一種兔肉調味鹵汁及其制作方法技術

本發明專利技術公開了一種兔肉調味鹵汁及其制作方法，是由以下原料制成：新鮮兔肉、植物油、白姜、白皮蒜、桔皮、紅椒、米酒、排骨湯、黃豆醬油、精鹽、冰糖、味精、適量水、調味料；采用的制作方法包括以下步驟：(1)制作兔肉醬待用；(2)制作調味料包備用；(3)制得湯料備用；(4)將調味料包放入湯料中加熱后過濾，得調味液備用；(5)將兔肉醬放入調味液，加入味精，燒沸后改用小火慢熬，自然冷卻得兔肉調味鹵汁。本發明專利技術制作出來的兔肉調味鹵汁，香氣撲鼻、味道香濃、口感獨特，營養價值豐富，具有很好的理療保健效果，其工藝簡單，技術容易掌握，大大提高了生產效率，適于推廣應用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種食用鹵汁及其制作方法，特別涉及一種兔肉調味鹵汁及其制作方法。
技術介紹
米粉是我國南方普遍的傳統食品之一，人們常以此做為早餐，它是先將大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團成一團而得。米粉本身淡而無味，關鍵在于用于調味的湯水即鹵汁，鹵汁的味道不僅與配方有關，制作的方法也是決定鹵汁口味的重量因素，各店家的鹵汁都有各自的配方并且都在傳統的配方中有所改進，熬制所得的鹵汁也存在一些不同，其湯料成分單一，基本上都是簡單的用濃度很低的骨頭湯配合一些調味料和食用油制成，大多數店家添加的調味料和食用油等檔次不一，口感不佳，營養成分低，營養價值欠缺。有些店家為增加口感，一味增加香辛料，消費者吃完后會感覺口干舌燥，容易上火。甚至有些不法商家還采用地溝油制作米粉的調味料，地溝油質量極差、極不衛生，是過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油，食用此種油，會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，嚴重影響身體健康。隨著生活水平的提高，人們對日常食品的要求不斷提高，在講究營養均衡的同時也追求食品的獨特風味，目前市場上用于米粉的調味鹵汁品種較少，營養價值有一定的局限性，也缺乏獨特的風味，而且制作方法較為復雜，難以滿足日益發展的消費市場需求和人們日益更新的現代健康理念。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種制作簡單，口感獨特，營養價值高的兔肉調味鹵汁及其制作方法。為解決上述技術問題，本專利技術提供的技術解決方案如下：一種兔肉調味鹵汁，是由以下重量份的原料制成：新鮮兔肉100～150份、植物油5～10份、白姜1～3份、白皮蒜1～3份、桔皮1～3份、紅椒2～5份、米酒5～10份、排骨湯80～200份、黃豆醬油3～6份、精鹽5～7份、冰糖2～6份、味精1～2份、適量水、調味料8～15份；所述的調味料包括以下重量份配比的原料：山奈0.1～0.3份、草豆蔻1～2份、丁香1～2份、甘草0.1～0.3份、桂圓1～2份、辣蓼草0.2～0.4份、瑞香0.2～0.4份、桔梗0.5～1份、人參0.2～0.4份、當歸0.02～0.04份；所述的兔肉調味鹵汁的制作方法，包括以下步驟：(1)選取新鮮兔肉，洗凈，放水中綽燙至半熟狀態，撈出清洗，然后入粉碎機進行碎解，得兔肉醬待用；(2)將植物油置于鍋中，待油溫升至50～60℃時，加入山奈、草豆蔻、丁香、甘草、桂圓、辣蓼草、瑞香、桔梗、人參和當歸，文火炒20～30分鐘，取出裝入紗布袋內，得調味料包備用；(3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至50～60℃時，加入白姜、白皮蒜、桔皮、紅椒煸香，再加入米酒、排骨湯、精鹽、冰糖、適量水和黃豆醬油，文火煮沸，得湯料備用；(4)將步驟(2)所得的調味料包放入步驟(3)所得的湯料中文火煮1.5～2小時，把加熱完畢的湯料過濾，除去固體雜質，得調味液備用；(5)將步驟(1)所得的兔肉醬放入步驟(4)所得的調味液，加入味精，混合均勻，燒沸后改用小火慢慢地熬30～40分鐘，自然冷卻得兔肉調味鹵汁。優選的，所述的步驟(1)綽燙過程包括，采用冷水下鍋逐漸加熱，使兔肉外層的蛋白質不易凝固，便于內部的污血排出，去其腥膻味。優選的，所述的步驟(2)和(3)中，采用的植物油為棕櫚油。本專利技術的有益效果是：本專利技術采用科學合理的制作方法，制作出來的兔肉調味鹵汁，香氣撲鼻、味道香濃、口感獨特，添加了多種比例合理的滋補原料，營養價值豐富，具有很好的理療保健效果，符合現今健康飲食的要求；本專利技術工藝簡單，技術容易掌握，大大提高了生產效率，適于推廣應用。具體實施方式下面結合實施例對本專利技術作進一步的說明，但本專利技術不僅局限于以下具體實施例。實施例1：一種兔肉調味鹵汁，是由以下重量份的原料制成：新鮮兔肉100份、植物油5份、白姜1份、白皮蒜1份、桔皮1份、紅椒2份、米酒5份、排骨湯80份、黃豆醬油3份、精鹽5份、冰糖2份、味精1份、適量水、調味料8份；所述的調味料包括以下重量份配比的原料：山奈0.1份、草豆蔻1份、丁香1份、甘草0.1份、桂圓1份、辣蓼草0.2份、瑞香0.2份、桔梗0.5份、人參0.2份、當歸0.02份；所述的兔肉調味鹵汁的制作方法，包括以下步驟：(1)選取新鮮兔肉，洗凈，放水中綽燙至半熟狀態，撈出清洗，然后入粉碎機進行碎解，得兔肉醬待用；(2)將植物油置于鍋中，待油溫升至50℃時，加入山奈、草豆蔻、丁香、甘草、桂圓、辣蓼草、瑞香、桔梗、人參和當歸，文火炒20分鐘，取出裝入紗布袋內，得調味料包備用；(3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至50℃時，加入白姜、白皮蒜、桔皮、紅椒煸香，再加入米酒、排骨湯、精鹽、冰糖、適量水和黃豆醬油，文火煮沸，得湯料備用；(4)將步驟(2)所得的調味料包放入步驟(3)所得的湯料中文火煮1.5小時，把加熱完畢的湯料過濾，除去固體雜質，得調味液備用；(5)將步驟(1)所得的兔肉醬放入步驟(4)所得的調味液，加入味精，混合均勻，燒沸后改用小火慢慢地熬30分鐘，自然冷卻得兔肉調味鹵汁。實施例2：一種兔肉調味鹵汁，是由以下重量份的原料制成：新鮮兔肉150份、植物油10份、白姜3份、白皮蒜3份、桔皮3份、紅椒5份、米酒10份、排骨湯200份、黃豆醬油6份、精鹽7份、冰糖6份、味精2份、適量水、調味料15份；所述的調味料包括以下重量份配比的原料：山奈0.3份、草豆蔻2份、丁香2份、甘草0.3份、桂圓2份、辣蓼草0.4份、瑞香0.4份、桔梗1份、人參0.4份、當歸0.04份；所述的兔肉調味鹵汁的制作方法，包括以下步驟：(1)選取新鮮兔肉，洗凈，放水中綽燙至半熟狀態，撈出清洗，然后入粉碎機進行碎解，得兔肉醬待用；(2)將植物油置于鍋中，待油溫升至60℃時，加入山奈、草豆蔻、丁香、甘草、桂圓、辣蓼草、瑞香、桔梗、人參和當歸，文火炒30分鐘，取出裝入紗布袋內，得調味料包備用；(3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至60℃時，加入白姜、白皮蒜、桔皮、紅椒煸香，再加入米酒、排骨湯、精鹽、冰糖、適量水和黃豆醬油，文火煮沸，得湯料備用；(4)將步驟(2)所得的調味料包放入步驟(3)所得的湯料中文火煮2小時，把加熱完畢的湯料過濾，除去固體雜質，得調味液備用；(5)將步驟(1)所得的兔肉醬放入步驟(4)所得的調味液，加入味精，混合均勻，燒沸后改用小火慢慢地熬40分鐘，自然冷卻得兔肉調味鹵汁。本專利技術上述實施例中，所述的綽燙過程包括，采用冷水下鍋逐漸加熱，使兔肉外層的蛋白質不易凝固，便于內部的污血排出，去其腥膻味；所述的制作步驟中采用的植物油為棕櫚油。本專利技術實施例采用科學合理的制作方法，制作出來的兔肉調味鹵汁，香氣撲鼻、味道香濃、口感獨特，添加了多種比例合理的滋補原料，營養價值豐富，具有很好的理療保健效果，符合現今健康飲食的要求；其工藝簡單，技術容易掌握，大大提高了生產效率，適于推廣應用。以上的實施例僅僅是對本專利技術的優選實施方式進行描述，并非對本專利技術的范圍進行限定，在不脫離本專利技術設計精神的前提下，本領域普通技術人員對本專利技術的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本專利技術的權利要求書確定的保護范圍內。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種兔肉調味鹵汁，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：新鮮兔肉100～150份、植物油5～10份、白姜1～3份、白皮蒜1～3份、芫荽頭1～3份、紅椒2～5份、米酒5～10份、排骨湯80～200份、黃豆醬油3～6份、精鹽5～7份、冰糖2～6份、味精1～2份、適量水、調味料8～15份；所述的調味料包括以下重量份配比的原料：山奈0.1～0.3份、草豆蔻1～2份、丁香1～2份、甘草0.1～0.3份、桂圓1～2份、辣蓼草0.2～0.4份、瑞香0.2～0.4份、桔梗0.5～1份、人參0.2～0.4份、當歸0.02～0.04份；所述的兔肉調味鹵汁的制作方法，包括以下步驟：(1)選取新鮮兔肉，洗凈，放水中綽燙至半熟狀態，撈出清洗，然后入粉碎機進行碎解，得兔肉醬待用；(2)將植物油置于鍋中，待油溫升至50～60℃時，加入山奈、草豆蔻、丁香、甘草、桂圓、辣蓼草、瑞香、桔梗、人參和當歸，文火炒20～30分鐘，取出裝入紗布袋內，得調味料包備用；(3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至50～60℃時，加入白姜、白皮蒜、桔皮、紅椒煸香，再加入米酒、排骨湯、精鹽、冰糖、適量水和黃豆醬油，文火煮沸，得湯料備用；(4)將步驟(2)所得的調味料包放入步驟(3)所得的湯料中文火煮1.5～2小時，把加熱完畢的湯料過濾，除去固體雜質，得調味液備用；(5)將步驟(1)所得的兔肉醬放入步驟(4)所得的調味液，加入味精，混合均勻，燒沸后改用小火慢慢地熬30～40分鐘，自然冷卻得兔肉調味鹵汁。...

【技術特征摘要】
1.一種兔肉調味鹵汁，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：新鮮兔肉100～150份、植物油5～10份、白姜1～3份、白皮蒜1～3份、芫荽頭1～3份、紅椒2～5份、米酒5～10份、排骨湯80～200份、黃豆醬油3～6份、精鹽5～7份、冰糖2～6份、味精1～2份、適量水、調味料8～15份；所述的調味料包括以下重量份配比的原料：山奈0.1～0.3份、草豆蔻1～2份、丁香1～2份、甘草0.1～0.3份、桂圓1～2份、辣蓼草0.2～0.4份、瑞香0.2～0.4份、桔梗0.5～1份、人參0.2～0.4份、當歸0.02～0.04份；所述的兔肉調味鹵汁的制作方法，包括以下步驟：(1)選取新鮮兔肉，洗凈，放水中綽燙至半熟狀態，撈出清洗，然后入粉碎機進行碎解，得兔肉醬待用；(2)將植物油置于鍋中，待油溫升至50～60℃時，加入山奈、草豆蔻、丁香、甘草、桂圓、辣蓼草、瑞香、桔梗、人參和當...

【專利技術屬性】
技術研發人員：胡平，
申請(專利權)人：胡平，
類型：發明
國別省市：安徽;34