燒烤口味鴨脖的制作方法技術

本發明專利技術公開了一種燒烤口味鴨脖的制作方法，步驟包括：干炒涂抹、前期烘制、預涂、制備高湯、高湯加料、浸泡熬煮、上口味調料。本發明專利技術的優點在于，鴨脖的前期處理即使用干炒調料涂抹預烘烤，以及配置預涂料的處理使得鴨脖的肉質更為有彈性，并且提高了后期入味度，使得成品的鴨脖口感口味均較為獨到，整個工藝不添加任何防腐劑、有害色素等配料，用料純天然，工藝精簡，產品較佳。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種鴨脖的制作方法，尤其是燒烤口味鴨脖的制作方法。
技術介紹
現有技術中，鴨脖的制造方法越來越多，腌制、鹵制的特色各種各樣，有的在制作的過程中，為了使鴨脖的保質期延長，加入多種防腐劑，不僅對人體具有很大的危害，同時目前鴨脖的口味口感也是廣大消費者的重點需求因素，因此研發鴨脖的工藝以及提高口味口感是行業中非常有必要的。
技術實現思路
本專利技術要解決的技術問題是提供一種燒烤口味鴨脖的制作方法，口味獨特，制作方法較佳。本專利技術是通過以下技術方案來實現的。一種燒烤口味鴨脖的制作方法，步驟包括：(1)將花椒10-15份、八角5-10份、鹽3-5份混合干炒3-5分鐘，將鴨脖洗凈，將干炒的混合料均勻涂抹在鴨脖的表面并反復揉捏1-2分鐘；(2)將鴨脖放入烘箱烘制3-5分鐘后常溫冷卻15-20分鐘；(3)配置預涂料將雞精3-5份、白酒20-30份、老抽5-10份、蜂蜜10-15份、可樂10-20份、食用油10-15份混合攪拌均勻，將鴨脖浸入5-6小時后取出風干10-12小時；(4)放入雞骨架、豬骨放入水中煮2-3分鐘，將血末煮出后撈出骨頭徹底洗凈，重新接水，放入雞骨架、豬骨，再放入生姜片、大蔥、料酒熬制8-10小時制成高湯；(5)在高湯中加入八角5-10份、丁香3-5份、陳皮3-5份、千里香5-10份、甘草5-10份、姜黃5-10份、砂仁3-5份、冰糖5-10份、茴香3-5份、蝦干5-10份、魚露5-10份、山楂3-5份、山柰5-10份、蒜頭10-15份、花椒5-10份、香葉5-10份、草果5-10份，熬制3-5小時；(6)將鴨脖放入高湯內進行浸泡熬煮1-1.5小時，再離火浸泡0.5-1小時后取出；(7)調制燒烤口味調料，將孜然10-15份、芝麻3-5份、辣椒3-5份、蘇籽10-15份、味精2-3份、精鹽5-10份均勻混合反復涂抹鴨脖，將鴨脖放入烘箱烘制15-20分鐘后取出冷卻至常溫后密封冷藏。本專利技術的有益效果：鴨脖的前期處理即使用干炒調料涂抹預烘烤，以及配置預涂料的處理使得鴨脖的肉質更為有彈性，并且提高了后期入味度，使得成品的鴨脖口感口味均較為獨到，整個工藝不添加任何防腐劑、有害色素等配料，用料純天然，工藝精簡，產品較佳。具體實施方式下面根據實施例對本專利技術作進一步詳細說明。一種燒烤口味鴨脖的制作方法，步驟包括：(1)將花椒10-15份、八角5-10份、鹽3-5份混合干炒3-5分鐘，將鴨脖洗凈，將干炒的混合料均勻涂抹在鴨脖的表面并反復揉捏1-2分鐘；(2)將鴨脖放入烘箱烘制3-5分鐘后常溫冷卻15-20分鐘；(3)配置預涂料將雞精3-5份、白酒20-30份、老抽5-10份、蜂蜜10-15份、可樂10-20份、食用油10-15份混合攪拌均勻，將鴨脖浸入5-6小時后取出風干10-12小時；(4)放入雞骨架、豬骨放入水中煮2-3分鐘，將血末煮出后撈出骨頭徹底洗凈，重新接水，放入雞骨架、豬骨，再放入生姜片、大蔥、料酒熬制8-10小時制成高湯；。(5)在高湯中加入八角5-10份、丁香3-5份、陳皮3-5份、千里香5-10份、甘草5-10份、姜黃5-10份、砂仁3-5份、冰糖5-10份、茴香3-5份、蝦干5-10份、魚露5-10份、山楂3-5份、山柰5-10份、蒜頭10-15份、花椒5-10份、香葉5-10份、草果5-10份，熬制3-5小時；(6)將鴨脖放入高湯內進行浸泡浸泡熬煮1-1.5小時，再離火浸泡0.5-1小時后取出；(7)調制燒烤口味調料，將孜然10-15份、芝麻3-5份、辣椒3-5份、蘇籽10-15份、味精2-3份、精鹽5-10份均勻混合反復涂抹鴨脖，將鴨脖放入烘箱烘制15-20分鐘后取出冷卻至常溫后密封冷藏。上述實施例只為說明本專利技術的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此領域技術的人士能夠了解本
技術實現思路
并加以實施，并不能以此限制本專利技術的保護范圍。凡根據本專利技術精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本專利技術的保護范圍內。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種燒烤口味鴨脖的制作方法，其特征在于，步驟包括：(1)將花椒10?15份、八角5?10份、鹽3?5份混合干炒3?5分鐘，將鴨脖洗凈，將干炒的混合料均勻涂抹在鴨脖的表面并反復揉捏1?2分鐘；(2)將鴨脖放入烘箱烘制3?5分鐘后常溫冷卻15?20分鐘；(3)配置預涂料將雞精3?5份、白酒20?30份、老抽5?10份、蜂蜜10?15份、可樂10?20份、食用油10?15份混合攪拌均勻，將鴨脖浸入5?6小時后取出風干10?12小時；(4)放入雞骨架、豬骨放入水中煮2?3分鐘，將血末煮出后撈出骨頭徹底洗凈，重新接水，放入雞骨架、豬骨，再放入生姜片、大蔥、料酒熬制8?10小時制成高湯；(5)在高湯中加入八角5?10份、丁香3?5份、陳皮3?5份、千里香5?10份、甘草5?10份、姜黃5?10份、砂仁3?5份、冰糖5?10份、茴香3?5份、蝦干5?10份、魚露5?10份、山楂3?5份、山柰5?10份、蒜頭10?15份、花椒5?10份、香葉5?10份、草果5?10份，熬制3?5小時；(6)將鴨脖放入高湯內進行浸泡熬煮1?1.5小時，再離火浸泡0.5?1小時后取出；(7)調制燒烤口味調料，將孜然10?15份、芝麻3?5份、辣椒3?5份、蘇籽10?15份、味精2?3份、精鹽5?10份均勻混合反復涂抹鴨脖，將鴨脖放入烘箱烘制15?20分鐘后取出冷卻至常溫后密封冷藏。...

【技術特征摘要】
1.一種燒烤口味鴨脖的制作方法，其特征在于，步驟包括：(1)將花椒10-15份、八角5-10份、鹽3-5份混合干炒3-5分鐘，將鴨脖洗凈，將干炒的混合料均勻涂抹在鴨脖的表面并反復揉捏1-2分鐘；(2)將鴨脖放入烘箱烘制3-5分鐘后常溫冷卻15-20分鐘；(3)配置預涂料將雞精3-5份、白酒20-30份、老抽5-10份、蜂蜜10-15份、可樂10-20份、食用油10-15份混合攪拌均勻，將鴨脖浸入5-6小時后取出風干10-12小時；(4)放入雞骨架、豬骨放入水中煮2-3分鐘，將血末煮出后撈出骨頭徹底洗凈，重新接水，放入雞骨架、豬骨，再放入生姜片、大蔥、料酒熬制8-10小時制成高湯...

【專利技術屬性】
技術研發人員：周南云，李三，
申請(專利權)人：巢湖市金魁食品加工有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34