穩定的膠束酪蛋白和組合物制造技術

本發明專利技術涉及包含蛋白的液體組合物，其中蛋白濃度為11至25g/100ml，所述組合物包含交聯的膠束酪蛋白，其中優選通過加熱滅菌或巴氏滅菌對所述組合物進行熱處理。

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】
總體而言，本專利技術涉及一種用于提供營養的液體腸內組合物，其作為補充劑或作為完全營養物，且其具有高蛋白濃度和高能量含量。
技術介紹
老年人食用產品的能力會逐漸減弱。由于他們需要食用太大量的產品以滿足每日營養素攝入量，所以他們可能在食用產品方面有困難。因此，順應性不是最佳的，且通常，攝入物是欠佳的，從而導致欠佳的營養。因此，老年人和疾病患者需要具有增加的能量以及每單位劑量增加的蛋白的更加濃縮的營養液體組合物。某些疾病狀態或病癥可能需要限制患者食用的飲食。例如，腎臟患者可能需要液體限制性飲食。同樣，許多患者需要液體體積盡可能最小的營養品。這樣的患者可能患有與癌癥或癌癥治療相關的惡病質，或患有嚴重的肺部疾病如COPD(慢性阻塞性肺疾病)、結核病和其他傳染病，或經歷重大外科手術或創傷(如燒傷)的人。此外，患有咽喉或口腔疾病(如食管癌或口腔炎)的人和具有吞咽問題的人(如吞咽困難的人)需要特殊的液體的、小體積營養品。此外，許多患者由于他們的疾病而遭受食欲降低和/或味覺喪失，并也將受益于能量和蛋白密集的小體積液體營養組合物。然而，當增加營養液體組合物中的卡路里和/或蛋白濃度時，這增加了整體產品的粘度和穩定性，并且這對組合物的適口性具有不利的影響。此外，可以摻入或甚至結合至蛋白的礦物質可將具有增加的蛋白濃度的產品中的礦物質水平提高至可接受的營養限度以上。增加的粘度可使液體營養組合物難以食用或服用，并且還可使組合物的味道減弱。此外，這樣的蛋白和能量密集的液體產品的穩定性可能成為問題；在貨架期內的鹽晶體的形成可能成為問題，而期望這種醫療營養產品具有至少9個月、優選至少1年的貨架期。WO02/098242A1公開了一種基于(60：40)大豆蛋白分離物/酪蛋白酸鹽混合物的熱量密集的液體口服補充劑(2.25kcal/ml)，其具有9g/100ml(16能量％)的蛋白水平、12.25g/100ml的脂肪(49能量％)和19.7g/100ml的易消化的碳水化合物(35能量％)。根據WO02/098242，由于酪蛋白酸鹽可提高補充劑的粘度，所以需要酪蛋白酸鹽和大豆蛋白分離物的混合物。沒有解決熱穩定性的影響。CA2310659A1(NESTLESA[CH])公開了轉谷氨酰胺酶用于加速蛋白消化速率的用途。實施例1示出了經轉谷氨酰胺酶處理的10重量％的膠束酪蛋白溶液，但這種溶液不存在于進一步包含碳水化合物和脂肪并具有高蛋白含量的營養產品中。組合物在pH3下不膠化，但是沒有關于組合物是否具有足夠低的粘度的信息。不太可能是由于熱處理滅活了轉谷氨酰胺酶，而使得CA2310659中的產品具有至少9個月的貨架期。實施例1的產品僅被用作制備具有低蛋白水平的其他營養實施例的中間體。例如，實施例4公開了一種嬰兒配方物，其具有70kcal/100ml的能量含量和2.3克實施例1的蛋白40％TG處理的酪蛋白。未關注還具有高能量含量的高蛋白營養產品的穩定性問題以及所述組合物的微量營養素含量的相關后果。US5683984和相應的EP0686396B1教導了用天然膠束酪蛋白替代中等能量營養制劑(1kcal/ml)中的所有酪蛋白酸鹽，以獲得主要包含天然膠束酪蛋白且具有低粘度和可承受滅菌的熱穩定性的制劑。其公開了一種含有最大為7體積％的天然膠束酪蛋白的組合物。未關注高能量的問題以及其他成分和礦物質的影響，也沒有公開如何在高能量高蛋白的營養制劑中穩定膠束酪蛋白。它既未暗示將出現的問題，也沒有教導不良的貨架穩定性和熱穩定性，更不用說公開克服制劑的所述問題的措施。WO2009/072885[NVNutricia]公開了一種滅菌的液體腸內營養組合物，每100ml的所述組合物包含6至14g蛋白，所述蛋白包括膠束酪蛋白和酪蛋白酸鹽，所述組合物的能量密度為至少2.0kcal/ml。獲得了一種貨架穩定的高蛋白低粘性產品。WO2009/072885的內容在此以引證的方式納入本文。通過使用膠束酪蛋白和酪蛋白酸鹽，該現有技術文件示出了可制備基于小比體積膠束酪蛋白的營養組合物。這些高度密集的膠束使得可以向液體組合物中加入更多的蛋白，而沒有增加粘度或顆粒形成(沉積物)的不利后果。然而，上述現有技術中所公開的組合物中膠束酪蛋白的缺點是該蛋白在不同的處理條件下相對不穩定。此外，其他成分例如碳水化合物、脂肪和微量營養素進一步限制了膠束酪蛋白的使用，特別是在符合推薦的每日礦物質攝入量的營養完全組合物中。所有這些成分，特別是存在于這些成分中(和膠束酪蛋白中)的一價和二價離子對酪蛋白的膠束結構具有顯著的去穩定作用。遺憾的是，酪蛋白膠束結構對物理化學變化敏感，容易受到由于處理步驟而導致的變化和產品環境(例如pH或溫度)的變化的影響，并對最終產品的礦物質含量(離子強度)和礦物質來源敏感。組合物中存在的鈉和/或鉀與酪蛋白膠束中的二價陽離子互換。二價陽離子的這種替換將使膠束不穩定，其使膠束粒徑增加并且變得不夠緊湊。類似地，存在于組合物中的螯合劑如檸檬酸鹽和磷酸鹽(例如作為pH緩沖劑)通過與來自大膠束結構的二價陽離子結合并使它們減少而對膠束具有去穩定作用。上述這些因素將對產品的熱穩定性、粘度和貨架穩定性具有不利影響。因此，本專利技術的目的是提供一種更加貨架穩定、熱穩定、有吸引力、可口的低粘度液體腸內組合物，其對生理變化或化學變化較不敏感，適于作為補充劑或作為完全營養物為人、特別是老年人或病人提供營養，其具有優選至少1.0kcal/ml、更優選至少1.5kcal/ml的高能量含量和至少8g/100ml的蛋白含量。
技術實現思路
為此，本專利技術人發現了適合用于制備蛋白和能量密集的營養組合物的新的營養上可用的溶液。本專利技術人想到使用轉谷氨酰胺酶酶活性的溶液用于交聯膠束酪蛋白。據發現，膠束內交聯酪蛋白膠束使得這些酪蛋白膠束更穩定且對隨后的處理條件或離子條件較不敏感。所附實驗和附圖證實了這些穩定效果。本專利技術人應用轉谷氨酰胺酶[TG]處理以制備具有至少8g/100ml的高蛋白密度和優選至少1.5kcal/ml的高熱量含量且具有改善的穩定性的營養產品。十多年來，已知乳中的酪蛋白膠束可以使用TG處理進行交聯，以改善乳的熱穩定性，但據信這些穩定作用因更低的蛋白濃度而被保留。參考Smiddy等人“Stabilityofcaseinmicellescross-linkedbytransglutaminase”J.DairySci.89：1906-1914，其公開了轉谷氨酰胺酶用于穩定乳(具有約3.2％的較低的蛋白含量)中的酪蛋白膠束的用途。預期蛋白濃度的增加將刺激膠束間交聯超過膠束內交聯(由于蛋白的接近度增加)，并且這樣的膠束間交聯將導致膠束聚集、蛋白沉積以及因此更差的產品穩定性和增加的粘度和/或質地。然而，本專利技術人發現了使膠束內交聯超過膠束間交聯的方式，從而使得交聯的膠束酪蛋白與其非交聯的對應物相比具有更高的溫度穩定性和酸穩定性，甚至具有大于8g、優選大于11g蛋白/100ml的蛋白含量，以及優選大于1.0kcal/100ml的能量密度。另外，令人驚訝地發現，可以制備具有大于14克、高達25g/100ml的非常高的蛋白含量的穩定的液體產品，其比目前市售產品的密度更高。可應用這些發現以減少本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種包含蛋白的液體組合物，其中蛋白濃度為11至25g/100ml，所述組合物包含交聯的膠束酪蛋白，其中優選通過加熱滅菌或巴氏滅菌對所述組合物進行熱處理。

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】2014.04.11 NL PCT/NL2014/0502291.一種包含蛋白的液體組合物，其中蛋白濃度為11至25g/100ml，所述組合物包含交聯的膠束酪蛋白，其中優選通過加熱滅菌或巴氏滅菌對所述組合物進行熱處理。2.一種包含蛋白的液體組合物，其中蛋白濃度為11至25g/100ml，所述組合物包含交聯的膠束酪蛋白，其中所述蛋白包含至少30重量％、優選至少50重量％、更優選至少70重量％、最優選至少85重量％的膠束酪蛋白，并且其中所述蛋白是從膠束酪蛋白分離物(MCI)蛋白源獲得的，基于總蛋白計，其中至少部分膠束酪蛋白是交聯的并且其中優選通過加熱滅菌或巴氏滅菌對所述組合物進行熱處理。3.前述權利要求中任一項所述的液體組合物，還包含脂肪和易消化的碳水化合物，并且其中所述蛋白包含基于總蛋白計至少30重量％的交聯的膠束酪蛋白。4.前述權利要求中任一項所述的液體組合物，其中所述蛋白包含35至100重量％的交聯的膠束酪蛋白。5.前述權利要求中任一項所述的液體組合物，其中所述組合物的能量密度為至少1.0kcal/ml、優選至少1.5kcal/ml且甚至更優選2.0至3.0kcal。6.前述權利要求中任一項所述的液體組合物，其中基于總蛋白含量計，鈣濃度低于2.6重量％、優選低于1.5重量％、優選低于0.4重量％。7.前述權利要求中任一項所述的液體組合物，其中所述組合物在20℃和100s-1的剪切率下所測量的粘度為5mPa.s至500mPa.s、優選5至200mPa.s。8.前述權利要求中任一項所述的液體組合物，其中所述組合物還包含酪蛋白酸鈉、酪蛋白酸鈣、酪蛋白酸鎂或酪蛋白酸鉀，或其混合物，優選酪蛋白酸鈉或酪蛋白酸鉀或兩者。9.前述權利要求中任一項所述的液體組合物，其還包含至少一種植物蛋白，優選至少一種選自豌豆蛋白、大豆蛋白、小麥蛋白、馬鈴薯蛋白和玉米蛋白的植物蛋白。10.前述權利要求中任一項所述的液體組合物，其包含基于組合物中蛋白的總重量計小于1.6重量％、優選小于1.3重量％、更優選小于0.25重量％的磷。11.前述權利要求中任一項所述的液體組合物，其包含至少11、優選至少12g/100ml的蛋白，甚至更優選12至20g蛋白/100ml。12.一種制備包含交聯的膠束酪蛋白的組合物的方法，其包括：(a)提供一種pH為6至8的液體組合物，其包含基于組合物的總重量計7至15重量％、優選8至10重量％的膠...

【專利技術屬性】
技術研發人員：E·J·P·德考特，J·布納萬，
申請(專利權)人：N·V·努特里奇亞，
類型：發明
國別省市：荷蘭;NL