一種葡萄酒的釀制方法技術

一種葡萄酒的釀制方法，屬于釀酒領域，包括以下步驟：(1)采摘、分選；(2)除梗、壓榨；(3)入罐發(fā)酵；按重量份配比為毛葡萄80～100份、阿膠15～22份、紅棗肉5～9份、桂圓肉5～9份、枸杞5～9份、藕粉3～7份、胡蘿卜粉3～7份、黑芝麻粉3～5份、黑豆粉4～8份、桑葚10～15份、櫻桃10～15份、白砂糖12～17份和酵母9～11份向發(fā)酵罐中添加原料，混合均勻，發(fā)酵7～10天后固液分離；(4)轉罐：轉罐并添加蜂蜜，繼續(xù)發(fā)酵30～33天；(5)貯存：澄清、穩(wěn)定、過濾，裝瓶。本發(fā)明專利技術釀制的葡萄酒具有補血的功效，而且口感香甜。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術涉及飲料酒釀制
，具體涉及一種葡萄酒的釀制方法。
技術介紹
毛萄萄含有18種氨基酸，多種維生素以及鍶、碘等20多種人體必需的微量元素和每克含量高達910個單位的SOD抗衰老元素，是釀葡萄酒的最佳原料。18～50歲的人每天食用100g毛葡萄即可滿足每天對鈣、鉀、鎂和鐵元素的需要量。毛葡萄子籽原花青素、毛葡萄皮原花青素含量分別是:85.54mg/g、68.75mg/g，而原花青素是目前國際上公認的清除人體內自由基最有效的天然抗氧化劑。葡萄酒是用新鮮的毛葡萄或毛葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料，其酒精度低，適量飲用對人體健康有益。葡萄酒含有豐富的氨基酸、維生素、有機酸、礦物質等多種營養(yǎng)成份，特別是含有對人體具有保健作用的碘、硫、鉀、磷、鈣、Vc、Vb2、Vb6、Vb12，還有抗氧化延緩衰老的作用。現(xiàn)有的葡萄酒，其在釀制過程中，通過添加中藥等原料使其具有滋補等效用，但有些人不喜歡中藥的味道，故本專利技術的葡萄酒在釀制過程中通過添加一些非中藥類的原料也能達到補血的作用，且口感香甜。
技術實現(xiàn)思路
針對上述問題，有必要提供一種葡萄酒的釀制方法，該葡萄酒具有補血的功效，而且口感香甜。為達到上述目的，本專利技術所采用的技術方案是：一種葡萄酒的釀制方法，包括以下步驟：(1)采摘、分選；(2)除梗、壓榨；(3)入罐發(fā)酵；按重量份配比為毛葡萄80～100份、阿膠15～22份、紅棗肉5～9份、桂圓肉5～9份、枸杞5～9份、藕粉3～7份、胡蘿卜粉3～7份、黑芝麻粉3～5份、黑豆粉4～8份、桑葚10～15份、櫻桃10～15份、白砂糖12～17份和酵母9～11份向發(fā)酵罐中添加原料，混合均勻，發(fā)酵7～10天后固液分離；其中，所述毛葡萄、桑葚和櫻桃均是經(jīng)過壓榨后連汁帶渣一起裝入所述發(fā)酵罐，所述阿膠裝入所述發(fā)酵罐之前經(jīng)過粉碎處理；(4)轉罐：將所述發(fā)酵罐內的液體分離并轉到儲存罐，按重量份配比為原料中每使用毛葡萄80～100份添加蜂蜜7～9份的比例來向所述儲存罐中添加蜂蜜，繼續(xù)發(fā)酵30～33天；(5)貯存：澄清、穩(wěn)定、過濾，裝瓶。進一步地，所述步驟(1)中，將從藤上采摘下來的毛葡萄先用自來水浸泡5分鐘再沖洗，同時剔除爛毛葡萄、生青果和干癟毛葡萄，整串的洗，用清水洗去表面污物即可，洗干凈后晾干。進一步地，所述步驟(3)中，還包括添加二氧化硫的步驟，添加量為按重量份配比原料中每使用80～100份毛葡萄向發(fā)酵罐中添加二氧化硫4～6份。進一步地，所述步驟(3)中，發(fā)酵罐內的發(fā)酵溫度控制在38℃以內。進一步地，所述步驟(4)中，還包括添加二氧化硫的步驟，添加量為按重量份配比原料中每使用80～100份毛葡萄向儲存罐中添加二氧化硫3～5份。進一步地，所述步驟(4)中，儲存罐內的發(fā)酵溫度控制在38℃以內。由于采用上述技術方案，本專利技術具有以下有益效果：1.本專利技術釀制的葡萄酒，原材料包括阿膠、紅棗肉、桂圓、枸杞、藕粉、胡蘿卜粉、黑芝麻、黑豆粉、桑葚、櫻桃等，阿膠、紅棗肉和枸杞是常見的補血圣品；桂圓肉益心脾、補血氣；藕性溫和，鮮藕止血，熟藕補血；胡蘿卜是補血和改善腎虛的上好食物；黑芝麻有補血明目、生精通乳、益肝養(yǎng)發(fā)的功效；黑豆助益腎生髓化血，也可以增強脾胃運化功能；桑葚能有效擴充人體血液容量,促進造血功能,增強機體免疫力；櫻桃含鐵量高，可促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。這些原材料都是補血的，且都是我們日常中常吃的食物，味道基本都是香甜的，用其釀制的葡萄酒，不僅有補血的功效，且口感香甜。2.本專利技術釀制的葡萄酒，原材料簡單易尋，成本低廉。具體實施方式下面將結合本專利技術實施例，對本專利技術實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本專利技術一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本專利技術中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本專利技術保護的范圍。除非另有定義，本文所使用的所有的技術和科學術語與屬于本專利技術的
的技術人員通常理解的含義相同。本文中在本專利技術的說明書中所使用的術語只是為了描述具體的實施例的目的，不是旨在于限制本專利技術。本文所使用的術語“及/或”包括一個或多個相關的所列項目的任意的和所有的組合。實施例1：一種葡萄酒的釀制方法，包括以下步驟：(1)采摘、分選：將從藤上采摘下來的毛葡萄先用自來水浸泡5分鐘再沖洗，同時剔除爛毛葡萄、生青果和干癟毛葡萄，整串的洗，用清水洗去表面污物即可，洗干凈后晾干。(2)除梗、壓榨。(3)入罐發(fā)酵；按重量份配比為毛葡萄80份、阿膠15份、紅棗肉5份、桂圓肉5份、枸杞5份、藕粉3份、胡蘿卜粉3份、黑芝麻粉3份、黑豆粉4份、桑葚10份、櫻桃10份、白砂糖12份和酵母9份向發(fā)酵罐中添加原料；按重量份配比原料中每使用80份毛葡萄向發(fā)酵罐中添加二氧化硫4份；混合均勻，發(fā)酵7天后固液分離；其中，所述毛葡萄、桑葚和櫻桃均是經(jīng)過壓榨后連汁帶渣一起裝入所述發(fā)酵罐，所述阿膠裝入所述發(fā)酵罐之前經(jīng)過粉碎處理；發(fā)酵罐內的發(fā)酵溫度控制在38℃以內。(4)轉罐：將所述發(fā)酵罐內的液體分離并轉到儲存罐，按重量份配比為原料中每使用毛葡萄80份添加蜂蜜7份的比例來向所述儲存罐中添加蜂蜜；按重量份配比原料中每使用80份毛葡萄向儲存罐中添加二氧化硫3份；繼續(xù)發(fā)酵30天；儲存罐內的發(fā)酵溫度控制在38℃以內。(5)貯存：澄清、穩(wěn)定、過濾，裝瓶。實施例2：一種葡萄酒的釀制方法，包括以下步驟：(1)采摘、分選：將從藤上采摘下來的毛葡萄先用自來水浸泡5分鐘再沖洗，同時剔除爛毛葡萄、生青果和干癟毛葡萄，整串的洗，用清水洗去表面污物即可，洗干凈后晾干。(2)除梗、壓榨。(3)入罐發(fā)酵；按重量份配比為毛葡萄90份、阿膠18.5份、紅棗肉7份、桂圓肉7份、枸杞7份、藕粉5份、胡蘿卜粉5份、黑芝麻粉4份、黑豆粉6份、桑葚12.5份、櫻桃12.5份、白砂糖14.5份和酵母10份向發(fā)酵罐中添加原料；按重量份配比原料中每使用90份毛葡萄向發(fā)酵罐中添加二氧化硫5份；混合均勻，發(fā)酵8.5天后固液分離；其中，所述毛葡萄、桑葚和櫻桃均是經(jīng)過壓榨后連汁帶渣一起裝入所述發(fā)酵罐，所述阿膠裝入所述發(fā)酵罐之前經(jīng)過粉碎處理；發(fā)酵罐內的發(fā)酵溫度控制在38℃以內。(4)轉罐：將所述發(fā)酵罐內的液體分離并轉到儲存罐，按重量份配比為原料中每使用毛葡萄90份添加蜂蜜8份的比例來向所述儲存罐中添加蜂蜜；按重量份配比原料中每使用90份毛葡萄向儲存罐中添加二氧化硫4份；繼續(xù)發(fā)酵31.5天；儲存罐內的發(fā)酵溫度控制在38℃以內。(5)貯存：澄清、穩(wěn)定、過濾，裝瓶。實施例3：一種葡萄酒的釀制方法，包括以下步驟：(1)采摘、分選：將從藤上采摘下來的毛葡萄先用自來水浸泡5分鐘再沖洗，同時剔除爛毛葡萄、生青果和干癟毛葡萄，整串的洗，用清水洗去表面污物即可，洗干凈后晾干。(2)除梗、壓榨。(3)入罐發(fā)酵；按重量份配比為毛葡萄100份、阿膠22份、紅棗肉9份、桂圓肉9份、枸杞9份、藕粉7份、胡蘿卜粉7份、黑芝麻粉5份、黑豆粉8份、桑葚15份、櫻桃15份、白砂糖17份和酵母11份向發(fā)酵罐中添加原料；按重量份配比原料中每使用100份毛葡萄向發(fā)酵罐中添加二氧化硫6份；混合均勻，發(fā)酵10天后固液分離；其中，所述毛葡萄、桑葚和櫻桃均是經(jīng)過壓榨后連汁帶渣一起裝入本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術保護點】
一種葡萄酒的釀制方法，其特征在于包括以下步驟：(1)采摘、分選；(2)除梗、壓榨；(3)入罐發(fā)酵：按重量份配比為毛葡萄80～100份、阿膠15～22份、紅棗肉5～9份、桂圓肉5～9份、枸杞5～9份、藕粉3～7份、胡蘿卜粉3～7份、黑芝麻粉3～5份、黑豆粉4～8份、桑葚10～15份、櫻桃10～15份、白砂糖12～17份和酵母9～11份向發(fā)酵罐中添加原料，混合均勻，發(fā)酵7～10天后固液分離；其中，所述毛葡萄、桑葚和櫻桃均是經(jīng)過壓榨后連汁帶渣一起裝入所述發(fā)酵罐，所述阿膠裝入所述發(fā)酵罐之前經(jīng)過粉碎處理；(4)轉罐：將所述發(fā)酵罐內的液體分離并轉到儲存罐，按重量份配比為原料中每使用毛葡萄80～100份添加蜂蜜7～9份的比例來向所述儲存罐中添加蜂蜜，繼續(xù)發(fā)酵30～33天；(5)貯存：澄清、穩(wěn)定、過濾，裝瓶。

【技術特征摘要】
1.一種葡萄酒的釀制方法，其特征在于包括以下步驟：(1)采摘、分選；(2)除梗、壓榨；(3)入罐發(fā)酵：按重量份配比為毛葡萄80～100份、阿膠15～22份、紅棗肉5～9份、桂圓肉5～9份、枸杞5～9份、藕粉3～7份、胡蘿卜粉3～7份、黑芝麻粉3～5份、黑豆粉4～8份、桑葚10～15份、櫻桃10～15份、白砂糖12～17份和酵母9～11份向發(fā)酵罐中添加原料，混合均勻，發(fā)酵7～10天后固液分離；其中，所述毛葡萄、桑葚和櫻桃均是經(jīng)過壓榨后連汁帶渣一起裝入所述發(fā)酵罐，所述阿膠裝入所述發(fā)酵罐之前經(jīng)過粉碎處理；(4)轉罐：將所述發(fā)酵罐內的液體分離并轉到儲存罐，按重量份配比為原料中每使用毛葡萄80～100份添加蜂蜜7～9份的比例來向所述儲存罐中添加蜂蜜，繼續(xù)發(fā)酵30～33天；(5)貯存：澄清、穩(wěn)定、過濾，裝瓶。2.如權利要求1所述的葡萄酒的釀制方...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：韋生，
申請(專利權)人：廣西中天領御酒業(yè)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：廣西;45