The invention discloses a method for making Rice-meat dumplings, which comprises the following steps: material preparation: Citrus accessories, chopping meat: first of all to 3 mm size particles, and then chopping, until the meat cut to the temperature began to rise, gradually add water and potato starch, continue to require delicate chopping in the process of chopping temperature below 10 degrees, add meat crisp P minced meat into the container panels good, high meat paste, meat oil, increasing 15 Weixian, stirring for 20 minutes; setting: direct investment after 80 balls forming 85 degrees Celsius hot water type 10 20 minutes, forming; Cooking: put the hot pot after setting the balls into the 60 tribute 80 degrees Celsius for 10 15 minutes, adding stabilizer 5 15g, inside and outside the same color, crispness, good elasticity, outstanding flavor can remove. Cooling: cold water fish balls into 10 15 DEG C, with the flow of cooling water. After adding the dried tangerine peel, the present invention can enhance the taste level and has the function of relieving cough and resolving phlegm.
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)屬于食品加工領(lǐng)域，尤其是一種肉丸的制作方法。
技術(shù)介紹
肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉質(zhì)餡料通過蒸煮烹制而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質(zhì)營養(yǎng)和美味，讓肉質(zhì)更加鮮嫩可口。肉丸在全國各地均有，而且做法不一。肉丸是一道美味食譜，主要原料是牛羊豬魚肉均可，剁碎后加調(diào)料制成團狀丸子，文火使肉丸有韌性。肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉丸制法，例如西方國家的有些種類的肉丸會混有面包碎、洋蔥、香料或雞蛋。在臺灣地區(qū)，有臺灣肉圓，亦有較類似的食品，被稱為貢丸，貢丸為臺灣新竹有名的特產(chǎn)之一，后傳至廣東和香港等地。新竹貢丸的材料必須用剛宰殺不久的“溫體豬肉”制作，也就是所謂的“活肉”利用活肉新鮮纖維的彈性所做出來的才是真正好吃貢丸。臺灣當?shù)剌^有名的有“華品”“進益”與“海瑞”。但現(xiàn)有的肉丸的顏色較為暗淡，品相不好，而且彈性不足，少數(shù)產(chǎn)品通過加入增塑劑使丸子具有彈性，但是這種添加劑對人體具有危害，食用后不利于身體健康。
技術(shù)實現(xiàn)思路
針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本專利技術(shù)提供一種肉丸的制作方法，該方法制作的肉丸不僅脆而具有彈性，口味好，香味突出，而且有益于人們的身體健康。本專利技術(shù)通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：一種肉丸的制作方法，包括如下步驟：步驟1，材料準備：主料、輔料和穩(wěn)定劑，所述主料包括瘦豬肉和五花肉；所述輔料包括馬鈴薯淀粉50-150g、食鹽20-40g、白糖25-35g、增味鮮5-15g、高倍肉精膏3-10g、肉精油1-2g、肉脆磷0.5-1.5g、雞蛋清80-150g、魔芋膠30-50g、冰水100-200g、陳皮2-6g；所述穩(wěn)...
【技術(shù)保護點】
一種肉丸的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：步驟1，材料準備：主料、輔料和穩(wěn)定劑，所述主料包括瘦豬肉和五花肉；所述輔料包括馬鈴薯淀粉50?150g、食鹽20?40g、白糖25?35g、增味鮮5?15g、高倍肉精膏3?10g、肉精油1?2g、肉脆磷0.5?1.5g、雞蛋清80?150g、魔芋膠30?50g、冰水100?200g、陳皮2?6g；所述穩(wěn)定劑由以下重量份數(shù)比的原料組成：哈密瓜粉精1?3.4，芝麻香精2.8?3.9，風味化酵母抽提物2.8?8.7，藻酸丙二醇酯1.2?3.7，棗紅1.2?5，3020?100倍蛋白糖4.1?10.9，DL?丙氨酸1?4.8，面包改良劑1.3?2.5，乳化菠蘿香精1.1?4，六偏磷酸鈉3.9?5.8，香蘭素精1.6?8.5，卡拉膠2?6.3，除酸劑1.4?2.3，醬香型酒香精1.5?4.1，腸用乳化腌制劑1.7?3.4；步驟2，斬拌：先將全部肉絞至3毫米大小顆粒，再進行斬拌，待肉斬至溫度開始回升時，逐漸加入冰水、馬鈴薯淀粉，繼續(xù)斬拌至要求的細膩度，在斬拌過程中溫度要求在10度以下，把展板好的肉泥導入容器里加入肉脆磷、高倍肉精膏、肉精油、增味鮮、雞蛋...
【技術(shù)特征摘要】
1.一種肉丸的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：步驟1，材料準備：主料、輔料和穩(wěn)定劑，所述主料包括瘦豬肉和五花肉；所述輔料包括馬鈴薯淀粉50-150g、食鹽20-40g、白糖25-35g、增味鮮5-15g、高倍肉精膏3-10g、肉精油1-2g、肉脆磷0.5-1.5g、雞蛋清80-150g、魔芋膠30-50g、冰水100-200g、陳皮2-6g；所述穩(wěn)定劑由以下重量份數(shù)比的原料組成：哈密瓜粉精1-3.4，芝麻香精2.8-3.9，風味化酵母抽提物2.8-8.7，藻酸丙二醇酯1.2-3.7，棗紅1.2-5，3020-100倍蛋白糖4.1-10.9，DL-丙氨酸1-4.8，面包改良劑1.3-2.5，乳化菠蘿香精1.1-4，六偏磷酸鈉3.9-5.8，香蘭素精1.6-8.5，卡拉膠2-6.3，除酸劑1.4-2.3，醬香型酒香精1.5-4.1，腸用乳化腌制劑1.7-3.4；步驟2，斬拌：先將全部肉絞至3毫米大小顆粒，再進行斬拌，待肉斬至溫度開始回升時，逐漸加入冰水、馬鈴薯淀粉，繼續(xù)斬拌至要求的細膩度，在斬拌過程中溫度要求在10度以下，把展板好的肉泥導入容器里加入肉脆磷、高倍肉精膏、肉精油、增味鮮、雞蛋清、食鹽、白糖、魔芋膠、陳皮，攪拌15-20分鐘；步驟3，定型：丸子成型后直接投入80-85攝氏度左右的熱水中定型10-20分鐘，成型；步驟4，煮制：把定型后的貢丸子放進60-80攝氏度的熱水鍋里煮10-15分鐘，加入穩(wěn)定劑5-15g，里外色澤一致，脆度彈性良好，香味突出即可撈出；步驟5，冷卻：將撈出的丸子放進10-15℃的冷水中，用流動冷水冷卻。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肉丸的制作方法，其特征在于，所述穩(wěn)定劑由以下重量份數(shù)比的原料組成：哈密瓜粉精1.1，芝麻香精4.5，風味化酵母抽提物6.2，藻酸丙二醇酯3.7，棗紅1.2，3020-100倍蛋白糖4.1，DL-丙氨酸4.8，面包改良劑2.5，乳化菠蘿香精1.4，六偏磷酸鈉5.7，香蘭素精6.4，卡拉膠3.1，除酸劑1.4，醬香型酒香精3，腸用乳化腌制劑3.4。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肉丸的制作方法，其特征在于，所述穩(wěn)定劑由以下重量份數(shù)比的原料組成：哈密瓜粉精1.2，芝麻香精4.9，風味化酵母抽提物3，藻酸丙二醇酯2.8，棗紅1.4，3020-100倍蛋白糖10.9，DL-丙氨酸2.3，面包改良劑1.9，乳化菠蘿香精3.6，六偏磷酸鈉5.3，香蘭素精1.6，卡拉膠2，除酸劑1.4，醬香型酒香精2.6，腸用乳化腌制劑2.7。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肉丸的制作方法，其特征在于，所述穩(wěn)定劑由以下重量份數(shù)比的原料組成：哈密瓜粉精1，芝...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張子亮，
申請(專利權(quán))人：張子亮，
類型：發(fā)明
國別省市：廣東;44
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