一種家用軟冰淇淋粉制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種家用軟冰淇淋粉，按重量份，包括以下原料：基礎(chǔ)料粉45～55、白砂糖38～42、脫脂乳粉9～11、蔗糖脂肪酸酯0.8～1.2、黃原膠0.1～0.3；所述基礎(chǔ)料粉，按重量份，包括以下原料：葡萄糖漿35～45、代可可脂35～45、乳酸脂肪酸甘油酯6～9、酪朊酸鈉5.5～6.5、稀奶油3～5、磷酸氫二鉀1.7～2.3、香精0.1～0.3。本發(fā)明專利技術(shù)家用軟冰淇淋粉在使用時，只需要加入一定量的純牛奶，從而幫助普通消費(fèi)者省去十分繁瑣的配料過程，自行在家即可制作出軟冰淇淋，而且以本發(fā)明專利技術(shù)為原料制得的軟冰淇淋具有較高的膨脹率，且冰晶感非常弱，口感細(xì)膩潤滑、奶感回味強(qiáng)，能夠達(dá)到上品軟冰淇淋的質(zhì)量。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及冰淇淋食品領(lǐng)域，具體地說涉及一種家用軟冰淇淋粉。
技術(shù)介紹
軟冰淇淋是一種半流固態(tài)型冷凍甜品，由于沒有經(jīng)過硬化處理，因此軟冰淇淋的口感特別細(xì)膩、圓潤、香滑，廣受消費(fèi)者的好評。軟冰淇淋一般由軟冰淇淋機(jī)進(jìn)行制作。目前，人們大多只能從市面上購買軟冰淇淋，而很難在家自行制作，這是因?yàn)?，軟冰淇淋的配料十分麻煩，普通人很難掌握，而且很難制作出口感較好的軟冰淇淋。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問題是提供一種幫助消費(fèi)者省去繁瑣的配料過程，并制得質(zhì)量較高的軟冰淇淋的家用軟冰淇淋粉及其制備方法。為了解決上述技術(shù)問題，本專利技術(shù)采用如下技術(shù)方案：一種家用軟冰淇淋粉，按重量份，包括以下原料：基礎(chǔ)料粉45～55、白砂糖38～42、脫脂乳粉9～11、蔗糖脂肪酸酯0.8～1.2、黃原膠0.1～0.3；所述基礎(chǔ)料粉，按重量份，包括以下原料：葡萄糖漿35～45、代可可脂35～45、乳酸脂肪酸甘油酯6～9、酪朊酸鈉5.5～6.5、稀奶油3～5、磷酸氫二鉀1.7～2.3、香精0.1～0.3。葡萄糖漿，是一種以淀粉為原料在酶或酸的作用下產(chǎn)生的一種淀粉糖漿，主要成份為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等，又稱為液體葡萄糖、葡麥糖漿。葡萄糖漿具有溫和適中的甜度、良好的抗結(jié)晶性、抗氧化性、適中的粘度以及良好的化學(xué)穩(wěn)定性。葡萄糖漿是已有產(chǎn)品，可自行制備得到，也可市售得到，比如購自河南財(cái)鑫。代可可脂，簡稱CBR，是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂。所述脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1％左右外，其他變化不大。脫脂奶粉為乳白色或淡黃色，具溫和乳香且?guī)鹞?，不可有變質(zhì)焦昧及異臭，粉末狀。本專利技術(shù)優(yōu)選月桂酸型代可可脂，月桂酸型代可可脂可市售得到。乳酸脂肪酸甘油酯，乳白色粉末或塊狀固體，不溶于冷水，能分散于熱水及熱的油脂。具有乳化、穩(wěn)定、降粘、控制油脂結(jié)晶、延緩淀粉老化、增加持氣性等作用。酪朊酸鈉，亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素，是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽，是一種安全無害的增稠劑和乳化劑，因?yàn)槔业鞍姿徕c含有人體所需的各種氨基酸，營養(yǎng)價值很高，也可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑食用。稀奶油，是牛乳的脂肪部分，它是將脫脂乳從牛乳中分離出來后而得到的一種O/W型乳狀液。稀奶油是已有產(chǎn)品，可自行制備得到，也可市售得到，比如購自藍(lán)風(fēng)車。磷酸氫二鉀，外觀為白色結(jié)晶或無定形白色粉末，易溶于水，水溶液呈微堿性，微溶于醇，有吸濕性，溫度較高時自溶，在食品工業(yè)用作配制面食制品用堿水的原料、發(fā)酵用劑、調(diào)味劑、膨松劑、乳制品的溫和堿性劑、酵母食料等。香精，本專利技術(shù)使用的是冰淇淋領(lǐng)域常用的香精，比如牛奶香精，類型眾多，在此不詳述。白砂糖，顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。脫脂乳粉，是先將牛乳中的脂肪經(jīng)高速離心機(jī)脫去，再經(jīng)過濃縮、噴霧干燥而制成。生產(chǎn)1千克脫脂奶粉需用普通牛奶12千克。這種產(chǎn)品脂肪含量一般是不超過2.0％，蛋白質(zhì)不低于32％，可市售得到。蔗糖脂肪酸酯，由蔗糖和脂肪酸經(jīng)酯化反應(yīng)生成的單質(zhì)或混合物。具有表面活性，能降低表面張力，同時有良好的乳化、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調(diào)節(jié)、防止老化、抗菌等性能。黃原膠，又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖，由于它的大分子特殊結(jié)構(gòu)和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等，可市售得到。上述家用軟冰淇淋粉的制備方法，包括以下步驟：(1)配料將葡萄糖漿升溫至65～75℃，得到1號待用料；將代可可脂升溫至50～60℃，加入乳酸脂肪酸甘油酯，攪拌均勻并升溫至75～85℃，得到2號待用料；將酪朊酸鈉和磷酸氫二鉀加入到500重量份的水中，升溫至40～50℃，加入稀奶油，攪拌均勻并升溫至65～75℃，得到3號待用料；將上述1號待用料、2號待用料和3號待用料混合，再加入香精，攪拌均勻后，得到初配料；(2)均質(zhì)將初配料打入均質(zhì)機(jī)中，經(jīng)過均質(zhì)處理后得到終配料；(3)干燥對終配料進(jìn)行噴霧干燥處理；(4)冷卻經(jīng)過干燥處理的終配料進(jìn)入流化床，經(jīng)過流化床冷卻后，即得所述基礎(chǔ)料粉；(5)干混將基礎(chǔ)料粉與白砂糖、脫脂乳粉、蔗糖脂肪酸酯、黃原膠干混均勻，即得所述家用軟冰淇淋粉。本專利技術(shù)家用軟冰淇淋粉呈乳白色的粉末狀。本專利技術(shù)的有益效果體現(xiàn)在：1.本專利技術(shù)家用軟冰淇淋粉在使用時，只需要加入一定量的純牛奶，從而幫助普通消費(fèi)者省去十分繁瑣的配料過程，自行在家即可制作出軟冰淇淋，而且以本專利技術(shù)為原料制得的軟冰淇淋具有較好的膨脹率，且冰晶感非常弱，口感細(xì)膩潤滑、奶感回味強(qiáng)，能夠達(dá)到上品軟冰淇淋的質(zhì)量。2.本專利技術(shù)家用軟冰淇淋粉能夠順應(yīng)現(xiàn)在消費(fèi)者的DIY潮流，提高參與感，在制作好軟冰淇淋后，可以自己加入水果和其它食材做出不同風(fēng)味的冰淇淋，具有非常好的應(yīng)用前景。3.本專利技術(shù)家用軟冰淇淋粉的制備方法工藝簡單，容易實(shí)施，適于規(guī)?；a(chǎn)，可將不同原料經(jīng)過加工制成均勻一致的粉末，這樣在使用時，容易攪拌均勻，不易結(jié)塊，各原料都能有效發(fā)揮其作用，并且可使家用軟冰淇淋粉在常溫下長時間保存，延長貨架期，適用于工業(yè)化和家庭化使用。具體實(shí)施方式下面結(jié)合實(shí)施例對本專利技術(shù)作進(jìn)一步描述：以下實(shí)施例所使用的各種原料，如未作特別說明，均為本領(lǐng)域公知的市售產(chǎn)品。其中香精為牛奶香精。實(shí)施例1一種家用軟冰淇淋粉，按重量份，包括以下原料：基礎(chǔ)料粉49、白砂糖39.8、脫脂乳粉10、蔗糖脂肪酸酯1、黃原膠0.2；所述基礎(chǔ)料粉，按重量份，包括以下原料：葡萄糖漿40.3、代可可脂40、乳酸脂肪酸甘油酯7.5、酪朊酸鈉6、稀奶油4、磷酸氫二鉀2、香精0.2。上述軟冰淇淋粉的制備方法，包括以下步驟：(1)配料將葡萄糖漿升溫至75℃，得到1號待用料；將代可可脂升溫至60℃，加入乳酸脂肪酸甘油酯，攪拌均勻并升溫至85℃，得到2號待用料；將酪朊酸鈉和磷酸氫二鉀加入到500重量份的水中，升溫至50℃，加入稀奶油，攪拌均勻并升溫至75℃，得到3號待用料；將上述1號待用料、2號待用料和3號待用料同時打入混料罐，再加入香精，攪拌均勻后，得到初配料；(2)均質(zhì)將初配料打入均質(zhì)機(jī)中，經(jīng)過均質(zhì)處理后得到終配料，均質(zhì)機(jī)的最高工作壓力不得超過25Mpa；(3)干燥對終配料進(jìn)行噴霧干燥處理，噴霧干燥過程的進(jìn)風(fēng)溫度為160℃，排風(fēng)溫度為80℃；(4)冷卻經(jīng)過干燥處理的終配料進(jìn)入流化床，經(jīng)過流化床冷卻后，即得所述基礎(chǔ)料粉，流化床采用三段風(fēng)冷降溫方式，其中前風(fēng)溫度為60℃，中風(fēng)溫度為40℃，后風(fēng)溫度為15℃；(5)干混將基礎(chǔ)料粉與白砂糖、脫脂乳粉、蔗糖脂肪酸酯、黃原膠干混均勻，即得所述家用軟冰淇淋粉。實(shí)施例2一種家用軟冰淇淋粉，按重量份，包括以下原料：基礎(chǔ)料粉55、白砂糖42、脫脂乳粉11、蔗糖脂肪酸酯1.2、黃原膠0.3；所述基礎(chǔ)料粉，按重量份，包括以下原料：葡萄糖漿45、代可可脂45、乳酸脂肪酸甘油酯9、酪朊酸鈉6.5、稀奶油5、磷酸氫二鉀2.3、香精0.3。上述軟冰淇淋粉的制備方法，包括以下步驟：(1)配料將葡萄糖漿升溫至65℃，得到1號待用料；將代可可脂升溫至50℃，加入乳酸脂肪酸甘油酯，攪拌均勻并升溫至75℃，得到2號待用料；將酪朊酸鈉和磷酸氫二鉀加入到500重量份本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種家用軟冰淇淋粉，其特征在于，按重量份，包括以下原料：基礎(chǔ)料粉45～55、白砂糖38～42、脫脂乳粉9～11、蔗糖脂肪酸酯0.8～1.2、黃原膠0.1～0.3；所述基礎(chǔ)料粉，按重量份，包括以下原料：葡萄糖漿35～45、代可可脂35～45、乳酸脂肪酸甘油酯6～9、酪朊酸鈉5.5～6.5、稀奶油3～5、磷酸氫二鉀1.7～2.3、香精0.1～0.3。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種家用軟冰淇淋粉，其特征在于，按重量份，包括以下原料：基礎(chǔ)料粉45～55、白砂糖38～42、脫脂乳粉9～11、蔗糖脂肪酸酯0.8～1.2、黃原膠0.1～0.3；所述基礎(chǔ)料粉，按重量份，包括以下原料：葡萄糖漿35～45、代可可脂35～45、乳酸脂肪酸甘油酯6～9、酪朊酸鈉5.5～6.5、稀奶油3～5、磷酸氫二鉀1.7～2.3、香精0.1～0.3。2.如權(quán)利要求1所述的家用軟冰淇淋粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)配料將葡萄糖漿升溫至65～75℃，得到1號待用料；將代可可脂升溫至50～60℃，加入乳酸脂肪酸...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：許浩文，
申請(專利權(quán))人：安徽達(dá)諾乳業(yè)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34