一種松茸菌絲體發酵型醋飲料的制備方法技術

一種松茸菌絲體發酵型醋飲料的制備方法，本發明專利技術涉及松茸菌絲體發酵型醋飲料的制備方法。本發明專利技術為了解決現有技術中均以松茸子實體為材料，利用形式單一、成本高以及生長周期長的問題。本發明專利技術以松茸菌絲體為原料，通過酒精發酵和醋酸發酵獲得菌絲體原醋，利用響應面優化分析法分析發酵過程，取得最佳參數，最終以果脯糖漿和蜂蜜為調配原料，采用正交試驗方法進行調配。確定酒精發酵條件：發酵溫度28.5℃，發酵時間6d，pH?5，接種量1.4％；醋酸發酵條件：發酵溫度28.0℃，搖床轉速146r/min，接種量10％。獲得配方：松茸原醋10％，果脯糖漿8％，蜂蜜5％，水77％。本發明專利技術應用于菌絲體保健新品開發領域。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及松茸菌絲體發酵型醋飲料的制備方法。
技術介紹
松茸(Tricholoma matsutake)學名為松口蘑，屬于擔子菌門，口蘑科屬，是名貴的野生食藥用菌，具有“食用菌之王”之稱。其富含豐富的蛋白質、氨基酸、維生素等多種人體必須的營養成分，同時松茸還具有抗輻射、抗腫瘤、清除自由基、抗衰老等生物學功效。目前，對松茸的研究利用均是以子實體為材料，松茸秋季自然生于海拔2000～4000米及以上的無污染的松林或針闊混交林中，它與松樹根具有共生關系，又需要有櫟樹等闊葉林的蔭蔽條件。每年秋季的8月中旬到10月上旬為松茸的采集季節。由于松茸生長發育對環境條件要求嚴格，松茸目前還不能實現人工栽培，完全靠野生采集，因此松茸的產量很低且價格昂貴。
技術實現思路
本專利技術是為了解決現有技術中均以松茸子實體為材料，利用形式單一、成本高、生長周期長以及難以人工獲得的問題，而提出的一種松茸菌絲體發酵型醋飲料的制備方法。一種松茸菌絲體發酵型醋飲料的制備方法按以下步驟實現：步驟一：進行松茸菌體活化，將活化后的松茸菌按10％體積比的接種量接種到液體培養基上進行培養，對培養后含有松茸菌絲體的培養液進行勻漿過濾，用蔗糖將糖含量調配至13.0％，得到調配后的松茸培養液；步驟二：將酵母菌和醋酸菌斜面保藏菌種分別接入酵母菌培養基和醋酸菌培養基中，進行擴大培養；步驟三：將步驟二擴大培養后的酵母菌接入步驟一得到的松茸培養液中進行酒精發酵單因素試驗；步驟四：根據步驟三的酒精發酵單因素試驗結果進行酒精發酵優化試驗，確定酒精發酵條件為：溫度為28～29℃，發酵時間為6～6.5天，pH為5～6，接種量為1.4～1.5％；步驟五：在步驟四確定的發酵條件下進行發酵得到松茸酒精發酵液，在松茸酒精發酵液中接入步驟二擴大培養后的醋酸菌進行醋酸發酵單因素試驗；步驟六：根據步驟五的醋酸發酵單因素試驗結果進行醋酸發酵優化試驗，確定醋酸發酵條件為：發酵溫度為28～29℃，搖床轉速為146～150r/min，接種量為10～11％；步驟七：在步驟六確定的發酵條件下進行發酵得到松茸原醋，以松茸原醋、果葡糖漿和蜂蜜為影響因素進行正交試驗，確定松茸菌絲體發酵型醋飲料中松茸原醋、果脯糖漿、蜂蜜和水的質量百分比為10：8：5：77。專利技術效果：醋酸飲料屬于飲料行業的新秀，具有著消除疲勞、降血壓、美容、腸胃保健等功效，本專利技術將松茸菌絲體和醋酸飲料創造性的結合，即將當前食用菌行業的研究熱點和保健飲品的研究熱點進行了有機的融合，為松茸人工開發提供了新途徑的同時也為保健飲料行業的發展提供新的方向。本專利技術以實驗室保藏的松茸試管菌種為試驗母種，以母種擴培液為實驗材料，在對擴培液酒精發酵和醋酸發酵的工藝條件優化的基礎上經調配獲得酸甜可口的松茸菌絲體發酵型醋飲料。經研究表明松茸菌絲體和子實體營養成分與含量相近，故松茸菌絲體是松茸除子實體外另一種新的利用形式。本專利技術以松茸菌絲體為主要原料，不僅大大降低了原料成本，且菌絲體培養時間短；松茸菌絲體可以通過液體發酵培養獲得，通過酒精發酵、醋酸發酵獲得菌絲體原醋，以果脯糖漿和蜂蜜為調配原料，進行調配。且松茸菌絲體發酵液中的胞外多糖也可以成為飲料中的營養成分。利用響應面優化分析法對發酵過程進行分析，以取得最佳參數。酒精發酵最佳條件為：發酵溫度28.5℃，發酵時間6d，pH 5，接種量1.4％時，酒精度為6.51％，經過三次平行試驗得到實際值為6.50％，與理論值相差較小，擬合性較好；醋酸發酵最優條件為：發酵溫度28.0℃，搖床轉速146r/min，接種量10％時，總酸度為34.25％，經過三次平行試驗得到實際值為34.1％，與理論值相差較小，所以其擬合性較好。可用此方法對整個發酵過程進行預測和分析。調配采用正交試驗方法，獲得的最佳風味配方為：松茸原醋10％，果脯糖漿8％，蜂蜜5％，水77％。成品風味優良且具有保健功效的松茸菌絲體醋飲料，具有一定的市場價值。附圖說明圖1為發酵溫度對酒精發酵酒精度的影響圖；圖2為發酵時間對酒精發酵酒精度的影響圖；圖3為pH對酒精發酵酒精度的影響圖；圖4為接種量對酒精發酵酒精度的影響圖；圖5為發酵溫度對醋酸發酵總酸度的影響圖；圖6為接種量對醋酸發酵總酸度的影響圖；圖7為搖床轉速對醋酸發酵總酸度的影響圖；圖8為Y＝(A，B)時松茸菌絲體培養液酒精發酵試驗的響應面圖；圖中6.1、6.2、6.3、6.4和6.5為酒精度；圖9為Y＝(A，B)時松茸菌絲體培養液酒精發酵試驗的等高線圖；圖10為Y＝(A，C)時松茸菌絲體培養液酒精發酵試驗的響應面圖；圖中6.1、6.2、6.3、6.4和6.5為酒精度；圖11為Y＝(A，C)時松茸菌絲體培養液酒精發酵試驗的等高線圖；圖12為Y＝(A，D)時松茸菌絲體培養液酒精發酵試驗的響應面圖；圖中6、6.1、6.2、6.3、6.4和6.5為酒精度；圖13為Y＝(A，D)時松茸菌絲體培養液酒精發酵試驗的等高線圖；圖14為Y＝(B，C)時松茸菌絲體培養液酒精發酵試驗的響應面圖；圖中6.3、6.4和6.5為酒精度；圖15為Y＝(B，C)時松茸菌絲體培養液酒精發酵試驗的等高線圖；圖16為Y＝(B，D)時松茸菌絲體培養液酒精發酵試驗的響應面圖；圖中6.2、6.3、6.4和6.5為酒精度；圖17為Y＝(B，D)時松茸菌絲體培養液酒精發酵試驗的等高線圖；圖18為Y＝(C，D)時松茸菌絲體培養液酒精發酵試驗的響應面圖；圖中6.2、6.3、6.4和6.5為酒精度；圖19為Y＝(C，D)時松茸菌絲體培養液酒精發酵試驗的等高線圖；圖20為Y＝(A，B)時松茸菌絲體培養液醋酸發酵試驗的響應面圖；圖中28、30、32和34為總酸；圖21為Y＝(A，B)時松茸菌絲體培養液醋酸發酵試驗的等高線圖；圖22為Y＝(B，C)時松茸菌絲體培養液醋酸發酵試驗的響應面圖；圖中28、29、30/31、32和33為總酸；圖23為Y＝(B，C)時松茸菌絲體培養液醋酸發酵試驗的等高線圖；圖24為Y＝(A，C)時松茸菌絲體培養液醋酸發酵試驗的響應面圖；圖中28、30、32和34為總酸；圖25為Y＝(A，C)時松茸菌絲體培養液醋酸發酵試驗的等高線圖；圖26為本專利技術流程圖。具體實施方式具體實施方式一：如圖26所示，一種松茸菌絲體發酵型醋飲料的制備方法包括以下步驟：步驟一：進行松茸菌體活化，將活化后的松茸菌按10％體積比的接種量接種到液體培養基上進行培養，對培養后含有松茸菌絲體的培養液進行勻漿過濾，用蔗糖將糖含量調配至13.0％，得到調配后的松茸培養液；步驟二：將酵母菌和醋酸菌斜面保藏菌種分別接入酵母菌培養基和醋酸菌培養基中，進行擴大培養；步驟三：將步驟二擴大培養后的酵母菌接入步驟一得到的松茸培養液中進行酒精發酵單因素試驗；步驟四：根據步驟三的酒精發酵單因素試驗結果進行酒精發酵優化試驗，確定酒精發酵條件為：溫度為28～29℃，發酵時間為6～6.5天，pH為5～6，接種量為1.4～1.5％；步驟五：在步驟四確定的發酵條件下進行發酵得到松茸酒精發酵液，在松茸酒精發酵液中接入步驟二擴大培養后的醋酸菌進行醋酸發酵單因素試驗；步驟六：根據步驟五的醋酸發酵單因素試驗結果進行醋酸發酵優化試驗，確定醋酸發酵條件為：發酵溫度為28～29℃，搖床轉速為146～150r/本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種松茸菌絲體發酵型醋飲料的制備方法，其特征在于，所述制備方法的具體過程為：步驟一：進行松茸菌體活化，將活化后的松茸菌按10％體積比的接種量接種到液體培養基上進行培養，對培養后含有松茸菌絲體的培養液進行勻漿過濾，用蔗糖將糖含量調配至13.0％，得到調配后的松茸培養液；步驟二：將酵母菌和醋酸菌斜面保藏菌種分別接入酵母菌培養基和醋酸菌培養基中，進行擴大培養；步驟三：將步驟二擴大培養后的酵母菌接入步驟一得到的松茸培養液中進行酒精發酵單因素試驗；步驟四：根據步驟三的酒精發酵單因素試驗結果進行酒精發酵優化試驗，確定酒精發酵條件為：溫度為28～29℃，發酵時間為6～6.5天，pH為5～6，接種量為1.4～1.5％；步驟五：在步驟四確定的發酵條件下進行發酵得到松茸酒精發酵液，在松茸酒精發酵液中接入步驟二擴大培養后的醋酸菌進行醋酸發酵單因素試驗；步驟六：根據步驟五的醋酸發酵單因素試驗結果進行醋酸發酵優化試驗，確定醋酸發酵條件為：發酵溫度為28～29℃，搖床轉速為146～150r/min，接種量為10～11％；步驟七：在步驟六確定的發酵條件下進行發酵得到松茸原醋，以松茸原醋、果葡糖漿和蜂蜜為影響因素進行正交試驗，確定松茸菌絲體發酵型醋飲料中松茸原醋、果脯糖漿、蜂蜜和水的質量百分比為10：8：5：77。...

【技術特征摘要】
1.一種松茸菌絲體發酵型醋飲料的制備方法，其特征在于，所述制備方法的具體過程為：步驟一：進行松茸菌體活化，將活化后的松茸菌按10％體積比的接種量接種到液體培養基上進行培養，對培養后含有松茸菌絲體的培養液進行勻漿過濾，用蔗糖將糖含量調配至13.0％，得到調配后的松茸培養液；步驟二：將酵母菌和醋酸菌斜面保藏菌種分別接入酵母菌培養基和醋酸菌培養基中，進行擴大培養；步驟三：將步驟二擴大培養后的酵母菌接入步驟一得到的松茸培養液中進行酒精發酵單因素試驗；步驟四：根據步驟三的酒精發酵單因素試驗結果進行酒精發酵優化試驗，確定酒精發酵條件為：溫度為28～29℃，發酵時間為6～6.5天，pH為5～6，接種量為1.4～1.5％；步驟五：在步驟四確定的發酵條件下進行發酵得到松茸酒精發酵液，在松茸酒精發酵液中接入步驟二擴大培養后的醋酸菌進行醋酸發酵單因素試驗；步驟六：根據步驟五的醋酸發酵單因素試驗結果進行醋酸發酵優化試驗，確定醋酸發酵條件為：發酵溫度為28～29℃，搖床轉速為146～150r/min，接種量為10～11％；步驟七：在步驟六確定的發酵條件下進行發酵得到松茸原醋，以松茸原醋、果葡糖漿和蜂蜜為影響因素進行正交試驗，確定松茸菌絲體發酵型醋飲料中松茸原醋、果脯糖漿、蜂蜜和水的質量百分比為10：8：5：77。2.根據權利要求1所述的一種松茸菌絲體發酵型醋飲料的制備方法，其特征在于所述步驟一中進行松茸菌體活化的具體過程為：將保存菌種用接種針接入松茸斜面培養基中，23～25℃培養7～8天，所述松茸斜面培養基為：將葡萄糖2g、蛋白胨0.3g、KH2PO4 0.1g、MgSO 40.05g和瓊脂2g加入馬鈴薯煮汁中定容至100ml。3.根據權利要求2所述的一種松茸菌絲體發酵型醋飲料的制備方法，其特征在于所述步驟一中接種到液體培養基上進行培養的培養溫度為20～22℃，搖床轉速150～160r/min，培養28～30天，所述液體培養基為：將蔗糖3g、麥芽糖2g...

【專利技術屬性】
技術研發人員：劉振東，李梁，薛蓓，蒲繼鋒，鐘政昌，
申請(專利權)人：西藏大學農牧學院，
類型：發明
國別省市：西藏;54