一種紅心獼猴桃酒及其制作方法技術

本發明專利技術涉及果酒食品領域，尤其涉及紅心獼猴桃酒及其制作方法，其紅心獼猴桃酒的制作方法，步驟依次包括：表皮清洗、表皮干燥、消毒、去皮、壓碎、入缸密封發酵、過濾、再儲存密封、導流氣泡、開封取酒包裝；通過所述制造方法所得的紅心獼猴桃酒，其酒液中的果渣含量少，酒液通透、色澤鮮紅，口感酸甜，具有較濃的獼猴桃果香味和醇香味，其具有較好的穩定性。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及果酒食品領域，尤其涉及紅心獼猴桃酒及其制作方法。
技術介紹
紅心獼猴桃是一種食用與藥用為一體的高級營養保健水果，每百克鮮果肉含維生素C100-420毫克，比柑橘高5-10倍，比檸檬高11-13倍，比蘋果高20-80倍紅心獼猴桃果肉細嫩、香氣濃郁、口感香甜清爽、酸度極低，有“神奇美味果之稱”，其營養豐富，被稱為“果中之王”、“維C之王”，特別是微量元素中的含鈣量為果中之首，果實中的鈣可直接被人體吸收，是中老年人良好的補鈣劑，營養價值屬果中之冠。獼猴桃酒，是指用獼猴桃發酵而產生的酒；由于其具有較高的營養價值，并具有解熱生津，利水通淋等保健作用，較為符合現代人的保健需求，受到多數人的喜好，具有較大的發展潛力和廣泛的市場需求；獼猴桃酒較大程度地擴展了獼猴桃的需求，對獼猴桃種植業。現有的獼猴桃酒在制造過程中，主要有獼猴桃果汁發酵或獼猴桃果漿發酵兩種方式。通過果汁發酵的制酒工藝中，其步驟主要包括：1.選料、洗料，2.破碎，3.果膠分解，4.高溫壓榨出果汁，5.發酵，6.殺菌、包裝。采用該種加工工藝，其果酒具有較高的甜度，但由于高溫榨汁過程會導致果汁發生色變，且部分營養受到破壞，營養價值有所降低。通過果汁發酵的制酒工藝中，其步驟主要包括：1.選料、洗料，2.破碎，3.發酵，4.過濾，5.殺菌、包裝。采用該種加工工藝，其果酒的酸度較大，且雜質含量較多，口感易發生變化，品質不穩定。
技術實現思路
本專利技術的目的在于：提供一種紅心獼猴桃酒及其制作方法，能保全原鮮果有效營養成分，并具有果渣含量少，口味、色澤穩定的優點。為實現上述目的，本專利技術的技術方案是：一種紅心獼猴桃酒，其特征在于：依次通過表皮清洗、表皮干燥、消毒、去皮、壓碎、入缸密封發酵、過濾、再儲存密封、導流氣泡和開封取酒包裝而得。一種紅心獼猴桃酒的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：（1）表皮清洗；（2）表皮干燥；（3）消毒；（4）去皮；（5）壓碎；（6）入缸密封發酵；（7）過濾；（8）再儲存密封；（9）導流氣泡；（10）開封取酒包裝。作為進一步優化說明，所述（1）表皮清洗過程中，采用檢驗合格的山泉水洗滌。作為進一步優化說明，所述（2）表皮干燥過程中，采用自然風干或風機風干或烘干。作為進一步優化說明，所述（3）消毒過程中，采用紅外線殺菌。作為進一步優化說明，所述（3）消毒過程中，采用紫外線殺菌；紫外線殺菌屬于冷殺菌，對鮮果內部的影響較小。作為進一步優化說明，所述（3）消毒過程中，采用γ射線殺菌；γ射線線的殺菌效果好，對鮮果的影響非常小。作為進一步優化說明，所述（4）去皮過程中，采用手工刀削方式或機械削皮。作為進一步優化說明，所述（5）壓碎過程中，采用木板或陶瓷板或鍍銀金屬板。作為進一步優化說明，所述（6）入缸密封發酵過程中，采用陶缸裝盛，并用純棉布進行密封，發酵時間為1至2個月。作為進一步優化說明，所述（7）過濾過程中，采用棉質紗網過濾，或者采用多層銀質細紗網進行再過濾。作為進一步優化說明，所述（8）再儲存密封過程中，向其過濾后的果酒中加入冰糖，并密封儲存1.5至3個月。作為進一步優化說明，所述（9）導流氣泡過程與（8）再儲存密封過程同時進行，通過在果酒中均勻插入氣泡導流棒，促使果酒中的氣泡導出。作為進一步優化說明，所述（6）入缸密封發酵過程，酵母用量為果汁重量的2%至5%，發酵溫度為24℃至28℃。作為進一步優化說明，所述（6）入缸密封發酵過程，或（8）再儲存密封過程，其陶缸周邊放置有生石灰粉或熟石灰粉；采用該方式，能有效減少果酒的酸澀感，增加果酒的甜度和圓潤感。作為進一步優化說明，所述（8）再儲存密封過程中的冰糖加入量為果酒重量的10%至20%。作為進一步優化說明，所述（8）再儲存密封過程，其裝載所用陶缸的內層鑲嵌有銀質層，其銀質材料為雪花銀。有益效果：本專利技術所述的紅心獼猴桃酒能較好地保全原鮮果的有效營養成分，其酒液中的果渣含量少，酒液通透、色澤鮮紅，口感酸甜，具有較濃的獼猴桃果香味和醇香味，且包裝后的果酒具有較好的穩定性，其色澤、通透性和口感不易發生變化；同時，紅心獼猴桃酒的制造過程無需借助復雜機械加工，可通過手工完成。具體實施方式下面將結合本
技術實現思路
，對本專利技術實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述；顯然，所描述的實施例僅僅是本專利技術一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本專利技術中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本專利技術保護的范圍。實施例一：一種紅心獼猴桃酒的制作方法，包括如下步驟：（1）表皮清洗：采用檢驗合格的山泉水洗滌紅心獼猴桃；（2）表皮干燥：采用烘干機烘干；（3）消毒：采用紅外線殺菌；（4）去皮：采用手工刀削方式去皮；（5）壓碎：采用木板進行壓碎；（6）入缸密封發酵：裝入陶缸，并用純棉布進行密封，發酵時間為1個月；（7）過濾：采用棉質紗網將果渣過濾掉；（8）再儲存密封：過濾后的果酒中加入冰糖，并密封儲存2個月；（9）導流氣泡：在密封儲存過程中，在果酒中均勻插入氣泡導流棒，促使果酒中的氣泡導出；（10）開封取酒包裝：將（8）再儲存密封過程中期滿的果酒裝瓶密封。作為上述方法的進一步說明，所述（6）入缸密封發酵過程，其酵母用量為果汁重量的2%，發酵溫度為25℃。作為上述方法的進一步說明，所述（8）再儲存密封過程中的冰糖加入量為果酒重量的15%。通過上述方式所得紅心獼猴桃酒的顏色為紅褐色，PH值為3.8，酒精含量7%，通透性較好，果渣含量少，口感較為酸甜，獼猴桃的果香味較濃。實施例二：一種紅心獼猴桃酒的制作方法，包括如下步驟：（1）表皮清洗：采用檢驗合格的山泉水洗滌紅心獼猴桃；（2）表皮干燥：采用風機風干；（3）消毒：采用紫外線殺菌；（4）去皮：采用機械刀刮方式去皮；（5）壓碎：采用鍍銀板進行壓碎；（6）入缸密封發酵：裝入陶缸，并用純棉布進行密封，發酵時間為1.5個月；（7）過濾：先后采用棉質網紗和多層銀質金屬紗網將果渣過濾掉；（8）再儲存密封：過濾后的果酒中加入冰糖，并密封儲存2個月；（9）導流氣泡：在密封儲存過程中，在果酒中均勻插入氣泡導流棒，促使果酒中的氣泡導出；（10）開封取酒包裝：將（8）再儲存密封過程中期滿的果酒裝瓶密封。作為上述方法的進一步說明，所述（6）入缸密封發酵過程，和（8）再儲存密封過程，其陶缸周邊放置有生石灰粉。作為上述方法的進一步說明，所述（6）入缸密封發酵過程，其酵母用量為果汁重量的4%，發酵溫度為26℃。作為上述方法的進一步說明，所述（8）再儲存密封過程中的冰糖加入量為果酒重量的10%。通過上述方式所得紅心獼猴桃酒的顏色為淺紅色，PH值為4.5，酒精含量8%，通透性好，果渣含量較少，口感較為微酸微甜，具有獼猴桃的果香味較濃，并具有較好的圓潤感；同時，其果酒的儲存穩定性較好，不易出現顏色漸變。實施例三：一種紅心獼猴桃酒的制作方法，包括如下步驟：（1）表皮清洗：采用檢驗合格的自來水洗滌紅心獼猴桃；（2）表皮干燥：采用自然風干；（3）消毒：采用紅外線殺菌；（4）去皮：采用機械刀刮方式去皮；（5）壓碎：采用鍍銀板進行壓碎；（6）入缸密封發酵：裝入陶缸，并用純棉布進行密封，發酵時間為1.5個月；（7）過濾：先后采用棉質網紗和多層銀質金屬紗網將果渣過濾掉；（8）再儲存密封：過濾本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種紅心獼猴桃酒的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：（1）表皮清洗；（2）表皮干燥；（3）消毒；（4）去皮；（5）壓碎；（6）入缸密封發酵；（7）過濾；（8）再儲存密封；（9）導流氣泡；（10）開封取酒包裝。

【技術特征摘要】
1.一種紅心獼猴桃酒的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：（1）表皮清洗；（2）表皮干燥；（3）消毒；（4）去皮；（5）壓碎；（6）入缸密封發酵；（7）過濾；（8）再儲存密封；（9）導流氣泡；（10）開封取酒包裝。2.根據權利要求1所述的紅心獼猴桃酒的制作方法，其特征在于：所述（1）表皮清洗過程中，采用檢驗合格的山泉水洗滌；所述（2）表皮干燥過程中，采用烘干方式；所述（3）消毒過程中，采用紅外線殺菌；所述（4）去皮過程中，采用手工刀削方式；所述（5）壓碎過程中，采用木板壓碾；所述（6）入缸密封發酵過程中，采用陶缸裝盛，并用純棉布進行密封，發酵時間為1至2個月；所述（7）過濾過程中，采用棉質紗網過濾；所述（8）再儲存密封過程中，向其過濾后的果酒中加入冰糖，并密封儲存1.5至3個月；所述（9）導流氣泡過程通過在果酒中均勻插入氣泡導流棒，促使果酒中的氣泡導出。3.根據權利要求1所述的紅心獼猴桃酒的制作方法，其特征在于：所述（1）表皮清洗過程中，采用檢驗合格的山泉水洗滌；所述（2）表皮干燥過程中，采用風機風干；所述（3）消毒過程中，采用紫外線殺菌；所述（4）去皮過程中，采用機械削皮；所述（5）壓碎過程中，采用鍍銀金屬板碾壓；所述（6）入缸密封發酵過程中，采用陶缸裝盛，并用純棉布進行密封，發酵時間為1至2個月；所述（7）過濾過程中，采用或者采用多層銀質細紗網進行過濾；所述（8）再儲存密封過程中，向其過濾后的果酒中加入冰糖，并密封儲存1.5至3個月；所述（9）導流氣泡過程與（8）再儲存密封過程同時進行，通過在果酒中均勻插入氣泡導流棒，促使果...

【專利技術屬性】
技術研發人員：度先明，
申請(專利權)人：張家界長生源紅心獼猴桃產品開發有限公司，
類型：發明
國別省市：湖南;43