一種低鹽白蘿卜干醬菜的制作方法技術

本發明專利技術涉及食品加工技術，具體涉及一種低鹽白蘿卜干醬菜的制作方法，包括以下步驟：(1)挑選鮮凈、無病蟲害的白蘿卜，用刀切成1.5~2cm厚的片狀，晾曬得白蘿卜干；(2)將步驟(1)制得的白蘿卜干，加水浸泡后取出脫水，切成1cm3左右的丁狀；(3)將步驟(2)制得的白蘿卜丁稱重后加入調味料，混合攪拌即制得低鹽白蘿卜干醬菜；(4)將步驟(3)制得的低鹽白蘿卜干醬菜裝入復合包裝袋中，抽真空封口；(5)將步驟(4)包裝好的低鹽白蘿卜干醬菜進行巴氏殺菌，殺菌后迅速冷卻至室溫即為成品。利用本發明專利技術的制作方法加工出來的低鹽白蘿卜干醬菜，最大程度保留了白蘿卜營養成分，辣度咸淡適中、脆嫩爽口，有咀嚼感，能開胃健脾，增強食欲。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工技術，具體涉及一種低鹽白蘿卜干醬菜的制作方法。
技術介紹
白蘿卜，作為一種味道鮮美的根莖類蔬菜，為十字花科蘿卜屬植物，其營養豐富，生食熟食均可，素有“白人參”之美譽?，F代研究認為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。所以，白蘿卜作為具有營養價值和保健作用的蔬菜越來越受到人們的喜歡，但存在的問題同其他蔬菜一樣，難以長期儲藏。一方面，時間較長時，水分蒸發，內部空洞，食用起來口感較差；另一方面，易發生霉變、引起變質現象。因此，研制一種保存時間長，不破壞營養價值，同時，還能保持其原有風味的方法具有重要的現實意義。一般采用鹽腌或鹽脫水蘿卜干含水量較高，含鹽含量也高，風味和品質不如傳統風干（脫水）的蘿卜干好，特別是加工中的脫鹽廢水還會造成環境污染。由于鮮白蘿卜的含水量較高，一般為90%~95%，干物質為5%~11%，經晾曬脫水后干物質的含量會增加到11%~22%，含水量下降，非常有利于其貯藏。食鹽腌漬是傳統醬腌菜防腐保鮮的主要手段，傳統醬菜一般是利用高鹽所產生的高滲作用達到保藏蔬菜的目的?，F代醫學研究表明，日常飲食中高鹽食品是導致高血壓的重要因素。因此，在保持傳統醬菜品種特點的同時，開發出符合現代人口味的低鹽、低糖、清淡、營養型的低鹽白蘿卜醬菜產品意義重大。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種低鹽白蘿卜干醬菜的制作方法。本專利技術的目的是這樣實現的：本專利技術一種低鹽白蘿卜干醬菜的制作方法，包括以下步驟：（1）挑選鮮凈、無病蟲害的白蘿卜，切去葉叢、須根和尾根，用刀將白蘿卜切成1.5~2cm厚的片狀，在通風向陽處晾曬，注意遮陰和防雨，不要曝曬，要定期翻動，晾干后制得白蘿卜干；（2）將步驟（1）制得的白蘿卜干稱重后放入無銹鋼罐內，加入自來水，白蘿卜干和自來水的重量比為1∶10，在室溫條件下，浸泡12~24小時；然后取出，用脫水機脫水后，用切菜機切成1cm3左右的丁狀；（3）將步驟（2）制得的白蘿卜丁稱重后投入攪拌罐中，同時加入調味料，混合攪拌制得低鹽白蘿卜干醬菜；調味料占白蘿卜丁的重量比例為辣椒油8%~10%，食鹽6%~7%，味精和呈味核苷酸二鈉I&G（二者重量比為16∶1）0.5%~1%，胡椒粉量為0.2%~0.8%，花椒粉量為0.5%~1%，白酒（50%，V/V）量為0.5%~1.5%，白糖量為1%~3%；（4）將步驟（3）制得的低鹽白蘿卜干醬菜，按規定重量裝入復合包裝袋中，用真空包裝機在0.1MPa的真空度下抽真空封口，熱合帶寬度大于8mm；（5）將步驟（4）包裝好的低鹽白蘿卜干醬菜進行巴氏殺菌，殺菌后用冷水迅速冷卻至室溫即為成品。本專利技術有益效果，本專利技術提供的低鹽白蘿卜干醬菜的制作方法，采用晾干方式對新鮮白蘿卜原料進行加工，最大程度保留了白蘿卜營養成分，避免了原有腌漬工藝造成營養成分的流失及脫鹽廢水對環境的污染；同時，利用本專利技術的制作方法加工出來的低鹽白蘿卜干醬菜辣度咸淡適中、脆嫩爽口，有咀嚼感，能開胃健脾，增強食欲。本專利技術還具有生產工藝簡單，綜合成本低，食用方便，便于貯藏等特點。具體實施方式下面通過實施例對本專利技術進行詳細描述。實施例1（1）挑選鮮凈、無病蟲害的白蘿卜，切去葉叢、須根和尾根，用刀將白蘿卜切成1.5~2cm厚的片狀，在通風向陽處晾曬，注意遮陰和防雨，不要曝曬，要定期翻動，晾干后制得白蘿卜干；（2）將步驟（1）制得的白蘿卜干稱重后放入無銹鋼罐內，加入自來水，白蘿卜干和自來水的重量比為1∶10，在室溫條件下，浸泡12~24小時；然后取出，用脫水機脫水后，用切菜機切成1cm3左右的丁狀；（3）將步驟（2）制得的白蘿卜丁稱重后投入攪拌罐中，同時加入調味料，混合攪拌制得低鹽白蘿卜干醬菜；調味料占白蘿卜丁的重量比例為辣椒油8%，食鹽7%，味精和呈味核苷酸二鈉I&G（二者重量比為16∶1）0.5%，胡椒粉量為0.8%，花椒粉量為0.7%，白酒（50%，V/V）量為1%，白糖量為3%；（4）將步驟（3）制得的低鹽白蘿卜干醬菜，按規定重量裝入復合包裝袋中，用真空包裝機在0.1MPa的真空度下抽真空封口，熱合帶寬度大于8mm；（5）將步驟（4）包裝好的低鹽白蘿卜干醬菜進行巴氏殺菌，殺菌后用冷水迅速冷卻至室溫即為成品。實施例2（1）挑選鮮凈、無病蟲害的白蘿卜，切去葉叢、須根和尾根，用刀將白蘿卜切成1.5~2cm厚的片狀，在通風向陽處晾曬，注意遮陰和防雨，不要曝曬，要定期翻動，晾干后制得白蘿卜干；（2）將步驟（1）制得的白蘿卜干稱重后放入無銹鋼罐內，加入自來水，白蘿卜干和自來水的重量比為1∶10，在室溫條件下，浸泡12~24小時；然后取出，用脫水機脫水后，用切菜機切成1cm3左右的丁狀；（3）將步驟（2）制得的白蘿卜丁稱重后投入攪拌罐中，同時加入調味料，混合攪拌制得低鹽白蘿卜干醬菜；調味料占白蘿卜丁的重量比例為辣椒油9%，食鹽6.5%，味精和呈味核苷酸二鈉I&G（二者重量比為16∶1）1%，胡椒粉量為0.2%，花椒粉量為1%，白酒（50%，V/V）量為1.5%，白糖量為2%；（4）將步驟（3）制得的低鹽白蘿卜干醬菜，按規定重量裝入復合包裝袋中，用真空包裝機在0.1MPa的真空度下抽真空封口，熱合帶寬度大于8mm；（5）將步驟（4）包裝好的低鹽白蘿卜干醬菜進行巴氏殺菌，殺菌后用冷水迅速冷卻至室溫即為成品。實施例3（1）挑選鮮凈、無病蟲害的白蘿卜，切去葉叢、須根和尾根，用刀將白蘿卜切成1.5~2cm厚的片狀，在通風向陽處晾曬，注意遮陰和防雨，不要曝曬，要定期翻動，晾干后制得白蘿卜干；（2）將步驟（1）制得的白蘿卜干稱重后放入無銹鋼罐內，加入自來水，白蘿卜干和自來水的重量比為1∶10，在室溫條件下，浸泡12~24小時；然后取出，用脫水機脫水后，用切菜機切成1cm3左右的丁狀；（3）將步驟（2）制得的白蘿卜丁稱重后投入攪拌罐中，同時加入調味料，混合攪拌制得低鹽白蘿卜干醬菜；調味料占白蘿卜丁的重量比例為辣椒油10%，食鹽6%，味精和呈味核苷酸二鈉I&G（二者重量比為16∶1）1%，胡椒粉量為0.5%，花椒粉量為0.5%，白酒（50%，V/V）量為0.5%，白糖量為1%；（4）將步驟（3）制得的低鹽白蘿卜干醬菜，按規定重量裝入復合包裝袋中，用真空包裝機在0.1MPa的真空度下抽真空封口，熱合帶寬度大于8mm；（5）將步驟（4）包裝好的低鹽白蘿卜干醬菜進行巴氏殺菌，殺菌后用冷水迅速冷卻至室溫即為成品。以上所述實施例僅為本專利技術構思下的基本說明，并不用于限制本專利技術，而依據本專利技術的技術方案所做的任何等效變換，均應屬于本專利技術的保護范圍。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種低鹽白蘿卜干醬菜的制作方法，包括以下步驟：(1)挑選鮮凈、無病蟲害的白蘿卜，切去葉叢、須根和尾根，用刀將白蘿卜切成1.5～2cm厚的片狀，在通風向陽處晾曬，注意遮陰和防雨，不要曝曬，要定期翻動，晾干后制得白蘿卜干；(2)將步驟(1)制得的白蘿卜干稱重后放入無銹鋼罐內，加入自來水，白蘿卜干和自來水的重量比為1∶10，在室溫條件下，浸泡12～24小時；然后取出，用脫水機脫水后，用切菜機切成1cm3左右的丁狀；(3)將步驟(2)制得的白蘿卜丁稱重后投入攪拌罐中，同時加入調味料，混合攪拌制得低鹽白蘿卜干醬菜；調味料占白蘿卜丁的重量比例為辣椒油8％～10％，食鹽6％～7％，味精和呈味核苷酸二鈉I&G0.5％～1％，胡椒粉量為0.2％～0.8％，花椒粉量為0.5％～1％，白酒量為0.5％～1.5％，白糖量為1％～3％；(4)將步驟(3)制得的低鹽白蘿卜干醬菜，按規定重量裝入復合包裝袋中，用真空包裝機在0.1MPa的真空度下抽真空封口，熱合帶寬度大于8mm；(5)將步驟(4)包裝好的低鹽白蘿卜干醬菜進行巴氏殺菌，殺菌后用冷水迅速冷卻至室溫即為成品。

【技術特征摘要】
1.一種低鹽白蘿卜干醬菜的制作方法，包括以下步驟：(1)挑選鮮凈、無病蟲害的白蘿卜，切去葉叢、須根和尾根，用刀將白蘿卜切成1.5～2cm厚的片狀，在通風向陽處晾曬，注意遮陰和防雨，不要曝曬，要定期翻動，晾干后制得白蘿卜干；(2)將步驟(1)制得的白蘿卜干稱重后放入無銹鋼罐內，加入自來水，白蘿卜干和自來水的重量比為1∶10，在室溫條件下，浸泡12～24小時；然后取出，用脫水機脫水后，用切菜機切成1cm3左右的丁狀；(3)將步驟(2)制得的白蘿卜丁稱重后投入攪拌罐中，同時加入調味料...

【專利技術屬性】
技術研發人員：韓永斌，
申請(專利權)人：徐州綠健脫水菜有限責任公司，
類型：發明
國別省市：江蘇;32