一種調(diào)節(jié)腸道菌群平衡的富硒食品及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種調(diào)節(jié)腸道菌群平衡的富硒食品及其制備方法，該富硒食品既能補(bǔ)硒、又兼顧腸道菌群平衡失調(diào)人群的特殊生理需求、可長(zhǎng)期食用、可滿足腸道菌群平衡失調(diào)人群特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求。本發(fā)明專利技術(shù)富硒食品每100g中硒含量≥20μg，既能安全、有效地滿足腸道菌群平衡失調(diào)人群對(duì)硒的需求，又起到改善腸道菌群失調(diào)，增強(qiáng)內(nèi)源性厭氧菌對(duì)致病菌的抑制能力，修復(fù)腸道生物學(xué)屏障等作用。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于食品研究領(lǐng)域，具體涉及一種富硒食品及其制備方法。
技術(shù)介紹
人體腸道菌群從嬰兒出生開(kāi)始就與人類相伴，組成了人體不可或缺的功能強(qiáng)大的微生態(tài)系統(tǒng)，在人類營(yíng)養(yǎng)、代謝、疾病等各個(gè)方面發(fā)揮著巨大的作用，和人體有著密不可分的互利共生關(guān)系。年齡、生活方式、腸道動(dòng)力異常、免疫功能障礙和抗生素的使用等一系列貫穿整個(gè)生命過(guò)程的復(fù)雜的、動(dòng)態(tài)的交互因素均會(huì)影響腸道菌群的結(jié)構(gòu)，造成腸道菌群失衡，繼而引發(fā)或加重疾病，影響人體健康。膳食結(jié)構(gòu)對(duì)腸道菌群的構(gòu)建及維持腸道菌群種類間的微生態(tài)平衡極為重要，合理地在膳食中補(bǔ)充益生菌和益生元有利于保持腸道菌群的微生態(tài)平衡。另外，腸道菌群差異形成的“成熟”與“不成熟”狀態(tài)與機(jī)體營(yíng)養(yǎng)不良存在某種相關(guān)關(guān)系。因此，保證機(jī)體充足的營(yíng)養(yǎng)供給及合理的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)對(duì)維持腸道菌群平衡有關(guān)鍵作用。硒作為GPx活性中心，腸道環(huán)境中硒含量的增加，將使有益菌體內(nèi)的GPx活性增強(qiáng)，起到清除自由基、分解過(guò)多的過(guò)氧化氫、保護(hù)細(xì)胞膜的作用，從而保護(hù)了更多有益菌體在腸道的存活量及存活時(shí)間。硒還可通過(guò)免疫調(diào)節(jié)手段影響致病菌在腸道上皮細(xì)胞的粘附，抑制致病菌的增殖，為有益菌的生長(zhǎng)創(chuàng)造有利環(huán)境因素。中國(guó)總體上說(shuō)是世界上缺硒最嚴(yán)重的地區(qū)之一，低硒地區(qū)占全國(guó)總積的72%，部分地區(qū)屬于嚴(yán)重缺硒地區(qū)，普通的食物組合不能滿足人體維持腸道菌群平衡時(shí)對(duì)硒的需求。目前傳統(tǒng)的富硒食品，部分通過(guò)在食物原料中添加無(wú)機(jī)硒達(dá)到提高食物總體硒含量的作用，但無(wú)機(jī)硒毒性大，不易于被人體吸收。也有通過(guò)選用富硒源生物調(diào)配組合形成的富硒食品，但該類富硒食品均存在營(yíng)養(yǎng)成分單一，未能考慮腸道菌群平衡失調(diào)人群的生理特點(diǎn)，長(zhǎng)期使用不能滿足腸道菌群平衡失調(diào)人群的營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是提供一種既能補(bǔ)硒、又兼顧腸道菌群平衡失調(diào)人群特殊生理需求、可長(zhǎng)期食用、可滿足腸道菌群平衡失調(diào)人群特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求的富硒食品，該富硒食品所用原材料均選用富硒地區(qū)所產(chǎn)的天然富硒農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)物，所含硒類成分均為經(jīng)過(guò)生物自身有機(jī)轉(zhuǎn)化得到的無(wú)毒、易吸收的生物活性硒成分。本專利技術(shù)的目的可以通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：本專利技術(shù)提供一種調(diào)節(jié)腸道菌群平衡的富硒食品，所述富硒食品包括以下重量份的富硒原材料：富硒黃豆130~160份、富硒燕麥10~30份、富硒核桃300~380份、富硒薏仁80~120份、富硒魔芋15~40份、富硒荸薺40~80份、富硒海帶40~80份、富硒球莖甘藍(lán)130~180份。優(yōu)選地，所述富硒食品包括以下重量份的富硒原材料：富硒黃豆150份、富硒燕麥20份、富硒核桃325份、富硒薏仁100份、富硒魔芋20份、富硒荸薺50份、富硒海帶50份、富硒球莖甘藍(lán)150份。優(yōu)選地，所述富硒食品每100g中硒含量≥20μg。本專利技術(shù)還提供一種調(diào)節(jié)腸道菌群平衡的富硒食品的制備方法，步驟包括：（1）按配方量稱取富硒核桃，破殼，備用；（2）按配方量稱取富硒魔芋、富硒荸薺，分種類經(jīng)沖洗、剝皮、攪碎成漿液，備用；（3）按配方量稱取富硒燕麥、富硒黃豆、富硒薏仁，分種類加5~10倍水浸泡0.5~2小時(shí)后淘洗干凈，熟化，備用；（4）按配方量稱取富硒海帶、富硒球莖甘藍(lán)，經(jīng)沖洗、攪碎成漿液，備用；（5）將步驟（1）~（4）所得備用物分種類依次經(jīng)135~150℃、10~20s超高溫瞬時(shí)滅菌、真空冷凍干燥后，混勻，超微粉碎，得超微粉，混勻，200~230目過(guò)濾，即得。優(yōu)選地，步驟（5）中所述超高溫瞬時(shí)滅菌溫度為140℃，時(shí)間控制在13s。以下是本專利技術(shù)的原材料構(gòu)成：富硒黃豆：含大豆低聚糖可促進(jìn)雙歧桿菌的繁殖，含膳食纖維。富硒燕麥：補(bǔ)充磷、鉀、鈣、鐵、鋅、硒、維生素B1、維生素B2、維生素E和少量精氨酸、谷甾醇、卵磷脂等。富硒核桃：含豐富的維生素E和不飽和脂肪酸，抗氧化。富硒薏仁：富含多種維生素和礦物質(zhì)，可促進(jìn)新陳代謝和減少腸胃負(fù)擔(dān)。富硒魔芋：含淀粉高達(dá)35%，多種維生素及鉀、磷、硒等礦物質(zhì)，含魔芋多糖（葡甘露聚糖）高達(dá)30%，可促進(jìn)雙歧桿菌的繁殖。食用有飽腹感。富硒荸薺：含磷量高。可促進(jìn)體內(nèi)三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。含“荸薺英”對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等有一定抑制作用。富硒海帶：補(bǔ)鐵、鋅、碘、硒、維生素E、硫胺素、核黃素、尼克酸等，含膳食纖維。富硒球莖甘藍(lán)：補(bǔ)鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素K等以上原材料均選為富硒原材料，其中硒含量符合“中國(guó)富硒食品標(biāo)志”行業(yè)管理規(guī)范中硒含量指標(biāo)的規(guī)定，或者符合廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《富硒農(nóng)產(chǎn)品硒含量分類要求》。以上富硒原材料中的硒為經(jīng)生物轉(zhuǎn)化形成的內(nèi)源性有機(jī)硒，而不是通過(guò)外部添加的無(wú)機(jī)硒。人體腸道的正常運(yùn)行，保持腸道菌群的生態(tài)平衡必不可少，而膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)對(duì)維持腸道菌群的生態(tài)平衡有重要作用。本配方中搭配合理，富含膳食纖維、多種維生素和鈣、磷等礦質(zhì)元素，長(zhǎng)期食用對(duì)腸道菌群失調(diào)有很好的調(diào)節(jié)作用，富含的魔芋多糖、荸薺英、大豆低聚糖等物質(zhì)有助于腸道益生菌的增長(zhǎng)，抑制致病菌的繁殖。其中，以生物有機(jī)硒作為主要硒源，在規(guī)定范圍內(nèi)無(wú)毒易吸收，與本專利技術(shù)其他營(yíng)養(yǎng)成分搭配，有效改善腸道菌群失調(diào)引起的不良癥狀，達(dá)到增強(qiáng)內(nèi)源性厭氧菌對(duì)致病菌的抑制能力，修復(fù)腸道生物學(xué)屏障的作用。本專利技術(shù)之所以選用不同硒源的原材料配合，除了兼顧三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其他微量元素的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)比例平衡，還考慮到不同硒源原材料的載硒形態(tài)（與硒的結(jié)合方式及可溶性有機(jī)硒的含量）不一致，從而導(dǎo)致每種原材料中硒的人體吸收率不一致。可溶態(tài)有機(jī)硒為容易被人體吸收的部分，富硒大蒜及富硒螺旋藻中的可溶態(tài)有機(jī)硒約占所含總硒的60~65%，而富硒大米中可溶態(tài)有機(jī)硒只約所含總硒的18.33%。硒蛋白為生物體內(nèi)最普遍的載硒形態(tài)，富硒酵母中硒蛋白主要以硒代蛋氨酸的形式存在，而富硒大米中硒蛋白未能檢測(cè)到硒代蛋氨酸，可檢測(cè)到硒代半胱氨酸及硒代甲硫氨酸。因此，即使是含硒量一致的富硒產(chǎn)物，硒形態(tài)的不一致也會(huì)導(dǎo)致硒的人體吸收率不一致。因此，選擇不同硒源的原材料配方組合，可以保證硒能被人體充分有效的吸收利用。本專利技術(shù)之所以使用超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)，該技術(shù)將溫度控制在135～150℃，殺菌時(shí)間為數(shù)秒鐘。由于滅菌時(shí)間較短，這種方法使物料的營(yíng)養(yǎng)成分損失降低及其色、香、味變化少，在滅菌的同時(shí)又有效保持原有物質(zhì)的風(fēng)味。本專利技術(shù)之所以使用真空冷凍干燥技術(shù)，是因?yàn)樵摷夹g(shù)的低溫環(huán)境能將原材料中極大多數(shù)對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)成分保留下來(lái)，尤其是硒蛋白類成分，在低溫環(huán)境中，不會(huì)因?yàn)楦邷囟鸬鞍鬃冃詫?dǎo)致硒的結(jié)合形態(tài)改變，影響人體吸收利用。本專利技術(shù)之所以使用超微粉碎技術(shù)，與傳統(tǒng)粉碎相比，超微粉碎可使細(xì)胞破壁率達(dá)95%，使細(xì)胞尤其是植物細(xì)胞內(nèi)的有效成分充分暴露出來(lái)，提高利用率。其次，所得超微粉粒徑可控在75μm以下，服用后更易在胃腸道液中溶出并被人體吸收。再者，隨著物料的超微化，改變了原有的界面性質(zhì)，提高了粉末的均勻性，改善了食用感。本專利技術(shù)提供的富硒食品，作為日常飲食應(yīng)用的時(shí)候，可單獨(dú)食用，也可以配伍其他食物組合食用達(dá)到填充饑餓感的、豐富口味的作用。本專利技術(shù)提供的富硒食品，作為日常飲食應(yīng)用的時(shí)候，可單日食用，也可以長(zhǎng)期食用。本專利技術(shù)提供的富硒食品，可作為保健食品食用。本專利技術(shù)提供的富硒食品，可單獨(dú)或配伍其他食物作為特殊醫(yī)療用途配方食品與藥物聯(lián)合應(yīng)用于預(yù)防或輔治療缺硒引起的疾病。本專利技術(shù)提供的富硒食品，本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種調(diào)節(jié)腸道菌群平衡的富硒食品，其特征在于包括以下重量份的富硒原材料：富硒黃豆130~160份、富硒燕麥10~30份、富硒核桃300~380份、富硒薏仁80~120份、富硒魔芋15~40份、富硒荸薺40~80份、富硒海帶40~80份、富硒球莖甘藍(lán)130~180份。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種調(diào)節(jié)腸道菌群平衡的富硒食品，其特征在于包括以下重量份的富硒原材料：富硒黃豆130~160份、富硒燕麥10~30份、富硒核桃300~380份、富硒薏仁80~120份、富硒魔芋15~40份、富硒荸薺40~80份、富硒海帶40~80份、富硒球莖甘藍(lán)130~180份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒食品，其特征在于包括以下重量份的富富硒原材料：富硒黃豆150份、富硒燕麥20份、富硒核桃325份、富硒薏仁100份、富硒魔芋20份、富硒荸薺50份、富硒海帶50份、富硒球莖甘藍(lán)150份。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的富硒食品，其特征在于所述富硒食品每100g中硒含量≥20μg。4.根據(jù)權(quán)利要求1~3任一所述的富硒食品，其特征在于所述富硒食品可應(yīng)用于配伍其他食物組合食用。5.據(jù)權(quán)利要求1~3任一所述的富硒食品，其特征在于所述富硒食品在單獨(dú)或配伍其他食物作為特殊醫(yī)療用途配方食品聯(lián)合藥物預(yù)防或治療缺硒引起的疾病方面...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：江凌，吳健華，符彩莉，邱越，張燕金，黃詩(shī)銘，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：廣西梧州市港圣堂保健食品有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：廣西;45