一種富含維生素E的發(fā)酵型辣椒醬，由以下重量份原料制成：朝天辣椒120?130、腸膜明串珠菌發(fā)酵液3?4、葛根30?35、酵母菌粉1?2、乳酸菌粉3?4、胡蘿卜35?40、雞蛋20?25、紅豆湯30?35等；本發(fā)明專利技術(shù)為了減少亞硝酸鹽對身體的傷害，特別添加由桂花制備的桂花色素，能夠有效清除亞硝酸鹽，提高辣椒醬的安全性；本發(fā)明專利技術(shù)還特別添加進(jìn)神曲、靈芝、冬蟲夏草、蒲公英等中藥的提取物，能夠?qū)θ梭w進(jìn)行調(diào)理，提高人體的免疫力，清熱去濕，預(yù)防疾病。
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種富含維生素E的發(fā)酵型辣椒醬，尤其涉及一種富含維生素E的發(fā)酵型辣椒醬及其制備方法。
技術(shù)介紹
辣椒醬是人們傳統(tǒng)調(diào)味品中最受歡迎的一種，其口感好，味兒辣，能開胃，特別是一些發(fā)酵辣椒醬，具有特殊的風(fēng)味，深受人們喜愛。郭琳、孟夢等發(fā)表的《接種乳酸菌改善辣椒醬風(fēng)味的研究》一文中提到，采用腸膜明串珠菌和乳酸菌混合發(fā)酵辣椒得到發(fā)酵辣椒醬，能夠縮短辣椒醬的發(fā)酵周期，并且能夠使辣椒醬的風(fēng)味更加獨特，色澤鮮艷，穩(wěn)定性好、安全性也更高。但是傳統(tǒng)的發(fā)酵辣椒醬，其風(fēng)味和保健功能比較單一，沒有更多的創(chuàng)新，并且在制作辣椒醬的過程中難免會有亞硝酸鹽的產(chǎn)生，亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)，對人體有害，更沒有更多的保健功能，如此，對于發(fā)酵辣椒醬的工藝改進(jìn)是急需的。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種富含維生素E的發(fā)酵型辣椒醬。本專利技術(shù)是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種富含維生素E的發(fā)酵型辣椒醬，由以下重量份原料制成：朝天辣椒120-130、腸膜明串珠菌發(fā)酵液3-4、葛根30-35、酵母菌粉1-2、乳酸菌粉3-4、胡蘿卜35-40、雞蛋20-25、紅豆湯30-35、大蒜35-40、神曲5-7、靈芝5-6、冬蟲夏草2-3、蒲公英5-6、山楂8-10、梔子4-5、花生皮5-7、奶粉25-30、桂花25-30、95%乙醇適量、維生素E0.1-0.2、蔗糖40-50、食鹽50-55、谷氨酸鈉7-8、水適量。一種富含維生素E的發(fā)酵型辣椒醬的制備方法，包括以下工藝：（1）將桂花洗凈，在80℃條件下烘干，粉碎，過80目篩，與20倍的95%乙醇溶液混合，攪拌均勻，在60℃，600W的微波條件下提取6min，提取結(jié)束后，提取液在真空條件下抽濾，移出濾液，在離心機(jī)中于3000r/min下離心15min，在80℃條件下蒸發(fā)，得桂花色素備用；（2）將葛根洗凈，瀝干水，曬干后粉碎，過100目篩，與10倍質(zhì)量的水混勻打漿，蒸煮2小時后冷卻至室溫，然后用6層紗布過濾，得葛根汁，備用；（3）將胡蘿卜洗凈，切成小丁后置于蒸鍋中，蒸熟備用；將大蒜洗凈，去皮后置于磨碎機(jī)中磨碎備用；（4）將雞蛋洗凈，打出雞蛋液，將雞蛋液充分?jǐn)嚢瑁瑪噭蚝笈c紅豆湯混合，再次攪拌，置于蒸鍋中蒸熟，取出后置于打漿中打漿，備用；（5）將神曲、靈芝、冬蟲夏草、蒲公英、山楂、梔子、花生皮用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液，經(jīng)噴霧干燥，得藥粉備用；（6）將朝天辣椒浸泡清洗，置于粉碎機(jī)中粉碎，取出后置于容器中，加入食鹽，拌勻后添加腸膜明串珠菌發(fā)酵液、蔗糖，再次攪拌混勻，入發(fā)酵池發(fā)酵，發(fā)酵10天后添加葛根汁、奶粉，充分?jǐn)嚢瑁靹蚝筇砑咏湍妇邸⑷樗峋邸⒐劝彼徕c，拌勻后再發(fā)酵15-20天，得混合發(fā)酵辣椒醬，充分?jǐn)嚢瑁雺汉蟮谷牍鸹ㄉ兀浞謹(jǐn)嚢瑁靹蚝箪o置8-10小時，清除亞硝酸鹽后得辣椒醬備用；（7）將步驟（3）、（4）、（5）、（6）中處理得到的物料與維生素E合并，充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆颍瑴缇竺芊獍b即可。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)的優(yōu)點是：本專利技術(shù)的一種富含維生素E的發(fā)酵型辣椒醬，通過對朝天辣椒進(jìn)行發(fā)酵制備而成，其色澤更加鮮艷，鮮度提高，穩(wěn)定性更好，在發(fā)酵過程中，添加葛根汁和酵母粉、乳酸菌粉混合發(fā)酵至完成，能夠縮短辣椒醬的發(fā)酵周期并且能夠提高辣椒醬的品質(zhì)，能夠形成辣椒的固有特殊香氣，添加的葛根汁在乳酸和酵母的發(fā)酵下，能夠形成多種果香，能夠使辣椒醬具有與眾不同的口感和香氣，并且具有一定的養(yǎng)生保健功能，添加維生素E，提高本專利技術(shù)的抗氧化能力，有利于辣椒醬的保存，本專利技術(shù)為了減少亞硝酸鹽對身體的傷害，特別添加由桂花制備的桂花色素，能夠有效清除亞硝酸鹽，提高辣椒醬的安全性；本專利技術(shù)還特別添加進(jìn)神曲、靈芝、冬蟲夏草、蒲公英等中藥的提取物，能夠?qū)θ梭w進(jìn)行調(diào)理，提高人體的免疫力，清熱去濕，預(yù)防疾病。具體實施方式下面結(jié)合實施例對本專利技術(shù)作進(jìn)一步詳細(xì)描述：實施例：一種富含維生素E的發(fā)酵型辣椒醬，由以下重量份（Kg）原料制成：朝天辣椒120、腸膜明串珠菌發(fā)酵液3、葛根30、酵母菌粉1、乳酸菌粉3、胡蘿卜35、雞蛋20、紅豆湯30、大蒜35、神曲5、靈芝5、冬蟲夏草2、蒲公英5、山楂8、梔子4、花生皮5、奶粉25、桂花25、95%乙醇適量、維生素E0.1、蔗糖40、食鹽50、谷氨酸鈉7-8、水適量。一種富含維生素E的發(fā)酵型辣椒醬的制備方法，包括以下工藝：（1）將桂花洗凈，在80℃條件下烘干，粉碎，過80目篩，與20倍的95%乙醇溶液混合，攪拌均勻，在60℃，600W的微波條件下提取6min，提取結(jié)束后，提取液在真空條件下抽濾，移出濾液，在離心機(jī)中于3000r/min下離心15min，在80℃條件下蒸發(fā)，得桂花色素備用；（2）將葛根洗凈，瀝干水，曬干后粉碎，過100目篩，與10倍質(zhì)量的水混勻打漿，蒸煮2小時后冷卻至室溫，然后用6層紗布過濾，得葛根汁，備用；（3）將胡蘿卜洗凈，切成小丁后置于蒸鍋中，蒸熟備用；將大蒜洗凈，去皮后置于磨碎機(jī)中磨碎備用；（4）將雞蛋洗凈，打出雞蛋液，將雞蛋液充分?jǐn)嚢瑁瑪噭蚝笈c紅豆湯混合，再次攪拌，置于蒸鍋中蒸熟，取出后置于打漿中打漿，備用；（5）將神曲、靈芝、冬蟲夏草、蒲公英、山楂、梔子、花生皮用5倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液，經(jīng)噴霧干燥，得藥粉備用；（6）將朝天辣椒浸泡清洗，置于粉碎機(jī)中粉碎，取出后置于容器中，加入食鹽，拌勻后添加腸膜明串珠菌發(fā)酵液、蔗糖，再次攪拌混勻，入發(fā)酵池發(fā)酵，發(fā)酵10天后添加葛根汁、奶粉，充分?jǐn)嚢瑁靹蚝筇砑咏湍妇邸⑷樗峋邸⒐劝彼徕c，拌勻后再發(fā)酵15天，得混合發(fā)酵辣椒醬，充分?jǐn)嚢瑁雺汉蟮谷牍鸹ㄉ兀浞謹(jǐn)嚢瑁靹蚝箪o置8小時，清除亞硝酸鹽后得辣椒醬備用；（7）將步驟（3）、（4）、（5）、（6）中處理得到的物料與維生素E合并，充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆颍瑴缇竺芊獍b即可。本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點】
一種富含維生素E的發(fā)酵型辣椒醬，其特征在于，由以下重量份原料制成：朝天辣椒120?130、腸膜明串珠菌發(fā)酵液3?4、葛根30?35、酵母菌粉1?2、乳酸菌粉3?4、胡蘿卜35?40、雞蛋20?25、紅豆湯30?35、大蒜35?40、神曲5?7、靈芝5?6、冬蟲夏草2?3、蒲公英5?6、山楂8?10、梔子4?5、花生皮5?7、奶粉25?30、桂花25?30、95%乙醇適量、維生素E0.1?0.2、蔗糖40?50、食鹽50?55、谷氨酸鈉7?8、水適量。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種富含維生素E的發(fā)酵型辣椒醬，其特征在于，由以下重量份原料制成：朝天辣椒120-130、腸膜明串珠菌發(fā)酵液3-4、葛根30-35、酵母菌粉1-2、乳酸菌粉3-4、胡蘿卜35-40、雞蛋20-25、紅豆湯30-35、大蒜35-40、神曲5-7、靈芝5-6、冬蟲夏草2-3、蒲公英5-6、山楂8-10、梔子4-5、花生皮5-7、奶粉25-30、桂花25-30、95%乙醇適量、維生素E0.1-0.2、蔗糖40-50、食鹽50-55、谷氨酸鈉7-8、水適量。2.如權(quán)利要求1所述的一種富含維生素E的發(fā)酵型辣椒醬的制備方法，其特征在于，包括以下工藝：（1）將桂花洗凈，在80℃條件下烘干，粉碎，過80目篩，與20倍的95%乙醇溶液混合，攪拌均勻，在60℃，600W的微波條件下提取6min，提取結(jié)束后，提取液在真空條件下抽濾，移出濾液，在離心機(jī)中于3000r/min下離心15min，在80℃條件下蒸發(fā)，得桂花色素備用；（2）將葛根洗凈，瀝干水，曬干后粉碎，過100目篩，與10倍質(zhì)...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：汪傳開，
申請(專利權(quán))人：合肥市金鄉(xiāng)味工貿(mào)有限責(zé)任公司，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34
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