一種鐵皮石斛飲料制備方法技術

本發明專利技術涉及飲料技術領域，尤其是一種鐵皮石斛飲料制備方法，通過鐵皮石斛與白糖，食鹽混合，低溫腌制處理；再結合藍莓、刺梨果混合制備成添加液，再將鐵皮石斛與添加液混合后，超聲處理，低溫冷藏，使得鐵皮石斛飲料的口感得到改善，而且還能夠有效的將鐵皮石斛多糖成分、鐵皮石斛堿成分與藍莓中的花青素以及其他成分、刺梨果中的維生素以及其他有益成分，混合均勻，并且得到大量的保留，使得飲料的保健功能增強，營養價值較高。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及飲料
，尤其是一種鐵皮石斛飲料制備方法。
技術介紹
鐵皮石斛具有獨特的藥用價值，味甘，性微寒；具有生津養胃、滋陰清熱、潤肺益腎、明目強腰、滋養肝陰、滋養陰液、潤滑關節的功效。國際藥用植物界稱其為“藥界大熊貓”，被民間稱作“救命仙草”。現代化學和藥理研究表明，鐵皮石斛的主要有效成分是多糖，多糖含量高達20％～30％。因其所含的石斛多糖、生物堿、氨基酸、微量元素等成分具有增強機體的免疫能力，抗氧化，抗衰老，降低血糖，養陰生津，強腎益精，抑制腫瘤細胞，緩解體力疲勞等功效。隨著社會經濟的發展、人們對健康日益關注，對飲料的要求也在逐漸升高，尤其是在口味、營養以及具有特殊養生保健功能方面；為此，鐵皮石斛作為原料生產飲料的技術研究得到了快速發展，使得現有技術中的鐵皮石斛飲料種類較多，如專利申請號為201410377173.5的鐵皮石斛果蔬飲料及其制備方法，該飲料內含有蝦醬和多種蔬果汁，其蛋白質含量高，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，營養豐富；且含有多種中草藥提取液，用于清肝明目，還能預防感冒頭痛，風熱目昏等；再如專利號為201410015536.0的鐵皮石斛固體飲料及其制備方法，采用異麥芽酮糖醇粉和鐵皮石斛、金櫻子、枸杞混合制備而成的浸膏進行配制。盡管如此，隨著人們生活質量的不斷提升，對于食品品質要求也在不斷的變化，尤其是對于保健品領域食品的保健功能以及口感的追求較高，為此，本研究者結合鐵皮石斛現有技術研究的狀況以及鐵皮石斛本身所具有的保健功效，將鐵皮石斛作為原料，為鐵皮石斛飲料的配方以及制備提供了一種新思路。專利技術內容為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本專利技術提供一種鐵皮石斛飲料制備方法。具體是通過以下技術方案得以實現的：一種鐵皮石斛飲料制備方法，包括以下步驟：(1)將鐵皮石斛切成段，與白糖按照質量比為1:0.03-0.05混合，并加入占白糖質量0.1-0.3倍的食鹽，攪拌均勻后，置于溫度為-3℃至3℃下放置10-20天，待用；(2)將藍莓擠破后，與刺梨果按照質量比為1:0.3-0.7混合，置于真空度為0.02-0.08MPa下，研磨成漿，并向漿中加入占漿質量的1-3％甘藍汁、占漿質量的3-5％茶汁、占漿質量的10-11％牛奶，并將其攪拌均勻，過濾掉渣，得到添加液；(3)將步驟(1)處理完成的鐵皮石斛在溫度為60-90℃的環境中，處理10-20min，再將其研磨，過120-130目篩，獲得鐵皮石斛粉；(4)將鐵皮石斛粉與添加液按照質量比為1:5-10混合后，采用超聲波處理20-30min，并用微波加熱至40-50℃，過濾掉不溶物，得到過濾液，置于溫度為-3℃至5℃冷藏5-10h，取出解凍，獲得飲料。所述的超聲波，頻率為20-30Hz。所述的微波，功率為10-30kW。所述的添加液，還包括加入占漿質量1-3％的甘草汁、占漿質量6-10％的海藻汁。所述的甘藍汁是將甘藍與水按照質量比為1:2-3混合后，在壓榨機中壓榨獲得的汁液；所述的茶汁是將新鮮茶葉與水按照質量比為1:0.2-0.5混合，并將新鮮茶葉搗碎后，置于壓榨機中壓榨成汁，并采用溫度為60-80℃處理10-20s，獲得。所述的甘草汁是將甘草研磨成粉末后，加10倍重量的水，超聲頻率20-30Hz處理10-30min，過濾，將濾液濃縮至濾液質量的三分之一，獲得。所述的海藻汁是將海藻研磨成粉末后，加10倍重量的水，超聲頻率20-30Hz處理10-30min，過濾，將濾液濃縮至濾液質量的三分之一，獲得。與現有技術相比，本專利技術的技術效果體現在：通過鐵皮石斛與白糖，食鹽混合，低溫腌制處理；再結合藍莓、刺梨果混合制備成添加液，再將鐵皮石斛與添加液混合后，超聲處理，低溫冷藏，使得鐵皮石斛飲料的口感得到改善，而且還能夠有效的將鐵皮石斛多糖成分、鐵皮石斛堿成分與藍莓中的花青素以及其他成分、刺梨果中的維生素以及其他有益成分，混合均勻，并且得到大量的保留，使得飲料的保健功能增強，營養價值較高。本專利技術創造的鐵皮石斛飲料能夠有效的增強人體的抗氧化、抗衰老，提高人體免疫力，改善腸道，增強食欲。本專利技術創造將鐵皮石斛在低溫下采用白糖、食鹽混合腌制，使得鐵皮石斛的營養成分得到大量的保留，并且流露在鐵皮石斛外表面，而且不適合口感改善的成分被大量的除去，確保了飲料的口感得到改善；結合后續在溫度低于100℃下進行處理，使得鐵皮石斛飲料的口感得到了改善，結合過濾處理，避免了鐵皮石斛飲料中產生沉淀現象，使得制備的飲料澄清，透明；并且結合藍莓、刺梨、鐵皮石斛等的用量比以及制備參數的控制，使得制備的飲料在存放過程中不會發生沉淀，延長了飲料的保質期。本專利技術創造的研究者經過存放試驗，在存放12個月后，觀察飲料，其飲料未見沉淀，而且包裝內也未見氣脹現象，并且飲料的口感、色澤均無任何變化，可見，本專利技術創造的飲料的保質期可達到12個月。具體實施方式下面結合具體的實施方式來對本專利技術的技術方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。實施例1一種鐵皮石斛飲料制備方法，包括以下步驟：(1)將鐵皮石斛切成段，與白糖按照質量比為1:0.03混合，并加入占白糖質量0.1倍的食鹽，攪拌均勻后，置于溫度為-3℃至3℃下放置10天，待用；(2)將藍莓擠破后，與刺梨果按照質量比為1:0.3混合，置于真空度為0.02MPa下，研磨成漿，并向漿中加入占漿質量的1％甘藍汁、占漿質量的3％茶汁、占漿質量的10％牛奶，并將其攪拌均勻，過濾掉渣，得到添加液；(3)將步驟(1)處理完成的鐵皮石斛在溫度為60℃的環境中，處理10min，再將其研磨，過120目篩，獲得鐵皮石斛粉；(4)將鐵皮石斛粉與添加液按照質量比為1:5混合后，采用超聲波處理20min，并用微波加熱至40℃，過濾掉不溶物，得到過濾液，置于溫度為-3℃至5℃冷藏5h，取出解凍，獲得飲料。實施例2一種鐵皮石斛飲料制備方法，包括以下步驟：(1)將鐵皮石斛切成段，與白糖按照質量比為1:0.05混合，并加入占白糖質量0.3倍的食鹽，攪拌均勻后，置于溫度為-3℃至3℃下放置20天，待用；(2)將藍莓擠破后，與刺梨果按照質量比為1:0.7混合，置于真空度為0.08MPa下，研磨成漿，并向漿中加入占漿質量的3％甘藍汁、占漿質量的5％茶汁、占漿質量的11％牛奶，并將其攪拌均勻，過濾掉渣，得到添加液；(3)將步驟(1)處理完成的鐵皮石斛在溫度為90℃的環境中，處理20min，再將其研磨，過130目篩，獲得鐵皮石斛粉；(4)將鐵皮石斛粉與添加液按照質量比為1:10混合后，采用超聲波處理30min，并用微波加熱至50℃，過濾掉不溶物，得到過濾液，置于溫度為-3℃至5℃冷藏10h，取出解凍，獲得飲料。所述的超聲波，頻率為20Hz。所述的微波，功率為10kW。所述的甘藍汁是將甘藍與水按照質量比為1:3混合后，在壓榨機中壓榨獲得的汁液；所述的茶汁是將新鮮茶葉與水按照質量比為1:0.5混合，并將新鮮茶葉搗碎后，置于壓榨機中壓榨成汁，并采用溫度為80℃處理20s，獲得。實施例3一種鐵皮石斛飲料制備方法，包括以下步驟：(1)將鐵皮石斛切成段，與白糖按照質量比為1:0.04混合，并加入占白糖質量0.2倍的食鹽，攪拌均勻后，置于溫度為-3℃至3℃下放置1本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種鐵皮石斛飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)將鐵皮石斛切成段，與白糖按照質量比為1:0.03?0.05混合，并加入占白糖質量0.1?0.3倍的食鹽，攪拌均勻后，置于溫度為?3℃至3℃下放置10?20天，待用；(2)將藍莓擠破后，與刺梨果按照質量比為1:0.3?0.7混合，置于真空度為0.02?0.08MPa下，研磨成漿，并向漿中加入占漿質量的1?3％甘藍汁、占漿質量的3?5％茶汁、占漿質量的10?11％牛奶，并將其攪拌均勻，過濾掉渣，得到添加液；(3)將步驟(1)處理完成的鐵皮石斛在溫度為60?90℃的環境中，處理10?20min，再將其研磨，過120?130目篩，獲得鐵皮石斛粉；(4)將鐵皮石斛粉與添加液按照質量比為1:5?10混合后，采用超聲波處理20?30min，并用微波加熱至40?50℃，過濾掉不溶物，得到過濾液，置于溫度為?3℃至5℃冷藏5?10h，取出解凍，獲得飲料。

【技術特征摘要】
1.一種鐵皮石斛飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)將鐵皮石斛切成段，與白糖按照質量比為1:0.03-0.05混合，并加入占白糖質量0.1-0.3倍的食鹽，攪拌均勻后，置于溫度為-3℃至3℃下放置10-20天，待用；(2)將藍莓擠破后，與刺梨果按照質量比為1:0.3-0.7混合，置于真空度為0.02-0.08MPa下，研磨成漿，并向漿中加入占漿質量的1-3％甘藍汁、占漿質量的3-5％茶汁、占漿質量的10-11％牛奶，并將其攪拌均勻，過濾掉渣，得到添加液；(3)將步驟(1)處理完成的鐵皮石斛在溫度為60-90℃的環境中，處理10-20min，再將其研磨，過120-130目篩，獲得鐵皮石斛粉；(4)將鐵皮石斛粉與添加液按照質量比為1:5-10混合后，采用超聲波處理20-30min，并用微波加熱至40-50℃，過濾掉不溶物，得到過濾液，置于溫度為-3℃至5℃冷藏5-10h，取出解凍，獲得飲料。2.如權利要求1所述的鐵皮石斛飲料制備方法，其特征在于，所述的超聲波，頻率為20-30Hz。3...

【專利技術屬性】
技術研發人員：盧政鋒，楊渺，尹靜瑤，
申請(專利權)人：銅仁市金農綠色農業科技有限公司，
類型：發明
國別省市：貴州;52