一種濃香型龍香芋酒生產工藝制造技術

本發明專利技術公開了一種濃香型龍香芋酒生產工藝，所述生產工藝步驟如下：選料→粉碎→清蒸→浸潤→潤料→極速降溫→發酵→壓攪蒸→取酒→貯存→成品；本發明專利技術在實施過程中，充分利用世界農業文化遺產興化垛田農業特色資源—龍香芋的營養成分和香氣成分物質，在傳統濃香型白酒工藝基礎上，通過優化生產配方、優化生產工藝，提高龍香芋酒的感官質量并在色、香、味、質上形成獨特的風格；口感醇厚，唇齒留香；酒渣還可以用于畜禽業，是一上等飼料；帶動農民致富，轉化農產品新的發展方向，是解決農戶儲存難的最佳方案；節約經濟成本，走大眾化路線，市場前景廣闊。

A process for the production of Luzhou wine dragon taro

The invention discloses a process for the production of Luzhou dragon taro wine, the production process is as follows: selecting a material, crushing, infiltration, wetting material, steamed, cooling, fermentation, stirring speed and pressure to take wine, steamed and finished product storage; the invention in the implementation process, make full use of the world agricultural heritage Xinghua Duotian agriculture the characteristics of resource - Dragon nutrition and taro aroma substances, based on traditional liquor process, by optimizing the production process and production formula, improve the sensory quality of wine and the Dragon taro form a unique style in color, flavor and taste, quality; mellow taste, fragrance; can also be used for rosacea livestock and poultry industry, is a high-quality feed; rich farmers, into a new direction for the development of agricultural products, is the best solution to solve the storage of farmers; save the cost, take the popular route , the market prospect is broad.

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及釀酒
，特別涉及一種濃香型龍香芋酒生產工藝。
技術介紹
現有傳統濃香型白酒工藝：發酵過程物料容易被雜菌污染老化影響正常發酵，這樣所產的酒缺乏醇厚感，酒體淡薄；蒸煮過程，物料容易糊化發膩，影響出酒率，影響經濟成本現有的釀酒企業為了規模化經營，只選擇原料供應充足、生產技術成熟的工藝進行生產。所以遺留下的酒類新產品開發空間很大，可以充分利用本地特產開發出具有地方特色的酒類產品，市場前景極其廣闊。龍香芋，生長在垛田中，為世界農業文化遺產興化垛田農業特色資源，在母芋近圓球形，肉白色，粉而香，子芋少，橢圓形，肉質粘。龍香芋營養價值高，現代醫學研究表明：龍香芋營養豐富，色、香、味俱佳，每百克鮮龍香芋含蛋白質5.15克、脂肪0.28克、碳水化合物12.71克、鈣170毫克、磷80毫克；我國中醫認為：龍香芋有散積理氣，解毒補脾，聚糖能增強人體的免疫機制，增強對疾病的抵抗力，長期食用能解毒，滋補身體。均衡人體膳食營養，有效預防“三高”可以清脂降糖，保肝護胃，潤腸。目前龍香芋主要用來加工成飲料及消閑食品，如餅干、糖果等。
技術實現思路
針對上述存在的技術問題，本專利技術的目的是：充分利用世界農業文化遺產興化垛田農業特色資源—龍香芋，通過優化生產配方、優化工藝條件，提高龍香芋酒的感官質量并在色、香、味、質上形成獨特的風格；市場前景廣闊。本專利技術的技術解決方案是這樣實現的：一種濃香型龍香芋酒生產工藝，所述生產工藝步驟如下：選料→粉碎→清蒸→浸潤→潤料→極速降溫→發酵→壓攪蒸→取酒→貯存→成品。作為本專利技術進一步改進的，所述選料工序中，選用均勻、無霉變龍香芋干，顆粒飽滿、成熟、干凈的高粱、大麥、糯米、大米、玉米、豌豆等；之后將質量比為龍香芋干：高粱：大麥：糯米：大米：玉米：豌豆=30：20：10：10：10：10：10粉碎，得到粉碎率為45%，能通過50目篩孔、含粗粉量60%的原粉料。作為本專利技術進一步改進的，所述極速降溫工序通過空氣冷卻器把物料降溫至-18度。作為本專利技術進一步改進的，所述壓攪蒸工序，所述壓攪蒸工序，在蒸煮過程進行中，同時循環進行壓濾和攪拌。由于上述技術方案的運用，本專利技術與現有技術相比具有下列優點：本專利技術優化生產配方：質量比：龍香芋干：高粱：大麥：糯米：大米：玉米：豌豆=30：20：10：10：10：10：10，充分利用特有的特色資源—龍香芋，優化生產配方，質量比為：提高龍香芋酒的感官質量并在色、香、味、質上形成獨特的風格；。本專利技術優化生產工藝：（1）極速降溫工序：采用空氣冷卻器，使冷空氣低速循環，維持穩定的-18度低溫，呼吸作用和微生物的生命活動受到抑制，有益于去除異味、減少物料營養物質的消耗、保鮮、減少有害物質和提高酒味純凈度、香味等作用。（2）壓攪蒸工序：所述壓攪蒸工序，在蒸煮過程進行中，同時循環進行壓濾和攪拌，有利于均質透氣、受熱均勻和減少蒸煮時間，節能、環保和生產成本。這是本專利技術工藝創新，本專利技術關鍵技術。附圖說明附圖1為本專利技術具體實施方式的工藝過程示意圖。具體實施方式下面結合實施例對本專利技術生產工藝作進一步說明：選用均勻、無霉變龍香芋干，顆粒飽滿、成熟、干凈高粱、大麥、糯米、大米、玉米、豌豆等；按質量比為：龍香芋干、高粱、大麥、糯米、大米、玉米、豌豆=30：20：10：10：10：10：10粉碎，得到粉碎率為45%、能通過50目篩孔、含粗粉量60%的物料；清蒸處理后潑入一定量50度熱水（潑入熱水量：按質量比為龍香芋干：水=30：25計），浸潤5小時；然后將窯中取出的酒醅（上一年最后一輪發酵出窖未經蒸酒的優質酒醅）：浸潤原料=1：7質量攪拌均勻并堆積2小時，酸度控制在1.5，淀粉濃度控制在20%；通過空氣冷卻器把物料降溫至-18度，低溫持續保持2小時；然后加入中高溫曲藥入窖，密封發酵40-60天；將發酵好物料投入蒸煮設備，在蒸煮過程進行中，同時循環進行壓濾和攪拌；分段取得頭酒、品酒和酒尾，酒頭和酒尾返回發酵工序重新發酵；貯存：品酒貯存100天；包裝：包裝成品；上述實施例只為說明本專利技術的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本專利技術的內容并加以實施，并不能以此限制本專利技術的保護范圍，凡根據本專利技術精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本專利技術的保護范圍內。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種濃香型龍香芋酒生產工藝，其特征在于：所述生產工藝步驟如下：選料→粉碎→清蒸→浸潤→潤料→極速降溫→發酵→壓攪蒸→取酒→貯存→成品。

【技術特征摘要】
1.一種濃香型龍香芋酒生產工藝，其特征在于：所述生產工藝步驟如下：選料→粉碎→清蒸→浸潤→潤料→極速降溫→發酵→壓攪蒸→取酒→貯存→成品。2.根據權利要求1所述的一種濃香型龍香芋酒生產工藝，其特征在于：在選料工序中，選用均勻、無霉變龍香芋干，顆粒飽滿、成熟、干凈的高粱、大麥、糯米、大米、玉米、豌豆等；之后按質量比為：龍香芋干：高粱：大麥：糯米：大米：玉...

【專利技術屬性】
技術研發人員：沈前，
申請(專利權)人：沈前，
類型：發明
國別省市：江蘇;32