【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品制作
，尤其與一種秘制鴨的制作工藝有關。
技術介紹
烤鴨成為普通百姓餐桌上的一道菜，但是因為烤鴨的制作過程較為復雜，所以大家基本是在外面購買烤制好的烤鴨食用，衛生問題讓人堪憂，而且目前烤鴨在成品前沒有進行腌制，僅靠后期的蘸料來提味，味道比較單一。
技術實現思路
針對上述
技術介紹
存在的問題，本專利技術旨在提供一種口感佳、制作生產效率高的秘制鴨的制作工藝。為此，本專利技術采用以下技術方案：一種秘制鴨的制作工藝，其特征是，包括以下制作步驟：步驟一：選取若干鴨進行屠宰后清洗；步驟二：將鴨子放入裝有配料的滾揉機上對鴨進行按摩腌制,其腌制配料包括醬油、鹽、白糖和味精按照質量比例為30：25：28：28配置，滾揉400分鐘后靜腌一段時間；步驟三：將腌制好的鴨子掛到不銹鋼車上，并將不銹鋼車推入冷風干燥庫中對鴨進行塑形、風干20小時；步驟四：冷風干燥后的鴨放入煙熏爐中對鴨進行煙熏，其加熱溫度為55℃--90℃，通過蒸煮對進行定型；步驟五：將鴨放入具有糖熏功能的糖熏爐中通過以白糖為熏材，采用慢火煲煨、熏制對鴨進行熏香；步驟六：最后對鴨進行真空包裝完成批量生產。作為對上述技術方案的補充和完善，本專利技術還包括以下技術特征。步驟二中對鴨進行滾揉腌制的滾揉機包括滾筒和螺旋槳葉，將鴨放入滾筒內，滾筒內壁和螺旋槳葉配合使鴨充分腌制。步驟三中的推車包括設置在推車的掛架，通過推車的底部的滾輪直接推送至冷風干燥庫中。所述的煙熏爐的供應能源為電和蒸汽，原來土烘箱加熱需要24~28小時，先引入煙熏爐后時間可以縮短一半。土烘箱能源為煤，煙熏爐為電和蒸汽，更為環保。使用本專利技...
【技術保護點】
一種秘制鴨的制作工藝，其特征在于：包括以下制作步驟：步驟一：選取若干鴨進行屠宰后清洗；步驟二：將鴨子放入裝有配料的滾揉機上對鴨進行按摩腌制，其腌制配料包括醬油、鹽、白糖和味精按照質量比例為30：25：28：28配置，滾揉400分鐘后靜腌一段時間；步驟三：將腌制好的鴨子通過推車放入冷風干燥庫中對鴨進行塑形、風干20個小時；步驟四：冷風干燥后的鴨放入煙熏爐中對鴨進行煙熏定型，其加熱溫度為55℃??90℃；步驟五：將鴨放入具有糖熏功能的糖熏爐中通過以白糖為熏材，采用慢火煲煨、熏制對鴨進行熏香；步驟六：最后對鴨進行真空包裝完成批量生產。
【技術特征摘要】
1.一種秘制鴨的制作工藝，其特征在于：包括以下制作步驟：步驟一：選取若干鴨進行屠宰后清洗；步驟二：將鴨子放入裝有配料的滾揉機上對鴨進行按摩腌制，其腌制配料包括醬油、鹽、白糖和味精按照質量比例為30：25：28：28配置，滾揉400分鐘后靜腌一段時間；步驟三：將腌制好的鴨子通過推車放入冷風干燥庫中對鴨進行塑形、風干20個小時；步驟四：冷風干燥后的鴨放入煙熏爐中對鴨進行煙熏定型，其加熱溫度為55℃--90℃；步驟五：將鴨放入具有糖熏功能的糖熏爐中通過以白糖為熏材...
【專利技術屬性】
技術研發人員：皇甫佳云，
申請(專利權)人：杭州豐元味食品有限公司，
類型：發明
國別省市：浙江;33
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