枸杞菜菊花腦發(fā)酵速溶晶的制作方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種枸杞菜菊花腦發(fā)酵速溶晶的制作方法，所述的枸杞菜菊花腦發(fā)酵速溶晶以枸杞菜、菊花腦為主要原料，經(jīng)原料預(yù)處理、殺青滅酶、冷凍干燥、破壁粉碎、混合發(fā)酵、二次發(fā)酵、均質(zhì)、濃縮、干燥、包裝等步驟制作而成。本方法將枸杞菜和菊花腦的嫩莖葉進(jìn)行微波殺青滅酶，去除原料中的青澀氣味，將原料采用混合發(fā)酵，再經(jīng)過二次發(fā)酵，更加豐富了營養(yǎng)物質(zhì)，充分保留枸杞菜、菊花腦的營養(yǎng)成分，提高了原料的利用率，不僅改善了成品速溶晶的口感，使成品速溶晶具有補(bǔ)虛益精，清熱止渴，祛風(fēng)明目，抑制腫瘤等保健作用。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種食品的制作方法，尤其是涉及一種枸杞菜菊花腦發(fā)酵速溶晶的制作方法。
技術(shù)介紹
枸杞菜，是枸杞的嫩莖葉，又名枸杞頭，味苦性寒，具有補(bǔ)虛益精，清熱止渴，祛風(fēng)明目的功效。許多人都喜歡食用它，它尤其適宜發(fā)熱頭暈、口干煩渴、糖尿病、高血壓病人食用。菊花腦，又稱菊花葉、路邊黃，是菊科菊屬中以嫩莖葉為主的栽培品種，屬于一年生或多年生草本植物，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、纖維素、礦物質(zhì)、鹽等營養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素A和礦物質(zhì)含量最為突出。菊花腦有清涼、明目，調(diào)中開胃，也有解毒、降血壓之功效，對防治流感、流腦、肝炎、痢疾，抑制病原微生物、細(xì)菌和病毒及皮膚真菌生長均起到重要作用。菊花腦所含揮發(fā)油是一種重要的生物活性物質(zhì)，能維持毛細(xì)血管的正常功能，清除自由基，抑制腫瘤。枸杞菜和菊花腦的營養(yǎng)價值高，用于加工成枸杞菜菊花腦發(fā)酵速溶晶，可實現(xiàn)對原料的綜合利用，提高其營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值，同時也為枸杞菜和菊花腦的深加工開辟了一條新的途徑。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是提供一種枸杞菜菊花腦發(fā)酵速溶晶的制作方法，本方法工藝穩(wěn)定、操作簡單、易于掌握，將枸杞菜、菊花腦制作成營養(yǎng)豐富、飲用方便的速溶晶，不僅豐富了產(chǎn)品種類，而且提高了枸杞菜、菊花腦的經(jīng)濟(jì)價值。本專利技術(shù)解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：一種枸杞菜菊花腦發(fā)酵速溶晶的制作方法，其特征是，所述的制作方法采用以下步驟：（1）原料預(yù)處理：采摘新鮮的枸杞菜嫩莖葉、菊花腦莖葉、北豆根和半枝蓮為原料，分別取質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30%的枸杞菜嫩莖葉、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30%的菊花腦莖葉、質(zhì)量分?jǐn)?shù)各為20%的北豆根和半枝蓮，用清水清洗，瀝干水分；（2）殺青滅酶：采用微波殺青滅酶法，將原料放入微波殺青裝置中，微波工作頻率為280MHz，微波輸出功率為25Kw，輻射時間為20min；（3）冷凍干燥：殺青后的原料置于-42℃下預(yù)冷3小時后，迅速放入干燥倉內(nèi)，開始抽真空直至干燥倉內(nèi)真空度維持在28Pa，保持干燥倉內(nèi)溫度在-25℃之間，干燥7小時；再升溫至70℃并維持2小時，干燥倉內(nèi)真空度維持在12Pa；（4）破壁粉碎：采用超微破壁粉碎機(jī)，將原料進(jìn)行破壁粉碎，粉碎粒徑為120μm，溫度為28℃，相對濕度保持在30%，粉碎得到枸杞菜復(fù)合粉；（5）混合發(fā)酵：取75重量份的枸杞菜復(fù)合粉、13重量份的金櫻根粉和牛膝菊粉、川芎粉、羌活黑附子粉、紅旱蓮粉各3重量份，放入發(fā)酵室內(nèi)，加入0.06%的酵母菌和0.03%綠茶粉，充分混合均勻，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為38℃，相對濕度為100%，發(fā)酵結(jié)束后得發(fā)酵醪；（6）二次發(fā)酵：將發(fā)酵醪采用板框壓濾機(jī)過濾，得發(fā)酵醪液；將濾渣放入發(fā)酵罐中進(jìn)行二次發(fā)酵，過濾，得濾液，并將兩次制得的濾液進(jìn)行混合；將濾渣烘干后進(jìn)行粉碎，粒徑為180μm，制得原料濾渣粉；（7）均質(zhì)：將混合濾液均質(zhì)處理，溫度為80℃，采用二級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為18Mpa，二級均質(zhì)壓力5Mpa；（8）濃縮、干燥：均質(zhì)后的混合液先用反滲透膜在常溫下進(jìn)行濃縮，再進(jìn)行真空低溫減壓濃縮，溫度為72℃，至固形物含量為55%；然后將濃縮液和原料濾渣粉混合均勻，進(jìn)行噴霧干燥，制得枸杞菜菊花腦發(fā)酵速溶晶；（9）包裝：將枸杞菜菊花腦發(fā)酵速溶晶用食品級包裝材料包裝，入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲存。有益效果：本方法將枸杞菜和菊花腦的嫩莖葉進(jìn)行微波殺青滅酶，去除原料中的青澀氣味，將原料采用混合發(fā)酵，再經(jīng)過二次發(fā)酵，更加豐富了營養(yǎng)物質(zhì)，充分保留枸杞菜、菊花腦的營養(yǎng)成分，提高了原料的利用率，不僅改善了成品速溶晶的口感，使成品速溶晶具有補(bǔ)虛益精，清熱止渴，祛風(fēng)明目，抑制腫瘤等保健作用。具體實施方式實施例1：一種枸杞菜菊花腦發(fā)酵速溶晶的制作方法，其特征是，所述的制作方法采用以下步驟：（1）原料預(yù)處理：采摘新鮮的枸杞菜嫩莖葉、菊花腦莖葉、菜芙蓉花和辣木葉為原料，分別取質(zhì)量分?jǐn)?shù)為55%的枸杞菜嫩莖葉、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為35%的菊花腦莖葉、質(zhì)量分?jǐn)?shù)各為5%的菜芙蓉花和辣木葉，用清水清洗，瀝干水分；（2）殺青滅酶：采用微波殺青滅酶法，將原料放入微波殺青裝置中，微波工作頻率為800MHz，微波輸出功率為30Kw，輻射時間為6min；（3）冷凍干燥：殺青后的原料置于-25℃下預(yù)冷3小時后，迅速放入干燥倉內(nèi)，開始抽真空直至干燥倉內(nèi)真空度維持在35Pa，保持干燥倉內(nèi)溫度在-12℃之間，干燥8小時；再升溫至65℃并維持6小時，干燥倉內(nèi)真空度維持在20Pa；（4）破壁粉碎：采用超微破壁粉碎機(jī)，將原料進(jìn)行破壁粉碎，粉碎粒徑為200μm，溫度為38℃，相對濕度保持在30%，粉碎得到枸杞菜復(fù)合粉；（5）混合發(fā)酵：取56重量份的枸杞菜復(fù)合粉、16重量份的鹿角霜粉和毛冬青粉、冬凌草粉、崗梅根粉、香草蘭粉各7重量份，放入發(fā)酵室內(nèi)，加入0.3%的酵母菌和0.1%綠茶菌液，充分混合均勻，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為32℃，相對濕度為85%，發(fā)酵結(jié)束后得發(fā)酵醪；（6）二次發(fā)酵：將發(fā)酵醪采用板框壓濾機(jī)過濾，得發(fā)酵醪液；將濾渣放入發(fā)酵罐中進(jìn)行二次發(fā)酵，過濾，得濾液，并將兩次制得的濾液進(jìn)行混合；將濾渣烘干后進(jìn)行粉碎，粒徑為220μm，制得原料濾渣粉；（7）均質(zhì)：將混合濾液均質(zhì)處理，溫度為55℃，采用二級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為45Mpa，二級均質(zhì)壓力12Mpa；（8）濃縮、干燥：均質(zhì)后的混合液先用反滲透膜在常溫下進(jìn)行濃縮，再進(jìn)行真空低溫減壓濃縮，溫度為60℃，至固形物含量為38%；然后將濃縮液和原料濾渣粉混合均勻，進(jìn)行噴霧干燥，制得枸杞菜菊花腦發(fā)酵速溶晶；（9）包裝：將枸杞菜菊花腦發(fā)酵速溶晶用食品級包裝材料包裝，入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲存。實施例2：一種枸杞菜菊花腦發(fā)酵速溶晶的制作方法，其特征是，所述的制作方法采用以下步驟：（1）原料預(yù)處理：采摘新鮮的枸杞菜嫩莖葉、菊花腦莖葉、黃秋葵和西番蓮葉為原料，分別取質(zhì)量分?jǐn)?shù)為65%的枸杞菜嫩莖葉、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15%的菊花腦莖葉、質(zhì)量分?jǐn)?shù)各為10%的黃秋葵和西番蓮葉，用清水清洗，瀝干水分；（2）殺青滅酶：采用微波殺青滅酶法，將原料放入微波殺青裝置中，微波工作頻率為300MHz，微波輸出功率為20Kw，輻射時間為5min；（3）冷凍干燥：殺青后的原料置于-18℃下預(yù)冷10小時后，迅速放入干燥倉內(nèi)，開始抽真空直至干燥倉內(nèi)真空度維持在30Pa，保持干燥倉內(nèi)溫度在-6℃之間，干燥22小時；再升溫至40℃并維持8小時，干燥倉內(nèi)真空度維持在20Pa；（4）破壁粉碎：采用超微破壁粉碎機(jī)，將原料進(jìn)行破壁粉碎，粉碎粒徑為160μm，溫度為42℃，相對濕度保持在20%，粉碎得到枸杞菜復(fù)合粉；（5）混合發(fā)酵：取50重量份的枸杞菜復(fù)合粉、26重量份的薺苨粉和羅勒葉粉、山烏珠葉粉、九仙草粉、槐花粉各6重量份，放入發(fā)酵室內(nèi)，加入0.2%的酵母菌和0.03%糖化酶，充分混合均勻，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為40℃，相對濕度為95%，發(fā)酵結(jié)束后得發(fā)酵醪；（6）二次發(fā)酵：將發(fā)酵醪采用板框壓濾機(jī)過濾，得發(fā)酵醪液；將濾渣放入發(fā)酵罐中進(jìn)行二次發(fā)酵，過濾，得濾液，并將兩次制得的濾液進(jìn)行混合；將濾渣烘干后進(jìn)行粉碎，粒徑為180μm，制得原料濾渣粉；（7）均質(zhì)：將混合濾液均質(zhì)處理，溫度為75℃，采用二級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為55Mpa，二級均質(zhì)壓力30Mpa；（8）濃縮、干燥：均質(zhì)后的混合液先用反滲透膜在常溫下進(jìn)行濃縮，再進(jìn)行真空低溫減壓濃縮，本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點】
一種枸杞菜菊花腦發(fā)酵速溶晶的制作方法，其特征是，采用以下步驟：（1）原料預(yù)處理：采摘新鮮的枸杞菜嫩莖葉、菊花腦莖葉、北豆根和半枝蓮為原料，分別取質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30%的枸杞菜嫩莖葉、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30%的菊花腦莖葉、質(zhì)量分?jǐn)?shù)各為20%的北豆根和半枝蓮，用清水清洗，瀝干水分；（2）殺青滅酶：采用微波殺青滅酶法，將原料放入微波殺青裝置中，微波工作頻率為280MHz，微波輸出功率為25Kw，輻射時間為20min；（3）冷凍干燥：殺青后的原料置于?42℃下預(yù)冷3小時后，迅速放入干燥倉內(nèi)，開始抽真空直至干燥倉內(nèi)真空度維持在28Pa，保持干燥倉內(nèi)溫度在?25℃之間，干燥7小時；再升溫至70℃并維持2小時，干燥倉內(nèi)真空度維持在12Pa；（4）破壁粉碎：采用超微破壁粉碎機(jī)，將原料進(jìn)行破壁粉碎，粉碎粒徑為120μm，溫度為28℃，相對濕度保持在30%，粉碎得到枸杞菜復(fù)合粉；（5）混合發(fā)酵：取75重量份的枸杞菜復(fù)合粉、13重量份的金櫻根粉和牛膝菊粉、川芎粉、羌活黑附子粉、紅旱蓮粉各3重量份，放入發(fā)酵室內(nèi)，加入0.06%的酵母菌和0.03%綠茶粉，充分混合均勻，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為38℃，相對濕度為100%，發(fā)酵結(jié)束后得發(fā)酵醪；（6）二次發(fā)酵：將發(fā)酵醪采用板框壓濾機(jī)過濾，得發(fā)酵醪液；將濾渣放入發(fā)酵罐中進(jìn)行二次發(fā)酵，過濾，得濾液，并將兩次制得的濾液進(jìn)行混合；將濾渣烘干后進(jìn)行粉碎，粒徑為180μm，制得原料濾渣粉；（7）均質(zhì)：將混合濾液均質(zhì)處理，溫度為80℃，采用二級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為18Mpa，二級均質(zhì)壓力5Mpa；（8）濃縮、干燥：均質(zhì)后的混合液先用反滲透膜在常溫下進(jìn)行濃縮，再進(jìn)行真空低溫減壓濃縮，溫度為72℃，至固形物含量為55%；然后將濃縮液和原料濾渣粉混合均勻，進(jìn)行噴霧干燥，制得枸杞菜菊花腦發(fā)酵速溶晶；（9）包裝：將枸杞菜菊花腦發(fā)酵速溶晶用食品級包裝材料包裝，入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲存。...

【技術(shù)特征摘要】
1.一種枸杞菜菊花腦發(fā)酵速溶晶的制作方法，其特征是，采用以下步驟：（1）原料預(yù)處理：采摘新鮮的枸杞菜嫩莖葉、菊花腦莖葉、北豆根和半枝蓮為原料，分別取質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30%的枸杞菜嫩莖葉、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30%的菊花腦莖葉、質(zhì)量分?jǐn)?shù)各為20%的北豆根和半枝蓮，用清水清洗，瀝干水分；（2）殺青滅酶：采用微波殺青滅酶法，將原料放入微波殺青裝置中，微波工作頻率為280MHz，微波輸出功率為25Kw，輻射時間為20min；（3）冷凍干燥：殺青后的原料置于-42℃下預(yù)冷3小時后，迅速放入干燥倉內(nèi)，開始抽真空直至干燥倉內(nèi)真空度維持在28Pa，保持干燥倉內(nèi)溫度在-25℃之間，干燥7小時；再升溫至70℃并維持2小時，干燥倉內(nèi)真空度維持在12Pa；（4）破壁粉碎：采用超微破壁粉碎機(jī)，將原料進(jìn)行破壁粉碎，粉碎粒徑為120μm，溫度為28℃，相對濕度保持在30%，粉碎得到枸杞菜復(fù)合粉；（5）混合發(fā)酵：取75重量份的枸杞...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：彭常安，方明，張永康，
申請(專利權(quán))人：彭常安，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34