一種蕎麥黃粑及其制作工藝制造技術

本發明專利技術公開了一種蕎麥黃粑，按照重量組份計算，由糯米90?110份，粘米3?6份，黃豆6?10份，蕎麥3?6份，楊梅15?25份，西瓜15?25份和紅茶2?4份制作而成。該黃粑口味獨特，口感較好，不甜膩，而且不容易變硬，深受不同年齡階段的人群喜歡。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種蕎麥黃粑及其制作工藝，屬于食品

技術介紹
黃粑，又叫做黃糕粑，是貴州、四川等地非常出名的小吃食品。其主要用糯米與糖水混合后，用筍殼葉、粽子葉或竹葉包裹蒸制而成。可直接食用，或切片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟后，即食，是營養豐富的主副食品。現目前生產制作黃粑的企業越來越多，而制作工藝也大致相同，生產出來的黃粑品質也相差無幾，而且生產出來的黃粑口味單一，亙古不變，可供選性比較小，黃粑打開后放置1個小時左右就變的比較硬，難以下口，而且比較甜膩。因此，對于生產企業而言，要想進一步地在市場上占據更大的市場份額，生產一種口味獨特，口感較好，不甜膩，而且不容易變硬的黃粑是亟待解決的問題。
技術實現思路
本專利技術的目的在于，提供一種蕎麥黃粑及其制作工藝。該黃粑口味獨特，口感較好，不甜膩，而且不容易變硬，深受不同年齡階段的人群喜歡。本專利技術的技術方案：一種蕎麥黃粑，按照重量組份計算，由糯米90-110份，粘米3-6份，黃豆6-10份，蕎麥3-6份，楊梅15-25份，西瓜15-25份和紅茶2-4份制作而成。前述的蕎麥黃粑，按照重量組份計算，由糯米100份，粘米4.5份，黃豆8份，蕎麥4.5份，楊梅20份，西瓜20份和紅茶3份制作而成。一種蕎麥黃粑的制作工藝，包括有以下步驟：(1)在煮沸冷卻后的水中加入紅茶浸泡3-5小時，然后過濾掉紅茶，得紅茶水備用；(2)將糯米放入水中自然浸泡8-12小時，然后過濾掉水，再將糯米放入紅茶水中浸泡1-2小時后，過濾掉水，隔水蒸50-70分鐘，得A品；(3)將黃豆、粘米分別放入紅茶水中浸泡1-2小時后，過濾掉水，然后將黃豆和粘米混合放入打漿機中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總質量60％-80％的水；(4)將蕎麥放入鍋中先武火炒制6-8分鐘，再文火炒制3-5分鐘，取出冷卻后研磨成粉，得C品；(5)將楊梅榨汁，過濾掉渣滓后，得D品；(6)將西瓜切塊，取瓤榨汁，過濾掉渣滓后，得E品；(7)在B品中加入A品、C品、D品和E品，并攪拌均勻，然后放置2-4小時后，用粑葉或真空袋包裝，得F品；(8)將F品隔水蒸14-16個小時，得成品黃粑，蒸制過程中先武火蒸8-10小時，剩余時間為文火。前述的蕎麥黃粑的制作工藝，包括有以下步驟：(1)在煮沸冷卻后的水中加入紅茶浸泡4小時，然后過濾掉紅茶，得紅茶水備用；(2)將糯米放入水中自然浸泡10小時，然后過濾掉水，再將糯米放入紅茶水中浸泡1.5小時后，過濾掉水，隔水蒸60分鐘，得A品；(3)將黃豆、粘米分別放入紅茶水中浸泡1.5小時后，過濾掉水，然后將黃豆和粘米混合放入打漿機中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總質量70％的水；(4)將蕎麥放入鍋中先武火炒制7分鐘，再文火炒制4分鐘，取出冷卻后研磨成粉，得C品；(5)將楊梅榨汁，過濾掉渣滓后，得D品；(6)將西瓜切塊，取瓤榨汁，過濾掉渣滓后，得E品；(7)在B品中加入A品、C品、D品和E品，并攪拌均勻，然后放置3小時后，用粑葉或真空袋包裝，得F品；(8)將F品隔水蒸15個小時，得成品黃粑，蒸制過程中先武火蒸10小時，剩余時間為文火。前述的蕎麥黃粑的制作工藝，所述紅茶水從制備得到至加入糯米、黃豆以及粘米的時間小于等于30分鐘。前述的蕎麥黃粑的制作工藝，所述粑葉為粽葉。本專利技術的有益效果：與現有市場的黃粑相比，本專利技術的黃粑具有以下優點：1、使用紅茶水對糯米、粘米以及黃豆進行浸泡，使得制作得到的黃粑食用時有淡淡的紅茶香味，吃起來不會感覺甜膩，而且還具有提神消疲、增加食欲的功效；2、紅茶先經過冷水浸泡后，再用得到的紅茶水對糯米、粘米以及黃豆進行浸泡，使得制作得到的黃粑還具有消暑散熱、保護腸胃的功能；3、本專利技術使用與現有技術不同的食材以及工藝生產出來的黃粑，綜合了各種食材的香味，而且色澤比較鮮艷，打開后可以放置更長的時間而不會變硬。為調研本產品的市場接受程度如何，我方在不同時間段的三場食品展銷會上，將本專利技術申請的黃粑500kg，并購置現目前市售銷量較好的A品，B品黃粑各500kg進行現場試吃活動，結果見表1。表1試吃對比結果綜合以上結果可知，本專利技術的黃粑無論從顏色、以及口感上都更受消費者喜歡，而且品質更好。具體實施方式本專利技術的實施例1。一種蕎麥黃粑，按照重量組斤計算，由糯米110斤，粘米3斤，黃豆6斤，蕎麥3斤，楊梅15斤，西瓜25斤和紅茶4斤制作而成。該蕎麥黃粑的制作工藝，包括有以下步驟：(1)在煮沸冷卻后的水中加入紅茶浸泡3小時，然后過濾掉紅茶，得紅茶水備用；(2)將糯米放入水中自然浸泡12小時，然后過濾掉水，再將糯米放入紅茶水中浸泡1小時后，過濾掉水，隔水蒸50分鐘，得A品；(3)將黃豆、粘米分別放入紅茶水中浸泡1小時后，過濾掉水，然后將黃豆和粘米混合放入打漿機中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總質量60％的水；(4)將蕎麥放入鍋中先武火炒制6分鐘，再文火炒制5分鐘，取出冷卻后研磨成粉，得C品；(5)將楊梅榨汁，過濾掉渣滓后，得D品；(6)將西瓜切塊，取瓤榨汁，過濾掉渣滓后，得E品；(7)在B品中加入A品、C品、D品和E品，并攪拌均勻，然后放置2小時后，用粑葉或真空袋包裝，得F品；(8)將F品隔水蒸16個小時，得成品黃粑，蒸制過程中先武火蒸10小時，剩余時間為文火。本專利技術的實施例2。一種蕎麥黃粑，按照重量組斤計算，由糯米100斤，粘米4.5斤，黃豆8斤，蕎麥4.5斤，楊梅20斤，西瓜20斤和紅茶3斤制作而成。該蕎麥黃粑的制作工藝，包括有以下步驟：(1)在煮沸冷卻后的水中加入紅茶浸泡4小時，然后過濾掉紅茶，得紅茶水備用；(2)將糯米放入水中自然浸泡10小時，然后過濾掉水，再將糯米放入紅茶水中浸泡1.5小時后，過濾掉水，隔水蒸60分鐘，得A品；(3)將黃豆、粘米分別放入紅茶水中浸泡1.5小時后，過濾掉水，然后將黃豆和粘米混合放入打漿機中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總質量70％的水；(4)將蕎麥放入鍋中先武火炒制7分鐘，再文火炒制4分鐘，取出冷卻后研磨成粉，得C品；(5)將楊梅榨汁，過濾掉渣滓后，得D品；(6)將西瓜切塊，取瓤榨汁，過濾掉渣滓后，得E品；(7)在B品中加入A品、C品、D品和E品，并攪拌均勻，然后放置3小時后，用粑葉或真空袋包裝，得F品；(8)將F品隔水蒸15個小時，得成品黃粑，蒸制過程中先武火蒸10小時，剩余時間為文火。本專利技術的實施例3。一種蕎麥黃粑，按照重量組斤計算，由糯米90斤，粘米6斤，黃豆10斤，蕎麥6斤，楊梅25斤，西瓜15斤和紅茶3斤制作而成。該蕎麥黃粑的制作工藝，包括有以下步驟：(1)在煮沸冷卻后的水中加入紅茶浸泡5小時，然后過濾掉紅茶，得紅茶水備用；(2)將糯米放入水中自然浸泡8小時，然后過濾掉水，再將糯米放入紅茶水中浸泡2小時后，過濾掉水，隔水蒸70分鐘，得A品；(3)將黃豆、粘米分別放入紅茶水中浸泡2小時后，過濾掉水，然后將黃豆和粘米混合放入打漿機中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總質量80％的水；(4)將蕎麥放入鍋中先武火炒制8分鐘，再文火炒制3分鐘，取出冷卻后研磨成粉，得C品；(5)將楊梅榨汁，過濾掉渣滓后，得D品；(6)將西瓜切塊，取瓤榨汁，過濾掉渣滓后，得E品；(7)在B品中加入A品、C品、D品和E品，并攪拌均勻，然后本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種蕎麥黃粑，其特征在于：按照重量組份計算，由糯米90?110份，粘米3?6份，黃豆6?10份，蕎麥3?6份，楊梅15?25份，西瓜15?25份和紅茶2?4份制作而成。

【技術特征摘要】
1.一種蕎麥黃粑，其特征在于：按照重量組份計算，由糯米90-110份，粘米3-6份，黃豆6-10份，蕎麥3-6份，楊梅15-25份，西瓜15-25份和紅茶2-4份制作而成。2.根據權利要求1所述的蕎麥黃粑，其特征在于：按照重量組份計算，由糯米100份，粘米4.5份，黃豆8份，蕎麥4.5份，楊梅20份，西瓜20份和紅茶3份制作而成。3.一種如權利要求1或2所述的蕎麥黃粑的制作工藝，其特征在于：包括有以下步驟：（1）在煮沸冷卻后的水中加入紅茶浸泡3-5小時，然后過濾掉紅茶，得紅茶水備用；（2）將糯米放入水中自然浸泡8-12小時，然后過濾掉水，再將糯米放入紅茶水中浸泡1-2小時后，過濾掉水，隔水蒸50-70分鐘，得A品；（3）將黃豆、粘米分別放入紅茶水中浸泡1-2小時后，過濾掉水，然后將黃豆和粘米混合放入打漿機中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總質量60%-80%的水；（4）將蕎麥放入鍋中先武火炒制6-8分鐘，再文火炒制3-5分鐘，取出冷卻后研磨成粉，得C品；（5）將楊梅榨汁，過濾掉渣滓后，得D品；（6）將西瓜切塊，取瓤榨汁，過濾掉渣滓后，得E品；（7）在B品中加入A品、C品、D品和E品，并攪拌均勻，然后放置2-4小時后，用粑葉或真空袋包裝，得F品；（8）...

【專利技術屬性】
技術研發人員：左德榮，
申請(專利權)人：貴州省甕安縣猴場左氏食品有限責任公司，
類型：發明
國別省市：貴州;52