一種洗脫香菇中重金屬鎘的方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開(kāi)了一種洗脫香菇中重金屬鎘的方法，屬于食品質(zhì)量與安全技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明專利技術(shù)的方法以檸檬酸溶液為洗脫劑，將難溶態(tài)的含鎘化合物轉(zhuǎn)換成可溶解的鎘離子或絡(luò)合物，從而降低香菇中鎘的含量；通過(guò)本發(fā)明專利技術(shù)方法能夠有效降低香菇中重金屬鎘的含量，重金屬鎘的洗出率普遍達(dá)到20％以上，而且不會(huì)對(duì)后續(xù)的食用產(chǎn)生影響，香菇中的有效成分基本不發(fā)生變化。本發(fā)明專利技術(shù)的方法所用的檸檬酸為重要的食品添加劑，該方法完全滿足食品安全的要求。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及食品質(zhì)量與安全
，具體涉及一種洗脫香菇中重金屬鎘的方法。
技術(shù)介紹
香菇又叫花蕈、椎茸、香信、冬菰、厚菇、花菇，為擔(dān)子菌亞門、層菌綱、無(wú)隔擔(dān)子菌亞綱、傘菌、側(cè)耳科、香菇屬的一種腐生性真菌，自然分布區(qū)域在亞洲東南部，屬于熱帶亞熱帶環(huán)境中的真菌微生物。香菇是藥食兩用的珍貴菌類之一，被人們譽(yù)為“菇中皇后”，在民間素有“山珍”之稱。食用時(shí)味道鮮美，質(zhì)地脆嫩，香氣獨(dú)特，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，是高蛋白、低糖、低脂肪、低熱量的健康食品。藥用時(shí)，其中的不飽和脂肪酸和香菇嘌呤能調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病：生物活性多糖能降低血糖、保肝健胃、抗腫瘤、抗病毒、增強(qiáng)免疫力：其高鉀低鈉的特點(diǎn)還具有降低血壓的功能。隨著工業(yè)化程度的提高，重金屬污染狀況也日益嚴(yán)重。香菇對(duì)環(huán)境中重金屬較為敏感，易受到栽培環(huán)境和自身機(jī)制的影響，出現(xiàn)重金屬偏高或超標(biāo)的情況。在湖北、浙江、河南等地區(qū)的香菇重金屬調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，香菇中重金屬鎘的超標(biāo)情況較為嚴(yán)重。鎘主要以+2價(jià)形式存在于自然界中，它可以通過(guò)呼吸系統(tǒng)、腸胃系統(tǒng)、真皮系統(tǒng)進(jìn)入人體，主要積累在腎臟、肝臟，長(zhǎng)時(shí)間食用高鎘含量的食品會(huì)對(duì)身體機(jī)能造成危害。目前，國(guó)內(nèi)外多從栽培香菇的袋料著手，控制原料的重金屬含量或添加外源物質(zhì)控制香菇中重金屬含量。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)提供了《一種抑制香菇重金屬鎘富集量的方法》，通過(guò)在袋料配方中提高石膏用量，降低香菇中鎘含量34％-45％。徐財(cái)泉提供的《一種除去食用菌多糖提取液中重金屬的方法》中，在45-60℃條件下，通過(guò)添加殼聚糖可以吸附多糖提取物中的重金屬，降低多糖的重金屬含量。曹庸提供的《利用溶劑萃取降低食用菌及中草藥中重金屬的方法》中，公開(kāi)了一種利用溶劑萃取降低食用菌及中草藥中重金屬的方法，將食用菌或中草藥粉碎后，加入石油醚、無(wú)水乙醇混合溶劑，再加入螯合劑，加熱至20～70℃，攪拌反應(yīng)1～5小時(shí)，冷卻后過(guò)濾，最后低溫烘干。所述石油醚和無(wú)水乙醇的體積配比為1～99：1，混合溶劑使用量為原料質(zhì)量的5～15倍，所述螯合劑為EDTA-2Na，添加量為原料質(zhì)量0.1％～50％。上述方法操作復(fù)雜，實(shí)施困難，而且難以達(dá)到食品安全的要求。因此，提供一種操作簡(jiǎn)單、食用安全性高的去除香菇中重金屬鎘的方法顯得尤為重要。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)提供了一種洗脫香菇中重金屬鎘的方法，該方法以檸檬酸溶液為洗脫劑，將難溶態(tài)的含鎘化合物轉(zhuǎn)換成可溶解的鎘離子或絡(luò)合物，從而降低香菇中鎘的含量；該方法操作簡(jiǎn)單、食用安全性高，使得檸檬酸作為一種常見(jiàn)的重要食品添加劑也可以在洗脫重金屬方面得到應(yīng)用。本專利技術(shù)所提供的洗脫香菇中重金屬鎘的方法，包括如下步驟：將待處理的香菇放入檸檬酸溶液中處理，處理后去除處理液，得到處理后的香菇。上述方法中，所述待處理的香菇為干香菇。鮮香菇經(jīng)烘干后，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，重金屬主要集中在細(xì)胞壁，易于重金屬鎘的洗脫。上述方法中，所述檸檬酸溶液的濃度為0.02-0.32moL/L，pH值為2-7。上述方法中，所述檸檬酸溶液的濃度具體可為0.16-0.32moL/L，pH值為2-6；更具體為濃度0.16moL/L，pH值為2；或濃度為0.32moL/L，pH值為6。上述方法中，所述待處理的香菇與檸檬酸溶液的料液比為1:5-1:15g/mL；具體可為1:10g/mL。上述方法中，所述處理的條件為靜置；靜置溫度為室溫；具體為25℃；靜置的時(shí)間為1h-24h；具體可為12h。上述方法中，所述處理的條件為搖床振蕩處理。上述方法中，所述搖床振蕩處理的條件為：振蕩速度為50-250r/min；具體為100-150r/min；更具體為100或150r/min；振蕩時(shí)間為22.5min-1440min；具體為45min-720min；更具體為45min或720min。上述方法中，所述搖床振蕩處理的溫度為室溫；具體為25℃。上述方法中，還包括去除處理液后對(duì)香菇進(jìn)行干燥的步驟。上述方法中，所述干燥的具體條件為熱風(fēng)恒溫干燥，溫度為45-65℃，具體可為55℃。所述檸檬酸是三元酸，比二元酸絡(luò)合能力強(qiáng)，檸檬酸不但可以減弱鎘離子的專性吸附，也可以減弱鎘離子的電性吸附。而且，檸檬酸作為重要的食品添加劑，用來(lái)調(diào)節(jié)食品酸度，增強(qiáng)食品口感，在我國(guó)允許果醬、飲料、罐頭、調(diào)味料和糖果等使用。通過(guò)本專利技術(shù)方法能夠有效降低香菇中重金屬鎘的含量，重金屬鎘的洗出率普遍達(dá)到20％以上，而且不會(huì)對(duì)后續(xù)的食用產(chǎn)生影響，香菇中的有效成分基本不發(fā)生變化。本專利技術(shù)首次用檸檬酸溶液洗脫香菇中的重金屬鎘，該方法操作簡(jiǎn)單，效果明顯，為食用菌質(zhì)量安全控制領(lǐng)域開(kāi)辟了新的思路。而且，本專利技術(shù)的方法所用的檸檬酸為重要的食品添加劑，該方法完全滿足食品安全的要求。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本專利技術(shù)進(jìn)行進(jìn)一步的詳細(xì)描述，給出的實(shí)施例僅為了闡明本專利技術(shù)，而不是為了限制本專利技術(shù)的范圍。下述實(shí)施例中的實(shí)驗(yàn)方法，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為常規(guī)方法。下述實(shí)施例中所用的材料、試劑等，如無(wú)特殊說(shuō)明，均可從商業(yè)途徑得到。實(shí)施例1(1)將3.000g干香菇(均勻切片的香菇傘，厚度適中，每一片都包含均等的菌褶、菌蓋)放入30mL的0.32moL/L、pH＝6的檸檬酸溶液中，使香菇完全浸泡其中。(2)搖床振蕩處理：將搖床溫度設(shè)為25℃；靜置12h；處理后收集處理液，烘干香菇，將烘干后的香菇粉碎，過(guò)20目篩。將過(guò)篩后的香菇經(jīng)微波消解后，用ICP-MS測(cè)定其中的鎘含量。(3)實(shí)驗(yàn)設(shè)3次重復(fù)，測(cè)定香菇中殘余的重金屬鎘含量。結(jié)果表明，處理前香菇中鎘含量為0.979mg/kg，處理后鎘含量降低為0.451mg/kg，洗出率為52％。實(shí)施例2(1)將3.000g干香菇(均勻切片的香菇傘)放入30mL的0.16moL/L、pH＝2的檸檬酸溶液中，使香菇完全浸泡其中。(2)搖床振蕩處理：將搖床溫度設(shè)為25℃；振蕩速度設(shè)為100r/min；振蕩45min；處理后收集處理液，烘干香菇，將烘干后的香菇粉碎，過(guò)20目篩。將過(guò)篩后的香菇經(jīng)微波消解后，用ICP-MS測(cè)定其中的鎘含量。(3)實(shí)驗(yàn)設(shè)3次重復(fù)，測(cè)定香菇中殘余的重金屬鎘含量。結(jié)果表明，處理前香菇中鎘含量為0.848mg/kg，處理后鎘含量降低為0.563mg/kg，洗出率為33％。實(shí)施例3(1)將3.000g干香菇(均勻切片的香菇傘)放入30mL的0.32moL/L、pH＝6的檸檬酸溶液中，使香菇完全浸泡其中。(2)搖床振蕩處理：將搖床溫度設(shè)為25℃；振蕩速度設(shè)為150r/min；振蕩12h；處理后收集處理液，烘干香菇，將烘干后的香菇粉碎，過(guò)20目篩。將過(guò)篩后的香菇經(jīng)微波消解后，用ICP-MS測(cè)定其中的鎘含量。(3)實(shí)驗(yàn)設(shè)3次重復(fù)，測(cè)定香菇中殘余的重金屬鎘含量。結(jié)果表明，處理前香菇中鎘含量為0.979mg/kg，處理后鎘含量降低為0.451mg/kg，洗出率為58％。實(shí)施例4用凱氏定氮法和苯酚硫酸法對(duì)實(shí)施例1中處理前后的香菇進(jìn)行了蛋白質(zhì)和多糖含量的測(cè)定。結(jié)果表明，未經(jīng)處理的香菇蛋白質(zhì)含量為24.3％，處理后的香菇蛋白質(zhì)含量為21.3％，僅降低3％；未處理的香菇多糖含量為8.37％，處理后的香菇多糖含量為8.04％，僅降低0.33％。由此可見(jiàn)，檸檬酸溶液洗脫香菇中重金屬鎘的方法對(duì)香菇中多糖本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種洗脫香菇中重金屬鎘的方法，包括如下步驟：將待處理的香菇放入檸檬酸溶液中處理，處理后去除處理液，得到處理后的香菇。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種洗脫香菇中重金屬鎘的方法，包括如下步驟：將待處理的香菇放入檸檬酸溶液中處理，處理后去除處理液，得到處理后的香菇。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述待處理的香菇為干香菇。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述檸檬酸溶液的濃度為0.02-0.32moL/L，pH值為2-7。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述待處理的香菇與檸檬酸溶液的料液比為1:5-1:15g/mL。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述處理的條件為靜置；靜置溫度為室溫；靜置的...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張秀清，孫君社，胡靜，胡紹峰，譚曉妍，秦子芳，寧慧娟，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：北京;11