一種全營養羊肉撈飯肉汁及其制成的羊肉撈飯制造技術

本發明專利技術提供一種全營養羊肉撈飯肉汁及其制成的羊肉撈飯，肉汁由羊肉、料酒、草果、肉扣、丁香、小茴香、八角、桂皮、姜、香葉、花椒、鹽、老抽、生抽、香菇傘蓋、土豆淀粉制成，羊肉撈飯由羊肉塊、香菇傘蓋、全營養羊肉撈飯肉汁、米飯、西蘭花、枸杞苗、枸杞、蘋果、梨子、菠蘿、小米椒、大蒜、洋蔥、沙蔥、香菜制成，本發明專利技術烹飪方法獨特、能保留羊肉的營養和口感、具有海鮮撈飯特質。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品，特別是一種全營養羊肉撈飯肉汁及其制成的羊肉撈飯。
技術介紹
傳統的撈飯制作原料是以海產品為主，如海參、鮑魚等。在制作過程中再配以綠色蔬菜，鮑魚汁調湯拌入飯中食用。其味道鮮美，而且營養豐富。在內陸地區，海鮮撈飯并不普及，喜食牛羊肉的人們需要一種可借鑒海鮮撈飯制作方法、又具有獨特營養、口味的牛羊肉撈飯。羊肉，古稱之為羝肉、羯肉。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。由于羊肉有羊膻味，故被一部分人所冷落。所以羊肉的做法受味道的限制而缺乏創新。在中國南北不同的羊肉烹飪方法來說，以涮羊肉，清燉羊肉，羊肉湯，手抓羊肉，烤羊肉及羊肉泡饃較為出名。由于羊肉的特殊性質，在烹飪時需要放入料酒，生姜等去腥調料才能上口。而且羊肉本身為熱性，對火候，調味料的輕重都有很高的要求，要在留住羊肉本身鮮香的基礎上，還要把握火候保證肉質不老不嫩。由于羊肉本身有羊膻味，所以羊肉的吃法多見于只上肉或和青蘿卜一起燉，很少有搭配其他蔬菜一起食用。因此，從口感上來講只吃肉會膩口，而且營養也過于單調。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種烹飪方法獨特、能保留羊肉的營養和口感、具有海鮮撈飯特質的全營養羊肉撈飯肉汁及其制成的羊肉撈飯。本專利技術的技術方案是：一種全營養羊肉撈飯肉汁，原料及重量比為：羊肉58-86%、料酒1-3%、草果0.2-1%、肉扣0.2-1%、丁香0.2-1%、小茴香0.2-1%、八角0.2-1%、桂皮0.2-1%、姜0.2-1%、香葉0.2-1%、花椒0.2-1%、鹽0.2-1%、老抽0.5-2%、生抽0.5-2%、香菇傘蓋5-15%、土豆淀粉5-10%，具體制作步驟為：a.把羊肉切塊，炒鍋倒油燒至7分熱，將羊肉塊放入鍋中翻炒；b.把羊肉中的水分炒干后放入料酒、草果、肉扣、丁香、小茴香、八角、桂皮、姜、香葉、花椒、鹽繼續翻炒至出油；c.將適量羊骨放入砂鍋中倒水沒過羊骨，熬成骨湯，盛出備用；d.把炒好的肉塊放入骨湯中熬煮，骨湯用量剛好沒過羊肉，肉塊至九成熟時放入香菇傘蓋一起燉熟；湯中加入老抽、生抽再燉2~3分鐘后把肉塊和香菇傘蓋盛出，湯中放入土豆淀粉收汁裝盤即成全營養羊肉撈飯肉汁。一種根據權利要求1所述全營養羊肉撈飯肉汁制成的羊肉撈飯，原料有羊肉塊8-30%、香菇傘蓋2-8%、全營養羊肉撈飯肉汁2-8%、米飯50-76%、西蘭花2-6%、枸杞苗1-4%、枸杞1-4%、蘋果1-4%、梨子1-4%、菠蘿1-4%、小米椒1-4%、大蒜1-4%、洋蔥1-4%、沙蔥1-4%、香菜1-4%，其制作步驟為：a.把切好的西蘭花、枸杞苗、枸杞放入開水中汆熟撈出備用；b.把蘋果、梨子、菠蘿、小米椒、大蒜、洋蔥、西蘭花分別切成小丁分開裝盤成配菜；c．把羊肉塊、枸杞苗、枸杞、香菇傘蓋裝盤，用沙蔥、香菜作為點綴整支放在拼盤上；d.把米飯乘放在盤子中央，放入配菜，然后澆上全營養羊肉撈飯肉汁拌勻即成。本專利技術涉及一種創新羊肉烹飪方法，名為“羊肉撈飯”。結合中華南北烹飪技術精華。經過專利技術人大量實踐，專利技術人創造出了獨特的制作方法，不僅保留羊肉原有的鮮香滑嫩，而且搭配多種蔬菜水果為輔料。口感怡人，營養均衡。其中涉及的食材有新鮮羊肉，蘋果，梨子，菠蘿，新鮮小米椒，新鮮大蒜，西蘭花，香菇，枸杞苗，枸杞，洋蔥，香菜，沙蔥等。各原料的功效如下：沙蔥的作用與功效：《本草綱目·菜一·茖蔥》：茖蔥，野蔥也，山原平地皆有之。生沙地者名沙蔥，生水澤者名水蔥，野人皆食之。開白花，結子如小蔥頭。常吃能增強兒童智力、提高免疫功能，能有效地預防老年性癡呆癥的發生，還能抑制和逆轉癌細胞的異常增殖，故有助于健康長壽。地上部分可以入藥，能開胃、消食、殺蟲，主治消化不良、不思飲食、禿瘡、青腿病等。野蔥為百合科植物野蔥的全株，別名沙蔥、麥蔥。野蔥溫、辛入肺、胃二經。功效:發汗，散寒，消腫，健胃。主治傷風感冒，頭痛發燒，腹部冷痛，消化不良，骨折。枸杞的作用與功效：枸杞味甘，性平。入肝、腎經。滋腎，潤肺，補肝，明目。治肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽，消渴，遺精。1.明目。擅長明目，所以俗稱“明眼子”。歷代醫家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞子，著名方劑杞菊地黃丸,就以枸杞子為主要藥物。民間也習用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方。2.提高機體免疫力。枸杞有提高機體免疫力的作用，可以補氣強精、滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。3.降三高。調節血糖，降低血壓，防治高血壓、心臟病、動脈硬化等癥。4.枸杞子還有興奮大腦神經、興奮呼吸、促進胃腸蠕動等作用。香菜的作用與功效：香菜辛、溫，歸肺、脾經。具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效。1.和胃調中。香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。2.治療感冒。身體壯實、體質較好、偶爾感冒的人卻可以用它來治療感冒。3.祛除寒氣。香菜性溫，脾胃虛寒的人適度吃點香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用，可在煮粥時放入消食理氣的橘皮、溫胃散寒的生姜，在即將出鍋時撒入香菜末，做成香菜粥來喝。4.祛腥膻、增味道。香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。5.發汗清熱透疹。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。洋蔥的作用與功效：多項研究還發現，洋蔥中含有多種有益健康的復合物，對神經系統和心血管系統具有重要保護作用，有助于提高免疫力，預防多種腫瘤生長，改善健康激素功能等等。研究還發現，洋蔥的護心作用比紅葡萄酒更強。洋蔥可降低膽固醇、預防血管硬化、增強血管彈性和保持健康血壓水平。令人驚奇的是，限制脂肪和食糖攝入量，多吃洋蔥，還有助于顯著降低血糖水平，預防Ⅱ型糖尿病和肥胖癥。枸杞苗的作用與功效：為茄科草本植物枸杞的嫩莖葉。別名：枸杞菜、枸杞頭、枸杞葉、枸杞尖。清熱補虛，養肝明目。主治：肝陰虛或肝熱所致的目昏、夜盲、目赤澀痛、目生翳膜；虛煩發熱，消渴口干及虛火牙痛。成分：含甜菜堿、β－谷甾醇葡萄糖甙、鞣質、蕓香苷、維生素B1、維生素C、多種氨基酸，以及丁二酸、蘋果酸等多種有機酸等。性味歸經：味苦、甘，性涼。入肝、腎經。蘋果有“智慧果”、“記憶果”的美稱。人們早就發現，多吃蘋果有增進記憶、提高智能的效果。據研究，鋅是人體內許多重要酶的組成部分，是促進生長發育的關鍵元素。鋅通過酶廣泛參與體內蛋白質、脂肪和糖的代謝。鋅還是構成與記憶力息息相關的核酸與蛋白質的必不可少的元素。缺鋅可使大腦皮層邊緣部海馬區發育不良，影響記憶力，實驗也證明，減少食物中的鋅，幼童的記憶力和學習能力受到嚴重障礙。鋅還與產生抗體、提高人體免疫力等本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種全營養羊肉撈飯肉汁，原料及重量比為：羊肉58?86%、料酒1?3%、草果0.2?1%、肉扣0.2?1%、丁香0.2?1%、小茴香0.2?1%、八角0.2?1%、桂皮0.2?1%、姜0.2?1%、香葉0.2?1%、花椒0.2?1%、鹽0.2?1%、老抽0.5?2%、生抽0.5?2%、香菇傘蓋5?15%、土豆淀粉5?10%，具體制作步驟為：a.把羊肉切塊，炒鍋倒油燒至7分熱，將羊肉塊放入鍋中翻炒；b.把羊肉中的水分炒干后放入料酒、草果、肉扣、丁香、小茴香、八角、桂皮、姜、香葉、花椒、鹽繼續翻炒至出油；c.將適量羊骨放入砂鍋中倒水沒過羊骨，熬成骨湯，盛出備用；d.把炒好的肉塊放入骨湯中熬煮，骨湯用量剛好沒過羊肉，肉塊至九成熟時放入香菇傘蓋一起燉熟；湯中加入老抽、生抽再燉2~3分鐘后把肉塊和香菇傘蓋盛出，湯中放入土豆淀粉收汁裝盤即成全營養羊肉撈飯肉汁。

【技術特征摘要】
1.一種全營養羊肉撈飯肉汁，原料及重量比為：羊肉58-86%、料酒1-3%、草果0.2-1%、肉扣0.2-1%、丁香0.2-1%、小茴香0.2-1%、八角0.2-1%、桂皮0.2-1%、姜0.2-1%、香葉0.2-1%、花椒0.2-1%、鹽0.2-1%、老抽0.5-2%、生抽0.5-2%、香菇傘蓋5-15%、土豆淀粉5-10%，具體制作步驟為：a.把羊肉切塊，炒鍋倒油燒至7分熱，將羊肉塊放入鍋中翻炒；b.把羊肉中的水分炒干后放入料酒、草果、肉扣、丁香、小茴香、八角、桂皮、姜、香葉、花椒、鹽繼續翻炒至出油；c.將適量羊骨放入砂鍋中倒水沒過羊骨，熬成骨湯，盛出備用；d.把炒好的肉塊放入骨湯中熬煮，骨湯用量剛好沒過羊肉，肉塊至九成熟時放入香菇傘蓋一起燉熟；湯中加入老抽、生抽再燉2~...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張文舉，
申請(專利權)人：寧夏清華園知識產權研究與開發有限公司，
類型：發明
國別省市：寧夏;64