一種獼猴桃薯片及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開(kāi)了一種獼猴桃薯片，包括以下原料：獼猴桃、馬鈴薯泥、水晶米粉、蕎麥粉、食鹽、果葡糖漿、水、當(dāng)歸、蘋(píng)果花、仙草、荷葉、菊芋、紅薯粉；采用的制備方法包括以下具體步驟：(1)制備獼猴桃漿汁；(2)制備營(yíng)養(yǎng)液；(3)制備營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬；(4)制備薯片坯；(5)制備油炸薯片；(6)將油炸薯片離心脫油后，抹上營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬，真空包裝即得成品。本發(fā)明專利技術(shù)最大限度的保留了馬鈴薯本身的營(yíng)養(yǎng)成分，通過(guò)添加獼猴桃、蕎麥等蔬果雜糧，還將具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的當(dāng)歸、紅薯粉等作為薯片的原料，大大豐富了薯片的營(yíng)養(yǎng)成分，制作出來(lái)的薯片口味香美，具有一定的保健作用。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于薯片加工
，具體涉及一種獼猴桃薯片及其制備方法。
技術(shù)介紹
馬鈴薯片在我國(guó)副食品工業(yè)中占有重要的地位，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。除此之外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營(yíng)養(yǎng)角度看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人類大量的熱能。薯片通常采用油炸加工方式，成品中的含油量在30％-40％之間，屬高油高鹽食物，與其他油炸食品一樣，長(zhǎng)期食用對(duì)健康不利，改善薯片的加工方法非常必要。而且，隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)于食物中油脂含量也愈加重視，隨之對(duì)薯片的要求當(dāng)然也不斷提高。現(xiàn)如今健康、營(yíng)養(yǎng)、綠色的食品正逐步成為消費(fèi)的主流，但現(xiàn)有薯片口味單一，營(yíng)養(yǎng)成分也有待豐富和加強(qiáng)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種營(yíng)養(yǎng)成分保留好、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、口味香美的獼猴桃薯片及其制備方法。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本專利技術(shù)所采用的技術(shù)方案為：一種獼猴桃薯片，包括以下重量份配比的原料：獼猴桃20～30份、馬鈴薯泥80～100份、水晶米粉15～20份、蕎麥粉15～20份、食鹽2～4份、果葡糖漿2～4份、水適量、當(dāng)歸3～6份、蘋(píng)果花2～3份、仙草1～2份、荷葉1～2份、菊芋1～3份、紅薯粉2～6份；采用的制備方法包括以下具體步驟：(1)將獼猴桃清潔除雜，加3～5倍水打制成漿，得到獼猴桃漿汁；(2)將當(dāng)歸、蘋(píng)果花、仙草、荷葉、菊芋清洗后混合，加4～7倍水常溫浸泡6～10小時(shí)，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮1～2小時(shí)，過(guò)濾，得營(yíng)養(yǎng)液；(3)將步驟(1)得到的獼猴桃漿汁和步驟(2)得到的營(yíng)養(yǎng)液混合，加入食鹽、果葡糖漿攪拌均勻，不斷加熱濃縮得營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬；(4)將馬鈴薯泥、水晶米粉、蕎麥粉和紅薯粉加適量水混合均勻并制成團(tuán)塊，用模具壓成厚度為1～2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后風(fēng)干得薯片坯；(5)將步驟(4)得到的薯片坯控制在油溫120～130℃油炸5秒～10秒，使薯片表面金黃且口感香脆，得油炸薯片；(6)將步驟(5)得到的油炸薯片離心脫油后，在薯片表面均勻抹上步驟(3)得到的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬，真空包裝即得成品。優(yōu)選的，所述步驟(4)包括，將薄片放入蒸箱，以100～120℃蒸汽蒸制20～25分鐘。與現(xiàn)有技術(shù)相比本專利技術(shù)具有的有益效果為：本專利技術(shù)最大限度的保留了馬鈴薯本身的營(yíng)養(yǎng)成分，通過(guò)添加獼猴桃、蕎麥等蔬果雜糧，還將具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的當(dāng)歸、紅薯粉等作為薯片的原料，大大豐富了薯片的營(yíng)養(yǎng)成分，制作出來(lái)的薯片口味香美，具有一定的保健作用；其采用低溫油炸及離心脫油方法，產(chǎn)品含油量很少；本專利技術(shù)工藝簡(jiǎn)單，技術(shù)容易掌握，易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)，便于推廣應(yīng)用。具體實(shí)施方式以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)作進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例1：一種獼猴桃薯片，包括以下重量份配比的原料：獼猴桃20份、馬鈴薯泥80份、水晶米粉15份、蕎麥粉15份、食鹽2份、果葡糖漿2份、水適量、當(dāng)歸3份、蘋(píng)果花2份、仙草1份、荷葉1份、菊芋1份、紅薯粉2份；采用的制備方法包括以下具體步驟：(1)將獼猴桃清潔除雜，加3倍水打制成漿，得到獼猴桃漿汁；(2)將當(dāng)歸、蘋(píng)果花、仙草、荷葉、菊芋清洗后混合，加7倍水常溫浸泡6～10小時(shí)，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮1小時(shí)，過(guò)濾，得營(yíng)養(yǎng)液；(3)將步驟(1)得到的獼猴桃漿汁和步驟(2)得到的營(yíng)養(yǎng)液混合，加入食鹽、果葡糖漿攪拌均勻，不斷加熱濃縮得營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬；(4)將馬鈴薯泥、水晶米粉、蕎麥粉和紅薯粉加適量水混合均勻并制成團(tuán)塊，用模具壓成厚度為1～2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后風(fēng)干得薯片坯；(5)將步驟(4)得到的薯片坯控制在油溫120～130℃油炸10秒，使薯片表面金黃且口感香脆，得油炸薯片；(6)將步驟(5)得到的油炸薯片離心脫油后，在薯片表面均勻抹上步驟(3)得到的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬，真空包裝即得成品。優(yōu)選的，所述步驟(4)包括，將薄片放入蒸箱，以120℃蒸汽蒸制20分鐘。實(shí)施例2一種獼猴桃薯片，其特征在于，包括以下重量份配比的原料：獼猴桃30份、馬鈴薯泥100份、水晶米粉20份、蕎麥粉20份、食鹽4份、果葡糖漿4份、水適量、當(dāng)歸6份、蘋(píng)果花3份、仙草2份、荷葉2份、菊芋3份、紅薯粉6份；采用的制備方法包括以下具體步驟：(1)將獼猴桃清潔除雜，加5倍水打制成漿，得到獼猴桃漿汁；(2)將當(dāng)歸、蘋(píng)果花、仙草、荷葉、菊芋清洗后混合，加4倍水常溫浸泡6～10小時(shí)，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮2小時(shí)，過(guò)濾，得營(yíng)養(yǎng)液；(3)將步驟(1)得到的獼猴桃漿汁和步驟(2)得到的營(yíng)養(yǎng)液混合，加入食鹽、果葡糖漿攪拌均勻，不斷加熱濃縮得營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬；(4)將馬鈴薯泥、水晶米粉、蕎麥粉和紅薯粉加適量水混合均勻并制成團(tuán)塊，用模具壓成厚度為1～2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后風(fēng)干得薯片坯；(5)將步驟(4)得到的薯片坯控制在油溫120～130℃油炸5秒，使薯片表面金黃且口感香脆，得油炸薯片；(6)將步驟(5)得到的油炸薯片離心脫油后，在薯片表面均勻抹上步驟(3)得到的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬，真空包裝即得成品。優(yōu)選的，所述步驟(4)包括，將薄片放入蒸箱，以100℃蒸汽蒸制25分鐘。本專利技術(shù)實(shí)施例最大限度的保留了馬鈴薯本身的營(yíng)養(yǎng)成分，通過(guò)添加獼猴桃、蕎麥等蔬果雜糧，還將具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的當(dāng)歸、紅薯粉等作為薯片的原料，大大豐富了薯片的營(yíng)養(yǎng)成分，制作出來(lái)的薯片口味香美，具有一定的保健作用；其采用低溫油炸及離心脫油方法，產(chǎn)品含油量很少；本專利技術(shù)工藝簡(jiǎn)單，技術(shù)容易掌握，便于推廣應(yīng)用。本專利技術(shù)可用其他的不違背本專利技術(shù)的精神或主要特征的具體形式來(lái)概述。因此，本專利技術(shù)的上述實(shí)施方案都只能認(rèn)為是對(duì)本專利技術(shù)的說(shuō)明而不能限制專利技術(shù)，在與本專利技術(shù)的權(quán)利要求書(shū)相當(dāng)?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何變化，都應(yīng)認(rèn)為是包括在權(quán)利要求書(shū)的范圍內(nèi)。本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種獼猴桃薯片，其特征在于，包括以下重量份配比的原料：獼猴桃20～30份、馬鈴薯泥80～100份、水晶米粉15～20份、蕎麥粉15～20份、食鹽2～4份、果葡糖漿2～4份、水適量、當(dāng)歸3～6份、蘋(píng)果花2～3份、仙草1～2份、荷葉1～2份、菊芋1～3份、紅薯粉2～6份；采用的制備方法包括以下具體步驟：(1)將獼猴桃清潔除雜，加3～5倍水打制成漿，得到獼猴桃漿汁；(2)將當(dāng)歸、蘋(píng)果花、仙草、荷葉、菊芋清洗后混合，加4～7倍水常溫浸泡6～10小時(shí)，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮1～2小時(shí)，過(guò)濾，得營(yíng)養(yǎng)液；(3)將步驟(1)得到的獼猴桃漿汁和步驟(2)得到的營(yíng)養(yǎng)液混合，加入食鹽、果葡糖漿攪拌均勻，不斷加熱濃縮得營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬；(4)將馬鈴薯泥、水晶米粉、蕎麥粉和紅薯粉加適量水混合均勻并制成團(tuán)塊，用模具壓成厚度為1～2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后風(fēng)干得薯片坯；(5)將步驟(4)得到的薯片坯控制在油溫120～130℃油炸5秒～10秒，使薯片表面金黃且口感香脆，得油炸薯片；(6)將步驟(5)得到的油炸薯片離心脫油后，在薯片表面均勻抹上步驟(3)得到的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬，真空包裝即得成品。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種獼猴桃薯片，其特征在于，包括以下重量份配比的原料：獼猴桃20～30份、馬鈴薯泥80～100份、水晶米粉15～20份、蕎麥粉15～20份、食鹽2～4份、果葡糖漿2～4份、水適量、當(dāng)歸3～6份、蘋(píng)果花2～3份、仙草1～2份、荷葉1～2份、菊芋1～3份、紅薯粉2～6份；采用的制備方法包括以下具體步驟：(1)將獼猴桃清潔除雜，加3～5倍水打制成漿，得到獼猴桃漿汁；(2)將當(dāng)歸、蘋(píng)果花、仙草、荷葉、菊芋清洗后混合，加4～7倍水常溫浸泡6～10小時(shí)，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮1～2小時(shí)，過(guò)濾，得營(yíng)養(yǎng)液；(3)將步驟(1)得到的獼猴桃漿汁和步驟(2)得到的...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：方龍興，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：方龍興，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：安徽;34