一種酸味蓮子蛋糕及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種酸味蓮子蛋糕，由下列重量份的原料制成：雞蛋400?410、豬血100?110、奶油4?5、檸檬汁40?45、蓮子30?32、夜交藤1?2、薰衣草2?3、遠志4?5、白糖300?310、面粉200?210、檸檬酸鈉0.7?0.8、1.5%鹽水5?6、脂肪酶0.3?0.4、活性炭4?5、海藻酸鈉2?2.5。本發明專利技術采用豬血代替部分雞蛋作為原料，可增加蛋糕的柔軟性，減緩蛋糕水分的流失，豬血經脂肪酶酶解可除去血漿液中部分腥味物質，加入的活性炭可將豬血脫色，減少豬血對蛋糕色澤的影響，將蛋清用亞臨界水高溫處理提高了起泡性，海藻酸鈉可增加黏度，有助于固定吸入的氣體，此外本發明專利技術可助眠。

Sour lotus seed cake and preparation method thereof

The invention discloses a sour lotus cake made of the following raw materials in weight portion: 400 egg 410, 110, 4, 100 blood cream 5, lemon juice 40 45, lotus 30 32, 1 2, 2 Caulis 3, lavender p.tenuifolia 4 5, sugar 300, 310 200 flour 210, citric acid 0.7 sodium 0.8, 1.5% 6, 0.3 5 saline lipase 0.4, 4 activated carbon 5, sodium alginate 2 2.5. The invention adopts the blood instead of some egg as raw material, can increase the softness of the cake, the cake to slow the loss of water, blood by lipase solution to remove odor substance in plasma, activated carbon can be added to reduce the effect of pig blood decolorization, the color of the cake, egg white with subcritical water high temperature treatment can improve the foaming, sodium alginate can increase the viscosity of gas helps fixed inhalation, the invention can sleep.

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工
，尤其涉及一種酸味蓮子蛋糕及其制備方法。
技術介紹
蛋糕是以雞蛋、食糖、面粉等為原料，經攪打充氣，通過烘烤或氣蒸而使組織松發的一種疏松綿軟、適口性好的食品。蛋糕具有濃郁的香味，質地柔軟，富有彈性，組織細膩多孔，軟似海綿，易消化，是一種營養豐富的食品。豬血是一種廉價健康的食品，其營養已被人們肯定，其大約有90-92%的水分，8-10%的干物質，干物質中主要是蛋白質和礦物質，蛋白質在血漿中含有6-8%，含有人體必須的八種氨基酸和組氨酸。此外，血漿中還含有多種微量元素。因此，豬血是一種營養豐富的全價蛋白質，豬血亦具有一定程度的乳化性能與發泡性能，因此，可將其代替部分雞蛋制作蛋糕，一方面降低了蛋糕的生產成本，一方面為豬血的利用提供一條新途徑，具有一定的市場前景與經濟效益。
技術實現思路
本專利技術目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種酸味蓮子蛋糕及其制備方法。本專利技術是通過以下技術方案實現的：一種酸味蓮子蛋糕，由下列重量份的原料制成：雞蛋400-410、豬血100-110、奶油4-5、檸檬汁40-45、蓮子30-32、夜交藤1-2、薰衣草2-3、遠志4-5、白糖300-310、面粉200-210、檸檬酸鈉0.7-0.8、1.5%鹽水5-6、脂肪酶0.3-0.4、活性炭4-5、海藻酸鈉2-2.5。所述的酸味蓮子蛋糕的制備方法，包括以下步驟：（1）將夜交藤、薰衣草、遠志加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；（2）將蓮子加檸檬汁浸泡4-5小時后撈出，晾干，與奶油混合拌勻，送入烤箱，在180-190℃下烤制4-5分鐘后出料，碾碎；（3）將豬血與檸檬酸鈉、1.5%鹽水混合，充分攪拌，用紗布過濾，所得濾液在轉速2500r/min的條件下離心10分鐘，取上清液，加入脂肪酶，在45℃下酶解60分鐘，然后加入活性炭，在50℃下攪拌30分鐘，抽濾，收集濾液；（4）取雞蛋蛋液，將蛋黃和蛋清分離，蛋清于140℃亞臨界水條件下處理60min后與蛋黃、步驟（3）所得物料、白糖、海藻酸鈉混合送入打蛋機，以65r/min的速度攪打10-15min，再加入步驟（1）、（2）所得物料及剩余物料，攪拌均勻后澆注入烤模盤，澆模量為烤模盤體積的2/3，放入紅外線烘爐，在200-220℃下烘烤10-15分鐘，即得。本專利技術的優點是：本專利技術采用豬血代替部分雞蛋作為主要原料，由于血漿蛋白的水合能力高，可增加蛋糕的柔軟性，減緩蛋糕水分的流失，延長貨架壽命,且豬血經脂肪酶酶解可除去血漿液中的部分腥味物質三甲胺和叔辛胺等，加入的活性炭可將豬血脫色，減少豬血對蛋糕色澤的影響，同時將雞蛋蛋清用亞臨界水高溫處理，使蛋清蛋白降解，分子顆粒的減小使蛋白更易在空氣/水界面吸附和擴散，促進了泡沫的形成，提高了起泡性，添加的海藻酸鈉可增加黏度，攪打形成的網絡結構有助于固定吸入的氣體，避免由于亞臨界水處理后蛋清黏度下降致使泡沫穩定性降低，此外，本專利技術含有多種中草藥成分，具有助眠的功效。具體實施方式一種酸味蓮子蛋糕，由下列重量份（千克）的原料制成：雞蛋400、豬血100、奶油4、檸檬汁40、蓮子30、夜交藤1、薰衣草2、遠志4、白糖300、面粉200、檸檬酸鈉0.7、1.5%鹽水5、脂肪酶0.3、活性炭4、海藻酸鈉2。所述的酸味蓮子蛋糕的制備方法，包括以下步驟：（1）將夜交藤、薰衣草、遠志加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；（2）將蓮子加檸檬汁浸泡4小時后撈出，晾干，與奶油混合拌勻，送入烤箱，在180℃下烤制4分鐘后出料，碾碎；（3）將豬血與檸檬酸鈉、1.5%鹽水混合，充分攪拌，用紗布過濾，所得濾液在轉速2500r/min的條件下離心10分鐘，取上清液，加入脂肪酶，在45℃下酶解60分鐘，然后加入活性炭，在50℃下攪拌30分鐘，抽濾，收集濾液；（4）取雞蛋蛋液，將蛋黃和蛋清分離，蛋清于140℃亞臨界水條件下處理60min后與蛋黃、步驟（3）所得物料、白糖、海藻酸鈉混合送入打蛋機，以65r/min的速度攪打10min，再加入步驟（1）、（2）所得物料及剩余物料，攪拌均勻后澆注入烤模盤，澆模量為烤模盤體積的2/3，放入紅外線烘爐，在200℃下烘烤10分鐘，即得。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種酸味蓮子蛋糕，其特征在于由下列重量份的原料制成：雞蛋400?410、豬血100?110、奶油4?5、檸檬汁40?45、蓮子30?32、夜交藤1?2、薰衣草2?3、遠志4?5、白糖300?310、面粉200?210、檸檬酸鈉0.7?0.8、1.5%鹽水5?6、脂肪酶0.3?0.4、活性炭4?5、海藻酸鈉2?2.5。

【技術特征摘要】
1.一種酸味蓮子蛋糕，其特征在于由下列重量份的原料制成：雞蛋400-410、豬血100-110、奶油4-5、檸檬汁40-45、蓮子30-32、夜交藤1-2、薰衣草2-3、遠志4-5、白糖300-310、面粉200-210、檸檬酸鈉0.7-0.8、1.5%鹽水5-6、脂肪酶0.3-0.4、活性炭4-5、海藻酸鈉2-2.5。2.根據權利要求1所述的酸味蓮子蛋糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）將夜交藤、薰衣草、遠志加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；（2）將蓮子加檸檬汁浸泡4-5小時后撈出，晾干，與奶油混合拌勻，送入烤箱，在180-190℃下...

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳桂花，
申請(專利權)人：陳桂花，
類型：發明
國別省市：安徽;34