一種利用光線傳感器判斷毛豆腐發酵終點的方法技術

本發明專利技術涉及一種毛豆腐發酵終點的判定方法，提供了一種光線傳感器鑒別毛豆腐發酵終點的方法，所述判定方法包括如下步驟：制備豆腐，切塊裝入發酵裝置中，在水平放置的等高豆腐上方水平安裝光線發射器和光線傳感器，其中，所述光線傳感器用于接收和監測光線發射器的光信號；計算或測定毛豆腐發酵終點光線傳感器的光信號值；在毛豆腐發酵過程中監測光線傳感器的光信號值；在發酵過程中，當監測到光線傳感器的光信號值等于計算或測定的發酵終點光信號值時，即判定為毛豆腐的發酵終點。本發明專利技術操作方法簡單易行，在不影響毛豆腐發酵的前提下，可檢測毛豆腐的發酵過程，利于制作出口味、品質相同的毛豆腐，有效地提高毛豆腐的生產效率。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及毛豆腐發酵終點的判定方法，特別是涉及光線傳感器鑒別毛豆腐發酵終點的方法。
技術介紹
光線感應器又叫亮度感應器，是由投光器和受光器這兩個組件構成的，投光器一般可以是激光，受光器可以是光敏電阻。光線感應器工作原理是利用投光器將光線通過透鏡聚焦，光線經過傳輸到達受光器的透鏡，最后被接收感應器所接收，感應器將收到的光線信號轉換成電信號，而這種被光線感應器轉換來的電信號可以有多種應用方式。和人的肢體感知溫度一樣，不同的溫度，人體會有不同的感覺，光線傳感器靠光敏電阻接收光線，光線的強度不同時，光敏電阻具有不同的阻值，光線越強，光敏電阻阻值越小，最后光線傳感器將光信號轉換成相應的電信號。毛豆腐是徽州地區（今安徽省黃山市一帶）的特色傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發酵后使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪后味特鮮。上好的毛豆腐生有一層濃密純凈的白毛，上面均勻分布有一些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的標志。毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴，一般叫黃山毛豆腐或者徽州毛豆腐。顧名思義，系以徽州的歙縣、屯溪、休寧、黟縣、祁門、婺源一帶特產的毛豆腐為主料，用油煎后，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，并且有開胃作用，為徽州地區特殊風味菜。除此之外，簡單地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。微生物發酵技術應用于豆腐，使豆腐中的植物蛋白轉化為氨基酸，經烹飪后味道更加鮮美。傳統的毛豆腐制作方法是通過人工觀察和經驗判斷其發酵終點，由于人的主觀判斷容易受到很多因素影響且判斷的誤差較大，很難制作出味道一致的毛豆腐，經常還會出現發酵時間過長，有害菌滋生等一些問題。同時，經常采用人工觀察使毛豆腐的生產周期延長，浪費人力物力。申請人在研究中發現，激光照射不同階段毛豆腐表面，其衍射出來的數值有顯著的差異，而且水平方向照射毛豆腐，在發酵終點時，光線到另一邊傳感器的量是相同的，因此考慮綜合利用激光和光線傳感器判定毛豆腐發酵終點。
技術實現思路
本專利技術提供了一種利用光線傳感器判斷毛豆腐發酵終點的方法，所述判斷方法具有方法簡單，步驟少，判斷效率高，準確度高等特點，具體判斷毛豆腐發酵終點的方法包括以下步驟：A，制備豆腐或水豆腐；B，將豆腐切成等高的塊狀，放置在發酵容器中；C，在水平放置的等高豆腐上方水平安裝光線發射器和光線傳感器，其中，所述光線傳感器用于接收和監測光線發射器的光信號；D，計算或測定毛豆腐發酵終點光線傳感器的光信號值；E，在毛豆腐發酵過程中監測光線傳感器的光信號值；F，在發酵過程中，當監測到光線傳感器的光信號值等于計算或測定的發酵終點光線傳感器的光信號值時，即判定為毛豆腐的發酵終點。進一步，所述光線發射器包括激光發射器和紫外光發射器。進一步，所述光線傳感器具體為光敏電阻傳感器。進一步，所述光線發射器和光線傳感器安裝在豆腐上表面上方3~20mm處。進一步，所述光線發射器和光線傳感器的距離為50~1000mm。進一步，所述激光發射器的波長為570~650nm。進一步，所述紫外光發射器波長為190~330nm。進一步，所述光信號值具體為光信號轉換的電信號值。有益效果：申請人發現，發酵時間不同的毛豆腐上面的毛的疏密程度不同，發酵時間長的毛豆腐上面的毛濃密，發酵時間短的毛豆腐上面的毛稀疏，而采用波長為570-650nm或者190~340nm的光穿過不同疏密程度的毛豆腐上面的毛到達光線傳感器的受光器上的光線強度不一樣，最終光線傳感器輸出的電信號也不一樣。當毛豆腐發酵完成時，毛豆腐上面毛的數量是固定的，其疏密程度和顏色具有固定性，因此激光照射通過毛豆腐表面后到達受光器上的光線強度也不再變化，所以利用這種方法可以準確地判定毛豆腐的發酵終點，使毛豆腐的產品質量恒定，不受外界人的主觀因素和溫度濕度的影響，同時判定方法不會影響微生物的活性，對發酵過程沒有影響。毛豆腐在發酵過程中，其表面的白色絨毛量不斷發生變化，如果用激光對其經行照射，光線的反射值有顯著的差異，光線傳感器對不同發酵程度的毛豆腐有不同反應，大多數人的眼睛不能感受到發酵程度不一樣的毛豆腐差異，但光線傳感器檢測在判斷取值時輸出的數據能反應出顯著差異。通過本專利技術的判斷方法，可以快速判斷不同發酵程度的毛豆腐的區別之處，并確定發酵終點，使生產連續，提高生產效率。本專利技術的利用光線傳感器判斷毛豆腐發酵終點的方法對無需對毛豆腐處理，處理方法簡單，不需要檢測毛豆腐中的真菌量，僅需要利用相同的容器并在發酵前把豆腐切割成相同大小；判斷快捷高效，按照經驗在毛豆腐將要達到發酵終點時開啟光線傳感器的檢測裝置，在毛豆腐達到發酵終點時將給出指示燈信號提示已發酵完成，判斷準確率大于99%。附圖說明圖1：光線發射器和光線傳感器的安裝位置示意圖。具體實施方式實施例1一種利用光敏電阻傳感器與激光發射器判定毛豆腐發酵終點的方法，包括以下步驟：1、制備豆腐：采用精選黃豆，通過傳統的制漿、點漿工藝制作水豆腐；2、切塊發酵：將制備完成的水豆腐切成等高的小塊，平整的碼放用于發酵的竹條上；3、安裝激光發射器和光敏電阻傳感器：在毛豆腐上表面上方高h處安裝水平方向的，波長為570nm激光發射器，同時，還在所述激光發射器的對面等高處，相距L處安裝一個YL-38型號光敏電阻傳感器，用于接收激光發射器發出的激光；安裝位置如圖1所示，圖1為光線發射器和光線傳感器的安裝位置示意圖，其中，1為光敏電阻傳感器，2為激光，3為激光發射器，4為毛豆腐，5為毛豆腐上表面與光敏電阻傳感器的高度h，6為光線發射器和光線傳感器的水平距離L；4、測定初始激光信號值：在毛豆腐開始發酵前，打開所述激光發射器，發射波長為570nm的激光，并采用光敏電阻傳感器檢測其接收到的激光信號，并轉換成電信號，記錄輸出的模擬電壓數據U0；5、計算發酵終點模擬電壓數據U1：根據發酵終點光敏電阻傳感器傳出的模擬電壓數據，計算得到公式，其中，α為光源系數，L為激光發射器與光敏電阻傳感器距離，h為光敏電阻傳感器距毛豆腐表面的高度。6、監測發酵過程中激光信號值：在毛豆腐開始發酵后，間隔相同的時間打開激光發射器，用光敏電阻傳感器檢測其接收到的激光信號，并轉換成電信號，得到輸出的模擬電壓數據Ux。7、當Ux達到U1時，即判斷毛豆腐達到發酵終點。本實施例570nm激光照射的條件下，α為3.703。經過驗證，當L=100mm，h=3mm時，本方法檢測結果的誤差率≤0.02%，由此可見，采用本實施例提供的方法確定毛豆腐發酵終點準確可靠。實施例21、制備豆腐：采用精選黃豆，通過傳統的制漿、點漿工藝制作水豆腐；2、切塊發酵：將制備完成的水豆腐切成等高的小塊，平整的碼放用于發酵的竹條上，形狀如圖1所示；3、安裝激光發射器和光敏電阻傳感器：在毛豆腐上表面上方高h處安裝水平方向的，波長為650nm激光發射器，同時，還在所述激光發射器的對面等高處，相距L處安裝一個YL-38型號光敏電阻傳感器，用于接收激光發射器發出的激光；4、測定初始激光信號值：在毛豆腐開始發酵前，打開所述激光發射器，發射波長為650nm的激光，并采用光敏電阻傳感器檢測其接收到的激光信號，并轉換成電信號，記錄輸出的模擬電壓數據U0；5、計算發酵終點本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種利用光線傳感器判斷毛豆腐發酵終點的方法，其特征在于，所述判斷毛豆腐發酵終點的方法包括：在水平放置的豆腐表面上方水平安裝光線發射器和光線傳感器，其中，所述光線傳感器用于接收和監測光線發射器的光信號；計算或測定毛豆腐發酵終點光線傳感器的光信號值；在毛豆腐發酵過程中監測光線傳感器的光信號值；在發酵過程中，當監測到光線傳感器的光信號值等于計算或測定的發酵終點光信號值時，即判定為毛豆腐的發酵終點。

【技術特征摘要】
1.一種利用光線傳感器判斷毛豆腐發酵終點的方法，其特征在于，所述判斷毛豆腐發酵終點的方法包括：在水平放置的豆腐表面上方水平安裝光線發射器和光線傳感器，其中，所述光線傳感器用于接收和監測光線發射器的光信號；計算或測定毛豆腐發酵終點光線傳感器的光信號值；在毛豆腐發酵過程中監測光線傳感器的光信號值；在發酵過程中，當監測到光線傳感器的光信號值等于計算或測定的發酵終點光信號值時，即判定為毛豆腐的發酵終點。2.根據權利要求1所述的利用光線傳感器判斷毛豆腐發酵終點的方法，其特征在于，所述光線發射器包括激光發射器和紫外光發射器。3.根據權利要求1所述的利用光線傳感器判斷毛豆腐發酵終點的方法，其特征在于，所述光線傳感器具體為光敏電阻傳...

【專利技術屬性】
技術研發人員：徐敏，孫雨傲，吳修偉，吳劍橋，吳克平，張逸軒，
申請(專利權)人：安徽綠之鑫信息科技有限責任公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34