一種紅棗的腌制方法技術

本發明專利技術公開了一種紅棗的腌制方法，屬于紅棗深加工領域。本發明專利技術的一種紅棗的腌制方法，第一步：清洗，紅棗用清水浸泡30min，然后洗凈備用；第二步：預處理，將第一步清洗后的紅棗投入溫水中保溫30min；第三步：腌制，將紅棗與腌制液混合，進行腌制；第四步：包裝，將紅棗從密封罐中撈出，用清水清洗干凈，除去表面的水后，采用真空塑料袋包裝。使用該添加劑制備的紅棗口感酥脆、色澤紅潤、營養價值高，易消化吸收，同時還具有預防感冒、滋陰補血、養護皮膚、增強免疫力、補虛強體、抗目視不清的功能。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及紅棗深加工領域，更具體地說，涉及一種紅棗的腌制方法。
技術介紹
紅棗，又名大棗。據史料記載，紅棗是原產中國的傳統名優特產樹種。自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一。經考古學家從新鄭斐李崗文化遺址中發現棗核化石，證明棗在我國已有8000多年歷史。大棗最突出的特點是維生素含量高。在國外的一項臨床研究顯示：連續吃大棗的病人，健康恢復比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗就有了“天然維生素丸”的美譽。中國的草藥書籍《本經》中記載，紅棗味甘性溫、脾胃經，有補中益氣，養血安神，緩和藥性的功能。現代藥理研究現，紅棗能使血中含氧量增強、滋養全身細胞，是一種藥效緩和的強壯劑。黃河流域一帶盛產紅棗，但是紅棗的收獲期比較集中短暫，且紅棗的保鮮期較短，往往樹上的紅棗還沒收獲完，地上收獲的紅棗已經變軟或發霉了，如果在紅棗收獲季節遇到連陰雨，其后果是災難性的，如何將紅棗就地加工或延長保鮮期一直困擾著眾多棗農。紅棗的深加工方法多種多樣，在整棗干制方面，多采用自然風干法、熱風干燥法和油炸脆棗干制方法，自然風干紅棗因干燥時間長，多在太陽下暴曬，因而顏色不鮮亮，表面多粘有塵土，直接影響產品的商品性能；熱風干燥制成的紅棗干品表面多皺折，硬度大，不宜生食，干制過程中營養成分流失嚴重；油炸干制的脆棗雖色澤鮮亮、表面較平整，口感酥脆，但應含有一定的油脂易酸敗，影響干制紅棗的風味，致使干制脆棗商品性大打折扣。亟需開發一種紅棗的腌制方法，從而對紅棗進行深加工，提高產品價值。
技術實現思路
1.專利技術要解決的技術問題本專利技術的目的在于克服現有技術中，紅棗深加工過程中的添加劑種類較少的不足，提供了一種紅棗的腌制方法，從而促進紅棗的深加工處理。2.技術方案為達到上述目的，本專利技術提供的技術方案為：本專利技術的一種紅棗的腌制方法，其具體的步驟如下：第一步：清洗紅棗用清水浸泡30min，然后洗凈備用；第二步：預處理將第一步清洗后的紅棗投入溫水中保溫30min；第三步：腌制將紅棗與腌制液混合，進行腌制；第四步：包裝將紅棗從密封罐中撈出，用清水清洗干凈，除去表面的水后，采用真空塑料袋包裝。優選的，所述第一步清洗的方法為：選取外徑大于1.5cm的紅棗，且整個紅棗沒有松軟部位，篩選出來的紅棗用清水浸泡30min，然后洗凈備用。優選的，所述第二步預處理的方法為：(1)將第一步清洗后的紅棗投入40℃的水中保溫30min，(2)升溫到50℃，保溫60min：(3)升溫到60℃，保溫30min。優選的，所述第三步腌制的方法為：(1)配制腌制液：腌制液按如下質量份組成：水：1000g，食用酒精100g，紅糖：30g，蜂蜜：5g，添加劑：30g，膨潤土：0.1g，稻殼：1g，蘋果皮：2g；(2)將紅棗與腌制液混合，所述的紅棗與腌制液按如下質量百分含量組成：紅棗：30％，腌制液：70％，并在陰涼處繼續腌制10天即可。優選的，所述的添加劑的各組分按如下質量份組成：3.有益效果采用本專利技術提供的技術方案，與已有的公知技術相比，具有如下顯著效果：本專利技術的一種紅棗的腌制方法，該添加劑通過枸杞子、茯苓、蒼術、何首烏、當歸、甘草、防風、冰糖和對乙酰氨基酚創造性的組分配比，腌制紅棗時加入該添加劑時，使得制備的紅棗口感酥脆、色澤紅潤、營養價值高，易消化吸收，同時還具有預防感冒、滋陰補血、養護皮膚、增強免疫力、補虛強體、抗目視不清的功能。具體實施方式為進一步了解本專利技術的內容，下面結合實施例對本專利技術作進一步的描述。實施例1本實施例的一種紅棗的腌制方法，其具體的步驟如下：第一步：清洗選取外徑大于1.5cm的紅棗，且整個紅棗沒有松軟部位，篩選出來的紅棗用清水浸泡30min，然后洗凈備用；第二步：預處理(1)將第一步清洗后的紅棗投入40℃的水中保溫30min，(2)以0.5℃/min的升溫速度，升溫到50℃，保溫60min；(3)以1℃/min的升溫速度，升溫到60℃，保溫30min；第三步：腌制(1)配制腌制液：腌制液按如下質量份組成：水：1000g，食用酒精100g，紅糖：30g，蜂蜜：5g，添加劑：30g，膨潤土：0.1g，稻殼：1g，蘋果皮：2g。(2)將紅棗與腌制液混合，所述的紅棗與腌制液按如下質量百分含量組成：紅棗：30％，腌制液：70％，而后將紅棗及腌制液加入密封罐中，以0.5℃/min的升溫速度，升溫到55℃，保溫24h，而后向密封罐中充入N2進行加壓處理，使得密封罐內部的壓力達到0.3MPa，保持60min，而后放出密封罐的氣體降壓處理，并進行密封，防止漏氣，并在陰涼處繼續腌制10天即可。第四步：包裝將紅棗從密封罐中撈出，用清水清洗干凈，除去表面的水后，采用真空塑料袋包裝。本實施例的一種腌制紅棗用添加劑，所述的添加劑各組分按如下質量份組成：枸杞子30g，茯苓40g，蒼術15g，何首烏10g，當歸8g，甘草2g，冰糖5g，乙酰氨基酚1g。值得說明的是：所述的枸杞子的粒度按如下質量百分含量組成：粒度≤0.074mm：5％，0.074-3.0mm：25％，3.0-4.0mm：40％；4.0-5.0mm：30％；所述的茯苓的粒度按如下質量百分含量組成：粒度≤0.074mm：5％，0.074-4.0mm：55％；4.0-5.0mm：40％。所述的蒼術的粒度組成為：≤1.0mm：50％，1.0-5.0mm：40％，5.0-8.0mm：10％。所述的當歸的粒度組成為≤1.0mm：20％，1.0-2.0mm：40％；2.0-3.0mm：40％。本實施例的一種腌制紅棗用添加劑的制備方法，步驟一：原料混合混勻(1)制備混合物A：按質量份數稱取枸杞子30g，茯苓40g，蒼術15g，依次加入到攪拌機中，并攪拌20min，攪拌機轉速為150r/min，混合均勻后制得混合物A；(2)制備混合物B：按質量份數稱取何首烏10g，當歸8g，甘草2g，冰糖5g，依次加入到攪拌機中，并加入溶劑80g，所述的溶劑各組分的質量百分含量為：水：80％；蜂蜜：14％；食用酒精：5％，食醋：1％；并攪拌15min，攪拌機轉速為180r/min，混合均勻后制得混合物B；(3)制備添加劑混勻料：將步驟一中制備的混合物A與混合物B加入攪拌機中加水30g進行混合，攪拌25min，混合均勻后向攪拌機中加入乙酰氨基酚1g，繼續攪拌18min，混合均勻后制備得到添加劑混勻料；步驟二：本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種紅棗的腌制方法，其特征在于：其具體的步驟如下：第一步：清洗紅棗用清水浸泡30min，然后洗凈備用；第二步：預處理將第一步清洗后的紅棗投入溫水中保溫30min；第三步：腌制將紅棗與腌制液混合，進行腌制；第四步：包裝將紅棗從密封罐中撈出，用清水清洗干凈，除去表面的水后，采用真空塑料袋包裝。

【技術特征摘要】
1.一種紅棗的腌制方法，其特征在于：其具體的步驟如下：
第一步：清洗
紅棗用清水浸泡30min，然后洗凈備用；
第二步：預處理
將第一步清洗后的紅棗投入溫水中保溫30min；
第三步：腌制
將紅棗與腌制液混合，進行腌制；
第四步：包裝
將紅棗從密封罐中撈出，用清水清洗干凈，除去表面的水后，采用真空塑料袋包裝。
2.根據權利要求1所述的一種紅棗的腌制方法，其特征在于：所述第一步清洗的方法
為：選取外徑大于1.5cm的紅棗，且整個紅棗沒有松軟部位，篩選出來的紅棗用清水浸泡
30min，然后洗凈備用。
3.根據權利要求1所述的一種紅棗的腌制方法，其特征在于：所述第二步預處理的方法
為：
(1)...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王毅璠，孫永凱，吳雯雯，
申請(專利權)人：吳雯雯，
類型：發明
國別省市：安徽;34