本發明專利技術公開了一種金銀花味牛肉干，它由以下重量份原料制成：鮮牛肉800?1000份、金銀花10?20份、菜籽油60?80份、食鹽15?25份、蜂蜜5?10份、白砂糖60?70份、中藥材10?15份、生姜15?20份；制備方法包括：金銀花處理、牛肉處理、熱燙處理、做型、調配、炒制、成品。本發明專利技術制備出的牛肉干水分得到了良好的控制，不會出現發霉的情況，而且其感官品質得到了極大的提升，無論是從外觀上還是口感上都能夠適于各個年齡階段的消費者食用，本金銀花味牛肉干具有口感酥嫩、風味獨特、方便攜帶、肉質爽口的特點，而且本金銀花味牛肉干的制備方法簡單、易操作、有效的克服了傳統技術在制備牛肉干過程中水分控制困難的問題，是一種上佳的牛肉干制備方法。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品加工
，具體涉及一種金銀花味牛肉干。
技術介紹
牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干，我國傳統的牛肉干具有體積小、便于攜帶的特點，因其具有貯存期長、風味獨特等優點，受到廣大消費者的喜愛，但是傳統牛肉干存在感官品質難以控制、口感較硬不適于老年人咀嚼等缺點，而且傳統的牛肉干加工過程中水分的含量控制不當，很容易導致制備出的牛肉干質量較差，甚至出現發霉的情況，為此本專利技術人通過大量的實驗和研究，針對傳統牛肉干感官質量缺陷的問題，提出了一種金銀花味牛肉干。
技術實現思路
為解決上述技術問題，本專利技術提供了一種金銀花味牛肉干。本專利技術是通過以下技術方案予以實現的：一種金銀花味牛肉干，它由以下重量份原料制成：鮮牛肉800-1000份、金銀花10-20份、菜籽油60-80份、食鹽15-25份、蜂蜜5-10份、白砂糖60-70份、中藥材10-15份、生姜15-20份。所述金銀花味牛肉干由以下重量份原料制成：鮮牛肉850-950份、金銀花12-18份、菜籽油65-75份、食鹽17-23份、蜂蜜7-8份、白砂糖62-68份、中藥材12-13份、生姜17-18份。所述金銀花味牛肉干由以下重量份原料制成：鮮牛肉900份、金銀花15份、菜籽油70份、食鹽20份、蜂蜜7.5份、白砂糖65份、中藥材12.5份、生姜17.5份。所述中藥材是由山楂、丁香、白芷、肉桂、草果、八角按照質量比為等比的比例混合而成。本專利技術還提供了上述金銀花味牛肉干的制備方法，該方法包括以下步驟：a、金銀花處理：將事先準備好的金銀花按照質量比放入水中，文火熬制1-2h后，過濾得到金銀花液；b、牛肉處理：將鮮牛肉切塊后與水按照質量比為4：5比例放入水中并加入50-100g的白酒浸泡3-4h；c、熱燙處理：將浸泡完成的牛肉取出與生姜混合后，放入清水中，控制水溫為90-92℃煮1.5-2h，將牛肉煮至七成熟后撈出冷卻，過濾出湯汁待用；d、做型：將冷卻完成后的肉塊按照需求切片或者切條即可；e、調配：將菜籽油、金銀花液、食鹽、蜂蜜、白砂糖、中藥材混合均勻后得到混合配料；f、炒制：取步驟c中過濾出的湯汁放入鍋中，加入混合配料混合均勻，再加入做好型的牛肉進行炒制處理后放入烘篩上，控制溫度為80-100℃，烘制3-5h；g、成品：將烘干的牛肉進行滅菌處理后得到金銀花味牛肉干成品。所述步驟a中金銀花與水的質量比為1：8。所述步驟f中的炒制處理分為三個階段，第一階段的炒制溫度為100℃，炒制時間為50-60min，第二階段的炒制溫度為85℃，炒制時間為60-120min，第三階段的炒制溫度為60℃，炒制時間為60-120min。所述步驟g中的滅菌處理分為二個階段，第一階段是將烘干的牛肉在溫度為120℃的溫度下滅菌10min。第二階段是牛肉干經包裝后在溫度為120℃的溫度下處理20min。本專利技術的有益效果在于：本專利技術制備出的牛肉干水分得到了良好的控制，不會出現發霉的情況，而且其感官品質得到了極大的提升，無論是從外觀上還是口感上都能夠適于各個年齡階段的消費者食用，本金銀花味牛肉干具有口感酥嫩、風味獨特、方便攜帶、肉質爽口的特點，而且本金銀花味牛肉干的制備方法簡單、易操作、有效的克服了傳統技術在制備牛肉干過程中水分控制困難的問題，是一種上佳的牛肉干制備方法。具體實施方式以下結合具體實施例對本專利技術的技術方案作進一步描述，但要求保護的范圍并不局限于所述。實施例一配方：鮮牛肉800份、金銀花10份、菜籽油60份、食鹽15份、蜂蜜5份、白砂糖60份、中藥材10份、生姜15份。制備方法：a、金銀花處理：將事先準備好的金銀花按照質量比放入水中，金銀花與水的質量比為1：8，文火熬制1h后，過濾得到金銀花液；b、牛肉處理：將鮮牛肉切塊后與水按照質量比為4：5比例放入水中并加入50g的白酒浸泡3h；c、熱燙處理：將浸泡完成的牛肉取出與生姜混合后，放入清水中，控制水溫為90℃煮1.5h，將牛肉煮至七成熟后撈出冷卻，過濾出湯汁待用；d、做型：將冷卻完成后的肉塊按照需求切片或者切條即可；e、調配：將菜籽油、金銀花液、食鹽、蜂蜜、白砂糖、中藥材混合均勻后得到混合配料；f、炒制：取步驟c中過濾出的湯汁放入鍋中，加入混合配料混合均勻，再加入做好型的牛肉進行炒制處理，炒制處理分為三個階段，第一階段的炒制溫度為100℃，炒制時間為50min，第二階段的炒制溫度為85℃，炒制時間為60min，第三階段的炒制溫度為60℃，炒制時間為60min，后放入烘篩上，控制溫度為80℃，烘制3h；g、成品：將烘干的牛肉進行滅菌處理后得到金銀花味牛肉干成品，滅菌處理分為二個階段，第一階段是將烘干的牛肉在溫度為120℃的溫度下滅菌10min。第二階段是牛肉干經包裝后在溫度為120℃的溫度下處理20min。實施例二配方：鮮牛肉1000份、金銀花20份、菜籽油80份、食鹽25份、蜂蜜10份、白砂糖70份、中藥材15份、生姜20份。制備方法：a、金銀花處理：將事先準備好的金銀花按照質量比放入水中，金銀花與水的質量比為1：8，文火熬制2h后，過濾得到金銀花液；b、牛肉處理：將鮮牛肉切塊后與水按照質量比為4：5比例放入水中并加入100g的白酒浸泡4h；c、熱燙處理：將浸泡完成的牛肉取出與生姜混合后，放入清水中，控制水溫為92℃煮2h，將牛肉煮至七成熟后撈出冷卻，過濾出湯汁待用；d、做型：將冷卻完成后的肉塊按照需求切片或者切條即可；e、調配：將菜籽油、金銀花液、食鹽、蜂蜜、白砂糖、中藥材混合均勻后得到混合配料；f、炒制：取步驟c中過濾出的湯汁放入鍋中，加入混合配料混合均勻，再加入做好型的牛肉進行炒制處理，炒制處理分為三個階段，第一階段的炒制溫度為100℃，炒制時間為60min，第二階段的炒制溫度為85℃，炒制時間為120min，第三階段的炒制溫度為60℃，炒制時間為120min，后放入烘篩上，控制溫度為100℃，烘制5h；g、成品：將烘干的牛肉進行滅菌處理后得到金銀花味牛肉干成品，滅菌處理分為二個階段，第一階段是將烘干的牛肉在溫度為120℃的溫度下滅菌10min。第二階段是牛肉干經包裝后在溫度為120℃的溫度下處理20min。實施例三配方：鮮牛肉850份、金銀花12份、菜籽油65份、食鹽17份、蜂蜜7份、白砂糖62份、中藥材12份、生姜17份。制備方法：a、金銀花處理：將事先準備好的金銀花按照質量比放入水中，金銀花與水的質量比為1：8，文火熬制1h后，過濾得到金銀花液；b、牛肉處理：將鮮牛肉切塊后與水按照質量比為4：5比例放入水中并加入50g的白酒浸泡3h；c、熱燙處理：將浸泡完成的牛肉取出與生姜混合后，放入清水中，控制水溫為90℃煮1.5h，將牛肉煮至七成熟后撈出冷卻，過濾出湯汁待用；d、做型：將冷卻完成后的肉塊按照需求切片或者切條即可；e、調配：將菜籽油、金銀花液、食鹽、蜂蜜、白砂糖、中藥材混合均勻后得到混合配料；f、炒制：取步驟c中過濾出的湯汁放入鍋中，加入混合配料混合均勻，再加入做好型的牛肉進行炒制處理，炒制處理分為三個階段，第一階段的炒制溫度為100℃，炒制時間為50min，第二階段的炒制溫度為85℃，炒制時間為60min，第三階段的炒制溫度為60℃，炒制時間為60min，后放入烘篩上，控制溫度為80℃，本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種金銀花味牛肉干，其特征在于：它由以下重量份原料制成：鮮牛肉800?1000份、金銀花10?20份、菜籽油60?80份、食鹽15?25份、蜂蜜5?10份、白砂糖60?70份、中藥材10?15份、生姜15?20份。
【技術特征摘要】
1.一種金銀花味牛肉干，其特征在于：它由以下重量份原料制成：鮮牛肉800-1000份、金銀花10-20份、菜籽油60-80份、食鹽15-25份、蜂蜜5-10份、白砂糖60-70份、中藥材10-15份、生姜15-20份。2.根據權利要求1所述的金銀花味牛肉干，其特征在于：所述金銀花味牛肉干由以下重量份原料制成：鮮牛肉850-950份、金銀花12-18份、菜籽油65-75份、食鹽17-23份、蜂蜜7-8份、白砂糖62-68份、中藥材12-13份、生姜17-18份。3.根據權利要求1所述的金銀花味牛肉干，其特征在于：所述金銀花味牛肉干由以下重量份原料制成：鮮牛肉900份、金銀花15份、菜籽油70份、食鹽20份、蜂蜜7.5份、白砂糖65份、中藥材12.5份、生姜17.5份。4.根據權利要求1所述的金銀花味牛肉干，其特征在于：所述中藥材是由山楂、丁香、白芷、肉桂、草果、八角按照質量比為等比的比例混合而成。5.一種如權利要求1-3任一所述的金銀花味牛肉干的制備方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：a、金銀花處理：將事先準備好的金銀花按照質量比放入水中，文火熬制1-2h后，過濾得到金銀花液；b、牛肉處理：將鮮牛肉切塊后與水按照質量比為4：5比例放入水中并加入50-100g的白酒浸泡3-...
【專利技術屬性】
技術研發人員：梁世娥，李正羽，
申請(專利權)人：石阡縣黔鑫綠色食品有限公司，
類型：發明
國別省市：貴州;52
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