保健非轉基因紅薯粉及其制備方法技術

本發明專利技術公開一種保健非轉基因紅薯粉及其制備方法，所述制備方法包括以下步驟：(1)將紅薯用清水洗凈并瀝干，粉碎至2?20目，然后在?15℃～?35℃冷凍干燥5?15小時，得到干燥粉；(2)將干燥粉加入到超微粉碎機中超微粉碎至1?10μm，得到超微粉；(3)將超微粉加入到溫度為35?55℃的酶液中以轉速為300?800轉/分攪拌3?6小時，然后進行離心分離，得到破壁粉；(4)將破壁粉在45?75℃下真空干燥5?15小時后紫外滅菌即得。本發明專利技術以非轉基因紅薯為原料，經粉碎、冷凍干燥、超微粉碎、破壁制得。與現有技術相比，本發明專利技術的破壁工藝是利用酶解進行破壁，具有快速、高效、無異物加入和能有效保護生物活性成分的優點，更有利于人體吸收，營養保健價值高。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及營養食品領域，具體涉及一種保健非轉基因紅薯粉及其制備方法。
技術介紹
紅薯(學名：Ipomoeabatatas)，又名蕃薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面。塊根，無氧呼吸產生乳酸，皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以制糖和釀酒、制酒精。紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反，紅薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因其含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。另外，它含量豐富的β-胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑，有助于清除體內的自由基。實際上紅薯是一種理想的減肥食品。紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥。《本草綱目》記載，紅薯有補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰的功效。《本草綱目拾遺》記載，紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟。《金薯傳習錄》記載，它有6種藥用價值：治痢疾和瀉泄；治酒積和熱瀉；治濕熱和黃疸；治遺精和白濁；治血虛和月經失調；治小兒疳積。《陸川本草》記載，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。本專利技術提供了一種保健非轉基因紅薯粉，細胞破壁率高，營養豐富。
技術實現思路
針對現有技術中存在的上述不足，本專利技術所要解決的技術問題是提供一種保健非轉基因紅薯粉及其制備方法。本專利技術目的是通過如下技術方案實現的：一種保健非轉基因紅薯粉的制備方法，包括以下步驟：(1)將紅薯用清水洗凈并瀝干，粉碎至2-20目，然后在-15℃～-35℃冷凍干燥5-15小時，得到干燥粉；(2)將干燥粉加入到超微粉碎機中超微粉碎至1-10μm，得到超微粉；(3)將超微粉加入到溫度為35-55℃的酶液中以轉速為300-800轉/分攪拌3-6小時，然后進行離心分離，得到破壁粉；(4)將破壁粉在45-75℃下真空干燥5-15小時后紫外滅菌即得。優選地，所述步驟(3)中的酶液由下述重量份的原料組成：復合酶0.5-1.5份、護色保鮮劑0.1-1份、水95-105份。優選地，所述的復合酶為β-淀粉酶、葡糖淀粉酶、β-葡萄糖苷酶中一種或多種的混合物。更優選地，所述的復合酶由β-淀粉酶、葡糖淀粉酶、β-葡萄糖苷酶混合而成，所述β-淀粉酶、葡糖淀粉酶、β-葡萄糖苷酶的質量比為(1-3)：(1-3)：(1-3)。優選地，所述的護色保鮮劑為原花青素、兒茶素、山奈素中一種或多種的混合物。更優選地，所述的護色保鮮劑由原花青素、兒茶素、山奈素混合而成，所述原花青素、兒茶素、山奈素的質量比為(1-3)：(1-3)：(1-3)。優選地，所述步驟(3)中酶液的pH為4.5-6.5，所述pH值采用檸檬酸進行調制。本專利技術還提供了一種保健非轉基因紅薯粉，采用上述方法制備而成。本專利技術公開了一種保健非轉基因紅薯粉及其制備方法，以非轉基因紅薯為原料，經粉碎、冷凍干燥、超微粉碎、破壁制得。與現有技術相比，本專利技術的破壁工藝是利用酶解進行破壁，具有快速、高效、無異物加入和能有效保護生物活性成分的優點，更有利于人體吸收，營養保健價值高。具體實施方式下面結合實施例對本專利技術做進一步的說明，以下所述，僅是對本專利技術的較佳實施例而已，并非對本專利技術做其他形式的限制，任何熟悉本專業的技術人員可能利用上述揭示的
技術實現思路
加以變更為同等變化的等效實施例。凡是未脫離本專利技術方案內容，依據本專利技術的技術實質對以下實施例所做的任何簡單修改或等同變化，均落在本專利技術的保護范圍內。實施例中各原料介紹：β-淀粉酶，CAS：9000-91-3，采用河南金源生物科技有限公司提供的酶活力為150000U/g的β-淀粉酶。葡糖淀粉酶，CAS號：9032-08-0，采用寧夏夏盛實業集團有限公司提供的酶活力為150000U/g的葡糖淀粉酶β-葡萄糖苷酶，CAS號：9001-22-3，采用安徽中南生物科技有限公司提供的酶活力為150000U/gβ-葡萄糖苷酶。原花青素，CAS號：4852-22-6。兒茶素，CAS號：7295-85-4。山奈素，CAS號：491-54-3。實施例1保健非轉基因紅薯粉的具體制備方法，包括以下步驟：(1)將紅薯(渝薯17，產地：重慶市彭水縣)用清水洗凈并瀝干，粉碎至10目，然后在-30℃冷凍干燥10小時，得到干燥粉；(2)將干燥粉加入到超微粉碎機(采用山東三清不銹鋼設備有限公司提供的SQW-6A超微粉碎機)進行超微粉碎至5μm，得到超微粉；(3)將超微粉加入到溫度為45℃的酶液中以轉速為400轉/分攪拌4.5小時，然后在轉速為3800轉/分的離心機中進行離心分離10分鐘，得到破壁粉；(4)將破壁粉在60℃下真空干燥10小時后，經紫外照射滅菌，照射劑量為350J/m2，照射時間為10秒。得到實施例1的保健非轉基因紅薯粉。所述步驟(3)中酶液的pH為6.0，所述pH值采用檸檬酸進行調制；由下述重量份的原料組成：復合酶0.99份、護色保鮮劑0.3份、蒸餾水98.8份。所述的復合酶由β-淀粉酶、葡糖淀粉酶、β-葡萄糖苷酶按質量比為1：1：1攪拌混合均勻得到。所述的護色保鮮劑由原花青素、兒茶素、山奈素按質量比為1：1：1攪拌混合均勻得到。酶液制備方法：將復合酶、護色保鮮劑加入到蒸餾水中攪拌混合均勻，然后用檸檬酸調節pH至6.0即得。實施例2與實施例1基本相同，區別僅僅在于：所述的復合酶由葡糖淀粉酶、β-葡萄糖苷酶按質量比為1：1攪拌混合均勻得到。得到實施例2的保健非轉基因紅薯粉。實施例3與實施例1基本相同，區別僅僅在于：所述的復合酶由β-淀粉酶、β-葡萄糖苷酶按質量比為1：1攪拌混合均勻得到。得到實施例3的保健非轉基因紅薯粉。實施例4與實施例1基本相同，區別僅僅在于：所述的復合酶由β-淀粉酶、葡糖淀粉酶按質量比為1：1攪拌混合均勻得到。得到實施例4的保健非轉基因紅薯粉。實施例5與實施例1基本相同，區別僅僅在于：所述的護色保鮮劑由兒茶素、山奈素按質量比為1：1攪拌混合均勻得到。得到實施例5的保健非轉基因紅薯粉。實施例6與實施例1基本相同，區別僅僅在于：所述的護色保鮮劑由原花青素、山奈素按質量比為1：1攪拌混合均勻得到。得到實施例6的保健非轉基因紅薯粉。實施例7與實施例1基本相同，區別僅僅在于：所述的護色保鮮劑由原花青素、兒茶素按質量比為1：1攪拌混合均勻得到。得到實施例7的保健非轉基因紅薯粉。測試例1對實施例1-7制備的保健非轉基因紅薯粉用顯微鏡檢測破壁率。具體結果見表1。表1：保健非轉基因紅薯粉破壁率結果表單位：％破壁率實施例198.8實施例295.3實施例395.9實施例496.1實施例597.2實施例695.6實施例796.4比較實施例1與實施例2-4，實施例1(β-淀粉酶、葡糖淀粉酶、β-葡萄糖苷酶復配)破壁率明顯高于實施例2-4(β-淀粉酶、葡糖淀粉酶、β-葡萄糖苷酶中任意二者復配)；比較實施例1與實施例5-7，實施例1(原花青素、兒茶素、山奈素復配)破壁率明顯高于實施例5-7(原花青素、兒茶素、山奈素中任意二者復配)。測試例2對實施例1-7制備本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種保健非轉基因紅薯粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)將紅薯用清水洗凈并瀝干，粉碎至2?20目，然后在?15℃～?35℃冷凍干燥5?15小時，得到干燥粉；(2)將干燥粉加入到超微粉碎機中超微粉碎至1?10μm，得到超微粉；(3)將超微粉加入到溫度為35?55℃的酶液中以轉速為300?800轉/分攪拌3?6小時，然后進行離心分離，得到破壁粉；(4)將破壁粉在45?75℃下真空干燥5?15小時后紫外滅菌即得。

【技術特征摘要】
1.一種保健非轉基因紅薯粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)將紅薯用清水洗凈并瀝干，粉碎至2-20目，然后在-15℃～-35℃冷凍干燥5-15小時，得到干燥粉；(2)將干燥粉加入到超微粉碎機中超微粉碎至1-10μm，得到超微粉；(3)將超微粉加入到溫度為35-55℃的酶液中以轉速為300-800轉/分攪拌3-6小時，然后進行離心分離，得到破壁粉；(4)將破壁粉在45-75℃下真空干燥5-15小時后紫外滅菌即得。2.如權利要求1所述的保健非轉基因紅薯粉的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中的酶液由下述重量份的原料組成：復合酶0.5-1.5份、護色保鮮劑0.1-1份、水95-105份。3.如權利要求2所述的保健非轉基因紅薯粉的制備方法，其特征在于：所述的復合酶為β-淀粉酶、葡糖淀粉酶、β-葡萄糖苷酶中一種或多種的混合物。4.如權利...

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳霞，吳小珊，
申請(專利權)人：自然味重慶農業科技股份有限公司，
類型：發明
國別省市：重慶;50