一種香蕉潤燥夾心面條及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種香蕉潤燥夾心面條，是由下述重量份的原料制成：中筋面粉100?200、香蕉20?40、咖啡黃葵1?2、雪梨10?20、大麥苗3?6、無花果6?12、火麻仁4?8、郁李仁4?8、茯苓1?2、雞內金1?2、食鹽1?2、超微蛋白粉3?6、谷朊粉5?10、酒釀汁適量；成品面條內部水分流動性低、分布更均勻，在冷藏過程中水分遷移速度和質量劣變程度均變慢，多種具有滋潤腸燥功效的原料加工成餡添加到面條中心，制成的夾心面條均勻整齊飽滿、無結疤扭曲、表面光滑、晶瑩剔透，久煮不斷、不渾瀝、不粘連、不吐漿，口感富有勁道、彈潤滑爽、無硬挺感、綿柔軟潤適口，具有廣闊的市場前景。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及保健面條
，尤其涉及一種香蕉潤燥夾心面條及其制備方法。
技術介紹
現代研究表明雞內金的主要成分為蛋白質，具有健脾養胃助消化、通淋化石等功效，對食欲不振、消化不良、宿食停滯、腹脹反胃等療效顯著，茯苓的有效成分為茯苓多糖，具有抗腫瘤、增強免疫、抗病毒、消石等功效，雞內金和茯苓價廉易得、療效確鑿，廣泛用于中藥入方，但深加工產品不多，加工利用的程度低；本專利技術將雞內金和茯苓深加工提取出有效成分，以此提供一種具有營養保健功效的夾心面條。
技術實現思路
本專利技術是為了彌補現有技術的不足，提供一種香蕉潤燥夾心面條及其制備方法。本專利技術是通過以下技術方案實現的：一種香蕉潤燥夾心面條，是由下述重量份的原料制成：中筋面粉100-200、香蕉20-40、咖啡黃葵1-2、雪梨10-20、大麥苗3-6、無花果6-12、火麻仁4-8、郁李仁4-8、茯苓1-2、雞內金1-2、食鹽1-2、超微蛋白粉3-6、谷朊粉5-10、酒釀汁適量。一種所述的香蕉潤燥夾心面條制備方法，包括以下步驟：（1）將新鮮的香蕉和無花果去皮、咖啡黃葵洗凈、雪梨去皮去核、大麥苗去雜洗凈，加入6-8倍水混合打漿，微波殺菌，冷卻后磨漿3-4分鐘，加入料重0.1-0.2%粥化酶，在40-50℃下酶解1-2小時，滅酶后過濾，濾液真空濃縮至含水量為30-40%，得到香蕉醬；（2）將火麻仁、郁李仁用溫水浸泡4-5小時后洗凈，小火炒至熟香，冷卻后超微粉碎，得粉料；將茯苓粉碎至60-80目，與45-50倍蒸餾水混合均勻，在60-70℃下用超聲波提取20-30分鐘，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得茯苓多糖；（3）將生品雞內金與38-42倍砂混合送入滾筒式炒制機中，在炒制溫度210-215℃、翻炒速度45-50r/min下炒制100-120秒后取出冷卻，篩出雞內金，粉碎至60-80目，倒入25-30倍蒸餾水，在溫度80-85℃下回流提取2-2.5小時，冷卻后過濾，濾液冷凍干燥，得到雞內金蛋白；（4）將中筋面粉、食鹽、超微蛋白粉、谷朊粉混合均勻，加入40-50mg/kg葡萄糖氧化酶和60-70mg/kg脂肪酶，送入真空和面機，倒入已發酵36小時酒釀過濾后的酒汁至面團含水量達到35-37%，低速80-85r/min攪拌1分鐘，啟動真空泵，在真空度0.06MPa下高速120-125r/min攪拌3分鐘再低速攪拌4分鐘；（5）將上述攪拌好的面團在溫度30-35℃、相對濕度80-85%醒發箱中醒發50-60分鐘，得到面料；將上述香蕉醬、粉料、茯苓多糖、雞內金蛋白混合攪拌均勻，得到餡料；（6）將上述面料、餡料放入帶餡面條機中擠壓糊化成條狀，在擠壓過程中餡料被注入面條中心，制成的面條直徑2-3mm、餡徑1-1.5mm，切割接料得到面條，在恒溫40-50℃、恒濕75-80%環境下烘干6-7小時，再在恒溫20-25℃、恒濕30-40%環境下靜置1天使面條水分平衡在12-14%，定量包裝，得到成品。與現有技術相比，本專利技術的優點是：本專利技術用機械炒制雞內金后色澤均勻、質地酥脆、發泡鼓起均勻，炒焦炭化比率極低，可溶性蛋白質含量顯著提高，用熱水回流提取工藝有效提取出雞內金中蛋白質，在熱水中用超聲波提取出茯苓多糖的含量比常溫提取的多，兩者能夠促進人體快速消化；用酒釀濾出汁代替水能夠明顯改善面條的品質，延緩了面條中細菌滋生從而延長保質期；添加葡萄糖氧化酶和脂肪酶協同增效，脂肪酶增筋和增白，增加面團過度發酵時穩定性，葡萄糖氧化酶使面筋蛋白中硫氫基氧化成二硫鍵，增強面團網絡結構，提高面團穩定性和耐揉性；適度真空和面可以提高面團黏彈性、增加面團中蛋白質聚合度，促進水分與面筋蛋白的相互作用、降低面團中水分子流動性、有利于面團結構形成，面團內部結構更加連續致密、表層蛋白質分布均勻一致；擠壓糊化成型使面條具有良好的整體性、可塑性、彈韌性、耐煮性；成品面條內部水分流動性低、分布更均勻，在冷藏過程中水分遷移速度和質量劣變程度均變慢，多種具有滋潤腸燥功效的原料加工成餡添加到面條中心，制成的夾心面條均勻整齊飽滿、無結疤扭曲、表面光滑、晶瑩剔透，久煮不斷、不渾瀝、不粘連、不吐漿，口感富有勁道、彈潤滑爽、無硬挺感、綿柔軟潤適口，具有廣闊的市場前景。具體實施方式一種香蕉潤燥夾心面條，是由下述重量（斤）的原料制成：中筋面粉100、香蕉20、咖啡黃葵1、雪梨10、大麥苗3、無花果6、火麻仁4、郁李仁4、茯苓1、雞內金1、食鹽1、超微蛋白粉3、谷朊粉5、酒釀汁適量。一種所述的香蕉潤燥夾心面條制備方法，包括以下步驟：（1）將新鮮的香蕉和無花果去皮、咖啡黃葵洗凈、雪梨去皮去核、大麥苗去雜洗凈，加入6倍水混合打漿，微波殺菌，冷卻后磨漿3分鐘，加入料重0.1%粥化酶，在40℃下酶解1小時，滅酶后過濾，濾液真空濃縮至含水量為30%，得到香蕉醬；（2）將火麻仁、郁李仁用溫水浸泡4小時后洗凈，小火炒至熟香，冷卻后超微粉碎，得粉料；將茯苓粉碎至60目，與45倍蒸餾水混合均勻，在60℃下用超聲波提取20分鐘，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得茯苓多糖；（3）將生品雞內金與38倍砂混合送入滾筒式炒制機中，在炒制溫度210℃、翻炒速度45r/min下炒制100秒后取出冷卻，篩出雞內金，粉碎至60目，倒入25倍蒸餾水，在溫度80℃下回流提取2小時，冷卻后過濾，濾液冷凍干燥，得到雞內金蛋白；（4）將中筋面粉、食鹽、超微蛋白粉、谷朊粉混合均勻，加入40mg/kg葡萄糖氧化酶和60mg/kg脂肪酶，送入真空和面機，倒入已發酵36小時酒釀過濾后的酒汁至面團含水量達到35%，低速80r/min攪拌1分鐘，啟動真空泵，在真空度0.06MPa下高速120r/min攪拌3分鐘再低速攪拌4分鐘；（5）將上述攪拌好的面團在溫度30℃、相對濕度80%醒發箱中醒發50分鐘，得到面料；將上述香蕉醬、粉料、茯苓多糖、雞內金蛋白混合攪拌均勻，得到餡料；（6）將上述面料、餡料放入帶餡面條機中擠壓糊化成條狀，在擠壓過程中餡料被注入面條中心，制成的面條直徑2mm、餡徑1mm，切割接料得到面條，在恒溫40℃、恒濕75%環境下烘干6小時，再在恒溫20℃、恒濕30%環境下靜置1天使面條水分平衡在12%，定量包裝，得到成品。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種香蕉潤燥夾心面條，其特征在于是由下述重量份的原料制成：中筋面粉100?200、香蕉20?40、咖啡黃葵1?2、雪梨10?20、大麥苗3?6、無花果6?12、火麻仁4?8、郁李仁4?8、茯苓1?2、雞內金1?2、食鹽1?2、超微蛋白粉3?6、谷朊粉5?10、酒釀汁適量。

【技術特征摘要】
1.一種香蕉潤燥夾心面條，其特征在于是由下述重量份的原料制成：中筋面粉100-200、香蕉20-40、咖啡黃葵1-2、雪梨10-20、大麥苗3-6、無花果6-12、火麻仁4-8、郁李仁4-8、茯苓1-2、雞內金1-2、食鹽1-2、超微蛋白粉3-6、谷朊粉5-10、酒釀汁適量。2.一種如權利要求1所述的香蕉潤燥夾心面條制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）將新鮮的香蕉和無花果去皮、咖啡黃葵洗凈、雪梨去皮去核、大麥苗去雜洗凈，加入6-8倍水混合打漿，微波殺菌，冷卻后磨漿3-4分鐘，加入料重0.1-0.2%粥化酶，在40-50℃下酶解1-2小時，滅酶后過濾，濾液真空濃縮至含水量為30-40%，得到香蕉醬；（2）將火麻仁、郁李仁用溫水浸泡4-5小時后洗凈，小火炒至熟香，冷卻后超微粉碎，得粉料；將茯苓粉碎至60-80目，與45-50倍蒸餾水混合均勻，在60-70℃下用超聲波提取20-30分鐘，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得茯苓多糖；（3）將生品雞內金與38-42倍砂混合送入滾筒式炒制機中，在炒制溫度210-215℃、翻炒速度45-50r/min下炒制100-12...

【專利技術屬性】
技術研發人員：徐俊，
申請(專利權)人：徐俊，
類型：發明
國別省市：安徽;34