一種蒸奶香蛋糕及其制作方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蒸奶香蛋糕及其制作方法，所述蒸奶香蛋糕由以下重量份的原料制成：低筋面粉45?55份、馬鈴薯淀粉15?25份、麥芽粉2?4份、雞蛋60?80份、奶油乳酪12?16份、鮮牛奶25?35份、砂糖15?20份、食用油8?12份、朗姆酒0.5?1份、可可粉1.5?2.5份、香草粉1?2份、檸檬汁0.1?0.4份、食醋0.05?0.1份、鹽0.5?1份，本發(fā)明專利技術(shù)蒸奶香蛋糕奶味香濃，口感純正，健康營(yíng)養(yǎng)，且儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，儲(chǔ)存過(guò)程中不易變硬，其制作方法操作簡(jiǎn)單，易于工業(yè)化生產(chǎn)。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及食品加工
，具體涉及一種蒸奶香蛋糕及其制作方法。
技術(shù)介紹
蛋糕是一種質(zhì)地柔軟，富有彈性，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富且易消化的方便食品，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。傳統(tǒng)蛋糕多以面粉和雞蛋為主原料，經(jīng)起發(fā)和高溫烘烤而成。這主要是因?yàn)樗泄任锓壑?，只有面粉含有面筋性蛋白質(zhì)，在打面糊的過(guò)程中吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，能夠很好地包裹住氣體，使制作的蛋糕具有松軟而有彈性的蜂窩狀結(jié)構(gòu)。蒸是最傳統(tǒng)的烹調(diào)方法，避免高溫?zé)嵊秃瓦^(guò)多的調(diào)料，最大程度保留食物原有的蛋白質(zhì)和纖維，蒸還保持了食物的原汁原味，深受老百姓的喜愛(ài)。蒸蛋糕是中國(guó)古代北方著名小吃，一款以雞蛋、面粉、砂糖為原料的蛋糕，色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無(wú)雜質(zhì)，甜松綿軟，潮潤(rùn)可口，具有蛋香風(fēng)味，無(wú)異味。但是傳統(tǒng)的蒸蛋糕由于水分含量太高，導(dǎo)致儲(chǔ)存時(shí)間很短，同時(shí)儲(chǔ)存過(guò)程中易變硬，從而使口感變差。同時(shí)，人們對(duì)蛋糕的口味越來(lái)越追求多元化，其中奶香味的蒸蛋糕深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，但是市售奶香味蒸蛋糕的口感仍需要做較大提升。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)提供了一種蒸奶香蛋糕及其制作方法，所述蒸蛋糕奶味香濃，口感純正，健康營(yíng)養(yǎng)，且儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，儲(chǔ)存過(guò)程中不易變硬。為實(shí)現(xiàn)以上目的，本專利技術(shù)通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：一種蒸奶香蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉45-55份、馬鈴薯淀粉15-25份、麥芽粉2-4份、雞蛋60-80份、奶油乳酪12-16份、鮮牛奶25-35份、砂糖15-20份、食用油8-12份、朗姆酒0.5-1份、可可粉1.5-2.5份、香草粉1-2份、檸檬汁0.1-0.4份、食醋0.05-0.1份、鹽0.5-1份。優(yōu)選地，所述蒸奶香蛋糕由以下重量份的原料制成：低筋面粉50份、馬鈴薯淀粉20份、麥芽粉3份、雞蛋70份、奶油乳酪14份、鮮牛奶30份、砂糖18份、食用油10份、朗姆酒0.8份、可可粉2份、香草粉1.5份、檸檬汁0.25份、食醋0.08份、鹽0.8份。優(yōu)選地，所述食用油由以下重量份的原料組成：豬油4-10份、紫蘇籽油8-12份、椰子油6-10份、亞麻籽油2-5份。優(yōu)選地，所述低筋面粉、馬鈴薯淀粉、麥芽粉的粒徑為120-180目。優(yōu)選地，所述砂糖為白砂糖。蒸奶香蛋糕的制作方法，包括以下步驟：(1)按比例稱取各原料；(2)將雞蛋洗凈，分蛋清和蛋黃備用；(3)將低筋面粉、馬鈴薯淀粉、麥芽粉充分混合得混合細(xì)粉，備用；將奶油乳酪加熱至融化，再加入鮮牛奶、食用油及1/2量的砂糖，攪拌均勻，之后加入蛋黃，攪拌均勻，最后加入混合細(xì)粉，攪拌均勻，得面糊；(4)在蛋清中加入檸檬汁、食醋、鹽，采用電動(dòng)攪拌器快速攪拌，當(dāng)起大泡的時(shí)候加入剩余量的砂糖，繼續(xù)快速攪拌，將蛋清進(jìn)行充分打發(fā)；(5)取1/3量的打發(fā)好的蛋清加入到面糊中，攪拌均勻，加入朗姆酒、可可粉、香草粉，攪拌均勻，然后加入剩余量的打發(fā)好的蛋清，攪拌均勻，得蛋糕面糊；(6)將蛋糕面糊放入模具再放入蒸箱，在90-100℃的溫度條件下蒸18-22min后停止加熱即可。本專利技術(shù)的有益效果為：1.本專利技術(shù)蒸奶香蛋糕選用奶油奶酪、鮮牛奶作為奶香味源，奶味香濃，健康營(yíng)養(yǎng)，使制備的到的蒸奶香蛋糕口感細(xì)膩，唇齒留香。2.本專利技術(shù)蒸奶香蛋糕選用低筋面粉、馬鈴薯淀粉、麥芽粉，使蒸蛋糕結(jié)構(gòu)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)更加全面，口感好，且有利于延長(zhǎng)蒸蛋糕的儲(chǔ)存時(shí)間，并在儲(chǔ)存過(guò)程中不易變硬。3.本專利技術(shù)蒸奶香蛋糕加入朗姆酒、可可粉、香草粉及多種食用油，使蒸蛋糕的口感層次加深，濃香撲鼻，使人們食欲更佳。4.本專利技術(shù)提供的制作方法操作簡(jiǎn)單，易于工業(yè)化生產(chǎn)。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本專利技術(shù)的技術(shù)解決方案，實(shí)施例不能理解為是對(duì)技術(shù)解決方案的限制。實(shí)施例1：一種蒸奶香蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉50份、馬鈴薯淀粉20份、麥芽粉3份、雞蛋70份、奶油乳酪14份、鮮牛奶30份、白砂糖18份、食用油10份、朗姆酒0.8份、可可粉2份、香草粉1.5份、檸檬汁0.25份、食醋0.08份、鹽0.8份。所述食用油由以下重量份的原料組成：豬油10份、紫蘇籽油8份、椰子油10份、亞麻籽油2份。所述低筋面粉、馬鈴薯淀粉、麥芽粉的粒徑為180目。蒸奶香蛋糕的制作方法，包括以下步驟：(1)按比例稱取各原料；(2)將雞蛋洗凈，分蛋清和蛋黃備用；(3)將低筋面粉、馬鈴薯淀粉、麥芽粉充分混合得混合細(xì)粉，備用；將奶油乳酪加熱至融化，再加入鮮牛奶、食用油及1/2量的砂糖，攪拌均勻，之后加入蛋黃，攪拌均勻，最后加入混合細(xì)粉，攪拌均勻，得面糊；(4)在蛋清中加入檸檬汁、食醋、鹽，采用電動(dòng)攪拌器快速攪拌，當(dāng)起大泡的時(shí)候加入剩余量的白砂糖，繼續(xù)快速攪拌，將蛋清進(jìn)行充分打發(fā)；(5)取1/3量的打發(fā)好的蛋清加入到面糊中，攪拌均勻，加入朗姆酒、可可粉、香草粉，攪拌均勻，然后加入剩余量的打發(fā)好的蛋清，攪拌均勻，得蛋糕面糊；(6)將蛋糕面糊放入模具再放入蒸箱，在100℃的溫度條件下蒸18min后停止加熱即可。實(shí)施例2：一種蒸奶香蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉55份、馬鈴薯淀粉15份、麥芽粉4份、雞蛋60份、奶油乳16份、鮮牛奶25份、白砂糖20份、食用油8份、朗姆酒1份、可可粉1.5份、香草粉2份、檸檬汁0.1份、食醋0.1份、鹽0.5份。所述食用油由以下重量份的原料組成：豬油4份、紫蘇籽油12份、椰子油6份、亞麻籽油5份。所述低筋面粉、馬鈴薯淀粉、麥芽粉的粒徑為120目。蒸奶香蛋糕的制作方法，包括以下步驟：(1)按比例稱取各原料；(2)將雞蛋洗凈，分蛋清和蛋黃備用；(3)將低筋面粉、馬鈴薯淀粉、麥芽粉充分混合得混合細(xì)粉，備用；將奶油乳酪加熱至融化，再加入鮮牛奶、食用油及1/2量的砂糖，攪拌均勻，之后加入蛋黃，攪拌均勻，最后加入混合細(xì)粉，攪拌均勻，得面糊；(4)在蛋清中加入檸檬汁、食醋、鹽，采用電動(dòng)攪拌器快速攪拌，當(dāng)起大泡的時(shí)候加入剩余量的白砂糖，繼續(xù)快速攪拌，將蛋清進(jìn)行充分打發(fā)；(5)取1/3量的打發(fā)好的蛋清加入到面糊中，攪拌均勻，加入朗姆酒、可可粉、香草粉，攪拌均勻，然后加入剩余量的打發(fā)好的蛋清，攪拌均勻，得蛋糕面糊；(6)將蛋糕面糊放入模具再放入蒸箱，在90℃的溫度條件下蒸18min后停止加熱即可。實(shí)施例3：一種蒸奶香蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉45份、馬鈴薯淀粉25份、麥芽粉2份、雞蛋80份、奶油乳酪12份、鮮牛奶35份、白砂糖15份、食用油12份、朗姆酒0.5份、可可粉2.5份、香草粉1份、檸檬汁0.4份、食醋0.05份、鹽1份。所述食用油由以下重量份的原料組成：豬油6份、紫蘇籽油12份、椰子油8份、亞麻籽油4份。所述低筋面粉、馬鈴薯淀粉、麥芽粉的粒徑為160目。蒸奶香蛋糕的制作方法，包括以下步驟：(1)按比例稱取各原料；(2)將雞蛋洗凈，分蛋清和蛋黃備用；(3)將低筋面粉、馬鈴薯淀粉、麥芽粉充分混合得混合細(xì)粉，備用；將奶油乳酪加熱至融化，再加入鮮牛奶、食用油及1/2量的砂糖，攪拌均勻，之后加入蛋黃，攪拌均勻，最后加入混合細(xì)粉，攪拌均勻，得面糊；(4)在蛋清中加入檸檬汁、食醋、鹽，采用電動(dòng)攪拌器快速攪拌，當(dāng)起大泡的時(shí)候加入剩余量的白砂糖，繼續(xù)快速攪拌，將蛋清進(jìn)行充分打發(fā)；(5)取1/3量的打發(fā)好的蛋清加入到面糊中，攪拌均勻，加入朗姆酒、可可粉、香草粉，攪拌均勻，然后加入剩余量的打發(fā)本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種蒸奶香蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：低筋面粉45?55份、馬鈴薯淀粉15?25份、麥芽粉2?4份、雞蛋60?80份、奶油乳酪12?16份、鮮牛奶25?35份、砂糖15?20份、食用油8?12份、朗姆酒0.5?1份、可可粉1.5?2.5份、香草粉1?2份、檸檬汁0.1?0.4份、食醋0.05?0.1份、鹽0.5?1份。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種蒸奶香蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：低筋面粉45-55份、馬鈴薯淀粉15-25份、麥芽粉2-4份、雞蛋60-80份、奶油乳酪12-16份、鮮牛奶25-35份、砂糖15-20份、食用油8-12份、朗姆酒0.5-1份、可可粉1.5-2.5份、香草粉1-2份、檸檬汁0.1-0.4份、食醋0.05-0.1份、鹽0.5-1份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒸奶香蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：低筋面粉50份、馬鈴薯淀粉20份、麥芽粉3份、雞蛋70份、奶油乳酪14份、鮮牛奶30份、砂糖18份、食用油10份、朗姆酒0.8份、可可粉2份、香草粉1.5份、檸檬汁0.25份、食醋0.08份、鹽0.8份。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蒸奶香蛋糕，其特征在于，所述食用油由以下重量份的原料組成：豬油4-10份、紫蘇籽油8-12份、椰子油6-10份、亞麻籽油2-5份。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蒸奶香蛋糕，其特征在于，所述...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：林壯榮，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：揭陽(yáng)市港榮食品發(fā)展有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：廣東;44