一種利用香椿老葉制備調味料的方法技術

一種利用香椿老葉制備調味料的方法，步驟如下：1)將夏季到秋季之間的老香椿葉采摘下來，送入溫水中浸泡30分鐘左右，水溫保持在30?33℃，然后清洗干凈待用；2)將清洗干凈的香椿葉瀝干水，去掉葉梗，置于低溫冷風干燥機中，冷風溫度7?12℃，處理至香椿葉水分達到30?35％時取出；3)將冷風干燥后的香椿葉粉碎，送入研磨機，連續研磨2小時，過180目篩板，再通過擠出機擠出得到香椿泥；4)取干紅辣椒若干，將一定數量的干紅辣椒放在木炭上烤制，使辣椒變脆，然后粉碎成辣椒面待用；5)取香椿泥200g、辣椒面10g、防腐劑0.2g、芝麻油10g、青花椒粉5g、黃精多糖5g、姜黃素2g、低鈉鹽4g、咖啡粉3g、紅葡萄酒8g及蘋果醋4g，在混料機中混勻，裝袋即可。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品
，具體涉及一種利用香椿老葉制備調味料的方法。
技術介紹
香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。祖國醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法?，F代醫學及臨床經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用；用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效；民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等?。粨f，對前幾年流行的“非典型性肺炎也有一定的預防治療作用。香椿的食用花樣繁多，根據不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習慣都會變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來拌面條或當調料，更是別具風味。目前對香椿葉的利用大多為嫩芽食用，老葉葉落歸根，少部分老葉用于提取抗氧化劑或黃酮。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題在于提供一種利用率高，產品質量可控的利用香椿老葉制備調味料的方法。本專利技術所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：一種利用香椿老葉制備調味料的方法，具體方法步驟如下：(1)將夏季到秋季之間的老香椿葉采摘下來，送入溫水中浸泡30分鐘左右，水溫保持在30-33℃，在溫水中加入有白酒、食鹽、木瓜蛋白酶、薄荷根提取物、大米蛋白、皂素、蒲公英提取物、甘草提取物和樟樹葉提取物，然后清洗干凈待用；其中每500g溫水中加入白酒20g、食鹽20g、木瓜蛋白酶5g、薄荷根提取物5g、大米蛋白15g、皂素10g、蒲公英提取物8g、甘草提取物53g、樟樹葉提取物3g；采用上述方法進行清洗能夠有效清除香椿葉上的雜物、病菌、農藥殘留等有害物質；(2)將清洗干凈的香椿葉瀝干水，去掉葉梗，置于低溫冷風干燥機中，冷風溫度7-12℃，處理至香椿葉水分達到30-35％時取出；本專利技術采用低溫冷風干燥，能極大程度上防止香椿葉表面氧化，產生自由基和不良風味，同時也起到殺青作用；香椿葉的水分含量控制在這個范圍是為了讓香椿葉既有良好的口感又有較好的貯藏特性；(3)將冷風干燥后的香椿葉粉碎，送入研磨機，連續研磨2小時，過180目篩板，再通過擠出機擠出得到香椿泥；通過研磨擠出得到的香椿泥食用口感好，香味純，營養成分易于吸收；(4)取干紅辣椒若干，將一定數量的干紅辣椒放在木炭上烤制，使辣椒變脆，不能烤糊，然后粉碎成辣椒面待用；(5)取香椿泥200g、辣椒面10g、防腐劑0.2g、芝麻油10g、青花椒粉5g、黃精多糖5g、姜黃素2g、低鈉鹽4g、咖啡粉3g、紅葡萄酒8g及蘋果醋4g，在混料機中混勻，裝袋即可。可以作為調味料、佐料，用于炒菜、涼拌食品、方便面、涼拌面等。本專利技術的有益效果是：本專利技術制備的調味料香氣四溢，風味獨特，常食具有清熱解毒，健胃理氣，改善腸胃等功效。提取工藝獨特，更好的保留不耐熱的生物活性成分及營養成分，同時采用袋裝，便于保存和食用。具體實施方式為了使本專利技術實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本專利技術。一種利用香椿老葉制備調味料的方法，具體方法步驟如下：(1)將夏季到秋季之間的老香椿葉采摘下來，送入溫水中浸泡30分鐘左右，水溫保持在30-33℃，在溫水中加入有白酒、食鹽、木瓜蛋白酶、薄荷根提取物、大米蛋白、皂素、蒲公英提取物、甘草提取物和樟樹葉提取物，然后清洗干凈待用；其中每500g溫水中加入白酒20g、食鹽20g、木瓜蛋白酶5g、薄荷根提取物5g、大米蛋白15g、皂素10g、蒲公英提取物8g、甘草提取物53g、樟樹葉提取物3g；采用上述方法進行清洗能夠有效清除香椿葉上的雜物、病菌、農藥殘留等有害物質；(2)將清洗干凈的香椿葉瀝干水，去掉葉梗，置于低溫冷風干燥機中，冷風溫度7-12℃，處理至香椿葉水分達到30-35％時取出；本專利技術采用低溫冷風干燥，能極大程度上防止香椿葉表面氧化，產生自由基和不良風味，同時也起到殺青作用；香椿葉的水分含量控制在這個范圍是為了讓香椿葉既有良好的口感又有較好的貯藏特性；(3)將冷風干燥后的香椿葉粉碎，送入研磨機，連續研磨2小時，過180目篩板，再通過擠出機擠出得到香椿泥；通過研磨擠出得到的香椿泥食用口感好，香味純，營養成分易于吸收；(4)取干紅辣椒若干，將一定數量的干紅辣椒放在木炭上烤制，使辣椒變脆，不能烤糊，然后粉碎成辣椒面待用；(5)取香椿泥200g、辣椒面10g、防腐劑0.2g、芝麻油10g、青花椒粉5g、黃精多糖5g、姜黃素2g、低鈉鹽4g、咖啡粉3g、紅葡萄酒8g及蘋果醋4g，在混料機中混勻，裝袋即可?？梢宰鳛檎{味料、佐料，用于炒菜、涼拌食品、方便面、涼拌面等。以上顯示和描述了本專利技術的基本原理和主要特征和本專利技術的優點。本行業的技術人員應該了解，本專利技術不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本專利技術的原理，在不脫離本專利技術精神和范圍的前提下，本專利技術還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本專利技術范圍內。本專利技術要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種利用香椿老葉制備調味料的方法，其特征在于，具體方法步驟如下：(1)將夏季到秋季之間的老香椿葉采摘下來，送入溫水中浸泡30分鐘，水溫保持在30?33℃，在溫水中加入有白酒、食鹽、木瓜蛋白酶、薄荷根提取物、大米蛋白、皂素、蒲公英提取物、甘草提取物和樟樹葉提取物，然后清洗干凈待用；其中每500g溫水中加入白酒20g、食鹽20g、木瓜蛋白酶5g、薄荷根提取物5g、大米蛋白15g、皂素10g、蒲公英提取物8g、甘草提取物53g、樟樹葉提取物3g；(2)將清洗干凈的香椿葉瀝干水，去掉葉梗，置于低溫冷風干燥機中，冷風溫度7?12℃，處理至香椿葉水分達到30?35％時取出；(3)將冷風干燥后的香椿葉粉碎，送入研磨機，連續研磨2小時，過180目篩板，再通過擠出機擠出得到香椿泥；(4)取干紅辣椒若干，將一定數量的干紅辣椒放在木炭上烤制，使辣椒變脆，不能烤糊，然后粉碎成辣椒面待用；(5)取香椿泥200g、辣椒面10g、防腐劑0.2g、芝麻油10g、青花椒粉5g、黃精多糖5g、姜黃素2g、低鈉鹽4g、咖啡粉3g、紅葡萄酒8g及蘋果醋4g，在混料機中混勻，裝袋即可。

【技術特征摘要】
1.一種利用香椿老葉制備調味料的方法，其特征在于，具體方法步驟如下：(1)將夏季到秋季之間的老香椿葉采摘下來，送入溫水中浸泡30分鐘，水溫保持在30-33℃，在溫水中加入有白酒、食鹽、木瓜蛋白酶、薄荷根提取物、大米蛋白、皂素、蒲公英提取物、甘草提取物和樟樹葉提取物，然后清洗干凈待用；其中每500g溫水中加入白酒20g、食鹽20g、木瓜蛋白酶5g、薄荷根提取物5g、大米蛋白15g、皂素10g、蒲公英提取物8g、甘草提取物53g、樟樹葉提取物3g；(2)將清洗干凈的香椿葉瀝干水，...

【專利技術屬性】
技術研發人員：劉曉虎，
申請(專利權)人：界首市惠康生物技術研發中心，
類型：發明
國別省市：安徽;34