杏鮑菇肉醬的制備方法技術

本發明專利技術提供了一種杏鮑菇肉醬的制備方法，具體包括如下步驟：采集新鮮的杏鮑菇，采用清洗液對所述杏鮑菇進行清洗，對所述杏鮑菇進行粉碎，得到杏鮑菇碎末，將所述杏鮑菇碎末與醬類用肉類碎末混合，得到混合碎末，將所述混合碎末進行烹煮，能夠制備得到保質期較長的杏鮑菇肉醬。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工
，特別是涉及一種杏鮑菇肉醬的制備方法。
技術介紹
杏鮑菇，是一種重要的藥食兩用的真菌。杏鮑菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，具有很高的營養和藥用價值。聯合國糧油會提出\一葷、一素、一菇”健康飲食習慣后，菇類即食產品越來越多，其中杏鮑菇肉醬是以杏鮑菇為主要原料，利用菇類醬制技術醬制而成的即食調味品。然而，杏鮑菇肉醬的質量參差不齊，保質期較短。
技術實現思路
基于此，有必要提供一種能夠制備得到保質期較長的杏鮑菇肉醬的制備方法。一種杏鮑菇肉醬的制備方法，包括如下步驟：采集新鮮的杏鮑菇；采用清洗液對所述杏鮑菇進行清洗；對所述杏鮑菇進行粉碎，得到杏鮑菇碎末；將所述杏鮑菇碎末與醬類用肉類碎末混合，得到混合碎末；將所述混合碎末進行烹煮，得到所述杏鮑菇肉醬。在其中一個實施例中，采用杏鮑菇清洗劑對干燥后的所述杏鮑菇進行清洗。在其中一個實施例中，所述杏鮑菇清洗劑包括食鹽和水。在其中一個實施例中，所述杏鮑菇清洗劑還包括乙醇。在其中一個實施例中，采用所述杏鮑菇清洗劑對所述杏鮑菇清洗后，還用清水對所述杏鮑菇進行清洗。在其中一個實施例中，所述杏鮑菇清洗劑與清水的質量比為1：95～105。在其中一個實施例中，所述杏鮑菇清洗劑與清水的質量比為1：101。上述杏鮑菇肉醬的制備方法通過如下步驟：采集新鮮的杏鮑菇，采用清洗液對所述杏鮑菇進行清洗，對所述杏鮑菇進行粉碎，得到杏鮑菇碎末，將所述杏鮑菇碎末與醬類用肉類碎末混合，得到混合碎末，將所述混合碎末進行烹煮，能夠制備得到保質期較長的杏鮑菇肉醬。附圖說明圖1為一實施方式的杏鮑菇肉醬的制備方法的步驟流程圖。具體實施方式為使本專利技術的上述目的、特征和優點能夠更加明顯易懂，下面結合附圖對本專利技術的具體實施方式做詳細的說明。在下面的描述中闡述了很多具體細節以便于充分理解本專利技術。但是本專利技術能夠以很多不同于在此描述的其它方式來實施，本領域技術人員可以在不違背本專利技術內涵的情況下做類似改進，因此本專利技術不受下面公開的具體實施的限制。例如，一種杏鮑菇肉醬的制備方法，包括如下步驟：采集新鮮的杏鮑菇；采用清洗液對所述杏鮑菇進行清洗；對所述杏鮑菇進行粉碎，得到杏鮑菇碎末；將所述杏鮑菇碎末與醬類用肉類碎末混合，得到混合碎末；將所述混合碎末進行烹煮，得到所述杏鮑菇肉醬。例如，又一實施方式的杏鮑菇肉醬的制備方法，包括如下步驟：采集新鮮的杏鮑菇；對所述杏鮑菇進行干燥；采用清洗液對所述杏鮑菇進行清洗；對所述杏鮑菇進行殺菌消毒；對所述杏鮑菇進行粉碎，得到杏鮑菇碎末；將所述杏鮑菇碎末與醬類用肉類碎末混合，得到混合碎末；對所述混合碎末進行腌制；向所述混合碎末加入杏鮑菇調料液，并混合均勻；將所述混合碎末進行烹煮，得到所述杏鮑菇肉醬。例如，又一實施方式的杏鮑菇肉醬的制備方法，包括如下步驟：S110：采集新鮮的杏鮑菇；S120：對所述杏鮑菇進行干燥；S130：采用清洗液對干燥后的所述杏鮑菇進行清洗；S140：對清洗后的所述杏鮑菇進行殺菌消毒；S150：對殺菌消毒后的所述杏鮑菇進行粉碎，得到杏鮑菇碎末；S160：將所述杏鮑菇碎末與醬類用肉類碎末混合，得到混合碎末；S170：對所述混合碎末進行腌制；S180：向腌制后的所述混合碎末加入杏鮑菇調料液，并混合均勻。為了進一步說明上述杏鮑菇肉醬的制備方法，例如，請參閱圖1，本專利技術一實施方式的杏鮑菇肉醬的制備方法，包括如下步驟：S110：采集新鮮的杏鮑菇。為了保證杏鮑菇肉醬的品質，杏鮑菇的質量非常重要，因此，有必要保證杏鮑菇質量的完好，選取新鮮和外觀完好的杏鮑菇作為杏鮑菇肉醬原料。由于新鮮的杏鮑菇在收集之后，受限于產地、采摘、存儲和運輸等問題，通常為存放一段時間后，再進行杏鮑菇肉醬的生產流程。因此，在采摘、存儲和運輸等過程中，杏鮑菇品質的控制對于杏鮑菇肉醬的整體品質來說也是非常重要的；進一步，杏鮑菇采收后易腐爛變質，貯運期間易發生菌蓋破裂、菌體萎縮和菌褶褐變等現象，影響產品的營養、風味和商業價值。為了確保所述杏鮑菇的品質，用于提高所述杏鮑菇肉醬的整體品質，例如，對收集的所述新鮮杏鮑菇進行保鮮處理，以達到保持新鮮杏鮑菇的質量和品質的目的。為了提高保鮮操作的便捷性，例如，所述保鮮處理為杏鮑菇保鮮劑處理，通過添加杏鮑菇保鮮劑來處理杏鮑菇，可以既保持杏鮑菇的品質，又能節省操作時間和成本。為了提高杏鮑菇肉醬的食品安全性，用于減少化學杏鮑菇保鮮劑對杏鮑菇帶來的不良影響，通過采用生物杏鮑菇保鮮劑來保鮮杏鮑菇。為了提高對杏鮑菇的保鮮效果，例如，所述杏鮑菇保鮮劑包括如下質量份的各組分：檸檬酸2份～11份、溶菌酶0.2份～1.5份、異抗壞血酸鈉4份～11份、殼聚糖2份～7份、花椒精油1.5份～3.5份、大蒜精油1.2份～2.1份、生姜精油1.5份～4.1份、肉豆蔻精油0.5份～2.5份、茴香精油0.5份～2.8份、亞麻膠0.5份～2份、殼聚糖0.2份～0.5份、魔芋甘露聚糖0.2份～2.5份、姜黃素0.2份～2.2份、花粉多糖0.2份～1.5份、山梨醇0.2份～2.5份、植酸0.1份～2.5份、茶多酚0.1份～1.8份、卵磷脂0.1份～1.1份、碳酸鈉0.8份～2.2份和水800份～1050份。采用如下各組分的杏鮑菇保鮮劑能夠提高對杏鮑菇的保鮮效果，且對人體無毒副作用，并且還能夠保持所述杏鮑菇自身的營養價值。需要說明的是，檸檬酸、溶菌酶和異抗壞血酸鈉與所述杏鮑菇保鮮劑的其他組分復配后，能較好的維持杏鮑菇的貯藏品質，并且可以防止杏鮑菇的褐變。此外，花椒精油、大蒜精油和生姜精油等精油是天然物質中提取出來的，其與所述杏鮑菇保鮮劑的其他組分復配后，對杏鮑菇的保鮮具有良好的保鮮作用，且不會影響人體健康。殼聚糖沒有毒性、可以被生物降解，特別是殼聚糖能抑制細菌、真菌等微生物的活動，也是一種比較理想的杏鮑菇保鮮劑。而碳酸鈉對杏鮑菇也具有良好的保鮮效果，0.8份～2.2份的碳酸鈉與所述杏鮑菇保鮮劑的其他組分復配后，能夠使杏鮑菇保鮮6天以上。可以理解，花椒精油、大蒜精油和生姜精油等精油都擁有揮發性，通過添加亞麻膠，可以減緩花椒精油、大蒜精油和生姜精油等精油的揮發，提高對杏鮑菇的保鮮時間。進一步的，為了對杏鮑菇保鮮獲得更好的保鮮效果，例如，所述杏鮑菇保鮮劑為如下質量份的各組分：檸檬酸3.2份、溶菌酶0.8份、異抗壞血酸鈉5.2份、殼聚糖2.5份、花椒精油1.9份、大蒜精油2.0份、生姜精油1.7份、肉豆蔻精油2.2份、茴香精油0.6份、亞麻膠0.8份、殼聚糖0.3份、魔芋甘露聚糖0.9份、姜黃素0.5份、花粉多糖0.6份、山梨醇1.1份、植酸0.3份、茶多酚0.22份、卵磷脂0.5份、碳酸鈉1.1份、水950份。通過上述杏鮑菇保鮮劑組分，杏鮑菇可以保持良好的色澤，不易腐壞，對杏鮑菇品質、營養的保持效果都非常好。為了進一步的提高對杏鮑菇的保鮮效果，例如，將杏鮑菇保鮮劑溫度維持在40℃～60℃的條件下，對所述杏鮑菇進行噴霧操作，如此，可保持杏鮑菇的外觀品質，延緩營養物質的流失、抑制微生物的繁殖，對杏鮑菇有較好的護色效果。進一步的，為了維持杏鮑菇較好的品質，例如，將杏鮑菇保鮮劑溫度維持在50℃。S120：對所述杏鮑菇進行干燥。雖然杏鮑菇在采集之后，能夠采用所述杏鮑菇保鮮劑保存，但是，用杏鮑菇保鮮劑處理來本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種杏鮑菇肉醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：采集新鮮的杏鮑菇；采用清洗液對所述杏鮑菇進行清洗；對所述杏鮑菇進行粉碎，得到杏鮑菇碎末；將所述杏鮑菇碎末與醬類用肉類碎末混合，得到混合碎末；將所述混合碎末進行烹煮，得到所述杏鮑菇肉醬。

【技術特征摘要】
1.一種杏鮑菇肉醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：采集新鮮的杏鮑菇；采用清洗液對所述杏鮑菇進行清洗；對所述杏鮑菇進行粉碎，得到杏鮑菇碎末；將所述杏鮑菇碎末與醬類用肉類碎末混合，得到混合碎末；將所述混合碎末進行烹煮，得到所述杏鮑菇肉醬。2.根據權利要求1所述的杏鮑菇肉醬的制備方法，其特征在于，采用杏鮑菇清洗劑對干燥后的所述杏鮑菇進行清洗。3.根據權利要求2所述的杏鮑菇肉醬的制備方法，其特征在于，所述杏鮑菇清洗劑包括食鹽和...

【專利技術屬性】
技術研發人員：黃巧玲，
申請(專利權)人：惠州市黑娜爾科技有限公司，
類型：發明
國別省市：廣東;44