一種小雞喝餅加工方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開(kāi)了一種小雞喝餅加工方法，包括雞肉選擇的前期準(zhǔn)備、中草藥與調(diào)味品加水煮制成料液準(zhǔn)備、小面餅材料的準(zhǔn)備，包括火候控制、各種加熱時(shí)間控制、不同工序下加入的配料，尤其是各個(gè)輔料之間的配比控制等步驟。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本方法采用配好的中草藥料液具有非常獨(dú)特的味道，利用該中草藥料液獨(dú)特味道與散養(yǎng)雞的本味醇鮮、口齒留香、回味甘甜、膠厚肉活等特點(diǎn)，加工出來(lái)的菜肴，含有獨(dú)特香味且濃濃的雞湯，帶著絲絲餅的香味和雞肉的鮮味，嚼勁十足；本發(fā)明專利技術(shù)的小雞喝餅加工方法，制造出來(lái)的菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，食之是人體補(bǔ)磷的一個(gè)很好途徑。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及飲食領(lǐng)域的菜肴加工方法，特別涉及一種小雞喝餅加工方法。
技術(shù)介紹
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一，多吃雞肉身體好。小雞喝餅是發(fā)源于安徽宿州的一道名菜，隨著經(jīng)濟(jì)和生活水平的提高，人們對(duì)食品的口味要求越來(lái)越高。現(xiàn)有的小雞喝餅在制作過(guò)程中由于沒(méi)有明確的制作方法指導(dǎo)，制作過(guò)程中純靠經(jīng)驗(yàn)，對(duì)制造過(guò)程中的火候、配料以及時(shí)間等方面把握不全，所以一些制作出小雞喝餅的菜產(chǎn)品，吃起來(lái)味道偏差較大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，質(zhì)量不保障，滿足不了社會(huì)的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)目的在于提供一種小雞喝餅加工方法，以達(dá)到加工后的小雞喝餅味道純美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、且質(zhì)量較高能滿足社會(huì)的各項(xiàng)需求的有益效果。本專利技術(shù)的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種小雞喝餅加工方法，包括以下步驟：(1)將生長(zhǎng)一年以上的散養(yǎng)雞宰殺清膛，用噴火槍迅速把雞體噴烤，使其表面殺菌及去絨毛，并使雞體表皮迅速收縮，將噴烤后的雞體洗凈，然后剁成大塊；(2)雞體剁大塊后打個(gè)雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住；(3)將綜合后的中草藥與調(diào)味品加水煮制成料液備用，煮制時(shí)間30-60分鐘；(4)把玉米面、小米面，黃豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干凈容器里，用開(kāi)水燙面，晾涼后和成面團(tuán)備用；(5)倒入適量食用油，鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥姜和花椒辣椒，然后把準(zhǔn)備好的雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色；(6)將準(zhǔn)備好的茄子切成茄丁，茄丁倒入鍋內(nèi)并加適量的鹽、醬油和水；(7)調(diào)入料液，大火翻炒均勻；(8)把和好的面團(tuán)揉捏成小面餅趁熱貼在鍋邊；(9)鍋里放入八角、桂皮、香葉，倒入沒(méi)過(guò)雞肉的清水，致使小面餅下部三分之一侵入菜水內(nèi)；(10)鍋蓋上擺個(gè)放了冷水的碗，大火煮開(kāi)后改小火，細(xì)火慢燉；(11)鮮青紅椒洗凈后切段；(12)細(xì)火燉制40分鐘等鍋里的湯汁濃稠后，或等碗里的水達(dá)到50-60℃左右，就可以掀開(kāi)鍋蓋，用鏟子起出面餅；(13)倒入切好的青紅椒段，大火翻炒；(14)調(diào)入適當(dāng)精鹽，翻炒均勻；(15)倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出鍋，出鍋后撒入清洗后的香菜葉即可。優(yōu)選地，綜合后的中草藥和調(diào)味品是由下述按重量份數(shù)配比的原料制成的：其中，上述煮制備用的中草藥料液，綜合后的中草藥、水的最佳重量配比為：綜合后的中草藥料液2份，水100份。優(yōu)選地，將噴烤后的雞體洗凈，然后剁成大塊，用開(kāi)水煮10分鐘，撈出清洗掉浮沫。優(yōu)選地，所述食用油為豬脂肪油。優(yōu)選地，所述豬脂肪油的加工方法包括如下步驟：取豬的脂肪，加入1/10脂肪重量的水，加熱而得。優(yōu)選地，所述地鍋雞制造方法采用劈柴火。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)有以下有益效果：1、本專利技術(shù)的小雞喝餅加工方法，采用配好的中草藥料液具有非常獨(dú)特的味道，利用該中草藥料液獨(dú)特味道與散養(yǎng)雞的本味醇鮮、口齒留香、回味甘甜、膠厚肉活等特點(diǎn)，加工出來(lái)的菜肴，含有獨(dú)特香味且濃濃的雞湯，帶著絲絲餅的香味和雞肉的鮮味，嚼勁十足；2、本專利技術(shù)的小雞喝餅加工方法，制造出來(lái)的菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，食之是人體補(bǔ)磷的一個(gè)很好途徑。具體實(shí)施方式下面對(duì)本專利技術(shù)作進(jìn)一步說(shuō)明。本專利技術(shù)的小雞喝餅加工方法，包括以下步驟：(1)將生長(zhǎng)一年以上的散養(yǎng)雞宰殺清膛，用噴火槍迅速把雞體噴烤，使其表面殺菌及去絨毛，并使雞體表皮迅速收縮，將噴烤后的雞體洗凈，然后剁成大塊；(2)雞體剁大塊后打個(gè)雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住；散養(yǎng)雞肉顏色暗紅，肉質(zhì)緊致，骨頭堅(jiān)硬不易剁斷；(3)將綜合后的中草藥與調(diào)味品加水煮制成料液備用，煮制時(shí)間30-60分鐘；(4)把玉米面、小米面，黃豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干凈容器里，用開(kāi)水燙面，晾涼后和成面團(tuán)備用；(5)倒入適量食用油，鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥姜和花椒辣椒，然后把準(zhǔn)備好的雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色；(6)將準(zhǔn)備好的茄子切成茄丁，茄丁倒入鍋內(nèi)并加適量的鹽、醬油和水；(7)調(diào)入料液，大火翻炒均勻；(8)把和好的面團(tuán)揉捏成小面餅趁熱貼在鍋邊；(9)鍋里放入八角、桂皮、香葉，倒入沒(méi)過(guò)雞肉的清水，致使小面餅下部三分之一侵入菜水內(nèi)；(10)鍋蓋上擺個(gè)放了冷水的碗，大火煮開(kāi)后改小火，細(xì)火慢燉；(11)鮮青紅椒洗凈后切段；(12)細(xì)火燉制40分鐘等鍋里的湯汁濃稠后，或等碗里的水達(dá)到50-60℃左右，就可以掀開(kāi)鍋蓋，用鏟子起出面餅；(13)倒入切好的青紅椒段，大火翻炒；(14)調(diào)入適當(dāng)精鹽，翻炒均勻；(15)倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出鍋，出鍋后撒入清洗后的香菜葉即可。其中，上述采用綜合后的中草藥和調(diào)味品是由下述按重量份數(shù)配比的原料制成的：其中，上述煮制備用的中草藥料液，綜合后的中草藥、水的最佳重量配比為：綜合后的中草藥料液2份，水100份，按照此種比列配置料液，可增加菜肴獨(dú)特的香味。在雞體屠宰過(guò)程中容易使一些血絲遺留在雞肉內(nèi)，很難清洗掉，影響口感，將噴烤后的雞體洗凈，然后剁成大塊，用開(kāi)水煮10分鐘，撈出清洗掉浮沫，這樣就可以清除掉雞肉中的血絲，同時(shí)去除雞肉腥味，增加菜肴的口感。動(dòng)物脂肪相比較植物油有一定特殊的香味，而在菜肴內(nèi)大多數(shù)動(dòng)物脂肪采用豬脂肪油，所以本實(shí)施例的食用油為豬脂肪油，進(jìn)一步增加菜肴口感。所述豬脂肪油的加工方法包括如下步驟：取豬的脂肪，加入1/10脂肪重量的水，加熱而得，根據(jù)個(gè)人口感，也可以加重或是減輕水與脂肪的配比。劈柴火是民間傳統(tǒng)灶火，在其煮制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種鑊氣，所以用其加工出的菜肴能全面的保留食物的味道及口味，所以本地鍋雞制造方法采用劈柴火。綜上本專利技術(shù)的小雞喝餅加工方法可知，本方法采用配好的中草藥料液具有非常獨(dú)特的味道，利用該中草藥料液獨(dú)特味道與散養(yǎng)雞的本味醇鮮、口齒留香、回味甘甜、膠厚肉活等特點(diǎn)，加工出來(lái)的菜肴，含有獨(dú)特香味且濃濃的雞湯，帶著絲絲餅的香味和雞肉的鮮味，嚼勁十足；本專利技術(shù)的小雞喝餅加工方法，制造出來(lái)的菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，食之是人體補(bǔ)磷的一個(gè)很好途徑。本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種小雞喝餅加工方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)將生長(zhǎng)一年以上的散養(yǎng)雞宰殺清膛，用噴火槍迅速把雞體噴烤，使其表面殺菌及去絨毛，并使雞體表皮迅速收縮，將噴烤后的雞體洗凈，然后剁成大塊；(2)雞體剁大塊后打個(gè)雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住；(3)將綜合后的中草藥與調(diào)味品加水煮制成料液備用，煮制時(shí)間30?60分鐘；(4)把玉米面、小米面，黃豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干凈容器里，用開(kāi)水燙面，晾涼后和成面團(tuán)備用；(5)倒入適量食用油，鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥姜和花椒辣椒，然后把準(zhǔn)備好的雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色；(6)將準(zhǔn)備好的茄子切成茄丁，茄丁倒入鍋內(nèi)并加適量的鹽、醬油和水；(7)調(diào)入料液，大火翻炒均勻；(8)把和好的面團(tuán)揉捏成小面餅趁熱貼在鍋邊；(9)鍋里放入八角、桂皮、香葉，倒入沒(méi)過(guò)雞肉的清水，致使小面餅下部三分之一侵入菜水內(nèi)；(10)鍋蓋上擺個(gè)放了冷水的碗，大火煮開(kāi)后改小火，細(xì)火慢燉；(11)鮮青紅椒洗凈后切段；(12)細(xì)火燉制40分鐘等鍋里的湯汁濃稠后，或等碗里的水達(dá)到50?60℃左右，就可以掀開(kāi)鍋蓋，用鏟子起出面餅；(13)倒入切好的青紅椒段，大火翻炒；(14)調(diào)入適當(dāng)精鹽，翻炒均勻；(15)倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出鍋，出鍋后撒入清洗后的香菜葉即可。...

【技術(shù)特征摘要】
1.一種小雞喝餅加工方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)將生長(zhǎng)一年以上的散養(yǎng)雞宰殺清膛，用噴火槍迅速把雞體噴烤，使其表面殺菌及去絨毛，并使雞體表皮迅速收縮，將噴烤后的雞體洗凈，然后剁成大塊；(2)雞體剁大塊后打個(gè)雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住；(3)將綜合后的中草藥與調(diào)味品加水煮制成料液備用，煮制時(shí)間30-60分鐘；(4)把玉米面、小米面，黃豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干凈容器里，用開(kāi)水燙面，晾涼后和成面團(tuán)備用；(5)倒入適量食用油，鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥姜和花椒辣椒，然后把準(zhǔn)備好的雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色；(6)將準(zhǔn)備好的茄子切成茄丁，茄丁倒入鍋內(nèi)并加適量的鹽、醬油和水；(7)調(diào)入料液，大火翻炒均勻；(8)把和好的面團(tuán)揉捏成小面餅趁熱貼在鍋邊；(9)鍋里放入八角、桂皮、香葉，倒入沒(méi)過(guò)雞肉的清水，致使小面餅下部三分之一侵入菜水內(nèi)；(10)鍋蓋上擺個(gè)放了冷水的碗，大火煮開(kāi)后改小火，細(xì)火慢燉；(11)鮮青紅椒洗凈后切段；(12)細(xì)火燉...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：鄒穎，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：江蘇愛(ài)福特科技開(kāi)發(fā)有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：江蘇;32