【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種防止山葡萄酒渾濁的處理方法，應用于山葡萄釀酒
技術介紹
山葡萄含豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質和多種微生物，生食酸甜可口、富含漿汁；同時也是釀造葡萄酒的原料，釀出的葡萄酒酒色深紅艷麗，風味品質極好，得到很多人的喜愛。市場上有許多采用山葡萄為原料釀造葡萄酒的廠家，但在釀造過程中，由于山葡萄自身的特性，自身含有大量的酒石酸和蛋白質，山葡萄酒容易出現渾濁現象，對成色產生很大的影響，直接影響了企業自身的經濟效益。
技術實現思路
為解決上述的問題，本專利技術公開了一種防止山葡萄酒渾濁的處理方法，具體步驟如下：步驟一：山葡萄在破碎后，添加0.1~0.5%的果膠酶，使葡萄汁黏度下降，加快葡萄汁的過濾速度，提高出汁率；步驟二：發酵后的葡萄汁，采用低溫處理，使其中所含的酒石酸鹽、單寧沉淀析出，同時加速分離出其中的大部分酒腳，然后通過木桶進行陳釀，在陳釀過程中，每隔3個月需進行一次換桶操作，在換桶時，采用封閉式操作，使原酒少接觸空氣；步驟三：在陳釀過程中，加入蛋清作為澄清劑進行下膠處理，可去除原酒中的懸浮物質及有害微生物；步驟四：若發現微生物污染山葡萄酒，立即通過加熱殺菌的方式對原酒進行殺菌處理。采用本技術方案，本專利技術的有益效果是：在換桶陳釀時采用密封操作能夠給避免原酒與空氣接觸，發生氧化，同時加快出汁效率能夠盡量縮短原酒與酒腳的接觸時間，防止酵母菌自溶與分解，引起渾濁，同時加入蛋清作為澄清劑能夠進一步使原酒的成色更佳。具體實施方式本專利技術公開了一種防止山葡萄酒渾濁的處理方法，具體步驟如下：步驟一：山葡萄在破碎后，添加0.1~0.5%的果膠酶...
【技術保護點】
一種防止山葡萄酒渾濁的處理方法，其特征在于，具體步驟如下：步驟一：山葡萄在破碎后，添加0.1~0.5%的果膠酶，使葡萄汁黏度下降，加快葡萄汁的過濾速度，提高出汁率；步驟二：發酵后的葡萄汁，采用低溫處理，使其中所含的酒石酸鹽、單寧沉淀析出，同時加速分離出其中的大部分酒腳，然后通過木桶進行陳釀，在陳釀過程中，每隔3個月需進行一次換桶操作，在換桶時，采用封閉式操作，使原酒少接觸空氣；步驟三：在陳釀過程中，加入蛋清作為澄清劑進行下膠處理，可去除原酒中的懸浮物質及有害微生物；步驟四：若發現微生物污染山葡萄酒，立即通過加熱殺菌的方式對原酒進行殺菌處理。
【技術特征摘要】
1.一種防止山葡萄酒渾濁的處理方法，其特征在于，具體步驟如下：步驟一：山葡萄在破碎后，添加0.1~0.5%的果膠酶，使葡萄汁黏度下降，加快葡萄汁的過濾速度，提高出汁率；步驟二：發酵后的葡萄汁，采用低溫處理，使其中所含的酒石酸鹽、單寧沉淀析出，同時加速分離出其中的大部分酒腳，...
【專利技術屬性】
技術研發人員：吳德強，
申請(專利權)人：潁上縣德強葡萄種植專業合作社，
類型：發明
國別省市：安徽;34
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