【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)屬于食品加工
，具體涉及一種馬鈴薯全粉的制作方法。
技術(shù)介紹
馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)以及人體必需的多種氨基酸，有“地下蘋果”之稱。馬鈴薯不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還有一定的藥用價(jià)值，馬鈴薯有和胃、健脾、益氣的療效，可以預(yù)防治療胃、十二指腸潰瘍、體虛便秘。因?yàn)轳R鈴薯的優(yōu)越特性，無論是發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家對(duì)馬鈴薯的生產(chǎn)、加工、研究都很重視。我國(guó)也表示，要通過推進(jìn)馬鈴薯主糧化，力爭(zhēng)經(jīng)過幾年的不懈努力，讓馬鈴薯逐漸成為水稻、小麥、玉米之后的我國(guó)第四大主糧作物。鮮馬鈴薯由于水分含量高不易儲(chǔ)存，易發(fā)芽而影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)揀選、清洗、去皮、切片、蒸煮、調(diào)整、脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉。馬鈴薯全粉能最大程度保留馬鈴薯的各種營(yíng)養(yǎng)成分，全粉雖經(jīng)干燥脫水，但以適當(dāng)比例復(fù)水，即可重新獲得新鮮的馬鈴薯泥，仍保持了馬鈴薯天然的風(fēng)味及固有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此馬鈴薯全粉是保存馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)的最好方法。馬鈴薯全粉一方面可作為最終產(chǎn)品直接使用，另一方面它還可以作為多種食品深加工的基礎(chǔ)原料，作為中間配料可制成各種各樣的其他產(chǎn)品，這樣不但豐富了馬鈴薯產(chǎn)品的種類，還多層次提高了馬鈴薯產(chǎn)品的附加值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是提供一種具有保健功效的馬鈴薯全粉的制作方法。本專利技術(shù)的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：將馬鈴薯清洗、去皮，切成6mm-8mm的片得馬鈴薯片。將大麥芽粉碎得大麥芽粉，將味精、大麥芽粉、清水和馬鈴薯片按照質(zhì)量比0.1:1:20:40的...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種馬鈴薯全粉的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成：⑴將馬鈴薯清洗、去皮，切成6mm?8mm的片得馬鈴薯片；⑵將大麥芽粉碎得大麥芽粉，將味精、大麥芽粉、清水和馬鈴薯片按照質(zhì)量比0.1:1:20:40的比例混合，升溫到42?46℃，酶解30?40分鐘，將馬鈴薯片撈出得酶解馬鈴薯片，剩余酶解液升溫至58?62℃保持3?4小時(shí)后過濾得酶解清液；⑶將酶解清液濃縮到固形物含量達(dá)到20?22%,得濃縮酶解清液；⑷將酶解馬鈴薯片放入濃縮酶解清液中，置于100℃條件下蒸15?20分鐘，然后用打漿機(jī)打成馬鈴薯泥，馬鈴薯泥再經(jīng)干燥、粉碎即得成品。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種馬鈴薯全粉的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成：
⑴將馬鈴薯清洗、去皮，切成6mm-8mm的片得馬鈴薯片；
⑵將大麥芽粉碎得大麥芽粉，將味精、大麥芽粉、清水和馬鈴薯片按照質(zhì)量比0.1:1:20:40的比例混合，升溫到42-46℃，酶解30-40分鐘，將馬鈴薯片撈出得酶...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：呂慶茂，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：黑龍江;23
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