一種刺梨復(fù)合酵素及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開一種刺梨復(fù)合酵素及其制備方法，涉及食品加工領(lǐng)域。該制備方法采用以下原料配比及工藝制備，一種刺梨復(fù)合酵素及其制備方法，按質(zhì)量配比計，所述酵素的原料配比為：刺梨50-100份，火棘果10-30份，靈芝1-15份，調(diào)味劑3-8份，原料的挑選，清洗：將所有原料里的雜質(zhì)，霉變原料挑選出來，用無菌純凈水將原料沖洗干凈；將原料切碎，靈芝需要磨制成粉末；將切碎后的原料混合均勻，使靈芝粉末均勻的混在原料里面；把混合好的原料放入經(jīng)過消毒滅菌的發(fā)酵桶內(nèi)；把裝好混合原料的發(fā)酵桶密封，避光保存，每兩天緩慢攪拌一次，發(fā)酵桶保存環(huán)境溫度應(yīng)為20-35度，濕度為60%-80%；自然發(fā)酵50天以上，直至發(fā)酵桶內(nèi)沒有氣泡產(chǎn)生，發(fā)酵完成；將發(fā)酵液提取，過濾，用調(diào)味劑調(diào)味，裝瓶即為刺梨復(fù)合酵素。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及食品加工領(lǐng)域，尤其指一種刺梨復(fù)合酵素及其制備方法。
技術(shù)介紹
刺梨，又叫山王果、刺莓果等，廣泛分布于貴州，湖北等地。刺梨果實含有豐富的維生素C，被稱為“維C之王”。成熟的刺梨肉質(zhì)肥厚、味酸甜、果實富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機酸和20多種氨基酸、10余種對人體有益的微量元素，以及過氧化物歧化酶。尤其是維生素C含量極高，是當(dāng)前水果中最高的，每100克鮮果中含量841.58毫克～3541.13毫克，是柑橘的50倍，獼猴桃的10倍。刺梨果實有很高的營養(yǎng)價值和醫(yī)療價值。其味酸、澀、平；消食健脾，收斂止泄；用于治療積食腹脹、痢疾、腸炎、維生素C缺乏癥等，刺梨汁還具有阻斷N-亞硝基化合物在人體內(nèi)合成并具有防癌作用；對治療人體鉛中毒有特殊療效。刺梨提取物中有效成份維生素C，有抗衰老、延長女性青春期等作用。但是刺梨成熟時間集中，且鮮果不耐儲存，干果存儲則有維生素損失的問題。酵素又稱為“酶”，酵素是比細胞更小的一種蛋白質(zhì)，是一種帶有生物催化作用的特殊蛋白質(zhì)，它承擔(dān)人體內(nèi)新城代謝中各種生化變化的媒介體。在現(xiàn)階段，現(xiàn)代社會競爭激烈，生活節(jié)奏加快，環(huán)境污染日益嚴重，伴隨著人們年齡的增長，人們體內(nèi)的酵素會日益減少。酵素的減少，就會導(dǎo)致各種癥狀的出現(xiàn)，由于酵素作用的單一性，要預(yù)防和治療這些疾病，我們必須從膳食中攝取更多的酵素，而食品經(jīng)過高溫、精加工之后，又使得食物中的酵素遭到破壞，造成人們從食物中攝取的酵素很低，無法滿足人們的正常需要。為使酵素食品更加符合現(xiàn)代人對營養(yǎng)需要的多樣性、平衡性和易于吸收性，酵素的制作已成為刻不容緩的話題。盡管國內(nèi)市場也出現(xiàn)了一些添加酵素的保健食品，但它在其他食品領(lǐng)域的應(yīng)用還比較少仍然有廣闊的發(fā)展空間。鑒于此，可見酵素的制作有進一步發(fā)展的必要性。
技術(shù)實現(xiàn)思路
鑒于上述不足之處，本專利技術(shù)的目的在于提供一種能夠長期儲存且最大限度保留刺梨鮮果營養(yǎng)的方法，即一種刺梨復(fù)合酵素及其制備方法。為了達到上述目的，本專利技術(shù)的技術(shù)方案是：一種刺梨復(fù)合酵素及其制備方法，按質(zhì)量配比計，所述酵素的原料配比為：刺梨50-100份，火棘果10-30份，靈芝1-15份，調(diào)味劑3-8份。進一步的，所述調(diào)味劑包含如下原料按質(zhì)量配比，蔗糖3-5份，麥芽糖1-3份，蜂蜜3-5份。一種刺梨復(fù)合酵素及其制備方法，所述刺梨復(fù)合酵素的制作工藝是：1、原料的挑選，清洗：將所有原料里的雜質(zhì)，霉變原料挑選出來，用無菌純凈水將原料沖洗干凈；2、將原料切碎，靈芝需要磨制成粉末；3、將切碎后的原料混合均勻，使靈芝粉末均勻的混在原料里面；4、把混合好的原料放入經(jīng)過消毒滅菌的發(fā)酵桶內(nèi)；5、把裝好混合原料的發(fā)酵桶密封，避光保存，每兩天緩慢攪拌一次，發(fā)酵桶保存環(huán)境溫度應(yīng)為20-35度，濕度為60%-80%；6、自然發(fā)酵50天以上，直至發(fā)酵桶內(nèi)沒有氣泡產(chǎn)生，發(fā)酵完成；7、將發(fā)酵液提取，過濾，用調(diào)味劑調(diào)味，裝瓶即為刺梨復(fù)合酵素。進一步的，所述步驟2所述粉末粒徑小于30微米。進一步的，所述步驟5所述發(fā)酵桶為陶制。本專利技術(shù)的有益效果是：本專利技術(shù)采用自然發(fā)酵的方法，在常溫常壓下進行發(fā)酵，不添加任何外來菌種，完整的保存了原料所有的營養(yǎng)物質(zhì)，且本專利技術(shù)工藝簡單，操作方便，無污染，能耗低，成本小，易于推廣，適合工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。具體實施方式下面結(jié)合具體實施例對本專利技術(shù)進行進一步說明。實施例一一種刺梨復(fù)合酵素及其制備方法，按質(zhì)量配比計，所述酵素的原料配比為：刺梨50份，火棘果10份，靈芝1份，調(diào)味劑3份。所述調(diào)味劑組成如下：按質(zhì)量配比計蔗糖3份，麥芽糖1份，蜂蜜3份。所述刺梨復(fù)合酵素的制作工藝是：1、原料的挑選，清洗：將所有原料里的雜質(zhì)，霉變原料挑選出來，用無菌純凈水將原料沖洗干凈；2、將原料切碎，靈芝需要磨制成粉末；3、將切碎后的原料混合均勻，使靈芝粉末均勻的混在原料里面；4、把混合好的原料放入經(jīng)過消毒滅菌的發(fā)酵桶內(nèi)；5、把裝好混合原料的發(fā)酵桶密封，避光保存，每兩天緩慢攪拌一次，發(fā)酵桶保存環(huán)境溫度應(yīng)為20-35度，濕度為60%-80%；6、自然發(fā)酵50天，發(fā)酵桶內(nèi)沒有氣泡產(chǎn)生，發(fā)酵完成；7、將發(fā)酵液提取，過濾，用調(diào)味劑調(diào)味，裝瓶即為刺梨復(fù)合酵素。實施例二一種刺梨復(fù)合酵素及其制備方法，按質(zhì)量配比計，所述酵素的原料配比為：刺梨100份，火棘果30份，靈芝15份，調(diào)味劑8份。所述調(diào)味劑組成如下：按質(zhì)量配比計蔗糖5份，麥芽糖3份，蜂蜜5份。所述刺梨復(fù)合酵素的制作工藝是：1、原料的挑選，清洗：將所有原料里的雜質(zhì)，霉變原料挑選出來，用無菌純凈水將原料沖洗干凈；2、將原料切碎，靈芝需要磨制成粉末；3、將切碎后的原料混合均勻，使靈芝粉末均勻的混在原料里面；4、把混合好的原料放入經(jīng)過消毒滅菌的發(fā)酵桶內(nèi)；5、把裝好混合原料的發(fā)酵桶密封，避光保存，每兩天緩慢攪拌一次，發(fā)酵桶保存環(huán)境溫度應(yīng)為20-35度，濕度為60%-80%；6、自然發(fā)酵80天，發(fā)酵桶內(nèi)沒有氣泡產(chǎn)生，發(fā)酵完成；7、將發(fā)酵液提取，過濾，用調(diào)味劑調(diào)味，裝瓶即為刺梨復(fù)合酵素。實施例三一種刺梨復(fù)合酵素及其制備方法，按質(zhì)量配比計，所述酵素的原料配比為：刺梨80份，火棘果20份，靈芝8份，調(diào)味劑5份。所述調(diào)味劑組成如下：按質(zhì)量配比計蔗糖4份，麥芽糖2份，蜂蜜4份。所述刺梨復(fù)合酵素的制作工藝是：1、原料的挑選，清洗：將所有原料里的雜質(zhì)，霉變原料挑選出來，用無菌純凈水將原料沖洗干凈；2、將原料切碎，靈芝需要磨制成粉末；3、將切碎后的原料混合均勻，使靈芝粉末均勻的混在原料里面；4、把混合好的原料放入經(jīng)過消毒滅菌的發(fā)酵桶內(nèi)；5、把裝好混合原料的發(fā)酵桶密封，避光保存，每兩天緩慢攪拌一次，發(fā)酵桶保存環(huán)境溫度應(yīng)為20-35度，濕度為60%-80%；6、自然發(fā)酵65天，發(fā)酵桶內(nèi)沒有氣泡產(chǎn)生，發(fā)酵完成；7、將發(fā)酵液提取，過濾，用調(diào)味劑調(diào)味，裝瓶即為刺梨復(fù)合酵素。最后需要說明的是，具體實施方式是對本專利技術(shù)的進一步說明而非限制，對本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說，可以在不脫離本專利技術(shù)實質(zhì)內(nèi)容的情況下做進一步變換，而所有這些變換都應(yīng)屬于本專利技術(shù)所附權(quán)利要求的保護范圍。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種刺梨復(fù)合酵素及其制備方法，其特征在于：按質(zhì)量配比計，所述酵素的原料配比為：刺梨50?100份，火棘果10?30份，靈芝1?15份，調(diào)味劑3?8份。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種刺梨復(fù)合酵素及其制備方法，其特征在于：按質(zhì)量配比計，所述酵素的原料配比為：刺梨50-100份，火棘果10-30份，靈芝1-15份，調(diào)味劑3-8份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種刺梨復(fù)合酵素及其制備方法，其特征在于：所述調(diào)味劑包含如下原料按質(zhì)量配比，蔗糖3-5份，麥芽糖1-3份，蜂蜜3-5份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種刺梨復(fù)合酵素及其制備方法，其特征在于：所述刺梨復(fù)合酵素的制作工藝是：1、原料的挑選，清洗：將所有原料里的雜質(zhì)，霉變原料挑選出來，用無菌純凈水將原料沖洗干凈；2、將原料切碎，靈芝需要磨制成粉末；3、將切碎...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：武熙熙，
申請(專利權(quán))人：武熙熙，
類型：發(fā)明
國別省市：貴州;52