一種富鋅保健巧克力制造技術

本發明專利技術公開了一種富鋅保健巧克力，由以下原料制成：可可液塊、可可脂、脫脂牛奶、魔芋精粉、海藻糖、紫菜、羊肚菌、燕麥、紅豆、山核桃、杏仁、芝麻、西紅柿、鵝蛋、沙雞脯肉、豬肝、瘦馬肉、食鹽、復合氨基酸、氨基酸螯合鋅、黃芪甲苷、二氫楊梅素。產品加入富含有機鋅的食材，促進鋅的消化吸收，營養豐富，保健功能全面，能夠促進兒童生長發育，增強智力，維持正常食欲，增強免疫力，促進傷口愈合，保護視力，美容護膚，防齲齒；肉制品經處理，口感細嫩、酸甜，色澤紅潤；巧克力從外到內依次為巧克力厚層、鵝蛋紅豆層、巧克力薄層和肉層，給消費者帶來不同的味覺感受；魔芋精粉能夠提高巧克力的熱穩定性，便于儲藏和運輸，節約成本。

Zinc rich health care chocolate

The invention discloses a health rich chocolate, prepared from the following raw materials: cocoa liquor, cocoa butter, skimmed milk, trehalose, konjac powder, seaweed, morel, oats, beans, walnuts, almonds, sesame, tomatoes, eggs, dried meat, liver, sandgrouse thin horse meat, salt, compound amino acid, zinc amino acid chelate, astragaloside IV, two hydrogen myricetin. Adding organic zinc rich product ingredients, promote the digestion and absorption of zinc, nutrient rich, comprehensive health care function, can promote the growth and development of children, improve intelligence, maintain normal appetite, enhance immunity, promote wound healing, protect eyesight, skin care, anti dental caries; meat products processed, delicate taste, sweet and sour, rosy and chocolate; from outside to inside are chocolate, red bean goose thick layer, chocolate and meat thin layer, to give consumers a different taste; konjac powder can improve the thermal stability of chocolate, easy storage and transportation, cost savings.

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及糖果加工領域，具體的說，涉及一種富鋅保健巧克力。
技術介紹
巧克力為糖果中的皇后，自17世紀問世以來，一直深受世界上男女老少各類人士所喜愛，尤其是孩子。它富含天然可可脂的不飽和脂肪酸、多酚類植物蛋白、類黃酮物質，不僅具有獨特的味道，還具有改善心腦血管、增強抗氧化能力等保健功能，因此別于糖果。巧克力營養豐富，每100克中含有碳水化合物50克左右，脂肪30克左右，蛋白質15克左右，含有較多的鋅、維生素B2、鐵和鈣等。但是多年來巧克力食用形式和保健功能過于單一。鋅是人體必需的微量元素之一，在人體生長發育、生殖遺傳、免疫、內分泌等重要生理過程中起著極其重要的作用，被人們冠以“生命之花”、“智力之源”的美稱。鋅能夠促進人體的生長發育，增強智力，合成多種酶，維持正常食欲，增強人體免疫力，促進傷口和創傷的愈合，促進維生素A吸收，保護視力，美容護膚。
技術實現思路
為了彌補已有技術的缺陷，本專利技術的目的是提供一種富鋅保健巧克力。一種富鋅保健巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液塊56~62、可可脂18~20、脫脂牛奶12~14、魔芋精粉8~10、海藻糖8~10、紫菜8~10、羊肚菌6~8、燕麥6~8、紅豆6~8、山核桃6~8、杏仁6~8、芝麻6~8、西紅柿6~8、鵝蛋4~6、沙雞脯肉4~6、豬肝4~6、瘦馬肉4~6、食鹽0.6~0.8、復合氨基酸0.1~0.2、氨基酸螯合鋅0.1~0.2、黃芪甲苷0.01~0.02、二氫楊梅素0.01~0.02。所述的復合氨基酸，由以下重量份的氨基酸組成：賴氨酸24~26、蛋氨酸21~23、色氨酸18~20、苯丙氨酸18~20、蘇氨酸18~20、異亮氨酸14~16、亮氨酸14~16、纈氨酸14~16。所述的黃芪甲苷純度為80~85%(w/w)。所述的二氫楊梅素純度為98~99%(w/w)。一種富鋅保健巧克力的制備方法，具體的包括以下步驟：（1）將羊肚菌洗凈，煮熟，切碎，與燕麥、山核桃、杏仁和芝麻一起，置鍋中，小火炒至生香，粉碎，粒徑為1~1.5mm，得原料A；（2）將鵝蛋和紅豆洗凈，煮熟，鵝蛋取黃，紅豆去皮搗碎，50~55℃烘干，加入復合氨基酸，得原料B；（3）將沙雞脯肉、豬肝和瘦馬肉去雜，洗凈，置于沙雞脯肉、豬肝和瘦馬肉總重量2~2.5倍量的黑莓酒中浸泡2~3小時，加熱至90~100℃，保溫10~14分鐘，取出，洗凈，置于打漿機中，加入1/2脫脂牛奶、1/2魔芋精粉、西紅柿、紫菜、海藻糖和食鹽，打漿，121℃，滅菌30~40分鐘，加入氨基酸螯合鋅、黃芪甲苷和二氫楊梅素，攪拌均勻，調節水分含量為沙雞脯肉、豬肝和瘦馬肉總重量的25~27%(w/w)，置于模具中，倒模成型，得原料C；（4）將可可液塊和可可脂加熱熔化，加入剩下的1/2脫脂牛奶和1/2魔芋精粉、鵝蛋白和原料A，攪拌加熱至80~85℃，20~25轉/分鐘，攪拌26~30分鐘，得可可混合液；（5）將原料C浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度為1~1.5mm，均勻噴撒一層原料B，迅速冷卻，再次浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度為2~2.5mm，迅速冷卻，得富鋅保健巧克力；（6）包裝，得成品。魔芋精粉：降血脂，降血糖，防癌，通便，降膽固醇，減肥健身，排毒潔胃，平衡體內鹽份，能夠形成凝膠。海藻糖：口味純正，降低脂肪，熱穩定性強，保濕型強，防治齲齒。脫脂牛奶、紫菜、羊肚菌、燕麥、紅豆、山核桃、杏仁、芝麻、西紅柿、鵝蛋黃、沙雞脯肉、豬肝、瘦馬肉和氨基酸螯合鋅：營養豐富，富含有機鋅，促進鋅的吸收和利用，能夠抗菌，降血糖，降血脂，抗氧化，抗腫瘤，增強免疫力，促進胃腸功能，預防心腦血管疾病。黃芪甲苷：增強免疫力，抗病毒，抗應激，促進血液循環，增強新陳代謝，促進益生菌生長，改善心肺功能，抗炎，鎮痛。二氫楊梅素：抗菌，降血糖，降血脂，護肝，抗氧化，抗腫瘤，消炎，解除醇中毒。本專利技術的優點是：本專利技術提供的一種富鋅保健巧克力，加入多種富含有機鋅的食材，并添加多種功能性物質，能夠促進鋅的消化吸收，營養豐富，保健功能全面，能夠促進兒童生長發育，增強智力，合成多種酶，維持正常食欲，增強免疫力，促進傷口愈合，保護視力，美容護膚，防齲齒；肉制品經黑莓酒處理，并加入多種食材，能夠去除腥味，使口感細嫩、清香、酸甜，色澤紅潤，巧克力從外到內依次為巧克力厚層、鵝蛋紅豆層、巧克力薄層和肉層，多層物質混合，使口感變化多樣，香味和諧，能夠給消費者帶來不同的味覺感受；加入魔芋精粉，能夠提高巧克力的熱穩定性，便于儲藏和運輸，節約成本。具體實施方式下面用具體實施例說明本專利技術，但并不是對本專利技術的限制。實施例1一種富鋅保健巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液塊56、可可脂18、脫脂牛奶12、魔芋精粉8、海藻糖8、紫菜8、羊肚菌6、燕麥6、紅豆6、山核桃6、杏仁6、芝麻6、西紅柿6、鵝蛋4、沙雞脯肉4、豬肝4、瘦馬肉4、食鹽0.6、復合氨基酸0.1、氨基酸螯合鋅0.1、黃芪甲苷0.01、二氫楊梅素0.01。所述的復合氨基酸，由以下重量份的氨基酸組成：賴氨酸24、蛋氨酸21、色氨酸18、苯丙氨酸18、蘇氨酸18、異亮氨酸14、亮氨酸14、纈氨酸14。所述的黃芪甲苷純度為80%(w/w)。所述的二氫楊梅素純度為98%(w/w)。一種富鋅保健巧克力的制備方法，具體的包括以下步驟：（1）將羊肚菌洗凈，煮熟，切碎，與燕麥、山核桃、杏仁和芝麻一起，置鍋中，小火炒至生香，粉碎，粒徑為1mm，得原料A；（2）將鵝蛋和紅豆洗凈，煮熟，鵝蛋取黃，紅豆去皮搗碎，50℃烘干，加入復合氨基酸，得原料B；（3）將沙雞脯肉、豬肝和瘦馬肉去雜，洗凈，置于沙雞脯肉、豬肝和瘦馬肉總重量2倍量的黑莓酒中浸泡2小時，加熱至90℃，保溫10分鐘，取出，洗凈，置于打漿機中，加入1/2脫脂牛奶、1/2魔芋精粉、西紅柿、紫菜、海藻糖和食鹽，打漿，121℃，滅菌30分鐘，加入氨基酸螯合鋅、黃芪甲苷和二氫楊梅素，攪拌均勻，調節水分含量為沙雞脯肉、豬肝和瘦馬肉總重量的25%(w/w)，置于模具中，倒模成型，得原料C；（4）將可可液塊和可可脂加熱熔化，加入剩下的1/2脫脂牛奶和1/2魔芋精粉、鵝蛋白和原料A，攪拌加熱至80℃，20轉/分鐘，攪拌26分鐘，得可可混合液；（5）將原料C浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度為1mm，均勻噴撒一層原料B，迅速冷卻，再次浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度為2mm，迅速冷卻，得富鋅保健巧克力；（6）包裝，得成品。實施例2一種富鋅保健巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液塊59、可可脂19、脫脂牛奶13、魔芋精粉9、海藻糖9、紫菜9、羊肚菌7、燕麥7、紅豆7、山核桃7、杏仁7、芝麻7、西紅柿7、鵝蛋5、沙雞脯肉5、豬肝5、瘦馬肉5、食鹽0.7、復合氨基酸0.15、氨基酸螯合鋅0.15、黃芪甲苷0.015、二氫楊梅素0.01本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種富鋅保健巧克力，其特征在于，由以下重量份的原料制成：可可液塊56~62、可可脂18~20、脫脂牛奶12~14、魔芋精粉8~10、海藻糖8~10、紫菜8~10、羊肚菌6~8、燕麥6~8、紅豆6~8、山核桃6~8、杏仁6~8、芝麻6~8、西紅柿6~8、鵝蛋4~6、沙雞脯肉4~6、豬肝4~6、瘦馬肉4~6、食鹽0.6~0.8、復合氨基酸0.1~0.2、氨基酸螯合鋅0.1~0.2、黃芪甲苷0.01~0.02、二氫楊梅素0.01~0.02。

【技術特征摘要】
1.一種富鋅保健巧克力，其特征在于，由以下重量份的原料制成：可可液塊56~62、可可脂18~20、脫脂牛奶12~14、魔芋精粉8~10、海藻糖8~10、紫菜8~10、羊肚菌6~8、燕麥6~8、紅豆6~8、山核桃6~8、杏仁6~8、芝麻6~8、西紅柿6~8、鵝蛋4~6、沙雞脯肉4~6、豬肝4~6、瘦馬肉4~6、食鹽0.6~0.8、復合氨基酸0.1~0.2、氨基酸螯合鋅0.1~0.2、黃芪甲苷0.01~0.02、二氫楊梅素0.01~0.02。
2.根據權利要求1所述富鋅保健巧克力，其特征在于，所述的復合氨基酸，由以下重量份的氨基酸組成：賴氨酸24~26、蛋氨酸21~23、色氨酸18~20、苯丙氨酸18~20、蘇氨酸18~20、異亮氨酸14~16、亮氨酸14~16、纈氨酸14~16。
3.根據權利要求1所述富鋅保健巧克力的制備方法，其特征在于，具體的包括以下步驟：
（1）將羊肚菌洗凈，煮熟，切碎，與燕麥、山核桃、杏仁和芝麻一起，置鍋中，小火炒至生香，粉碎，粒徑為1~1.5mm，得原料A；
（2）將鵝蛋和紅豆洗凈，煮熟...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李浩，
申請(專利權)人：安徽金諾食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34