花椒羊排面的制作方法技術

一種花椒羊排面的制作方法，通過腌制、煎制、切塊以及炒制等步驟，制得風味獨特，花椒味道香濃，又營養豐富的花椒羊排面；還可以配合特制的自動烹飪設備，實現花椒羊排面的自動化制作，特別適合需要大量備餐的場合，例如大型工廠或辦公樓等。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及烹飪領域，特別是涉及一種花椒羊排面的制作方法。
技術介紹
面的主要成分是小麥粉，小麥粉以提供碳水化合物為主，只能使人們有飽腹感，但仍缺乏蛋白質，維生素等人體所需的營養物質。另外，隨著社會的發展和生活節奏的加快，人們的飲食習慣也發生了改變，長期食用垃圾食品導致人體所需營養攝入量不足，造成膳食不均衡，長此以往，人們的身體機能將變弱，無法應對節奏日漸加快的社會生活。因此，若將富含營養及功能性成分的食材加入面品中，不僅能增進面品的風味，也能提高面品的營養價值，同時也會更受到人們的青睞。
技術實現思路
基于此，有必要提供一種花椒羊排面的制作方法，以解決如何才能夠制作出一道既風味獨特，又營養豐富的花椒羊排面的技術問題，以克服現有技術的不足。一種花椒羊排面的制作方法，包括：腌制：將厚度為6mm～10mm的羊排與輔料一混合，腌制10分鐘～25分鐘；煎制：將腌制好的羊排取出，放至鍋中煎制，煎制時間為3-5分鐘，煎制溫度控制在130～150度；切塊：將煎制好的羊排取出，冷卻至溫度為20～25度時，切成若干肉塊；炒制：將切好的肉塊、面條以及輔料二混合，放入鍋中翻炒，鍋內溫度120～250度，翻炒時間為3分鐘～5分鐘，翻炒后取出裝盤；其中，所述輔料二包括花椒。在其中一個實施例中，將厚度為6mm的羊排拍至松軟，后將松軟后的羊排與輔料一混合，腌制10分鐘分鐘。在其中一個實施例中，將厚度為10mm的羊排拍至松軟，后將松軟后的羊排與輔料一混合，腌制25分鐘分鐘。在其中一個實施例中，將腌制好的羊排取出，清除羊排上附著的固體配料，后將其放至鍋中煎制，煎制時間為3分鐘，煎制溫度控制在150度。在其中一個實施例中，將腌制好的羊排取出，清除羊排上附著的固體配料，后將其放至鍋中煎制，煎制時間為5分鐘，煎制溫度控制在130度。在其中一個實施例中，將煎制好的羊排取出，冷卻至溫度為20～25度時，切除羊排邊緣部分的余肉，將剩余的羊排切成若干肉塊。在其中一個實施例中，將切好的肉塊、面條以及輔料二混合，放入鍋中翻炒，鍋內溫度120-160度，翻炒時間為5分鐘，翻炒后取出裝盤。上述花椒羊排面的制作方法，通過腌制、煎制、切塊以及炒制等步驟，制得風味獨特，花椒味道香濃，又營養豐富的花椒羊排面；還可以配合特制的自動烹飪設備，實現花椒羊排面的自動化制作，特別適合需要大量備餐的場合，例如大型工廠或辦公樓等。具體實施方式為使本專利技術的上述目的、特征和優點能夠更加明顯易懂，下面對本專利技術的具體實施方式做詳細的說明。在下面的描述中闡述了很多具體細節以便于充分理解本專利技術。但是本專利技術能夠以很多不同于在此描述的其它方式來實施，本領域技術人員可以在不違背本專利技術內涵的情況下做類似改進，因此本專利技術不受下面公開的具體實施例的限制。本專利技術的花椒羊排面的制作方法采用通過腌制、煎制、切塊以及炒制等步驟進行加工制作而制得成品，下面對本專利技術的具體的輔料的成分以及花椒羊排面成品的制作方法進行進一步地說明。下面以羊排的質量為400～800份計算，對本專利技術及其各實施例的配料及其組分與用量進行詳細說明。例如，所述羊排的面積為120～143平方厘米，又如，所述羊排的長度為10～11厘米，寬度為12～13厘米。本專利技術的輔料一包括配方一、配方二、配方三、配方四和/或配方五。其中，配方一包括如下各組分的質量比：紅鹽20-30份、胡椒20-30份、味精8-16份、料酒20-25份、老抽15-20份、生粉20-30份、大蒜10-15份、生姜10-15份、啤酒20-40份以及松花粉10-15份。其中，輔料一亦可稱為第一輔料，其余依此類推，不做贅述。配方二包括如下各組分的質量比：鹽20-30份、胡椒20-30份、味精8-16份、料酒20-25份、老抽15-20份、生粉20-30份、大蒜10-15份、生姜10-15份、桂花粉10-15份以及杏汁15-25份。配方三包括如下各組分的質量比：紅鹽10-20份、味精8-16份、料酒20-25份、老抽15-20份、生粉20-30份、大蒜10-15份、生姜10-15份、洋蔥20-40份、菠蘿30-40份以及葵花籽10-15份。配方四包括如下各組分的質量比：鹽20-30份、雞精8-16份、料酒20-25份、生抽15-20份、生粉20-30份、糖10-20份、胡椒粉10-20份、喼汁15-20份、海棠果汁10-15份以及芒果10-15份。配方五包括如下各組分的質量比：貴州麻椒15-25份、干紅辣椒15-25份、鹽20-30份、大料15-25份、蔥花10-20份、姜片15-25份、料酒20-25份、大蒜15-25份、椰汁25-35份以及百香果汁20-30份。例如，每份輔料一中，按質量比例包括配方一30％、配方二20％、配方三20％、配方四15％以及配方五15％。又如，每份輔料一中，按質量比例包括配方一60％、配方二20％以及配方三20％；又如，每份輔料一中，按質量比例包括配方一20％、配方二60％、配方三10％以及配方五10％。例如，所述輔料二包括花椒，花椒即花椒醬。又如，本專利技術的輔料二還包括配方六、配方七、配方八、配方九和/或配方十。其中，配方六包括如下各組分的質量比：黑椒醬70-90份以及洋蔥20-40份。其中，黑椒即黑胡椒。配方七包括如下各組分的質量比：紅胡椒醬70-92份以及洋蔥20-40份。配方八包括如下各組分的質量比：綠咖喱醬70-94份以及蘇打水30-40份。配方九包括如下各組分的質量比：茄汁70-96份以及芥末30-40份。配方十包括如下各組分的質量比：花椒70-98份以及孜然30-40份。例如，每份輔料二中，按質量比例包括花椒50％、配方六5％、配方七10％、配方八10％、配方九10％以及配方十15％。又如，每份輔料二中，按質量比例包括花椒50％、配方六10％、配方八5％以及配方十35％。例如，鹽選擇海鹽或低鈉鹽；又如，麻椒選擇貴州麻椒，只有貴州出產的麻椒才能熬出一種特殊的麻味，此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味，能使菜肴香味持久。例如，干紅辣椒選擇產自四川的熏制干紅辣椒，其辣味中又有熏制而產生的一種特香味，使得菜肴更加美味。例如，鹽選擇利用自然條件曬制，結構緊密，色澤灰白，純度約為94％的顆粒，此鹽多用于腌制咸菜和魚、肉，有較好的除腥能力。例如，八角選擇產自廣西崇左市寧明縣的寧明八角其肥壯飽滿，皮紅色，氣味醇香濃郁，使菜肴香氣更郁。例如，蔥花選擇南方的小蔥，其細小如線，柔嫩水滑，香味濃郁，使菜肴更加鮮美。例如，生姜選擇羅平小黃姜，其質細纖小，辣味充足，芳香濃郁，風味獨特，除雞、魚羊等肉類的腥味能力較好。例如，大蒜選擇產自山東省臨沂市蘭陵縣蒼山大蒜，其辣味較濃，肉細品質好，除雞、魚、羊等肉類的腥味能力較好。例如，料酒選擇老恒和料酒的廚用五香料酒，不僅可以徹底除去羊肉本身的腥味，還能增香提鮮，使菜肴香氣四溢，美味絕倫。例如，椰汁選擇選擇香水椰子的汁，其具有特殊香味，椰水鮮美甘甜，營養豐富等優點，使羊肉香而不膩，且使菜肴具有一股特殊香味。例如，百香果汁選擇產自海南的百香果，其氣味特別芳香，可散發出香蕉、菠蘿、檸檬、草莓、番桃、石榴等多種水果的濃郁香味，使菜肴果香四溢，吃起來更加鮮美。例如，桑葚汁選擇產自新疆的桑葚制取，其具有較強的抗氧化性能，本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種花椒羊排面的制作方法，其特征在于，包括：腌制：將厚度為6mm～10mm的羊排與輔料一混合，腌制10分鐘～25分鐘；煎制：將腌制好的羊排取出，放至鍋中煎制，煎制時間為3?5分鐘，煎制溫度控制在130～150度；切塊：將煎制好的羊排取出，冷卻至溫度為20～25度時，切成若干肉塊；炒制：將切好的肉塊、面條以及輔料二混合，放入鍋中翻炒，鍋內溫度120～250度，翻炒時間為3分鐘～5分鐘，翻炒后取出裝盤；其中，所述輔料二包括花椒。

【技術特征摘要】
1.一種花椒羊排面的制作方法，其特征在于，包括：腌制：將厚度為6mm～10mm的羊排與輔料一混合，腌制10分鐘～25分鐘；煎制：將腌制好的羊排取出，放至鍋中煎制，煎制時間為3-5分鐘，煎制溫度控制在130～150度；切塊：將煎制好的羊排取出，冷卻至溫度為20～25度時，切成若干肉塊；炒制：將切好的肉塊、面條以及輔料二混合，放入鍋中翻炒，鍋內溫度120～250度，翻炒時間為3分鐘～5分鐘，翻炒后取出裝盤；其中，所述輔料二包括花椒。2.根據權利要求1所述的花椒羊排面的制作方法，其特征在于，將厚度為6mm的羊排拍至松軟，后將松軟后的羊排與輔料一混合，腌制10分鐘分鐘。3.根據權利要求1所述的花椒羊排面的制作方法，其特征在于，將厚度為10mm的羊排拍至松軟，后將松軟后的羊排與輔料...

【專利技術屬性】
技術研發人員：溫玉友，
申請(專利權)人：惠州市柯帝士科技有限公司，
類型：發明
國別省市：廣東;44