三瓜果醋飲料的制作方法技術

本發明專利技術公開了一種三瓜果醋飲料的制作方法，所述的三瓜果醋飲料由以節瓜、佛手瓜、蛇瓜為主要原料，經過原料處理、復合酶處理、滅酶、酒精發酵、醋酸發酵、過濾、調配、均質、滅菌、灌裝等步驟制作而成。本發明專利技術有益效果：本發明專利技術將既是蔬菜又是水果的節瓜、佛手瓜、蛇瓜制作成營養豐富、酸甜適中的果醋飲料，不僅提高了原料的營養價值和經濟價值，也豐富了果醋飲料的種類，原料豐富的營養物質使果醋飲料具有增強人體抵抗力、清熱解暑、利尿降壓、潤肺化痰等作用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種果醋飲料的制作方法，尤其是涉及一種三瓜果醋飲料的制作方法。
技術介紹
節瓜，又名毛瓜、北瓜等，是我國的特產蔬菜之一，明朝醫學家李時珍在《本草綱目》中記述：“節瓜味甘，性平，能生津，止渴，解暑濕，健脾胃，通利大小便”。營養價值方面，節瓜含有碳水化合物、蛋白質、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C、核黃素、果糖、胡蘿卜素以及磷質、鈣質和鐵質等礦物質。佛手瓜，又名安南瓜、壽瓜等，根據測定：每100克佛手瓜的果實中含有水分90-92克，蛋白質0.9-1.2克，碳水化合物2.6-7.7克，維生素C12-22毫克，胡蘿卜素20微克，鉀的含量較高，可達190毫克，核黃素0.1毫克，鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克、鈉10毫克、銅0.03毫克、鎂7毫克、鋅8.35微克、硒2.3微克。此外還含有葉酸、泛酸、煙酸等。常食用佛手瓜能夠增強人體抵抗力、降低血壓等作用。蛇瓜，也叫蛇豆、蛇絲瓜等，每100g蛇瓜嫩果含水分94-95g、蛋白質0.5-0.9g、脂肪0.1g、粗纖維0.8g、碳水比合物3-4g，還含有礦物鹽類等多種營養物質，具有清熱解暑、利尿降壓、潤肺化痰等作用。隨著人們對健康意識的提高，對食品的營養健康液越來越重視，上述的三種原料目前僅被作為蔬菜或水果食用，導致原料的利用率較低，降低了原料的營養價值及經濟價值。
技術實現思路
本專利技術針對現有節瓜、佛手瓜、蛇瓜作為蔬菜或水果食用利用率低的問題，提供一種營養均衡、引用方便、美味可口的三瓜果醋飲料的制作方法。一種三瓜果醋飲料的制作方法，其特征在于，采取以下步驟：A、原料榨汁：挑選成熟、無病蟲害的節瓜、佛手瓜、蛇瓜、山竹、西柚、蓮霧、番荔枝，經清洗后，分別切成節瓜塊、佛手瓜塊、蛇瓜塊、山竹塊、西柚塊、蓮霧塊、番荔枝塊，取4.5kg的節瓜塊、3kg的佛手瓜塊、2.5kg的蛇瓜塊、2kg的山竹塊、2kg的西柚塊、1kg的蓮霧塊、1kg的番荔枝塊混合均勻，制得混合瓜塊，將10kg混合瓜塊放入32kg的濃度為10%的抗壞血酸鈉溶液中，浸泡18min后進行榨汁處理，制得混合瓜汁；B、復合酶處理：向10kg混合瓜汁中加入0.05kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶、0.015kg的蛋白酶，溫度控制52℃，時間控制3小時；C、滅酶：將復合酶處理后的混合瓜汁經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度135℃，出料溫度50℃；D、酒精發酵：稱取0.05kg的活性干酵母，在36℃溫水中活化7分鐘后加入滅菌后的10kg混合瓜汁中，攪拌均勻，發酵12天；E、醋酸發酵：將酒精發酵后的混合瓜汁酒精度調整為10°，向調整好酒精度的10kg料液中加入0.05kg的醋酸菌，溫度控制36℃，發酵10天，發酵過程中每日攪拌5次；F、過濾：將醋酸發酵好的混合瓜汁過濾設備過濾，制得果醋發酵液，向10kg果醋發酵液中加入0.06kg的明膠、0.02kg的皂土，混合均勻，靜置10天，取上清液得到三瓜果醋原漿；G、調配：取三瓜果醋原漿2kg、木糖醇1kg、果葡糖漿1kg、蜂蜜0.6kg、枇杷汁0.5kg、仙人果汁0.5kg、黃皮果汁0.5kg、獅頭果汁0.5kg、食用酸0.3kg、香精0.04kg、明膠0.02kg、魔芋膠0.01kg、山梨酸鉀0.015kg、加水至10kg，混合均勻，制得混合液；H、均質：將混合液均質處理，溫度為72℃，采用二級均質，一級均質壓力為35Mpa，二級均質壓力10Mpa；I、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度130℃，時間8s、制得三瓜果醋飲料；J、罐裝、檢驗：將殺菌后的三瓜果醋飲料冷卻至40℃時，在真空無菌環境下罐裝，檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。有益效果：本專利技術將既是蔬菜又是水果的節瓜、佛手瓜、蛇瓜制作成營養豐富、酸甜適中的果醋飲料，不僅提高了原料的營養價值和經濟價值，也豐富了果醋飲料的種類，原料豐富的營養物質使果醋飲料具有增強人體抵抗力、清熱解暑、利尿降壓、潤肺化痰等作用。具體實施方式實施例1：一種三瓜果醋飲料的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步驟：A、原料榨汁：挑選成熟、無病蟲害的節瓜、佛手瓜、蛇瓜，經清洗后，分別切成節瓜塊、佛手瓜塊、蛇瓜塊，取4.5kg的節瓜塊、3.5kg的佛手瓜塊、2kg的蛇瓜塊混合均勻，制得混合瓜塊，將10kg混合瓜塊放入20kg的濃度為8%的檸檬酸溶液中，浸泡20min后進行榨汁處理，制得混合瓜汁；B、復合酶處理：向10kg混合瓜汁中加入0.02kg的果膠酶、0.04kg的纖維素酶、0.01kg的蛋白酶，溫度控制40℃，時間控制3小時；C、滅酶：將復合酶處理后的混合瓜汁經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度120℃，出料溫度55℃；D、酒精發酵：稱取0.02kg的活性干酵母，在25℃溫水中活化12分鐘后加入滅菌后的10kg混合瓜汁中，攪拌均勻，發酵10天；E、醋酸發酵：將酒精發酵后的混合瓜汁酒精度調整為6°，向調整好酒精度的10kg料液中加入0.04kg的醋酸菌，溫度控制30℃，發酵10天，發酵過程中每日攪拌3次；F、過濾：將醋酸發酵好的混合瓜汁過濾設備過濾，制得果醋發酵液，向10kg果醋發酵液中加入0.03kg的硅藻土，混合均勻，靜置10天，取上清液得到三瓜果醋原漿；G、調配：取三瓜果醋原漿2.5kg、木糖醇1kg、蜂蜜0.4kg、食用酸0.3kg、香精0.03kg、明膠0.02kg、山梨酸鉀0.008kg、加水至10kg，混合均勻，制得混合液；H、均質：將混合液均質處理，溫度為65℃，采用二級均質，一級均質壓力為25Mpa，二級均質壓力12Mpa；I、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度120℃，時間10s、制得三瓜果醋飲料；J、罐裝、檢驗：將殺菌后的三瓜果醋飲料冷卻至35℃時，在真空無菌環境下罐裝，檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。實施例2：一種三瓜果醋飲料的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步驟：A、原料榨汁：挑選成熟、無病蟲害的節瓜、佛手瓜、蛇瓜、臘瓜、木瓜，經清洗后，分別切成節瓜塊、佛手瓜塊、蛇瓜塊、臘瓜塊、木瓜塊，取5.5kg的節瓜塊、3kg的佛手瓜塊、1.5kg的蛇瓜塊、1kg的臘瓜塊、1kg的木瓜塊混合均勻，制得混合瓜塊，將10kg混合瓜塊放入25kg的濃度為7%的檸檬酸溶液中，浸泡25min后進行榨汁處理，制得混合瓜汁；B、復合酶處理：向10kg混合瓜汁中加入0.03kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶、0.015kg的蛋白酶，溫度控制45℃，時間控制2.5小時；C、滅酶：將復合酶處理后的混合瓜汁經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度125℃，出料溫度50℃；D、酒精發酵：稱取0.03kg的活性干酵母，在30℃溫水中活化10分鐘后加入滅菌后的10kg混合瓜汁中，攪拌均勻，發酵9天；E、醋酸發酵：將酒精發酵后的混合瓜汁酒精度調整為7°，向調整好酒精度的10kg料液中加入0.05kg的醋酸菌，溫度控制33℃，發酵9天，發酵過程中每日攪拌4次；F、過濾：將醋酸發酵好的混合瓜汁過濾設備過濾，制得果醋發酵液，向10kg果醋發酵液中加入0.04kg的硅藻土、0.02kg的魚膠，混合均勻，靜置8天，取上清液得到三瓜果醋原漿；G、調配：取三瓜果醋原漿3kg、木糖醇1.1kg、草莓汁1kg、酸角汁1kg、蜂蜜0.6kg、山藥汁0.5kg、食用酸0.4k本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種三瓜果醋飲料的制作方法，其特征在于，采取以下步驟：A、原料榨汁：挑選成熟、無病蟲害的節瓜、佛手瓜、蛇瓜、山竹、西柚、蓮霧、番荔枝，經清洗后，分別切成節瓜塊、佛手瓜塊、蛇瓜塊、山竹塊、西柚塊、蓮霧塊、番荔枝塊，取4.5kg的節瓜塊、3kg的佛手瓜塊、2.5kg的蛇瓜塊、2kg的山竹塊、2kg的西柚塊、1kg的蓮霧塊、1kg的番荔枝塊混合均勻，制得混合瓜塊，將10kg混合瓜塊放入32kg的濃度為10%的抗壞血酸鈉溶液中，浸泡18min后進行榨汁處理，制得混合瓜汁；B、復合酶處理：向10kg混合瓜汁中加入0.05kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶、0.015kg的蛋白酶，溫度控制52℃，時間控制3小時；C、滅酶：將復合酶處理后的混合瓜汁經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度135℃，出料溫度50℃；D、酒精發酵：稱取0.05kg的活性干酵母，在36℃溫水中活化7分鐘后加入滅菌后的10kg混合瓜汁中，攪拌均勻，發酵12天；E、醋酸發酵：將酒精發酵后的混合瓜汁酒精度調整為10°，向調整好酒精度的10kg料液中加入0.05kg的醋酸菌，溫度控制36℃，發酵10天，發酵過程中每日攪拌5次；F、過濾：將醋酸發酵好的混合瓜汁過濾設備過濾，制得果醋發酵液，向10kg果醋發酵液中加入0.06kg的明膠、0.02kg的皂土，混合均勻，靜置10天，取上清液得到三瓜果醋原漿；G、調配：取三瓜果醋原漿2kg、木糖醇1kg、果葡糖漿1kg、蜂蜜0.6kg、枇杷汁0.5kg、仙人果汁0.5kg、黃皮果汁0.5kg、獅頭果汁0.5kg、食用酸0.3kg、香精0.04kg、明膠0.02kg、魔芋膠0.01kg、山梨酸鉀0.015kg、加水至10kg，混合均勻，制得混合液；H、均質：將混合液均質處理，溫度為72℃，采用二級均質，一級均質壓力為35Mpa，二級均質壓力10Mpa；I、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度130℃，時間8s、制得三瓜果醋飲料；J、罐裝、檢驗：將殺菌后的三瓜果醋飲料冷卻至40℃時，在真空無菌環境下罐裝，檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。...

【技術特征摘要】
1.一種三瓜果醋飲料的制作方法，其特征在于，采取以下步驟：A、原料榨汁：挑選成熟、無病蟲害的節瓜、佛手瓜、蛇瓜、山竹、西柚、蓮霧、番荔枝，經清洗后，分別切成節瓜塊、佛手瓜塊、蛇瓜塊、山竹塊、西柚塊、蓮霧塊、番荔枝塊，取4.5kg的節瓜塊、3kg的佛手瓜塊、2.5kg的蛇瓜塊、2kg的山竹塊、2kg的西柚塊、1kg的蓮霧塊、1kg的番荔枝塊混合均勻，制得混合瓜塊，將10kg混合瓜塊放入32kg的濃度為10%的抗壞血酸鈉溶液中，浸泡18min后進行榨汁處理，制得混合瓜汁；B、復合酶處理：向10kg混合瓜汁中加入0.05kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶、0.015kg的蛋白酶，溫度控制52℃，時間控制3小時；C、滅酶：將復合酶處理后的混合瓜汁經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度135℃，出料溫度50℃；D、酒精發酵：稱取0.05kg的活性干酵母，在36℃溫水中活化7分鐘后加入滅菌后的10kg混合瓜汁中，攪拌均勻，發酵12天；E、醋酸發酵：將酒精發酵后的混合瓜汁酒精度...

【專利技術屬性】
技術研發人員：彭常安，方明，張永康，
申請(專利權)人：彭常安，
類型：發明
國別省市：安徽;34