一種核桃仁酥餅制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種核桃仁酥餅，按其重量份計，包括如下原料制成：燕麥面粉80?90份、雞蛋3?5份、酥犁糖漿15?20份、發(fā)酵粉1.8?2.2份、熟核桃仁粒6?9份、熟芝麻1?2份、奶粉10?15份、素油2?3份、鮮果汁7?8份；制備工藝簡單，原料來源廣，酥餅口感細膩，香脆可口，酥餅內(nèi)酥外焦，內(nèi)有核桃仁香味，外有芝麻香味，味道純正，同時還很好的滋補，護肝養(yǎng)血養(yǎng)顏，清熱解署止咳的功效。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及烘焙食品
，特別是涉及一種核桃仁酥餅。
技術(shù)介紹
中國焙烤食品市場空間廣闊，隨著經(jīng)濟快速發(fā)展、城市化進程加快以及全面小康社會與新農(nóng)村建設(shè)的不斷深入，人民生活水平將顯著提高，生活方式和消費結(jié)構(gòu)也將顯著改變。這將給中國焙烤行業(yè)的進一步發(fā)展帶來挑戰(zhàn)和機遇。酥餅（CrispyCakes），系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的面粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火燒皮用香油和面，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點是皮酥，瓤有異香而不膩。而本本明公開的是一種西式酥餅，沒有傳統(tǒng)的酥餅的復(fù)雜工藝。
技術(shù)實現(xiàn)思路
為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本專利技術(shù)提供了一種核桃仁酥餅。本專利技術(shù)所采用的技術(shù)方案是：一種核桃仁酥餅，按其重量份計，包括如下原料制成：燕麥面粉80-90份、雞蛋3-5份、酥犁糖漿15-20份、發(fā)酵粉1.8-2.2份、熟核桃仁粒6-9份、熟芝麻1-2份、奶粉10-15份、素油2-3份、鮮果汁7-8份。進一步，該核桃仁酥餅的制備方法包括如下：先將熟核桃仁粒6-9份破碎成米粒大小，再與燕麥面粉80-90份混合均勻，然后再加入奶粉10-15份再次混合均勻，得混合面料；將發(fā)酵粉1.8-2.2份加入到酥犁糖漿15-20份中攪拌至充分混勻，再加入雞蛋3-5份，使3-5份雞蛋與1.8-2.2份發(fā)酵粉、15-20份酥犁糖漿充分混合均勻，得混合液體；將步驟所得的混合面料和步驟所得的混合液體混合搓揉成面穗，然后再加入鮮果汁7-8份，鮮果汁7-8份分二次加入，第一次加入一半的量，搓揉面穗5-6min后，形成面團，然后再邊搓揉面團邊逐次加入剩余一半量的鮮果汁，加入剩余一半量的鮮果汁間隔2min，直至搓揉成柔軟面團，搓揉的器具上無明顯粘面，形成揉熟面團；將揉熟面團用粘有到素油的手或工具盤成條狀面，條粗2-3cm，使條狀面表面形成一層油膜，然后分切成厚為3-5mm的片狀面，再將熟芝麻1-2份均勻撒在片狀面上表，再將入余下的素油均勻噴灑于片狀面；首先200℃預(yù)熱3-5min，將片狀面放到烘焙室內(nèi)，定時14min，溫度設(shè)定為190℃，待出烘焙室即得核桃仁酥餅。進一步，所述的素油為重量百分數(shù)為黃豆30%、菜籽30%、玉米30%、蓖麻10%的混合，經(jīng)機構(gòu)破碎、熱蒸、裝模、壓榨制得。進一步，所述的發(fā)酵粉為蘇打粉。進一步，所述的熟芝麻為芝麻經(jīng)去雜質(zhì)、淘洗、晾干后，放入到150-160℃鍋內(nèi)不停翻炒，直到芝麻發(fā)出香味即可出鍋。進一步，所述的酥犁糖漿由白皮酥犁、青皮酥犁、金蓋酥犁、伏酥犁中的一種或多種經(jīng)切片、加入重量比1：1的水蒸煮制犁糊，在溫度35-40℃加入輾壓后大麥芽混勻，裝袋搓、揉、擠、壓分離出液體，熬成黏稠狀，即為酥犁糖漿。本專利技術(shù)的有益效果：制備工藝簡單，原料來源廣，酥餅口感細膩，香脆可口，酥餅內(nèi)酥外焦，內(nèi)有核桃仁香味，外有芝麻香味，味道純正，同時還具有很好的滋補，護肝養(yǎng)血養(yǎng)顏，清熱解署止咳的功效。具體實施方式一種核桃仁酥餅的制備方法包括如下：先將熟核桃仁粒6-9份破碎成米粒大小，再與燕麥面粉80-90份混合均勻，然后再加入奶粉10-15份再次混合均勻，得混合面料；將發(fā)酵粉1.8-2.2份加入到酥犁糖漿15-20份中攪拌至充分混勻，再加入雞蛋3-5份，使3-5份雞蛋與1.8-2.2份發(fā)酵粉、15-20份酥犁糖漿充分混合均勻，得混合液體；將步驟所得的混合面料和步驟所得的混合液體混合搓揉成面穗，然后再加入鮮果汁7-8份，鮮果汁7-8份分二次加入，第一次加入一半的量，搓揉面穗5-6min后，形成面團，然后再邊搓揉面團邊逐次加入剩余一半量的鮮果汁，加入剩余一半量的鮮果汁間隔2min，直至搓揉成柔軟面團，搓揉的器具上無明顯粘面，形成揉熟面團；將揉熟面團用粘有到素油的手或工具盤成條狀面，條粗2-3cm，使條狀面表面形成一層油膜，然后分切成厚為3-5mm的片狀面，再將熟芝麻1-2份均勻撒在片狀面上表，再將入余下的素油均勻噴灑于片狀面；首先200℃預(yù)熱3-5min，將片狀面放到烘焙室內(nèi)，定時14min，溫度設(shè)定為190℃，待出烘焙室即得核桃仁酥餅。進一步，所述的素油為重量百分數(shù)為黃豆30%、菜籽30%、玉米30%、蓖麻10%的混合，經(jīng)機構(gòu)破碎、熱蒸、裝模、壓榨制得。進一步，所述的發(fā)酵粉為蘇打粉。進一步，所述的熟芝麻為芝麻經(jīng)去雜質(zhì)、淘洗、晾干后，放入到150-160℃鍋內(nèi)不停翻炒，直到芝麻發(fā)出香味即可出鍋。進一步，所述的酥犁糖漿由白皮酥犁、青皮酥犁、金蓋酥犁、伏酥犁中的一種或多種經(jīng)切片、加入重量比1：1的水蒸煮制犁糊，在溫度35-40℃加入輾壓后大麥芽混勻，裝袋搓、揉、擠、壓分離出液體，熬成黏稠狀，即為酥犁糖漿。實施例1一種核桃仁酥餅，按其重量份計，包括如下原料制成：燕麥面粉80份、雞蛋3份、酥犁糖漿15份、發(fā)酵粉1.8份、熟核桃仁粒6份、熟芝麻1份、奶粉10份、素油2份、鮮果汁7份。實施例2一種核桃仁酥餅，按其重量份計，包括如下原料制成：燕麥面粉85份、雞蛋4份、酥犁糖漿17份、發(fā)酵粉2份、熟核桃仁粒8份、熟芝麻1.5份、奶粉13份、素油2.5份、鮮果汁7.5份。實施例3一種核桃仁酥餅，按其重量份計，包括如下原料制成：燕麥面粉90份、雞蛋5份、酥犁糖漿20份、發(fā)酵粉2.2份、熟核桃仁粒9份、熟芝麻2份、奶粉15份、素油3份、鮮果汁8份。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種核桃仁酥餅，其特征在于，按其重量份計，包括如下原料制成：燕麥面粉80?90份、雞蛋3?5份、酥犁糖漿15?20份、發(fā)酵粉1.8?2.2份、熟核桃仁粒6?9份、熟芝麻1?2份、奶粉10?15份、素油2?3份、鮮果汁7?8份。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種核桃仁酥餅，其特征在于，按其重量份計，包括如下原料制成：燕麥面粉80-90份、雞蛋3-5份、酥犁糖漿15-20份、發(fā)酵粉1.8-2.2份、熟核桃仁粒6-9份、熟芝麻1-2份、奶粉10-15份、素油2-3份、鮮果汁7-8份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種核桃仁酥餅，其特征在于，該核桃仁酥餅的制備方法包括如下：先將熟核桃仁粒6-9份破碎成米粒大小，再與燕麥面粉80-90份混合均勻，然后再加入奶粉10-15份再次混合均勻，得混合面料；將發(fā)酵粉1.8-2.2份加入到酥犁糖漿15-20份中攪拌至充分混勻，再加入雞蛋3-5份，使3-5份雞蛋與1.8-2.2份發(fā)酵粉、15-20份酥犁糖漿充分混合均勻，得混合液體；將步驟所得的混合面料和步驟所得的混合液體混合搓揉成面穗，然后再加入鮮果汁7-8份，鮮果汁7-8份分二次加入，第一次加入一半的量，搓揉面穗5-6min后，形成面團，然后再邊搓揉面團邊逐次加入剩余一半量的鮮果汁，加入剩余一半量的鮮果汁間隔2min，直至搓揉成柔軟面團，搓揉的器具上無明顯粘面，形成揉熟面團；將揉熟面團用粘有...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張英，
申請(專利權(quán))人：安徽老約翰食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34