一種保健茭白的加工方法技術

本發明專利技術公開了一種保健茭白的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料選擇→清洗→初腌→瀝鹵→復腌→切分→脫鹽→醋漬→糖漬的工藝流程。有益效果：本發明專利技術產品色澤光潤，脆嫩多汁，酸甜適宜，口感清脆爽口，具有茭白香甜清脆的風味。本產品不僅美味可口、營養豐富，還可以補充人體所需的營養物質，具有清熱解毒、消渴通便、健壯機體、美容降脂的功效，是一種酸甜適口、綠色健康的養生保健食品。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及屬于食品加工
，尤其是涉及一種保健茭白的加工方法。
技術介紹
茭白又名茭茭白、茭根、菰茭白、茭菜、蒿巴等，為禾本科水生植物，生長于湖沼水田內，分布于全國各地，以南方各省為多。我國食用茭白歷史悠久，在2000多年前就有記載，《爾雅·釋草》中記有“蘧似土菌，生菰草中”，其中的“菰草”即為現今的茭白。茭白是我國特有的水生蔬菜，營養價值高，味道鮮美，歷來與鱸魚、莼菜并列為江南三大名菜。茭白能清熱解毒、消渴通便，有較高的藥用價值。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。茭白熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。茭白的生長周期短，且不耐儲藏，用于加工成保健茭白不僅營養價值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其經濟價值。
技術實現思路
本專利技術的目的是解決茭白不易貯存的問題，提供一種保健茭白的加工方法。本專利技術解決其技術問題所采取的技術方案是：一種保健茭白的加工方法，其特征在于：采用原料選擇→清洗→初腌→瀝鹵→復腌→切分→脫鹽→醋漬→糖漬的加工工藝流程，具體操作步驟為：（1）原料選擇：選形態完整、肉質細嫩、節間短、質量良好的鮮茭白為原料；（2）清洗：用清水洗凈茭白外表的泥土和污物；（3）初腌、瀝鹵：將茭白與鹽巴按10∶1的比例，按一層茭白一層鹽巴的順序裝入缸內，在最上面再撒滿一層3-4cm厚的鹽巴，然后用竹篾蓋上，壓上重石塊，鹽腌8-10h，再將茭白撈出，裝入布袋內，堆疊自壓5h，脫出咸水；（4）復腌：將初腌的茭白坯與椒鹽按6∶1的比例，方法同上，放入壇中進行復腌，腌漬30-32h后，則制成咸茭白坯半成品；（5）切分：將咸茭白坯從缸中撈出，瀝凈鹽鹵后，用刀縱向劈成兩半，再切分為長3cm、寬1.5cm的茭白條；（6）脫鹽：將切分后的茭白條放入清水中浸泡3-5h，中間換1次水，待鹽度降低后撈出，放入框內，蓋上竹篾蓋，壓上石塊，瀝去水分，自壓脫水需10h，中間翻動2-3次，再繼續壓瀝水分；（7）醋漬：將經脫鹽的茭白條裝入缸內，同時灌入40%的米醋、5%的姜汁和少許桑葉、柑皮、丁香，進行浸漬，醋漬1-2d后將茭白條撈出，瀝去過多的醋液；（8）糖漬：分兩次進行糖漬；①第一次糖漬：將經醋漬的茭白條與蔗糖一起進行糖漬，一層茭白一層鹽，下少上多，壓緊，蓋實；4-6d后，將茭白條撈出，放入筐中瀝凈糖液；②第二次糖漬：將瀝出糖液經過濾除去雜物后，放在鍋內，加入蜂蜜、玫瑰茄汁、檸檬香精及百合粉，加熱煮沸，再放入茭白條，改用小火，并不斷地攪動，待茭白條外表晶瑩剔透時，立即撈出，攤放在竹席上晾涼，同時將鍋內的糖液倒入缸中晾涼后再倒入茭白條，進行第二次糖漬，3-5d后即為成品。有益效果：本專利技術產品色澤光潤，脆嫩多汁，酸甜適宜，口感清脆爽口，具有茭白香甜清脆的風味。本產品不僅美味可口、營養豐富，還可以補充人體所需的營養物質，具有清熱解毒、消渴通便、健壯機體、美容降脂的功效，是一種酸甜適口、綠色健康的養生保健食品。具體實施方式實施例1：一種保健茭白的加工方法，具體操作步驟為：（1）原料選擇：選形態完整、肉質細嫩、節間短、質量良好的鮮茭白為原料；（2）清洗：用清水洗凈茭白外表的泥土和污物；（3）初腌、瀝鹵：將茭白與椒鹽按6∶1的比例，按一層茭白一層椒鹽的順序裝入缸內，在最上面再撒滿一層1-2cm厚的椒鹽，然后用竹篾蓋上，壓上重石塊，鹽腌24h，再將茭白撈出，裝入布袋內，堆疊自壓8h，脫出咸水；（4）復腌：將初腌的茭白坯與椒鹽按8∶1的比例，方法同上，放入壇中進行復腌，腌漬20h后，則制成咸茭白坯半成品；（5）切分：將咸茭白坯從缸中撈出，瀝凈鹽鹵后，用刀縱向劈成兩半，再切分為長3cm、寬1.5cm的茭白條；（6）脫鹽：將切分后的茭白條放入清水中浸泡10h，中間換4-5次水，待鹽度降低后撈出，放入框內，蓋上竹篾蓋，壓上石塊，瀝去水分，自壓脫水需6-8h，中間翻動2-3次，再繼續壓瀝水分；（7）醋漬：將經脫鹽的茭白條裝入缸內，同時灌入50%的米醋、羅漢果汁、丁香和淡竹葉、陳皮，進行浸漬，醋漬30h后將茭白條撈出，瀝去過多的醋液；（8）糖漬：分兩次進行糖漬；①第一次糖漬：將經醋漬的茭白條與蔗糖一起進行糖漬，一層茭白一層糖，下少上多，壓緊，蓋實；1-2d后，將茭白條撈出，放入筐中瀝凈糖液；②第二次糖漬：將瀝出糖液經過濾除去雜物后，放在鍋內，加入酸棗汁、玉竹、百合、白術粉、果葡糖漿加熱煮沸，再放入茭白條，改用小火，并不斷地攪動，待茭白條外表晶瑩剔透時，立即撈出，攤放在竹席上晾涼，同時將鍋內的糖液倒入缸中晾涼后再倒入茭白條，進行第二次糖漬，3-5d后即為成品。實施例2：一種保健茭白的加工方法，具體操作步驟為：（1）原料選擇：選用個體很小的鮮嫩乳茭白為原料；（2）清洗：用清水洗凈茭白外表的泥土和污物；（3）初腌、瀝鹵：將茭白與精鹽按5∶1的比例，按一層茭白一層鹽巴的順序裝入缸內，在最上面再撒滿一層1-2cm厚的鹽巴，然后用竹篾蓋上，壓上重石塊，鹽腌4-8h，再將茭白撈出，裝入布袋內，堆疊自壓3h，脫出咸水；（4）復腌：將初腌的茭白坯與精鹽按7∶1的比例，方法同上，放入壇中進行復腌，腌漬28h后，則制成咸茭白坯半成品；（5）切分：將咸茭白坯從缸中撈出，瀝凈鹽鹵后，用刀縱向劈成兩半，再切分為長5cm、寬1.2cm的茭白條；（6）脫鹽：將切分后的茭白條放入清水中浸泡10h，中間換4次水，待鹽度降低后撈出，放入框內，蓋上竹篾蓋，壓上石塊，瀝去水分，自壓脫水需8h，中間翻動1次，再繼續壓瀝水分；（7）醋漬：將經脫鹽的茭白條裝入缸內，同時灌入60%的果醋和少許桂皮、干荷葉、甘草，進行浸漬，醋漬22h后將茭白條撈出，瀝去過多的醋液；（8）糖漬：分兩次進行糖漬；①第一次糖漬：將經醋漬的茭白條與蛋白糖一起進行糖漬，一層茭白一層鹽，下少上多，壓緊，蓋實；2-3d后，將茭白條撈出，放入筐中瀝凈糖液；②第二次糖漬：將瀝出糖液經過濾除去雜物后，放在鍋內，加入醋栗汁、槐花、黃芪粉、丁香和枸杞子，加熱煮沸，再放入茭白條，改用小火，并不斷地攪動，待茭白條外表晶瑩剔透時，立即撈出，攤放在竹席上晾涼，同時將鍋內的糖液倒入缸中晾涼后再倒入茭白條，進行第二次糖漬，10d后即為成品。本專利技術未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種保健茭白的加工方法，其特征在于：采用原料選擇→清洗→初腌→瀝鹵→復腌→切分→脫鹽→醋漬→糖漬的加工工藝流程，具體操作步驟為：（1）原料選擇：選形態完整、肉質細嫩、節間短、質量良好的鮮茭白為原料；（2）清洗：用清水洗凈茭白外表的泥土和污物；（3）初腌、瀝鹵：將茭白與鹽巴按10∶1的比例，按一層茭白一層鹽巴的順序裝入缸內，在最上面再撒滿一層3?4cm厚的鹽巴，然后用竹篾蓋上，壓上重石塊，鹽腌8?10h，再將茭白撈出，裝入布袋內，堆疊自壓5h，脫出咸水；（4）復腌：將初腌的茭白坯與椒鹽按6∶1的比例，方法同上，放入壇中進行復腌，腌漬30?32h后，則制成咸茭白坯半成品；（5）切分：將咸茭白坯從缸中撈出，瀝凈鹽鹵后，用刀縱向劈成兩半，再切分為長3cm、寬1.5cm的茭白條；（6）脫鹽：將切分后的茭白條放入清水中浸泡3?5h，中間換1次水，待鹽度降低后撈出，放入框內，蓋上竹篾蓋，壓上石塊，瀝去水分，自壓脫水需10h，中間翻動2?3次，再繼續壓瀝水分；（7）醋漬：將經脫鹽的茭白條裝入缸內，同時灌入40%的米醋、5%的姜汁和少許桑葉、柑皮、丁香，進行浸漬，醋漬1?2d后將茭白條撈出，瀝去過多的醋液；（8）糖漬：分兩次進行糖漬；①第一次糖漬：將經醋漬的茭白條與蔗糖一起進行糖漬，一層茭白一層鹽，下少上多，壓緊，蓋實；4?6d后，將茭白條撈出，放入筐中瀝凈糖液；②第二次糖漬：將瀝出糖液經過濾除去雜物后，放在鍋內，加入蜂蜜、玫瑰茄汁、檸檬香精及百合粉，加熱煮沸，再放入茭白條，改用小火，并不斷地攪動，待茭白條外表晶瑩剔透時，立即撈出，攤放在竹席上晾涼，同時將鍋內的糖液倒入缸中晾涼后再倒入茭白條，進行第二次糖漬，3?5d后即為成品。...

【技術特征摘要】
1.一種保健茭白的加工方法，其特征在于：采用原料選擇→清洗→初腌→瀝鹵→復腌→切分→脫鹽→醋漬→糖漬的加工工藝流程，具體操作步驟為：
（1）原料選擇：選形態完整、肉質細嫩、節間短、質量良好的鮮茭白為原料；
（2）清洗：用清水洗凈茭白外表的泥土和污物；
（3）初腌、瀝鹵：將茭白與鹽巴按10∶1的比例，按一層茭白一層鹽巴的順序裝入缸內，在最上面再撒滿一層3-4cm厚的鹽巴，然后用竹篾蓋上，壓上重石塊，鹽腌8-10h，再將茭白撈出，裝入布袋內，堆疊自壓5h，脫出咸水；
（4）復腌：將初腌的茭白坯與椒鹽按6∶1的比例，方法同上，放入壇中進行復腌，腌漬30-32h后，則制成咸茭白坯半成品；
（5）切分：將咸茭白坯從缸中撈出，瀝凈鹽鹵后，用刀縱向劈成兩半，再切分為長3cm、寬1.5cm的茭白條；
（6）脫鹽：將切分后的茭白條放入清水...

【專利技術屬性】
技術研發人員：楊達宇，陳誠，王忻，
申請(專利權)人：南陵百綠匯農業科技有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34