一種刺葡萄酒的釀制方法技術

本發明專利技術公開了一種刺葡萄酒的釀制方法，本發明專利技術通過（1）選料：選有色澤亮麗，無病蟲害的野生刺葡萄180?200份，剔除殘果、未成熟果實、果柄，備用；（2）預處理：將步驟（1）得到的刺葡萄用清水沖洗后瀝干、用洗凈的手進行破碎，破碎的同時加入白糖36?40份、酵母0.54?0.6份，攪拌均勻后，備用；（3）發酵：將步驟（2）得到的混合物倒入發酵桶內，用塑料薄膜密封桶口和用橡皮筋扎緊桶口密封的塑料薄膜，扎好后將發酵桶移至發酵室內進行發酵，發酵11?13天，期間第2?4天開始進行攪渣，直至發酵完成；（4）濾酒：將步驟（3）發酵完全的葡萄酒經過濾器進行過濾，既得。制得的葡萄酒果香濃郁，口感圓潤、舒怡。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工
，具體涉及一種刺葡萄酒的釀制方法。
技術介紹
刺葡萄（學名：Vitisdavidiivar.davidii）為葡萄科葡萄屬下的一個變種。葡萄科木質藤本。產秦嶺、伏牛山及其以南各省區市。刺葡萄在野生葡萄當中果實最大，是垂直綠化和葡萄雜交育種的寶貴材料。本種小枝無毛，有皮刺，很好區別于本屬其他種。適應高溫多濕的條件，并具有一定的抗病蟲能力；根供藥用，可治筋骨傷痛。世界釀酒葡萄多采用歐亞種群、美洲種群等，目前我國主栽的釀酒葡萄品種多屬原產于歐洲的歐亞種群。東亞種群主要起源于我國，較重要的有山葡萄(V.amurensisRupr.)、毛葡萄(V.pentagona)、刺葡萄(V.davidii)等野生資源。傳統葡萄酒，大都采用歐亞種群葡萄為原料釀制而成，無論在色澤、香氣、口感均以形成西方人固有的特點，未能體現中國的民族特性，中國野生葡萄資源豐富，目前已開發利用于葡萄酒加工的僅限于東北的山葡萄和廣西的毛葡萄，對于具有獨特優勢的刺葡萄釀酒仍是個空白。傳統工藝的釀制的干紅酒，大都以味澀、厚重為特點，不能滿足人們對清新、爽口等口感的多種需求。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種果香濃郁，口感圓潤、舒怡，輕柔型新鮮原漿葡萄酒的釀制方法。本專利技術一種刺葡萄酒的釀制方法，包括如下步驟：（1）選料：選有色澤亮麗，無病蟲害的野生刺葡萄180-200份，剔除殘果、未成熟果實、果柄，備用；（2）將步驟（1）得到的刺葡萄用清水沖洗后瀝干、用洗凈的手進行破碎，破碎的同時加入白糖36-40份、酵母0.54-0.6份，攪拌均勻后，備用；（3）發酵：將步驟（2）得到的混合物倒入發酵桶內，用塑料薄膜密封桶口和用橡皮筋扎緊桶口密封的塑料薄膜，扎好后將發酵桶移至發酵室內進行發酵，發酵11-13天，期間第2-4天開始進行攪渣，直至發酵完成；（4）濾酒：將步驟（3）發酵完全的葡萄酒經過濾器進行過濾，既得。上述的一種刺葡萄酒的釀制方法，其中步驟（2）所述的酵母為安琪酒精酵母。上述的一種刺葡萄酒的釀制方法，其中步驟（3）所述的發酵桶為不易破碎的PE塑料桶。上述的一種刺葡萄酒的釀制方法，其中步驟（3）所述的發酵室的溫度在26－30℃。本專利技術與現有技術相比，具有明顯有益效果，從以上技術方案可知:本專利技術利用野生刺葡萄資源釀制的葡萄酒，其酒體呈寶石紅色，果香濃郁，口感圓潤、舒怡，是一款輕柔型新鮮原漿葡萄酒。直接使用酒精酵母可以避免污染雜菌，而且啟動發酵快，不給雜菌有繁殖的機會；在釀制過程中攪渣的目的在于排除果皮里面的二氧化碳，同時使果皮里的雜菌被已經發酵產生的酒精抑制，同時果汁里的酒精可以使果皮脫色，酒體顏色更深。本專利技術方法簡單，成本低廉，使用效果好。具體實施方式實施例1：一種刺葡萄酒的釀制方法，包括如下步驟：（1）選料：選有色澤亮麗，無病蟲害的野生刺葡萄180Kg，剔除殘果、未成熟果實、果柄，備用；（2）將步驟（1）得到的刺葡萄用清水沖洗后瀝干、用洗凈的手進行破碎，破碎的同時加入白糖36Kg、酵母0.54Kg，攪拌均勻后，備用；（3）發酵：將步驟（2）得到的混合物倒入發酵桶內，用塑料薄膜密封桶口和用橡皮筋扎緊桶口密封的塑料薄膜，扎好后將發酵桶移至溫度在26℃發酵室內進行發酵，發酵11天，期間在第4天開始進行攪渣，直至發酵完成；（4）濾酒：將步驟（3）發酵完全的葡萄酒經過濾器進行過濾，既得。實施例2：一種刺葡萄酒的釀制方法，包括如下步驟：（1）選料：選有色澤亮麗，無病蟲害的野生刺葡萄190Kg，剔除殘果、未成熟果實、果柄，備用；（2）將步驟（1）得到的刺葡萄用清水沖洗后瀝干、用洗凈的手進行破碎，破碎的同時加入白糖38Kg、酵母0.57Kg，攪拌均勻后，備用；（3）發酵：將步驟（2）得到的混合物倒入發酵桶內，用塑料薄膜密封桶口和用橡皮筋扎緊桶口密封的塑料薄膜，扎好后將發酵桶移至溫度在28℃發酵室內進行發酵，發酵12天，期間在第3天開始進行攪渣，直至發酵完成；（4）濾酒：將步驟（3）發酵完全的葡萄酒經過濾器進行過濾，既得。實施例3：一種刺葡萄酒的釀制方法，包括如下步驟：（1）選料：選有色澤亮麗，無病蟲害的野生刺葡萄200Kg，剔除殘果、未成熟果實、果柄，備用；（2）將步驟（1）得到的刺葡萄用清水沖洗后瀝干、用洗凈的手進行破碎，破碎的同時加入白糖40Kg、酵母0.6Kg，攪拌均勻后，備用；（3）發酵：將步驟（2）得到的混合物倒入發酵桶內，用塑料薄膜密封桶口和用橡皮筋扎緊桶口密封的塑料薄膜，扎好后將發酵桶移至溫度在30℃發酵室內進行發酵，發酵11天，期間在第2天開始進行攪渣，直至發酵完成；（4）濾酒：將步驟（3）發酵完全的葡萄酒經過濾器進行過濾，既得。以上所述，僅是本專利技術的較佳實施例而已，并非對本專利技術作任何形式上的限制，任何未脫離本專利技術技術方案內容，依據本專利技術的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本專利技術技術方案的范圍內。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種刺葡萄酒的釀制方法，包括如下步驟：（1）選料：選有色澤亮麗，無病蟲害的野生刺葡萄180?200份，剔除殘果、未成熟果實、果柄，備用；（2）預處理：將步驟（1）得到的刺葡萄用清水沖洗后瀝干、用洗凈的手進行破碎，破碎的同時加入白糖36?40份、酵母0.54?0.6份，攪拌均勻后，備用；（3）發酵：將步驟（2）得到的混合物倒入發酵桶內，用塑料薄膜密封桶口和用橡皮筋扎緊桶口密封的塑料薄膜，扎好后將發酵桶移至發酵室內進行發酵，發酵11?13天，期間第2?4天開始進行攪渣，直至發酵完成；（4）濾酒：將步驟（3）發酵完全的葡萄酒經過濾器進行過濾，既得。

【技術特征摘要】
1.一種刺葡萄酒的釀制方法，包括如下步驟：（1）選料：選有色澤亮麗，無病蟲害的野生刺葡萄180-200份，剔除殘果、未成熟果實、果柄，備用；（2）預處理：將步驟（1）得到的刺葡萄用清水沖洗后瀝干、用洗凈的手進行破碎，破碎的同時加入白糖36-40份、酵母0.54-0.6份，攪拌均勻后，備用；（3）發酵：將步驟（2）得到的混合物倒入發酵桶內，用塑料薄膜密封桶口和用橡皮筋扎緊桶口密封的塑料薄膜，扎好后將發酵桶移至發酵室內進行發酵，發酵...

【專利技術屬性】
技術研發人員：易洪芳，嚴興龍，蔣萬艷，張萬葒，
申請(專利權)人：晴隆縣綠源食品科技有限責任公司，
類型：發明
國別省市：貴州;52