一種五味子雙黃益氣補血青稞年糕及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種五味子雙黃益氣補血青稞年糕，由以下重量份的原料組成：青稞130?140、糯米60?65、蔗糖5?6、啤酒糟3?5、猴頭菇4?7、山竹8?10、苦瓜5?7、鴨蛋黃凍干粉2?4、板栗6?9、黃精2?4、黨參3?5、五味子4?6、黃芪2?4、蔗糖脂肪酸酯0.6?0.8、淀粉酶適量、普魯蘭酶適量。本發明專利技術的面粉在制作過程中先將青稞和糯米進行處理得到抗性淀粉，可以減緩淀粉的老化回生，將混合粉料進行二次蒸熟，增強了粉料的粘性，可塑性好，得到的年糕質地均勻，保存時間長。添加的啤酒糟、猴頭菇等不僅富含營養元素，還與添加的五味子、黃精等具有益氣補血青稞年糕的功效。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工
，尤其涉及一種五味子雙黃益氣補血青稞年糕及其制備方法。
技術介紹
青稞是一種含高纖維、高維生素、高蛋白質、低糖、低脂肪的作物。其平均含有11.31%的蛋白質，蛋白質含量均高于小麥、水稻和玉米；青棵中所含有的人體必需的8種氨基酸含量，尤其是賴氨酸和色氨酸，也高于上述三種谷物。青稞具有獨特的支鏈淀粉與直鏈淀粉的比例，其普遍含有90%左右的支鏈淀粉，甚至有培育出支鏈淀粉含量接近或達到100%的青稞新品種。青稞中的支鏈淀粉加熱后呈弱堿性的凝膠黏液，有抑制胃酸過多的作用。青稞在其它谷類作物中含有較高量的膳食纖維，膳食纖維被譽為人體消化系統的“清道夫”，其具有清理腸道的功效。青稞還含有豐富的B族維生素和多種有益人體的礦物元素，對促進人體健康發育有積極的作用。青稞還含有降膽固醇作用的油酸、亞油酸、亞麻酸及健腦的卵磷脂、腦磷脂等。年糕通常意義上是指將黏性較大的米或加入適量米粉而蒸成的糕。年糕在我國具有悠久的歷史，是漢族的傳統食物，更是農歷春節的特色食品。據說早在宋代，每家百姓就有正月初一吃年糕的習俗，當年糕發展到了明、清朝兩朝的時候，已成一種市面上常年供應的小吃，并且南北的年糕各具獨特風味。由于年糕作為食品有美味、香甜、醇香的特性，更蘊含豐厚的歷史文化氣息，因此年糕同許多傳統食品一樣較早被產業化。現今，無論是在各種規模的農貿市場或超市中，都有年糕出沒的身影。王瑋瓊的《青稞年糕工藝參數優化及其貯藏特性研究》一文中對于使用青稞生產年糕的生產工藝作了詳細的介紹，但是在生產中出現了年糕容易老化回生，而且保存時間短等缺點。本專利技術在其生產工藝的基礎上作了改進，以解決青稞年糕生產的缺點。
技術實現思路
本專利技術目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種五味子雙黃益氣補血青稞年糕及其制備方法。本專利技術是通過以下技術方案實現的：一種五味子雙黃益氣補血青稞年糕，由以下重量份的原料組成：青稞130-140、糯米60-65、蔗糖5-6、啤酒糟3-5、猴頭菇4-7、山竹8-10、苦瓜5-7、鴨蛋黃凍干粉2-4、板栗6-9、黃精2-4、黨參3-5、五味子4-6、黃芪2-4、蔗糖脂肪酸酯0.6-0.8、淀粉酶適量、普魯蘭酶適量。所述的一種五味子雙黃益氣補血青稞年糕的制備方法，包括以下步驟：（1）將青稞、糯米清洗干凈后先在清水中浸泡3-4h，然后在壓力為0.4-0.5Mpa，溫度為110-115℃的條件下壓熱處理50-60min，自然冷卻后在65-70℃的條件下烘干磨成粉后制成濃度為18%的乳液，然后加入2U/g的淀粉酶和0.8U/g的普魯蘭酶，在60℃的溫度下5-6h后進行滅酶處理，干燥后得到抗性淀粉；（2）將蔗糖脂肪酸酯與水按1:9的質量比混合，在75℃的水浴鍋中加熱至完全溶解，得到乳化液，備用；（3）將猴頭菇、板栗加水磨漿，山竹、苦瓜洗凈去除皮榨汁，然后加入果膠酶水解3-4h，混合漿液后冷凍干燥，得到凍干粉；（4）將黃精、黨參、五味子、黃芪加7-8倍水煎煮50-60min，過濾后將濾液濃縮，濾渣使用75%的乙醇溶液浸提后取浸提液，與濃縮后的濾液合并，得到中藥濃縮液，備用；（5）將抗性淀粉、蔗糖、乳化液、凍干粉、中藥濃縮液、啤酒糟、鴨蛋黃凍干粉混合均勻后加入總質量60%的水攪拌均勻，然后送入沸水鍋中蒸熟，取出冷卻至55-60℃時再次放入鍋中進行二次蒸熟，得到混合熟料；（6）將混合熟料趁熱送入年糕成型機中擠壓成型，冷卻切片后滅菌包裝，即得所述青稞年糕。本專利技術的優點是：本專利技術的面粉在制作過程中先將青稞和糯米進行壓熱處理，再通過淀粉酶和普魯蘭酶進行處理得到抗性淀粉，可以減緩淀粉的老化回生，將混合粉料進行二次蒸熟，增強了粉料的粘性，可塑性好，得到的年糕質地均勻，保存時間長。添加的啤酒糟、猴頭菇等不僅富含營養元素，還與添加的五味子、黃精等具有益氣補血青稞年糕的功效。具體實施方式一種五味子雙黃益氣補血青稞年糕，由以下重量份（kg）的原料組成：青稞130、糯米60、蔗糖5、啤酒糟3、猴頭菇4、山竹8、苦瓜5、鴨蛋黃凍干粉2、板栗6、黃精2、黨參3、五味子4、黃芪2、蔗糖脂肪酸酯0.6、淀粉酶適量、普魯蘭酶適量。所述的一種五味子雙黃益氣補血青稞年糕的制備方法，包括以下步驟：（1）將青稞、糯米清洗干凈后先在清水中浸泡3h，然后在壓力為0.4Mpa，溫度為110℃的條件下壓熱處理50min，自然冷卻后在65℃的條件下烘干磨成粉后制成濃度為18%的乳液，然后加入2U/g的淀粉酶和0.8U/g的普魯蘭酶，在60℃的溫度下5h后進行滅酶處理，干燥后得到抗性淀粉；（2）將蔗糖脂肪酸酯與水按1:9的質量比混合，在75℃的水浴鍋中加熱至完全溶解，得到乳化液，備用；（3）將猴頭菇、板栗加水磨漿，山竹、苦瓜洗凈去除皮榨汁，然后加入果膠酶水解3h，混合漿液后冷凍干燥，得到凍干粉；（4）將黃精、黨參、五味子、黃芪加7倍水煎煮50min，過濾后將濾液濃縮，濾渣使用75%的乙醇溶液浸提后取浸提液，與濃縮后的濾液合并，得到中藥濃縮液，備用；（5）將抗性淀粉、蔗糖、乳化液、凍干粉、中藥濃縮液、啤酒糟、鴨蛋黃凍干粉混合均勻后加入總質量60%的水攪拌均勻，然后送入沸水鍋中蒸熟，取出冷卻至55℃時再次放入鍋中進行二次蒸熟，得到混合熟料；（6）將混合熟料趁熱送入年糕成型機中擠壓成型，冷卻切片后滅菌包裝，即得所述青稞年糕。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種五味子雙黃益氣補血青稞年糕，其特征在于，由以下重量份的原料組成：青稞130?140、糯米60?65、蔗糖5?6、啤酒糟3?5、猴頭菇4?7、山竹8?10、苦瓜5?7、鴨蛋黃凍干粉2?4、板栗6?9、黃精2?4、黨參3?5、五味子4?6、黃芪2?4、蔗糖脂肪酸酯0.6?0.8、淀粉酶適量、普魯蘭酶適量。

【技術特征摘要】
1.一種五味子雙黃益氣補血青稞年糕，其特征在于，由以下重量份的原料組成：青稞130-140、糯米60-65、蔗糖5-6、啤酒糟3-5、猴頭菇4-7、山竹8-10、苦瓜5-7、鴨蛋黃凍干粉2-4、板栗6-9、黃精2-4、黨參3-5、五味子4-6、黃芪2-4、蔗糖脂肪酸酯0.6-0.8、淀粉酶適量、普魯蘭酶適量。2.根據權利要求1所述的一種五味子雙黃益氣補血青稞年糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）將青稞、糯米清洗干凈后先在清水中浸泡3-4h，然后在壓力為0.4-0.5Mpa，溫度為110-115℃的條件下壓熱處理50-60min，自然冷卻后在65-70℃的條件下烘干磨成粉后制成濃度為18%的乳液，然后加入2U/g的淀粉酶和0.8U/g的普魯蘭酶，在60℃的溫度下5-6h后進...

【專利技術屬性】
技術研發人員：麻志剛，
申請(專利權)人：馬鞍山市黃池食品集團有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34