【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種竹蓀香餞的制作方法。
技術(shù)介紹
竹蓀補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕；具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。竹蓀營養(yǎng)豐富，據(jù)測定干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4％、脂肪2.6％，碳水化合物總量60.4％，其中菌糖4.2％、粗纖維8.4％，灰分9.3％。科學(xué)研究證實(shí)竹蓀對(duì)高血壓、腫瘤、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。新鮮的竹蓀不易貯藏，用于加工成竹蓀香餞可實(shí)現(xiàn)對(duì)竹蓀原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是解決竹蓀不易貯藏的問題，提供一種竹蓀香餞的制作方法。本專利技術(shù)解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：一種竹蓀香餞的制作方法，其特征在于：采用原料選擇→熱燙→浸泡→糖漬→糖煮→烘干→包裝→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：（1）原料選擇：選優(yōu)質(zhì)新鮮的竹蓀，去蒂和雜質(zhì)后，浸入7%鹽水中，盡快加工，防止褐變；（2）熱燙：在夾層鍋中加水煮沸，放入適量檸檬酸攪勻，然后投入竹蓀煮沸8分鐘，撈起迅速用冷水沖涼，剔除碎片及破損菇塊，并切分大塊菇；（3）浸泡：將竹蓀倒入0.1%焦亞硫酸鈉和適量氯化鈣溶液中浸漬5小時(shí)，再用清水漂洗；（4）糖漬：按菇塊凈重加入55%糖進(jìn)行糖漬，20小時(shí)后濾取糖液，加熱至沸，糖液濃縮到濃度為65%時(shí)，趁熱倒入缸內(nèi)再漬20小時(shí)；（5）糖煮：將糖液、菇塊在鍋中加熱煮沸，逐步加入紅糖及適量轉(zhuǎn)化糖液，菇塊煮至有透明感，糖液濃度達(dá)70%，倒入缸內(nèi)浸泡24小時(shí)，撈起瀝干；（6）烘干：在88℃烘房中烘8小時(shí)，待菇塊水分降至12%，取出回潮4天，壓縮成扁圓形，再置80℃烘房中烘烤6...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種竹蓀香餞的制作方法，其特征在于,?采用原料選擇→熱燙→浸泡→糖漬→糖煮→烘干→包裝→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：（1）原料選擇：選優(yōu)質(zhì)新鮮的竹蓀，去蒂和雜質(zhì)后，浸入7%鹽水中，盡快加工，防止褐變；（2）熱燙：在夾層鍋中加水煮沸，放入適量檸檬酸攪勻，然后投入竹蓀煮沸8分鐘，撈起迅速用冷水沖涼，剔除碎片及破損菇塊，并切分大塊菇；（3）浸泡：將竹蓀倒入0.1%焦亞硫酸鈉和適量氯化鈣溶液中浸漬5小時(shí)，再用清水漂洗；（4）糖漬：按菇塊凈重加入55%糖進(jìn)行糖漬，20小時(shí)后濾取糖液，加熱至沸，糖液濃縮到濃度為65%時(shí)，趁熱倒入缸內(nèi)再漬20小時(shí)；（5）糖煮：將糖液、菇塊在鍋中加熱煮沸，逐步加入紅糖及適量轉(zhuǎn)化糖液，菇塊煮至有透明感，糖液濃度達(dá)70%，倒入缸內(nèi)浸泡24小時(shí)，撈起瀝干；（6）烘干：在88℃烘房中烘8小時(shí)，待菇塊水分降至12%，取出回潮4天，壓縮成扁圓形，再置80℃烘房中烘烤6?7小時(shí)，至含水量降至15%，手摸不粘即可出烘房；（7）冷卻、包裝：將烘干冷卻的菇脯分裝于食品袋內(nèi)，真空密封，即為成品。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種竹蓀香餞的制作方法，其特征在于,采用原料選擇→熱燙→浸泡→糖漬→糖煮→烘干→包裝→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：（1）原料選擇：選優(yōu)質(zhì)新鮮的竹蓀，去蒂和雜質(zhì)后，浸入7%鹽水中，盡快加工，防止褐變；（2）熱燙：在夾層鍋中加水煮沸，放入適量檸檬酸攪勻，然后投入竹蓀煮沸8分鐘，撈起迅速用冷水沖涼，剔除碎片及破損菇塊，并切分大塊菇；（3）浸泡：將竹蓀倒入0.1%焦亞硫酸鈉和適量氯化鈣溶液中浸漬5小時(shí)，再用清水漂洗；（4）糖漬：按菇塊凈重加入55%...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：陳偉，章慶聲，王維，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：蕪湖市三山區(qū)綠色食品產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34
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