一種包心魚肉丸制造技術

本發明專利技術公開了一種包心魚肉丸，是由以下重量份的原料制備：鰻魚肉10?40份、鯊魚肉5?15份、鯰魚肉5?20份、薯粉10?20份、蛋清5?10份、包心魚肉丸內餡兒5?12份、調料1?3份制備；所述調料為胡椒粉、茶籽油、鹽、雞精、川椒粉、陳皮粉、蠔油中的一種或幾種。本發明專利技術的包心魚肉丸采用純天然原料制備，無人工添加劑；制備時通過增加冰鎮步驟，保持了肉質的新鮮并保持魚肉原料原有的細胞纖維結構，避免因環境溫度的改變，使得魚肉失去原有風味；結合攪拌、超聲、反復捶打處理等物理作用調整魚肉纖維結構，增加魚肉粘性和彈性，使得最終產品獲得良好的口感和口味；肉餡兒中加入了芝麻和紫蘇，使得包心魚肉丸產品口感特別，層次豐富。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種包心魚肉丸，屬于食品加工

技術介紹
現有技術中，部分市售包心魚肉丸產品為了增加魚肉彈性、嚼勁，往往加入人工合成的添加劑，如高彈素、明膠，為了增加白度，加入增白劑，為了增加降低成本，減少魚肉的加入，有可能會加入膨脹劑等等。這些工業添加劑的大量添加會給人體帶來危害。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種包心魚肉丸及其制備方法。本專利技術的技術方案如下：一種包心魚肉丸，由以下重量份的原料制備：鰻魚肉10-40份、鯊魚肉5-15份、鯰魚肉5-20份、薯粉10-20份、蛋清5-10份、包心魚肉丸內餡兒5-12份、調料1-3份制備；所述調料為胡椒粉、茶籽油、鹽、雞精、川椒粉、陳皮粉、蠔油中的一種或幾種。所述的包心魚肉丸內餡兒按重量配比由蝦肉蓉5-10份、紫蘇葉5-10份、芝麻2-4份、蘆薈2-8份、芝士1-2份制備，其制備是先將紫蘇葉、芝麻磨成80-100目細粉，蘆薈切成小丁，取蝦肉蓉、細粉、蘆薈丁、芝士混合均勻，制得。本專利技術的包心魚肉丸采用如下步驟制備：（1）取鰻魚肉、鯊魚肉、鯰魚肉絞碎成魚肉蓉，加入冰塊水中冰鎮30-60min，濾去水分，以200-400r/min的轉速、采用塑料或不銹鋼材質的攪拌棒將魚肉蓉勻速攪拌40-60min，再取出，以超聲處理10-20min，超聲結束，取出魚肉蓉，反復摔打或捶打30-40min，加入薯粉、蛋清、調料，混合均勻，制得包心魚肉丸外皮料；（2）用包心魚肉丸外皮料包裹著包心魚肉丸內餡兒，揉搓制成圓形包心魚肉丸，放置于0℃冰水中，放置10-30min，制得，即食；或置于-10~20℃急凍。優選的，所述超聲頻率80-100kHz。本專利技術的包心魚肉丸采用純天然原料制備，無人工添加劑；制備時通過增加冰鎮步驟，保持了肉質的新鮮并保持魚肉原料原有的細胞纖維結構，避免因環境溫度的改變，使得魚肉失去原有風味；結合攪拌、超聲、反復捶打處理等物理作用調整魚肉纖維結構，增加魚肉粘性和彈性，使得最終產品獲得良好的口感和口味；肉餡兒中加入了芝麻和紫蘇，使得包心魚肉丸產品口感特別，層次豐富。具體實施方式下面通過實施例對本專利技術做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本專利技術，并不限制本專利技術的范圍。實施例1一種包心魚肉丸，由以下重量份的原料制備：鰻魚肉25份、鯊魚肉15份、鯰魚肉12份、薯粉20份、蛋清10份、包心魚肉丸內餡兒8份、調料3份制備；所述調料為胡椒粉、茶籽油、鹽、雞精、陳皮粉；所述的包心魚肉丸內餡兒按重量配比由蝦肉蓉5份、紫蘇葉10份、芝麻2份、蘆薈2份、芝士1份制備。采用如下步驟制備：（1）包心魚肉丸內餡兒制備：先將紫蘇葉、芝麻磨成80目細粉，蘆薈切成小丁，取蝦肉蓉、細粉、蘆薈丁、芝士混合均勻，制得；（2）取鰻魚肉、鯊魚肉5-15份、鯰魚肉絞碎成魚肉蓉，加入冰塊水中冰鎮60min，濾去水分，以200r/min的轉速、采用塑料材質的攪拌棒將魚肉蓉勻速攪拌60min，再取出以頻率100kHz超聲處理10min，超聲結束，取出魚肉蓉，反復摔打或捶打40min，加入薯粉、蛋清、調料，混合均勻，制得包心魚肉丸外皮料；（3）用包心魚肉丸外皮料包裹著包心魚肉丸內餡兒，揉搓制成圓形包心魚肉丸，放置于0℃冰水中，放置10-30min，制得；或置于-10~20℃急凍。實施例2一種包心魚肉丸，由以下重量份的原料制備：鰻魚肉35份、鯊魚肉5份、鯰魚肉20份、薯粉10份、蛋清5份、包心魚肉丸內餡兒12份、調料1-3份制備；所述調料為茶籽油、川椒粉、陳皮粉、蠔油中的一種或幾種；所述的包心魚肉丸內餡兒按重量配比由蝦肉蓉5份、紫蘇葉5份、芝麻4份、蘆薈8份、芝士2份制備。采用如下步驟制備：（1）包心魚肉丸內餡兒制備：先將紫蘇葉、芝麻磨成100目細粉，蘆薈切成小丁，取蝦肉蓉、細粉、蘆薈丁、芝士混合均勻，制得；（2）取鰻魚肉、鯊魚肉5-15份、鯰魚肉絞碎成魚肉蓉，加入冰塊水中冰鎮50min，濾去水分，以400r/min的轉速、采用不銹鋼材質的攪拌棒將魚肉蓉勻速攪拌40min，再取出以頻率80kHz超聲處理20min，超聲結束，取出魚肉蓉，反復摔打或捶打30min，加入薯粉、蛋清、調料，混合均勻，制得包心魚肉丸外皮料；（3）用包心魚肉丸外皮料包裹著包心魚肉丸內餡兒，揉搓制成圓形包心魚肉丸，放置于0℃冰水中，放置10-30min，制得；或置于-10~20℃急凍。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種包心魚肉丸，其特征在于：由以下重量份的原料制備：鰻魚肉10?40份、鯊魚肉5?15份、鯰魚肉5?20份、薯粉10?20份、蛋清5?10份、包心魚肉丸內餡兒5?12份、調料1?3份制備；所述調料為胡椒粉、茶籽油、鹽、雞精、川椒粉、陳皮粉、蠔油中的一種或幾種。

【技術特征摘要】
1.一種包心魚肉丸，其特征在于：由以下重量份的原料制備：鰻魚肉10-40份、鯊魚肉5-15份、鯰魚肉5-20份、薯粉10-20份、蛋清5-10份、包心魚肉丸內餡兒5-12份、調料1-3份制備；所述調料為胡椒粉、茶籽油、鹽、雞精、川椒粉、陳皮粉、蠔油中的一種或幾種。2.根據權利要求1所述的包心魚肉丸，其特征在于：所述的包心魚肉丸內餡兒按重量配比由蝦肉蓉5-10份、紫蘇葉5-10份、芝麻2-4份、蘆薈2-8份、芝士1-2份制備，其制備是先將紫蘇葉、芝麻磨成80-100目細粉，蘆薈切成小丁，取蝦肉蓉、細粉、蘆薈丁、芝士混合均勻，制得。3.根據權利要求1所述的包心魚肉丸，其特征在于...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李偉基，
申請(專利權)人：李偉基，
類型：發明
國別省市：廣東;44