魚肉香腸的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種魚肉香腸的制備方法，包括：用保鮮膜豬腿肉、雞胸肉和龍利魚肉包裹，置于冰塊中；敲打豬腿肉、雞胸肉和龍利魚肉；豬腿肉、雞胸肉和龍利魚肉切成小塊，加入耗油、食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、蔥汁、姜汁、花椒粉、大料粉和桂皮粉，腌制；將玉米胚芽油加熱，倒入腌制肉，翻炒，得翻炒肉，冷卻；腸衣采用清水淋洗，采用紫外線照射；將翻炒肉與粉面混合，得灌制料；灌制料灌制到腸衣中，每個腸衣中灌制30g灌制料，得到生魚肉香腸，將生魚肉香腸置于烤箱中，在溫度為150℃下，烘烤10min，即得到魚肉香腸；魚肉香腸置于紫外線下照射5min，真空無菌包裝。本發明專利技術制備的魚肉香腸口感鮮美，且不含防腐劑、人工色素和其他添加劑，安全綠色。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及魚肉香腸的制備方法。
技術介紹
魚肉味道鮮美，且富含大量的營養物質，香腸是人們日常最長食用的食品之一，其不僅味道鮮美，而且食用方便，且便于攜帶，但是目前市面的魚肉香腸多含有防腐劑、色素等，對人們的身體健康造成了不良影響。
技術實現思路
本專利技術提供的技術方案為：一種魚肉香腸的制備方法，包括：按質量份數計，步驟1、用保鮮膜將新鮮的2份豬腿肉、1份雞胸肉和10份龍利魚肉包裹，置于冰塊中，放置3h，其中，在放置過程中保證冰塊不溶化；步驟2、在包裹保鮮膜的情況下敲打豬腿肉、雞胸肉和龍利魚肉10min；步驟3、將豬腿肉、雞胸肉和龍利魚肉剁成肉泥，加入0.1份耗油、0.5份食鹽、0.3份生抽、0.5份料酒、0.1份胡椒粉、0.1份蔥汁、0.1份姜汁、0.02份花椒粉、0.01份大料粉和0.01份桂皮粉，攪拌均勻，在溫度為5℃下，腌制5h，得到腌制肉；步驟4、將10份玉米胚芽油加熱，直至其冒煙，停止加熱，倒入腌制肉，翻炒5min，得到翻炒肉，置于環境溫度為-5℃下，冷卻，直至翻炒肉溫度為10℃；步驟5、將腸衣采用清水淋洗3次，采用紫外線照射10min；將翻炒肉與5份粉面混合，攪拌50min，得到灌制料；步驟6、將灌制料灌制到腸衣中，每個腸衣中灌制30g灌制料，得到生魚肉香腸，將生魚肉香腸置于烤箱中，在溫度為150℃下，烘烤10min，即得到魚肉香腸；步驟7、魚肉香腸置于紫外線下照射5min，真空無菌包裝。優選的是，所述的魚肉香腸的制備方法中，所述蔥汁的制備方法為，將大蔥切成粉末，置于溫度為50℃的水中，保持該水溫，浸泡3h，即得到蔥汁，其中大蔥與水的質量比為1:2。優選的是，所述的魚肉香腸的制備方法中，所述姜汁的制備方法為，將姜切成粉末，置于溫度為40℃的水中，保持該水溫，浸泡2h，即得到姜汁，其中姜與水的質量比為1:2。本專利技術設計了一種魚肉香腸的制備方法，第一，本專利技術中將雞胸肉、豬腿肉和龍利魚肉置于冰塊中冰鎮，同時敲打，增加了肉質的彈性；第二、本專利技術中將雞胸肉、豬腿肉和龍利魚肉切成小塊腌制，且在低溫條件下腌制，不僅調料充分浸入到其中，而且保證了肉質的新鮮；第三、采用玉米油炒制腌制肉增加了香腸的口感，使的香腸濃郁鮮美；第四、本專利技術中采用紫外線照射腸衣，有效的起到了殺菌的作用，同時對灌完后的香腸采用紫外殺菌，延長了香腸的存放時間；第四、本專利技術制備的魚肉香腸口感鮮美，且不含防腐劑、人工色素和其他添加劑，安全綠色。具體實施方式下面對本專利技術做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。一種魚肉香腸的制備方法，包括：步驟1、用保鮮膜將新鮮的2Kg豬腿肉、1Kg雞胸肉和10Kg龍利魚肉包裹，置于冰塊中，放置3h，其中，在放置過程中保證冰塊不溶化；步驟2、在包裹保鮮膜的情況下敲打豬腿肉、雞胸肉和龍利魚肉10min；步驟3、將豬腿肉、雞胸肉和龍利魚肉剁成肉泥，加入0.1Kg耗油、0.5Kg食鹽、0.3Kg生抽、0.5Kg料酒、0.1Kg胡椒粉、0.1Kg蔥汁、0.1Kg姜汁、0.02Kg花椒粉、0.01Kg大料粉和0.01Kg桂皮粉，攪拌均勻，在溫度為5℃下，腌制5h，得到腌制肉；步驟4、將10Kg玉米胚芽油加熱，直至其冒煙，停止加熱，倒入腌制肉，翻炒5min，得到翻炒肉，置于環境溫度為-5℃下，冷卻，直至翻炒肉溫度為10℃；步驟5、將腸衣采用清水淋洗3次，采用紫外線照射10min；將翻炒肉與5Kg粉面混合，攪拌50min，得到灌制料；步驟6、將灌制料灌制到腸衣中，每個腸衣中灌制30g灌制料，得到生魚肉香腸，將生魚肉香腸置于烤箱中，在溫度為150℃下，烘烤10min，即得到魚肉香腸；步驟7、魚肉香腸置于紫外線下照射5min，真空無菌包裝。其中，蔥汁的制備方法為，將大蔥切成粉末，置于溫度為50℃的水中，保持該水溫，浸泡3h，即得到蔥汁，其中大蔥與水的質量比為1:2。其中，姜汁的制備方法為，將姜切成粉末，置于溫度為40℃的水中，保持該水溫，浸泡2h，即得到姜汁，其中姜與水的質量比為1:2。在食用時，打開包裝即可食用，同時也可將香腸置于蒸鍋中，蒸5min，或置于烤箱中，烤5min，即可食用。本專利技術的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本專利技術的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本專利技術并不限于特定的細節。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種魚肉香腸的制備方法，其特征在于，包括：按質量份數計，步驟1、用保鮮膜將新鮮的2份豬腿肉、1份雞胸肉和10份龍利魚肉包裹，置于冰塊中，放置3h，其中，在放置過程中保證冰塊不溶化；步驟2、在包裹保鮮膜的情況下敲打豬腿肉、雞胸肉和龍利魚肉10min；步驟3、將豬腿肉、雞胸肉和龍利魚肉剁成肉泥，加入0.1份耗油、0.5份食鹽、0.3份生抽、0.5份料酒、0.1份胡椒粉、0.1份蔥汁、0.1份姜汁、0.02份花椒粉、0.01份大料粉和0.01份桂皮粉，攪拌均勻，在溫度為5℃下，腌制5h，得到腌制肉；步驟4、將10份玉米胚芽油加熱，直至其冒煙，停止加熱，倒入腌制肉，翻炒5min，得到翻炒肉，置于環境溫度為?5℃下，冷卻，直至翻炒肉溫度為10℃；步驟5、將腸衣采用清水淋洗3次，采用紫外線照射10min；將翻炒肉與5份粉面混合，攪拌50min，得到灌制料；步驟6、將灌制料灌制到腸衣中，每個腸衣中灌制30g灌制料，得到生魚肉香腸，將生魚肉香腸置于烤箱中，在溫度為150℃下，烘烤10min，即得到魚肉香腸；步驟7、魚肉香腸置于紫外線下照射5min，真空無菌包裝。

【技術特征摘要】
1.一種魚肉香腸的制備方法，其特征在于，包括：按質量份數計，步驟1、用保鮮膜將新鮮的2份豬腿肉、1份雞胸肉和10份龍利魚肉包裹，置于冰塊中，放置3h，其中，在放置過程中保證冰塊不溶化；步驟2、在包裹保鮮膜的情況下敲打豬腿肉、雞胸肉和龍利魚肉10min；步驟3、將豬腿肉、雞胸肉和龍利魚肉剁成肉泥，加入0.1份耗油、0.5份食鹽、0.3份生抽、0.5份料酒、0.1份胡椒粉、0.1份蔥汁、0.1份姜汁、0.02份花椒粉、0.01份大料粉和0.01份桂皮粉，攪拌均勻，在溫度為5℃下，腌制5h，得到腌制肉；步驟4、將10份玉米胚芽油加熱，直至其冒煙，停止加熱，倒入腌制肉，翻炒5min，得到翻炒肉，置于環境溫度為-5℃下，冷卻，直至翻炒肉溫度為10℃；步驟5、將腸...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李冬瓊，
申請(專利權)人：李冬瓊，
類型：發明
國別省市：廣西;45