一種海礁小蠔蠣液及其制備工藝制造技術

本發明專利技術公開了一種海礁小蠔蠣液及其制備工藝，以海礁小蠔蠣為主要原料，經過前處理、超聲波處理、磨漿、發酵得成品。本發明專利技術得到的海礁小蠔蠣液，經過磨漿等特殊工藝處理，簡化了工藝流程，而且，在同樣時間的保質期內，色澤保持性更好，也不會產生沉淀。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種海礁小蠔蠣液的制備工藝，以及采用該方法獲得的海礁小蠔蠣液。
技術介紹
海礁小蠔蠣，軟體動物，有兩個貝殼，一個小而平，另一個大而隆起，殼的表面凹凸不平，寄生在海礁上。在海邊的巖石或者是紅樹等一切物體上面都很容易找到海礁小蠔蠣，他們都會粘在上面，甚至海里面的寄居蟹或者是生的死的貝殼上都能找到海礁小蠔蠣。漲潮退潮，海礁小蠔蠣也會被海水推到岸上，會成片生長。可供食用，味鮮美，又能提制蠔油，也可入藥，能治丹毒，也叫蠔或海蠣子。海礁小蠔蠣，與大牡蠣(生蠔)相比，體積要小，內含的蠔肉，也小很多，和花生米差不多大，這種小蠔蠣營養價值要比生蠔高很多，一般用來煮粥或者煮湯，富含蛋白質、肝糖、脂肪及多種維生素，滋味清香鮮美，不論炒、煮、蒸或作為佐料，無不入口生香，余味無窮，是難得的調味品。干品又具有補肝清熱、滋陰明目、提神益精等醫藥效用，享有“海上牛奶”的美譽，是貝類中滋養價值最高的，補鈣又補鋅。在西方，牡蠣被稱為“海之奶”、“海之果”，牡蠣肉在古代曾認為是“海族之中最貴者”，這充分肯定了牡蠣的營養價值。牡蠣含有豐富的蛋白質、氨基酸，還含有豐富的維生素如VA、VB1、VB2、VB3、VB12、VC、VD2、VH等，牡蠣肉中含有無機鹽及微量元素，對人體有重要的生理作用。大蠔含有19種是人體必需的氨基酸，牛磺酸是蠔油特有成份，并富含鋅等20多種微量元素，是男性理想的強腎固本營養品和保健食品。隨著生活水平的不斷提高，人們膳食結構的改變，追求營養高和保健功能的食品，已成為人們人時尚。例如中國專利CN102697043A，公開了一種從海礁小蠔礪的牡礪肉中提取氨基酸營養液的方法，以海礁小蠔礪為主要原料，經過前處理、浸泡、勻漿、酶解、離心、調配、灌裝、滅菌、包裝制成。中國專利CN104664536A，公開了一種海礁小蠔蠣營養液及其制備方法，以海礁小蠔蠣為主要原料，經過前處理、高壓微射流超微粉碎處理、浸泡、勻漿、發酵、后處理得到。以上制備方法，得到的海礁小蠔蠣營養液，營養豐富，但是也存在一些不足，比如水解(發酵)過程中，水解液有時會出現嚴重渾濁現象，此現象的出現會導致水解液儲藏過程中蛋白質的沉淀，導致蛋白質營養價值的改變，進而影響產品外觀形態，影響保質期。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種海礁小蠔蠣液的制備工藝，保質期長，色澤保持性好，不會產生沉淀，以及采用該方法獲得的海礁小蠔蠣液。一種海礁小蠔蠣液的制備工藝，包括如下步驟：1)前處理：收集新鮮的海礁小蠔蠣蠣肉，分離出殘留的殼，用純凈水清洗干凈蠣肉，打碎為2mm以下；2)超聲波處理：將步驟1)得到的蠣肉，加入等重的純凈水，超聲波處理5-10min，作用溫度40-50℃，功率為300W；3)磨漿：將步驟2)得到的處理液進入磨漿機，加入等重的電導率25-35us/cm的處理水磨漿，得到漿液；4)發酵：將步驟3)得到的漿液，滅菌，冷卻至25℃，按體積百分比為10-15％接入培養成熟的枯草芽孢桿菌液體菌種，放入發酵罐中發酵，發酵罐中通入無菌空氣，進行攪拌發酵，發酵結束后，迅速將溫度升至50-60℃滅活，保持1.5-2.0h，然后繼續升溫進行UHT滅菌，離心，上清液無菌灌裝得成品。本專利技術所述的蠣肉是指海礁小蠔蠣的軟體部分，即海礁小蠔蠣的精卵部分。步驟2)所述的高溫浸提，優選105℃、浸提2h。步驟3)所述的加水磨漿，優選2遍。步驟4)所述的滅菌，優選80-100℃進行滅菌20-30min，攪拌轉速優選250r/min，所述發酵，優選溫度保持35-37℃，發酵時間為3-4h；所述枯草芽孢桿菌液體菌種的培養方法為：采用三角瓶液體菌種培養，以下為重量百分數，將處理過的蛋白粉漿30.0-35.0％,KH2PO41.0％,MgS042.0％，NaCl0.5％放入三角瓶中，攪拌均勻，調節pH至5.6，125℃滅菌10min，冷卻至25℃，接入經過斜面培養的枯草芽孢桿菌菌種，28℃搖床培養60-100h，用于發酵罐接種。工藝研究：1、不同水質磨漿效果比較所用的水為采用采用經一級反滲透膜過濾、電導率25-35us/cm的處理水磨漿，無論是蛋白質溶出、漿液濃縮穩定性、色澤以及濃縮后漿液的流動性各方面都遠好于自來水、其他純凈水磨漿，通過對比實驗，不同電導率的磨漿用水對最終產品的色澤有影響，電導率25-35us/cm的處理水對色澤保持好。本專利技術還涉及采用本專利技術制備工藝得到的海礁小蠔蠣液，本專利技術得到的海礁小蠔蠣液還可以和甜味劑、酸味劑等輔料配合，以獲得更好的口感。本專利技術得到的海礁小蠔蠣液，具有蠔蠣肉應有的氣味，味甜，微腥，無異味，總可溶性固形物≥5％，氨基酸態氮≥1.2mg/ml。和現有技術相比，本專利技術的優點在于：1、現有技術處理海礁小蠔蠣蠣肉，一般是直接打碎后酶解、或者勻漿等處理，沒考慮到對蠣肉處理用水的研究，本專利技術通過對不同電導率蠣肉處理用水的研究，結合磨漿工藝，解決了蠣肉漿液色澤暗、受熱穩定性差、易凝聚等問題。2、現有技術處理海礁小蠔蠣，一般采用酶解，由于蛋白酶具有很高的專一性，一種酶只能水解特定的肽鍵，其水解產物得到的游離氨基酸較少，為提高海礁小蠔蠣水解產物中游離氨基酸的含量會使用兩種以上的酶對原料進行水解，在各種酶的最適條件下對海礁小蠔蠣進行雙酶和三酶水解，但是不同酶的最適溫度是不一樣的，雙酶或者三酶的時候最適溫度很難統一，不同酶的最適pH也有差別，而且有的酶價格昂貴，造成生產成本高；也有采用乳酸菌進行發酵，但是采用乳酸菌發酵，達到同樣的技術指標，發酵過程比較長，造成整個生產工序時間延長。枯草芽胞桿菌，是芽胞桿菌屬的一種，枯草芽孢桿菌菌體自身合成α-淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纖維素酶等酶類，剛好相當于復合酶，用于海礁小蠔蠣的酶解，使用枯草芽孢桿菌發酵，可以縮短了發酵時間。而且枯草芽孢桿菌菌體生長過程中產生的枯草菌素、多粘菌素、制霉菌素、短桿菌肽等活性物質，促進有益厭氧菌生長，并產生乳酸等有機酸類，這些活性物質對致病菌或內源性感染的條件致病菌有明顯的抑制作用。3、本專利技術得到的海礁小蠔蠣液，經過磨漿等特殊工藝處理，簡化了工藝流程，而且，在同樣時間的保質期內，色澤保持性更好，也不會產生沉淀。具體實施方式下面以實施例對本專利技術進行說明，但本專利技術并不局限于這些實施例。實施例1一種海礁小蠔蠣液的制備工藝，包括如下步驟：1)前處理：收集新鮮的海礁小蠔蠣蠣肉，分離出殘留的殼，用純凈水清洗干凈蠣肉，打碎為2mm以下；2)超聲波處理：將步驟1)得到的蠣肉，加入等重的純凈水，超聲波處理5min，作用溫度50℃，功率為300W；3)磨漿：將步驟2)得到的處理液進入磨漿機，加入等重的電導率25us/cm的處理水磨漿2遍，得到漿液；4)發酵：將步驟3)得到的漿液，80℃進行滅菌30min，冷卻至25℃，按體積百分比為10％接入培養成熟的枯草芽孢桿菌液體菌種，放入發酵罐中發酵，發酵罐中通入無菌空氣，進行攪拌發酵，溫度保持35℃，發酵時間為3h，攪拌轉速250r/min，發酵結束后，迅速將溫度升至50℃滅活，保持1.5h，然后繼續升溫進行UHT滅菌，離心，上清液無菌灌裝得成品。實施例2一種海礁小蠔蠣液的制備工藝，包括如下步驟：1)前處理：收集新鮮的海礁小蠔蠣蠣肉，分離出殘留的殼，用純凈水清洗干凈蠣肉，打本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種海礁小蠔蠣液的制備工藝，其特征在于，包括如下步驟：1)前處理：收集新鮮的海礁小蠔蠣蠣肉，分離出殘留的殼，用純凈水清洗干凈蠣肉，打碎為2mm以下；2)超聲波處理：將步驟1)得到的蠣肉，加入等重的純凈水，超聲波處理5?10min，作用溫度40?50℃，功率為300W；3)磨漿：將步驟2)得到的處理液進入磨漿機，加入等重的電導率25?35us/cm的處理水磨漿，得到漿液；4)發酵：將步驟3)得到的漿液，滅菌，冷卻至25℃，按體積百分比為10?15％接入培養成熟的枯草芽孢桿菌液體菌種，放入發酵罐中發酵，發酵罐中通入無菌空氣，進行攪拌發酵，發酵結束后，迅速將溫度升至50?60℃滅活，保持1.5?2.0h，然后繼續升溫進行UHT滅菌，離心，上清液無菌灌裝得成品。

【技術特征摘要】
1.一種海礁小蠔蠣液的制備工藝，其特征在于，包括如下步驟：1)前處理：收集新鮮的海礁小蠔蠣蠣肉，分離出殘留的殼，用純凈水清洗干凈蠣肉，打碎為2mm以下；2)超聲波處理：將步驟1)得到的蠣肉，加入等重的純凈水，超聲波處理5-10min，作用溫度40-50℃，功率為300W；3)磨漿：將步驟2)得到的處理液進入磨漿機，加入等重的電導率25-35us/cm的處理水磨漿，得到漿液；4)發酵：將步驟3)得到的漿液，滅菌，冷卻至25℃，按體積百分比為10-15％接入培養成熟的枯草芽孢桿菌液體菌種，放入發酵罐中發酵，發酵罐中通入無菌空氣，進行攪拌發酵，發酵結束后，迅速將溫度...

【專利技術屬性】
技術研發人員：歸三岷，
申請(專利權)人：廣西還珠海洋生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：廣西;45