一種包心魚肉丸及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種包心魚肉丸及其制備方法，是由以下重量份的原料制備：鰻魚肉10?40份、鯊魚肉5?15份、沙丁魚肉5?20份、薯粉10?20份、蛋清5?10份、包心魚肉丸內(nèi)餡兒5?12份、調(diào)料1?3份制備；所述調(diào)料為胡椒粉、茶籽油、鹽、雞精、川椒粉、陳皮粉、蠔油中的一種或幾種。本發(fā)明專利技術(shù)的包心魚肉丸采用純天然原料制備，無(wú)人工添加劑；制備時(shí)通過增加冰鎮(zhèn)步驟，保持了肉質(zhì)的新鮮并保持魚肉原料原有的細(xì)胞纖維結(jié)構(gòu)，避免因環(huán)境溫度的改變，使得魚肉失去原有風(fēng)味；結(jié)合攪拌、超聲、反復(fù)捶打處理等物理作用調(diào)整魚肉纖維結(jié)構(gòu)，增加魚肉粘性和彈性，使得最終產(chǎn)品獲得良好的口感和口味；肉餡兒中加入了芝麻和紫蘇，使得包心魚肉丸產(chǎn)品口感特別，層次豐富。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種包心魚肉丸及其制備方法，屬于食品加工

技術(shù)介紹
現(xiàn)有技術(shù)中，部分市售包心魚肉丸產(chǎn)品為了增加魚肉彈性、嚼勁，往往加入人工合成的添加劑，如高彈素、明膠，為了增加白度，加入增白劑，為了增加降低成本，減少魚肉的加入，有可能會(huì)加入膨脹劑等等。這些工業(yè)添加劑的大量添加會(huì)給人體帶來(lái)危害。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是提供一種包心魚肉丸及其制備方法。本專利技術(shù)的技術(shù)方案如下：一種包心魚肉丸，由以下重量份的原料制備：鰻魚肉10-40份、鯊魚肉5-15份、沙丁魚肉5-20份、薯粉10-20份、蛋清5-10份、包心魚肉丸內(nèi)餡兒5-12份、調(diào)料1-3份制備；所述調(diào)料為胡椒粉、茶籽油、鹽、雞精、川椒粉、陳皮粉、蠔油中的一種或幾種。所述的包心魚肉丸內(nèi)餡兒按重量配比由蝦肉蓉5-10份、紫蘇葉5-10份、芝麻2-4份、蘆薈2-8份、芝士1-2份制備，其制備是先將紫蘇葉、芝麻磨成80-100目細(xì)粉，蘆薈切成小丁，取蝦肉蓉、細(xì)粉、蘆薈丁、芝士混合均勻，制得。本專利技術(shù)的包心魚肉丸采用如下步驟制備：（1）取鰻魚肉、鯊魚肉、沙丁魚肉絞碎成魚肉蓉，加入冰塊水中冰鎮(zhèn)30-60min，濾去水分，以200-400r/min的轉(zhuǎn)速、采用塑料或不銹鋼材質(zhì)的攪拌棒將魚肉蓉勻速攪拌40-60min，再取出，以超聲處理10-20min，超聲結(jié)束，取出魚肉蓉，反復(fù)摔打或捶打30-40min，加入薯粉、蛋清、調(diào)料，混合均勻，制得包心魚肉丸外皮料；（2）用包心魚肉丸外皮料包裹著包心魚肉丸內(nèi)餡兒，揉搓制成圓形包心魚肉丸，放置于0℃冰水中，放置10-30min，制得，即食；或置于-10~20℃急凍。優(yōu)選的，所述超聲頻率80-100kHz。本專利技術(shù)的包心魚肉丸采用純天然原料制備，無(wú)人工添加劑；制備時(shí)通過增加冰鎮(zhèn)步驟，保持了肉質(zhì)的新鮮并保持魚肉原料原有的細(xì)胞纖維結(jié)構(gòu)，避免因環(huán)境溫度的改變，使得魚肉失去原有風(fēng)味；結(jié)合攪拌、超聲、反復(fù)捶打處理等物理作用調(diào)整魚肉纖維結(jié)構(gòu)，增加魚肉粘性和彈性，使得最終產(chǎn)品獲得良好的口感和口味；肉餡兒中加入了芝麻和紫蘇，使得包心魚肉丸產(chǎn)品口感特別，層次豐富。具體實(shí)施方式下面通過實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，這些實(shí)施例僅用來(lái)說(shuō)明本專利技術(shù)，并不限制本專利技術(shù)的范圍。實(shí)施例1一種包心魚肉丸，由以下重量份的原料制備：鰻魚肉25份、鯊魚肉15份、沙丁魚肉12份、薯粉20份、蛋清10份、包心魚肉丸內(nèi)餡兒8份、調(diào)料3份制備；所述調(diào)料為胡椒粉、茶籽油、鹽、雞精、陳皮粉；所述的包心魚肉丸內(nèi)餡兒按重量配比由蝦肉蓉5份、紫蘇葉10份、芝麻2份、蘆薈2份、芝士1份制備。采用如下步驟制備：（1）包心魚肉丸內(nèi)餡兒制備：先將紫蘇葉、芝麻磨成80目細(xì)粉，蘆薈切成小丁，取蝦肉蓉、細(xì)粉、蘆薈丁、芝士混合均勻，制得；（2）取鰻魚肉、鯊魚肉5-15份、沙丁魚肉絞碎成魚肉蓉，加入冰塊水中冰鎮(zhèn)60min，濾去水分，以200r/min的轉(zhuǎn)速、采用塑料材質(zhì)的攪拌棒將魚肉蓉勻速攪拌60min，再取出以頻率100kHz超聲處理10min，超聲結(jié)束，取出魚肉蓉，反復(fù)摔打或捶打40min，加入薯粉、蛋清、調(diào)料，混合均勻，制得包心魚肉丸外皮料；（3）用包心魚肉丸外皮料包裹著包心魚肉丸內(nèi)餡兒，揉搓制成圓形包心魚肉丸，放置于0℃冰水中，放置10-30min，制得；或置于-10~20℃急凍。實(shí)施例2一種包心魚肉丸，由以下重量份的原料制備：鰻魚肉35份、鯊魚肉5份、沙丁魚肉20份、薯粉10份、蛋清5份、包心魚肉丸內(nèi)餡兒12份、調(diào)料1-3份制備；所述調(diào)料為茶籽油、川椒粉、陳皮粉、蠔油中的一種或幾種；所述的包心魚肉丸內(nèi)餡兒按重量配比由蝦肉蓉5份、紫蘇葉5份、芝麻4份、蘆薈8份、芝士2份制備。采用如下步驟制備：（1）包心魚肉丸內(nèi)餡兒制備：先將紫蘇葉、芝麻磨成100目細(xì)粉，蘆薈切成小丁，取蝦肉蓉、細(xì)粉、蘆薈丁、芝士混合均勻，制得；（2）取鰻魚肉、鯊魚肉5-15份、沙丁魚肉絞碎成魚肉蓉，加入冰塊水中冰鎮(zhèn)50min，濾去水分，以400r/min的轉(zhuǎn)速、采用不銹鋼材質(zhì)的攪拌棒將魚肉蓉勻速攪拌40min，再取出以頻率80kHz超聲處理20min，超聲結(jié)束，取出魚肉蓉，反復(fù)摔打或捶打30min，加入薯粉、蛋清、調(diào)料，混合均勻，制得包心魚肉丸外皮料；（3）用包心魚肉丸外皮料包裹著包心魚肉丸內(nèi)餡兒，揉搓制成圓形包心魚肉丸，放置于0℃冰水中，放置10-30min，制得；或置于-10~20℃急凍。本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種包心魚肉丸，其特征在于：由以下重量份的原料制備：鰻魚肉10?40份、鯊魚肉5?15份、沙丁魚肉5?20份、薯粉10?20份、蛋清5?10份、包心魚肉丸內(nèi)餡兒5?12份、調(diào)料1?3份制備；所述調(diào)料為胡椒粉、茶籽油、鹽、雞精、川椒粉、陳皮粉、蠔油中的一種或幾種。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種包心魚肉丸，其特征在于：由以下重量份的原料制備：鰻魚肉10-40份、鯊魚肉5-15份、沙丁魚肉5-20份、薯粉10-20份、蛋清5-10份、包心魚肉丸內(nèi)餡兒5-12份、調(diào)料1-3份制備；所述調(diào)料為胡椒粉、茶籽油、鹽、雞精、川椒粉、陳皮粉、蠔油中的一種或幾種。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的包心魚肉丸，其特征在于：所述的包心魚肉丸內(nèi)餡兒按重量配比由蝦肉蓉5-10份、紫蘇葉5-10份、芝麻2-4份、蘆薈2-8份、芝士1-2份制備，其制備是先將紫蘇葉、芝麻磨成80-100目細(xì)粉，蘆薈切成小丁，取蝦肉蓉、細(xì)粉、蘆薈丁、芝士混合均勻，制得。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的包心魚肉丸，其特征在于...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李偉基，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：李偉基，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：廣東;44