一種紅心獼猴桃酵素液的生產(chǎn)方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種紅心獼猴桃酵素液的生產(chǎn)方法，包括向榨汁殘余的果肉中加入果膠酶、纖維素酶、酵母菌進(jìn)行初步發(fā)酵，再添加蔗糖、醋酸菌進(jìn)行菌種培養(yǎng)，最后再進(jìn)行果汁低溫發(fā)酵的過(guò)程，本發(fā)明專利技術(shù)可在低溫下對(duì)紅心獼猴桃進(jìn)行發(fā)酵制得酵素液，增加紅心獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)利用率，減少了對(duì)紅心獼猴桃中其它營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，特別減少了對(duì)Vc的破壞，制得的酵素液中Vc的含量較獼猴桃鮮果中Vc?的含量下降低于10%。

Method for producing red kiwi juice

The invention discloses a method for producing a red kiwi extract, including pectinase, cellulase and yeast is added to the residual juice pulp of fermentation, adding sucrose and acetic acid bacteria strains were cultured, then the process of juice fermentation at low temperature, the invention can at low temperature for fermentation of red kiwi enzyme liquid, increase red kiwi nutrition utilization, reduction of other nutrients in red kiwi damage, especially to reduce the damage of Vc and Vc content of fresh fruit content of enzyme solution prepared in Vc than the kiwi fell below 10%.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及酵素液制備的
，特別涉及獼猴桃酵素液制備的

技術(shù)介紹
獼猴桃又稱“奇異果”、“長(zhǎng)壽果”等，果實(shí)肥軟多汁，酸甜宜人，同時(shí)果實(shí)中含有機(jī)酸、維生素豐富，特別是Vc含量較一般水果高出幾倍至幾十倍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。獼猴桃果肉以綠色居多，黃色次之，紅色最為稀少，為我國(guó)獨(dú)有品種，如四川的“紅陽(yáng)”、“紅美”等。通過(guò)對(duì)水分、可溶性固形物含量等的研究表明紅心獼猴桃各品種水分含量相對(duì)綠心或黃心獼猴桃少、可溶性固形物含量相對(duì)最高，說(shuō)明紅心獼猴桃中含有的營(yíng)養(yǎng)成分最多，進(jìn)一步的總酸含量、pH分析、還原糖含量、Vc含量、黃酮含量、膳食纖維含量等檢測(cè)研究發(fā)現(xiàn)紅心獼猴桃含酸量低，含糖量高，Vc、黃酮、膳食纖維含量均較綠心、黃心獼猴桃高。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)看，顯然紅心獼猴桃最高，但一方面獼猴桃鮮果保存難度較高，另一方面其糖酸比較高，對(duì)部分需要低糖飲食的人群不利，因其對(duì)其進(jìn)行進(jìn)一步加工可提高紅心獼猴桃的保存能力和營(yíng)養(yǎng)利用率。酵素液是有機(jī)蔬菜、水果、草本植物在特定的條件下，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵而得到的液體。酵素存在的形態(tài)有液體、膏體和粉末狀等。酵素液具有高活性、易吸收、抗炎、抗菌、凈化、分解消化等特點(diǎn)，口感好，對(duì)人體健康有利。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供一種可降低紅心獼猴桃含糖量、增加其營(yíng)養(yǎng)利用率的紅心獼猴桃酵素液的生產(chǎn)方法，本方法可在保持紅心獼猴桃高固形物含量、高膳食纖維的情況下對(duì)其進(jìn)行低溫發(fā)酵，從而避免了其中Vc的氧化損耗。本專利技術(shù)的技術(shù)方案如下：一種紅心獼猴桃酵素液的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：（1）選擇品質(zhì)優(yōu)良的紅心獼猴桃鮮果，清洗去泥后高速攪碎，榨出果汁；（2）向部分殘余的果肉內(nèi)加入果膠酶、纖維素酶、酵母菌，于40~45℃下于培養(yǎng)箱中放置1~2天，其后取出加入去離子水并充分?jǐn)嚢琛㈧o置，分離上層清夜；（3）向得到的上層清夜中添加蔗糖與醋酸菌，其后滴加于固體麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上，于30~40℃下培養(yǎng)3~5天，其后粉碎、加入去離子水充分?jǐn)嚢韬螅x心分離，得到上清液，將其濃縮至1/10~1/4體積，得到基液；（4）將質(zhì)量為果汁的1~5wt%的基液加入果汁中，于5~10℃的恒溫下發(fā)酵10~20天，其后通過(guò)巴式滅菌，即得到紅心獼猴桃酵素液。優(yōu)選的實(shí)施方案是：所述步驟（2）中所述果肉與果膠酶、纖維素酶、酵母菌、及最后加入的去離子水的質(zhì)量比為1:0.03~0.05%：0.01~0.02%：0.1~0.2%：0.8~1.5。另外優(yōu)選的實(shí)施方案是：所述步驟（3）中添加的蔗糖、醋酸菌、及最后加入的去離子水與步驟（2）中得到的上層清夜的質(zhì)量比為20~30%：0.05~0.2%：0.8~1：1。另外優(yōu)選的實(shí)施方案是：所述步驟（2）中先加入纖維素酶與酵母菌，放置6~12h后再加入果膠酶。另外優(yōu)選的實(shí)施方案是：所述步驟（4）中在添加基液的同時(shí)添加0.5%~1.5%的已制好的紅心獼猴桃酵素液。本專利技術(shù)可在低溫下對(duì)紅心獼猴桃進(jìn)行發(fā)酵制得酵素液，增加紅心獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)利用率，減少了對(duì)紅心獼猴桃中其它營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，特別減少了對(duì)Vc的破壞，制得的酵素液中Vc的含量較獼猴桃鮮果中Vc的含量下降低于10%。具體實(shí)施方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)進(jìn)行進(jìn)一步的說(shuō)明：實(shí)施例1（1）選擇品質(zhì)優(yōu)良的紅心獼猴桃鮮果，清洗去泥后高速攪碎，榨出果汁；（2）向10kg榨汁剩余的果肉內(nèi)加入3g果膠酶、1g纖維素酶、10g酵母菌，于40℃下于培養(yǎng)箱中放置2天，其后取出加入8kg去離子水并充分?jǐn)嚢琛㈧o置，分離上層清夜；（3）向5kg上層清夜中添加1kg蔗糖與2.5g醋酸菌，其后滴加于固體麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上，每千克培養(yǎng)基上滴加0.8kg，于30℃下培養(yǎng)5天，其后粉碎、加入4kg去離子水充分?jǐn)嚢韬螅x心分離，得到上清液，將其濃縮至1/10體積，得到基液；（4）將0.1kg基液加入10kg果汁中，于10℃的恒溫下發(fā)酵10天，其后滅菌，即得到紅心獼猴桃酵素液。得到的紅心獼猴桃酵素液中黃酮含量與鮮獼猴桃中的黃酮含量持平，Vc含量相對(duì)鮮獼猴桃下降9.1%。實(shí)施例2（1）選擇品質(zhì)優(yōu)良的紅心獼猴桃鮮果，清洗去泥后高速攪碎，榨出果汁；（2）向10kg殘余果肉內(nèi)加入5g果膠酶、2g纖維素酶、20g酵母菌，于45℃下于培養(yǎng)箱中放置1天，其后取出加入15kg去離子水并充分?jǐn)嚢琛㈧o置，分離上層清夜；（3）向5kg上層清夜中添加1.5kg蔗糖與10g醋酸菌，其后滴加于固體麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上，每千克培養(yǎng)基上滴加0.5kg，于40℃下培養(yǎng)3天，其后粉碎、加入5kg去離子水充分?jǐn)嚢韬螅x心分離，得到上清液，將其濃縮至1/4體積，得到基液；（4）將0.5kg基液加入10kg果汁中，于5℃的恒溫下發(fā)酵20天，其后滅菌，即得到紅心獼猴桃酵素液。得到的紅心獼猴桃酵素液中黃酮含量與鮮獼猴桃中的黃酮含量持平，Vc含量相對(duì)鮮獼猴桃下降8%。實(shí)施例3（1）選擇品質(zhì)優(yōu)良的紅心獼猴桃鮮果，清洗去泥后高速攪碎，榨出果汁；（2）向10kg殘余果肉內(nèi)加入2g纖維素酶、20g酵母菌，于40℃下于培養(yǎng)箱中放置6h，其后加入5g果膠酶，于45℃下于培養(yǎng)箱中放置36h，其后取出加入8kg去離子水并充分?jǐn)嚢琛㈧o置，分離上層清夜；（3）向5kg上層清夜中添加1.2kg蔗糖與10g醋酸菌，其后滴加于固體麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上，每千克培養(yǎng)基上滴加0.8kg，于35℃下培養(yǎng)4天，其后粉碎、加入5kg去離子水充分?jǐn)嚢韬螅x心分離，得到上清液，將其濃縮至1/5體積，得到基液；（4）將0.5kg基液加入10kg果汁中，于6℃的恒溫下發(fā)酵12天，其后滅菌，即得到紅心獼猴桃酵素液。得到的紅心獼猴桃酵素液中黃酮含量與鮮獼猴桃中的黃酮含量持平，Vc含量相對(duì)鮮獼猴桃下降5.1%，含糖量相對(duì)實(shí)施例2得到的紅心獼猴桃酵素液下降10%。實(shí)施例4（1）選擇品質(zhì)優(yōu)良的紅心獼猴桃鮮果，清洗去泥后高速攪碎，榨出果汁；（2）向10kg殘余果肉內(nèi)加入2g纖維素酶、20g酵母菌，于45℃下于培養(yǎng)箱中放置12h，其后加入5g果膠酶，于40℃下于培養(yǎng)箱中放置36h，其后取出加入8kg去離子水并充分?jǐn)嚢琛㈧o置，分離上層清夜；（3）向5kg上層清夜中添加1.5kg蔗糖與10g醋酸菌，其后滴加于固體麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上，每千克培養(yǎng)基上滴加0.8kg，于30℃下培養(yǎng)5天，其后粉碎、加入5kg去離子水充分?jǐn)嚢韬螅x心分離，得到上清液，將其濃縮至1/5體積，得到基液；（4）將0.1kg基液與已制好的紅心獼猴桃酵素液0.05kg加入10kg果汁中，于8℃的恒溫下發(fā)酵15天，其后滅菌，即得到紅心獼猴桃酵素液。得到的紅心獼猴桃酵素液中黃酮含量與鮮獼猴桃中的黃酮含量持平，Vc含量相對(duì)鮮獼猴桃下降5%，總酸含量相對(duì)于實(shí)施例2得到的紅心獼猴桃酵素液提高13%。盡管這里參照本專利技術(shù)的解釋性實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)進(jìn)行了描述，上述實(shí)施例僅為本專利技術(shù)較佳的實(shí)施方式，本專利技術(shù)的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，應(yīng)該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以設(shè)計(jì)出很多其他的修改和實(shí)施方式，這些修改和實(shí)施方式將落在本申請(qǐng)公開的原則范圍和精神之內(nèi)。本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種紅心獼猴桃酵素液的生產(chǎn)方法，其特征在于：包括以下步驟：（1）選擇品質(zhì)優(yōu)良的紅心獼猴桃鮮果，清洗去泥后高速攪碎，榨出果汁；（2）?向部分殘余的果肉內(nèi)加入果膠酶、纖維素酶、酵母菌，于40~45℃下于培養(yǎng)箱中放置1~2天，其后取出加入去離子水并充分?jǐn)嚢琛㈧o置，分離上層清夜；（3）向得到的上層清夜中添加蔗糖與醋酸菌，其后滴加于固體麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上，于30~40℃下培養(yǎng)3~5天，其后粉碎、加入去離子水充分?jǐn)嚢韬螅x心分離，得到上清液，將其濃縮至1/10~1/4體積，得到基液；（4）將質(zhì)量為果汁的1~5wt%的基液加入果汁中，于5~10℃的恒溫下發(fā)酵10~20天，其后經(jīng)巴氏滅菌，即得到紅心獼猴桃酵素液。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種紅心獼猴桃酵素液的生產(chǎn)方法，其特征在于：包括以下步驟：（1）選擇品質(zhì)優(yōu)良的紅心獼猴桃鮮果，清洗去泥后高速攪碎，榨出果汁；（2）向部分殘余的果肉內(nèi)加入果膠酶、纖維素酶、酵母菌，于40~45℃下于培養(yǎng)箱中放置1~2天，其后取出加入去離子水并充分?jǐn)嚢琛㈧o置，分離上層清夜；（3）向得到的上層清夜中添加蔗糖與醋酸菌，其后滴加于固體麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上，于30~40℃下培養(yǎng)3~5天，其后粉碎、加入去離子水充分?jǐn)嚢韬螅x心分離，得到上清液，將其濃縮至1/10~1/4體積，得到基液；（4）將質(zhì)量為果汁的1~5wt%的基液加入果汁中，于5~10℃的恒溫下發(fā)酵10~20天，其后經(jīng)巴氏滅菌，即得到紅心獼猴桃酵素液。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅心獼猴桃酵素液的生產(chǎn)方法，...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王貴，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：四川華樸現(xiàn)代農(nóng)業(yè)股份有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：四川;51