一種茶酵素的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種茶酵素的制備方法，主要包括：制備茶湯、發酵、調配、殺菌和罐裝等步驟。本發明專利技術原料來源天然，得到的茶酵素為純天然飲品；在不添加香精的前提下，通過發酵產生了特征性強風味和口感，是一款天然的風味茶飲料；本發明專利技術的茶飲料通過發酵得到，除了茶本身的一些功能性因子以外，發酵過程產生了大量的葡萄糖醛酸、γ?氨基丁酸等，益生功能得到顯著提高。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工領域，特別涉及一種茶酵素的制備方法。
技術介紹
茶葉是我國重要的經濟作物，茶的種類較多，如綠茶、紅茶、烏龍、普洱等，與茶相關的食品也較多，如抹茶蛋糕、綠茶餅、茶飲料等，其中茶飲料是飲料的大類，每年各飲料公司均會推出各式各樣的茶飲料新品來進行市場份額的競爭，但推出的茶飲料以添加各種添加劑調配為主，純天然的茶飲料在市場上較為少見你，即使有也是以純茶的形式為主，如農夫山泉的“東方樹葉”，對于帶有其他風味的茶飲料，還仍以香精修飾得到，且這些茶飲料以解渴為終極目的，在功能性上僅以茶葉自身的一些功能性為主。
技術實現思路
為解決上述問題，本專利技術的目的在于提供一種茶酵素的制備方法，通過天然發酵，產生自然的風味，并提升茶飲料的功能性。為達到上述目的，本專利技術所涉及的茶酵素的制備方法，包括以下步驟：（1）提取茶湯：將水加熱至70-90℃，加入茶葉，保溫5-20min，用300目濾布過濾得茶湯，其中茶葉與水的質量比為1-20：1000；（2）制備茶發酵液：步驟(1)得到的茶湯中加入濃縮甘蔗汁，控制可溶性固形物為3-15%，按照75-85%的裝液量加入三角瓶或者發酵罐中，滅菌后，接入酵母菌，于30℃條件下密閉發酵24-72h，然后經離心、超濾、殺菌后得粽葉味茶發酵液；所述的酵母菌為粟酒裂殖酵母、乳酸克魯維酵母、馬克思克魯維酵母、伊薩酵母或巴斯德酵母；（3）調配：取步驟（2）得到的茶發酵液20-80份、加入蜂蜜1-2份、加入適量的天然糖度調節物、然后加水定容至100份，其中天然糖度調節物的添加量以控制加水定容后的料液中可溶性固形物為6-10%為準；（4）殺菌、灌裝：調配好的料液用UHT殺菌后灌裝，得茶酵素成品。其中，所述的茶葉為綠茶或烏龍茶。所述的天然糖度調節物為濃縮甘蔗汁、濃縮蘋果汁、濃縮白葡萄汁或濃縮麥芽汁。本專利技術的茶酵素具有以下優勢：A:原料來源天然，得到的綠茶發酵飲料為純天然飲品；B:在不添加香精的前提下，通過發酵產生了特征性強的粽葉或紅棗的香氣及口感，是一款天然的風味茶飲料；C:本專利技術的茶飲料通過發酵得到，除了茶本身的一些功能性因子以外，發酵過程產生了大量的葡萄糖醛酸、γ-氨基丁酸等，益生功能得到顯著提高。具體實施方式以下結合具體實例對本專利技術的技術方案做進一步的說明。實施例1:（1）提取茶湯：將水加熱至70℃，加入綠茶，保溫20min，用300目濾布過濾得茶湯，其中綠茶與水的質量比為1：1000；（2）制備茶發酵液：步驟(1)得到的茶湯中加入濃縮甘蔗汁，控制可溶性固形物為3%，按照75%的裝液量加入三角瓶或者發酵罐中，滅菌后，接入酵母菌，于30℃條件下密閉發酵24h，然后經離心、超濾、殺菌后得粽葉味茶發酵液；所述的酵母菌為巴斯德酵母；（3）調配：取步驟（2）得到的茶發酵液80份、加入蜂蜜1份、加入濃縮甘蔗汁3.5份、然后加水定容至100份；（4）殺菌、灌裝：調配好的料液用UHT殺菌后灌裝，得粽葉風味茶酵素成品。實施例2：（1）制備茶湯：將水加熱至50℃，加入烏龍茶，保溫60min，用300目濾布過濾得茶湯，其中綠茶與水的質量比為20：1000；（2）制備茶發酵液：步驟(1)得到的茶湯中加入濃縮甘蔗汁，控制可溶性固形物為15%，按照85%的裝液量加入三角瓶或者發酵罐中，滅菌后，接入酵母菌，于30℃條件下密閉發酵72h，然后經離心、超濾、殺菌后得粽葉味茶發酵液；所述的酵母菌為粟酒裂殖酵母；（3）調配：取步驟（2）得到的茶發酵液20份、加入蜂蜜2份、加入濃縮麥芽汁6.5份、然后加水定容至100份；（4）殺菌、灌裝：調配好的料液用UHT殺菌后灌裝，得紅棗味茶酵素成品。實施例3：（1）制備茶湯：將水加熱至65℃，加入綠茶，保溫30min，用300目濾布過濾得茶湯，其中綠茶與水的質量比為10：1000；（2）制備茶發酵液：步驟(1)得到的茶湯中加入濃縮甘蔗汁，控制可溶性固形物為10%，按照80%的裝液量加入三角瓶或者發酵罐中，滅菌后，接入酵母菌，于30℃條件下密閉發酵48h，然后經離心、超濾、殺菌后得粽葉味茶發酵液；所述的酵母菌為馬克思克魯維酵母；（3）調配：取步驟（2）得到的茶發酵液40份、加入蜂蜜2份、加入濃縮蘋果汁6份、然后加水定容至100份；（4）殺菌、灌裝：調配好的料液用UHT殺菌后灌裝，得粽葉味茶酵素成品。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種茶酵素的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）提取茶湯：將水加熱至50?70℃，加入茶葉，保溫20?60min，用300目濾布過濾得茶湯，其中茶葉與水的質量比為1?20：1000；（2）制備茶發酵液：步驟(1)得到的茶湯中加入濃縮甘蔗汁，控制可溶性固形物為3?15%，按照75?85%的裝液量加入三角瓶或者發酵罐中，滅菌后，接入酵母菌，于30℃條件下密閉發酵24?72h，然后經離心、超濾、殺菌后得茶發酵液；所述的酵母菌為粟酒裂殖酵母、乳酸克魯維酵母、馬克思克魯維酵母、伊薩酵母或巴斯德酵母；（3）調配：取步驟（2）得到的茶發酵液20?80份、加入蜂蜜1?2份、加入適量的天然糖度調節物、然后加水定容至100份，其中天然糖度調節物的添加量以控制加水定容后的料液中可溶性固形物為6?10%為準；（4）殺菌、灌裝：調配好的料液用UHT殺菌后灌裝，得茶酵素成品。

【技術特征摘要】
1.一種茶酵素的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）提取茶湯：將水加熱至50-70℃，加入茶葉，保溫20-60min，用300目濾布過濾得茶湯，其中茶葉與水的質量比為1-20：1000；（2）制備茶發酵液：步驟(1)得到的茶湯中加入濃縮甘蔗汁，控制可溶性固形物為3-15%，按照75-85%的裝液量加入三角瓶或者發酵罐中，滅菌后，接入酵母菌，于30℃條件下密閉發酵24-72h，然后經離心、超濾、殺菌后得茶發酵液；所述的酵母菌為粟酒裂殖酵母、乳酸克魯維酵母、馬克思克魯維酵母、伊薩酵...

【專利技術屬性】
技術研發人員：褚曉晨，
申請(專利權)人：安徽愛有澄生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34