一種健脾祛濕的馬蹄粉及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種健脾祛濕的馬蹄粉及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。所述健脾祛濕的馬蹄粉包括馬蹄粉、蒼術(shù)粉、薏苡仁粉、白扁豆粉、白術(shù)粉和砂仁粉；所述健脾祛濕的馬蹄粉制備方法，包括以下步驟：馬蹄粉、蒼術(shù)粉、薏苡仁粉、白扁豆粉、白術(shù)粉和砂仁粉的制備，混合調(diào)配，烘干，包裝。本發(fā)明專利技術(shù)的健脾祛濕的馬蹄粉的制備方法簡單，生產(chǎn)周期短，具有燥濕健脾，祛風(fēng)散寒的功效，長期食用可以健脾祛濕，清熱利尿，是一款新型馬蹄粉保健產(chǎn)品。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及食品加工
，特別是涉及一種健脾祛濕的馬蹄粉及其制備方法。
技術(shù)介紹
馬蹄學(xué)名荸薺，含豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、維生素、鐵、鈣及荸薺英等。荸薺性味寒、滑、甘，具有清熱止渴、開胃、消食、化痰、明目等功效，荸薺以其地下球莖為食用器官,是一種藥食兼用的果蔬類食品，其肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，汁多味甜，清脆爽口，在南方自古有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方則稱其為“江南人參”。荸薺本身含有的荸薺英具有顯著的抑菌功能，其質(zhì)構(gòu)熱穩(wěn)定性也是荸薺的一個顯著特性。荸薺可以加工成罐頭、馬蹄糕、荸薺飲料等多種產(chǎn)品，同時，在加工中產(chǎn)生的荸薺皮渣含有豐富的纖維和色素，可以進(jìn)一步被加工利用。近年來國內(nèi)外針對荸薺資源的開發(fā)利用和荸薺食品的貯藏加工開展了大量的研究工作。馬蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和單糖，占干重的86％以上。淀粉18.8％，蛋白質(zhì)2.3％，脂肪0.2％，灰分1.6％。多種維生素A、B1、B2、C，和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。荸薺淀粉具有優(yōu)良的凝膠特性和凍融穩(wěn)定性，可以與其他來源的淀粉進(jìn)行復(fù)配以改善食品的質(zhì)構(gòu)品質(zhì)。隨著現(xiàn)代人生活優(yōu)越，膳食結(jié)構(gòu)的改變，中國人的體質(zhì)有了很大的變化，體內(nèi)產(chǎn)生的廢物無法代謝，其中濕邪是最為常見，也是最難治療，導(dǎo)致體內(nèi)濕氣的形成可分外因和內(nèi)因，外因是空氣中的濕度大而致，內(nèi)因則是脾胃不健，運(yùn)化祛濕能力差而導(dǎo)致濕氣內(nèi)滯。飲食不當(dāng)，因喜食冷飲，貪吃生冷瓜果等寒涼之物，損傷人體陽氣也會導(dǎo)致濕癥。濕癥在天氣潮濕時更容易發(fā)病，常見的癥狀有：頭痛暈重、身體倦怠腰腿酸痛、關(guān)節(jié)屈伸不利；或見兩眼、腿腳浮腫；胸中郁悶、脘腹脹滿、口淡、飲食無味、食欲不振、消化不良、大便溏瀉、舌苔厚膩等癥狀。這些都屬于所謂的“濕氣重”。脾臟能運(yùn)化水濕。脾喜燥而惡濕，若脾陽振奮，脾臟健運(yùn)，運(yùn)水化濕功能正常，濕邪則不易致病。反之，濕氣太重致人生病后，病人往往出現(xiàn)頭昏頭重、四肢酸懶、身重而痛、為預(yù)防、減輕濕邪傷人，必須重視健胃護(hù)脾。目前市場上馬蹄粉的品種單一，且很多馬蹄粉的生產(chǎn)廠家需要將馬蹄去皮，再制得馬蹄粉，馬蹄去皮后在生產(chǎn)過程容易發(fā)生褐變和腐敗，導(dǎo)致淀粉提取率很低，浪費(fèi)大量馬蹄原料，且提取得到的淀粉雜質(zhì)較多，品質(zhì)較差，所以需要迫切研發(fā)一款食用方便、促進(jìn)人們身體健康的保健食品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)目的在于提出一種健脾祛濕的馬蹄粉及其制備方法，以解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在馬蹄粉品種單一，且在馬蹄去皮后生產(chǎn)過程容易發(fā)生褐變和腐敗，導(dǎo)致淀粉提取率很低，浪費(fèi)大量馬蹄原料，且提取得到的淀粉雜質(zhì)較多，品質(zhì)較差等技術(shù)問題。本專利技術(shù)的健脾祛濕的馬蹄粉的制備方法簡單，生產(chǎn)周期短，通過馬蹄粉合理搭配蒼術(shù)、薏苡仁、白扁豆、白術(shù)和砂仁，具有燥濕健脾，祛風(fēng)散寒的功效，長期食用可以健脾祛濕，清熱利尿，是一款新型馬蹄粉保健產(chǎn)品。為解決以上技術(shù)問題，本專利技術(shù)采用以下技術(shù)方案：一種健脾祛濕的馬蹄粉，以重量份為單位，包括以下原料：馬蹄粉80-100份、蒼術(shù)粉15-20份、薏苡仁粉8-12份、白扁豆粉7-12份、白術(shù)粉5-8份、砂仁粉5-8份。所述健脾祛濕的馬蹄粉的制備方法，包括以下步驟：(1)馬蹄粉的制備(2)蒼術(shù)粉、白術(shù)粉、砂仁粉的制備選料：將蒼術(shù)、白術(shù)、砂仁洗凈，風(fēng)干；粉碎：將風(fēng)干后的蒼術(shù)、白術(shù)、砂仁放進(jìn)粉碎機(jī)中粉碎至280-320目；(3)白扁豆粉、薏苡仁粉的制備選料：將白扁豆、薏苡仁洗凈，風(fēng)干；粉碎：將風(fēng)干后的白扁豆、薏苡仁放進(jìn)粉碎機(jī)中粉碎至280-320目；(4)混合調(diào)配：將馬蹄粉、蒼術(shù)粉、薏苡仁粉、白扁豆粉、白術(shù)粉和砂仁粉按重量比進(jìn)行調(diào)配，得到混合料；(5)烘干：將步驟(4)所得的混合料進(jìn)行烘干，烘干溫度控制在60-80℃，烘干時間為：20-30min，料水比降到8-10％；(6)包裝：將烘干后的混合料進(jìn)行封口、包裝，即可得到健脾祛濕的馬蹄粉。優(yōu)選地，步驟(1)中馬蹄粉的制備包括以下步驟：S1：原料預(yù)處理：篩選馬蹄單個果重在40-60g，表面光滑，外皮薄細(xì)嫩，然后去雜質(zhì)，清洗兩次；S2：粉碎打漿：將處理過的馬蹄放進(jìn)粉碎機(jī)中進(jìn)行預(yù)粉碎，再送入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿處理，得到漿液；S3：過濾：將步驟S2中得到的漿液送入過濾設(shè)備，利用振動篩將粉渣、淀粉顆粒和漿液進(jìn)行粗分離，然后進(jìn)行分級過濾，得到淀粉液；S4：沉淀：將步驟S3中所得的淀粉液送入沉淀槽中進(jìn)行沉淀，得到初級淀粉；S5：干燥：將步驟S4中所得的初級淀粉移置鐵盤，鋪設(shè)均勻，置于烘干車架上，推入烘干車間進(jìn)行干燥，得到馬蹄粉；優(yōu)選地，步驟S1中第一次清洗方法：清水高壓沖洗，水壓控制在4-7Mpa，噴嘴與馬蹄距離控制在15-20cm，清洗20-30min；；第二次清洗方法：將馬蹄置于清洗滾筒內(nèi)，轉(zhuǎn)速控制在200-280r/min，清洗15-30min。優(yōu)選地，步驟S2中將馬蹄預(yù)粉碎至50-80目。優(yōu)選地，步驟S2中打漿時間為30-60min。優(yōu)選地，步驟S3中分級過濾為：將漿液先通過150-200目篩，得濾液A、濾渣A；然后將濾液A通過260-300目篩，得到淀粉液、濾渣B。優(yōu)選地，將濾渣A、濾渣B返回上一步驟S2再次進(jìn)行粉碎打漿。優(yōu)選地，步驟S4中沉淀槽長30m，寬0.5m，沉淀槽前方設(shè)置有入漿口，沉淀槽成10-15°角度，沉淀時間為2-4h。優(yōu)選地，步驟S5中初級淀粉鋪設(shè)厚度為0.8-1.5cm。優(yōu)選地，步驟S5中烘干車間采取分梯度干燥，入口溫度控制在50-60℃，中間溫度控制在80-90℃，出口溫度控制在105-115℃，干燥時間為30-35min，馬蹄粉含水量控制在8-10％。本專利技術(shù)與現(xiàn)有技術(shù)對比的有益效果包括：(1)本專利技術(shù)通過馬蹄粉合理搭配蒼術(shù)、薏苡仁、白扁豆、白術(shù)和砂仁，具有燥濕健脾，祛風(fēng)散寒的功效，長期食用可以健脾祛濕，清熱利尿，是一款新型馬蹄粉保健產(chǎn)品。(2)本專利技術(shù)的健脾祛濕的馬蹄粉的制備方法簡單，生產(chǎn)周期短，且不用去皮，且二次預(yù)處理原料，可以有效去除雜質(zhì)。(3)本專利技術(shù)選取優(yōu)質(zhì)的芳林馬蹄，單個果重在40-60g，且馬蹄表面光滑，外皮薄細(xì)嫩，容易破碎，淀粉含量較一般的馬蹄要高。(4)本專利技術(shù)的馬蹄粉制備方法利用分級150-200目、260-300目篩過濾再回收濾渣可以充分有效提取淀粉，并篩選得到高品質(zhì)馬蹄粉。(5)本專利技術(shù)的沉淀槽角度設(shè)置10-15°角度，可以使淀粉液自動快速沉降到底部，而漂浮在水面表層顆粒等雜志容易隨水流留到沉淀槽低端。(6)本專利技術(shù)采取分梯度短時干燥不僅可以降低水分含量，還可以保護(hù)馬蹄質(zhì)構(gòu)，保留其營養(yǎng)價值。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施方式對本專利技術(shù)作進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是，下述說明僅僅是示例性的，而不是為了限制本專利技術(shù)的范圍及其應(yīng)用。實(shí)施例1一種健脾祛濕的馬蹄粉，以重量份為單位，包括以下原料：馬蹄粉80份、蒼術(shù)粉15份、薏苡仁粉8份、白扁豆粉7份、白術(shù)粉5份、砂仁粉5份。所述健脾祛濕的馬蹄粉的制備方法，包括以下步驟：(1)馬蹄粉的制備S1：原料預(yù)處理：篩選馬蹄，所篩選的芳林馬蹄單個果重在40-60g，表面光滑，外皮薄細(xì)嫩；在噴嘴與馬蹄距離15cm的地方用水壓為4Mpa的清水沖洗馬蹄30min，用去除馬蹄表面雜質(zhì)；再將馬蹄置于清洗滾筒內(nèi)，轉(zhuǎn)速設(shè)置為200r/min，清洗30min；S2：粉碎打漿：將處理過的馬蹄放進(jìn)粉碎機(jī)中進(jìn)行預(yù)粉碎至50目，再送入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿處理60min，得到本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種健脾祛濕的馬蹄粉，其特征在于，以重量份為單位，包括以下原料：馬蹄粉80?100份、蒼術(shù)粉15?20份、薏苡仁粉8?12份、白扁豆粉7?12份、白術(shù)粉5?8份、砂仁粉5?8份。所述健脾祛濕的馬蹄粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)馬蹄粉的制備(2)蒼術(shù)粉、白術(shù)粉、砂仁粉的制備選料：將蒼術(shù)、白術(shù)、砂仁洗凈，風(fēng)干；粉碎：將風(fēng)干后的蒼術(shù)、白術(shù)、砂仁放進(jìn)粉碎機(jī)中粉碎至280?320目；(3)白扁豆粉、薏苡仁粉的制備選料：將白扁豆、薏苡仁洗凈，風(fēng)干；粉碎：將風(fēng)干后的白扁豆、薏苡仁放進(jìn)粉碎機(jī)中粉碎至280?320目；(4)混合調(diào)配：將馬蹄粉、蒼術(shù)粉、薏苡仁粉、白扁豆粉、白術(shù)粉和砂仁粉按重量比進(jìn)行調(diào)配，得到混合料；(5)烘干：將步驟(4)所得的混合料進(jìn)行烘干，烘干溫度控制在60?80℃，烘干時間為：20?30min，料水比降到8?10％；(6)包裝：將烘干后的混合料進(jìn)行封口、包裝，即可得到健脾祛濕的馬蹄粉。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種健脾祛濕的馬蹄粉，其特征在于，以重量份為單位，包括以下原料：馬蹄粉80-100份、蒼術(shù)粉15-20份、薏苡仁粉8-12份、白扁豆粉7-12份、白術(shù)粉5-8份、砂仁粉5-8份。所述健脾祛濕的馬蹄粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)馬蹄粉的制備(2)蒼術(shù)粉、白術(shù)粉、砂仁粉的制備選料：將蒼術(shù)、白術(shù)、砂仁洗凈，風(fēng)干；粉碎：將風(fēng)干后的蒼術(shù)、白術(shù)、砂仁放進(jìn)粉碎機(jī)中粉碎至280-320目；(3)白扁豆粉、薏苡仁粉的制備選料：將白扁豆、薏苡仁洗凈，風(fēng)干；粉碎：將風(fēng)干后的白扁豆、薏苡仁放進(jìn)粉碎機(jī)中粉碎至280-320目；(4)混合調(diào)配：將馬蹄粉、蒼術(shù)粉、薏苡仁粉、白扁豆粉、白術(shù)粉和砂仁粉按重量比進(jìn)行調(diào)配，得到混合料；(5)烘干：將步驟(4)所得的混合料進(jìn)行烘干，烘干溫度控制在60-80℃，烘干時間為：20-30min，料水比降到8-10％；(6)包裝：將烘干后的混合料進(jìn)行封口、包裝，即可得到健脾祛濕的馬蹄粉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的健脾祛濕的馬蹄粉，其特征在于，所述健脾祛濕的馬蹄粉的制備方法步驟(1)中馬蹄粉的制備包括以下步驟：S1：原料預(yù)處理：篩選馬蹄單個果重在40-60g，表面光滑，外皮薄細(xì)嫩，然后去雜質(zhì)，清洗兩次；S2：粉碎打漿：將處理過的馬蹄放進(jìn)粉碎機(jī)中進(jìn)行預(yù)粉碎，再送入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿處理，得到漿液；S3：過濾：將步驟S2中得到的漿液送入過濾設(shè)備，利用振動篩將粉渣、淀粉顆粒和漿液進(jìn)行粗分離，然后進(jìn)行分級過濾，得到淀粉液；S4：沉淀：將步驟S3中所得的淀粉液送入沉淀槽中進(jìn)行沉淀，得到初級淀粉；S5：干燥：將步...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：周曉剛，
申請(專利權(quán))人：鐘山縣洲星食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：廣西;45