一種速凍大蔥的制備方法技術

一種速凍大蔥的制備方法，其制備方法的具體步驟為：步驟1、選料；步驟2、浸泡；步驟3、制備燙漂液：（1）制備中藥燙漂液；（2）制備調味燙漂液；步驟4、燙漂：（1）中藥燙漂；（2）調味燙漂；步驟5、速凍；步驟6、真空干燥；步驟7、裝袋、冷凍儲藏。本發明專利技術的一種速凍大蔥的制備方法，制備工藝簡單，易于加工制造，而其制備出的速凍大蔥不但保鮮效果好，口感佳，營養價值高，更是具有了解表散風、清熱解毒、發汗抑菌的功效。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工領域，特別是一種速凍大蔥的制備方法。
技術介紹
速凍蔬菜是國際市場供應的主要蔬菜加工產品之一，目前，國內速凍蔬菜的原料主要包括根、莖、葉、花、果和食用菌。大蔥，是蔥的一種，可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個類型。大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽，有解毒調味，發汗抑菌和舒張血管的作用。主要用于風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內阻，乳汁不通，二便不利等癥狀。大蔥含有揮發油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類、胡蘿卜素等、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。蔥具有利肺通陽、發汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，用于痢疾、腹疼痛、關節炎、便秘等癥。蔥有一種獨特的香辣味，來源于揮發硫化物一蔥素，能刺激唾液和胃液分泌，增進食欲。蔥所含的蘋果酸和磷酸糖能興奮神經、改善促進循環，解表清熱。常吃蔥可減少膽固醇在血管壁上的堆積。功效：壯陽補陰：大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“壯陽補陰”。解毒調味：大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用于風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通、大便不利等。大蔥含有揮發油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。發汗抑菌：大蔥具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。預防癌癥：香蔥所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長；蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。增進食欲：生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的淀粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。舒張血管：大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預防老年癡呆。大蔥的揮發油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。降膽固醇：大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。速凍蔬菜種類較多，而無論是國內還是國外，對蔬菜速凍產品品質的要求也在不斷提高，目前市場的速凍大蔥口味單一，營養價值較低，已經無法滿足人們對于具有保健效果食品的追求。
技術實現思路
為了解決現有技術中的不足，本專利技術提供了一種具有解表散風、清熱解毒、發汗抑菌功效的速凍大蔥的制備方法。本專利技術的技術方案為：一種速凍大蔥的制備方法，其制備方法的具體步驟為：步驟1、選料：選取新鮮的或存放良好的大蔥，置于清洗機中清洗干凈，備用；步驟2、浸泡：將洗凈后的大蔥置于鹽度為5°的鹽水中，浸泡3-5小時，浸泡后冷水沖洗干凈，備用；步驟3、制備燙漂液：（1）制備中藥燙漂液：a、選取優質的荊芥、毛冬青、柴胡、飽飯花果、泥胡菜、南燭葉、肉穗草、八角蓮、白花燈籠，洗凈并除雜，備用；b、取洗凈并除雜后的荊芥、毛冬青、柴胡、飽飯花果、泥胡菜、南燭葉、肉穗草、八角蓮、白花燈籠，加入12-14倍的純凈水，小火煎煮2-3小時，過濾，取濾液；濾渣加6-8倍的純凈水，小火煎煮0.5-1小時，過濾，取濾液；混合兩次濾液，制得中藥燙漂液，備用；（2）制備調味燙漂液：取食用鹽、味精、料酒、冰糖、蜂蜜、花椒粉、五香粉、八角、白砂糖、桂花蜜、檸檬汁、水，混合攪拌均勻，小火加熱煎煮5-10分鐘，制得調味燙漂液，備用；步驟4、燙漂：（1）中藥燙漂：取中藥燙漂液，加熱至85-90度，將步驟2中浸泡后的大蔥置于中藥燙漂液中，燙漂20-30秒，取出，瀝干后備用；（2）調味燙漂：取調味燙漂液，加熱至90-95度，將經過中藥燙漂后的大蔥置于調味燙漂液中，燙漂20-25秒，取出，瀝干后備用；步驟5、速凍：取燙漂后的大蔥，于-15℃至-35℃的溫度下，冷凍3-4小時；步驟6、真空干燥：取速凍后的大蔥，置于真空干燥機中，真空度為80-90Pa，溫度為40℃，干燥0.5-1小時；步驟7、裝袋、冷凍儲藏：取真空干燥后的大蔥，進行真空包裝，包裝后置于溫度為-20℃至-30℃的冷凍室內，冷凍儲藏。所述步驟3的（1）中，中藥燙漂液中原料按重量份數，荊芥30-40份、毛冬青15-20份、柴胡15-20份、飽飯花果5-12份、泥胡菜5-12份、南燭葉3-5份、肉穗草3-5份、八角蓮3-5份、白花燈籠3-5份。所述步驟3的（2）中，調味燙漂液中原料按重量份數，食用鹽5份、味精1份、料酒3份、冰糖3份、蜂蜜3份、花椒粉1份、五香粉1份、八角1份、白砂糖3份、桂花蜜3份、檸檬汁3份、水200-220份。所述的步驟5中的速凍，速凍時，先設定溫度為-15℃至-25℃，保持1.5小時，然后將溫度下調為-25℃至-35℃，保持1.5-2.5小時。本專利技術制備的中藥燙漂液中：荊芥，解表散風，透疹，消瘡，用于感冒，頭痛，麻疹，風疹，瘡瘍初起，毛冬青，清熱解毒，活血通脈，治風熱感冒，肺熱喘咳，喉頭水腫，扁桃體炎，痢疾，冠心病，柴胡，有和解表里，疏肝升陽之功效，用于感冒發熱、寒熱往來、瘧疾、肝郁氣滯、胸肋脹痛、脫肛、子宮脫垂、月經不調，飽飯花果，強筋骨，益氣力，用于筋骨酸軟，四肢無力，胡菜，消腫散結，清熱解毒，用于乳腺炎，頸淋巴結炎，癰腫疔瘡，風疹瘙癢，南燭葉，益腸胃，養肝腎，主脾胃氣虛，久瀉，少食，肝腎不足，腰膝乏力，須發早白，肉穗草，清熱利濕，消腫解毒，主熱毒血痢，暑濕泄瀉，肺熱咳嗽，目赤腫痛，吐血，疔瘡腫毒，外傷紅腫，毒蛇咬傷，八角蓮，清熱解毒，活血散瘀，白花燈籠，清熱止咳，解毒消腫，用于肺癆咳嗽，骨蒸潮熱，咽喉腫痛，跌打損傷，癤腫疔瘡。本專利技術的有益效果：本專利技術的一種速凍大蔥的制備方法，制備工藝簡單，易于加工制造，而其制備出的速凍大蔥不但保鮮效果好，口感佳，更是具有了解表散風、清熱解毒、發汗抑菌的功效。具體實施方式實施例1一種速凍大蔥的制備方法，其制備方法的具體步驟為：步驟1、選料：選取新鮮的或存放良好的大蔥，置于清洗機中清洗干凈，備用；步驟2、浸泡：將洗凈后的大蔥置于鹽度為5°的鹽水中，浸泡3-5小時，浸泡后冷水沖洗干凈，備用；步驟3、制備燙漂液：（1）制備中藥燙漂液：a、選取優質的荊芥、毛冬青、柴胡、飽飯花果、泥胡菜、南燭葉、肉穗草、八角蓮、白花燈籠，洗凈并除雜，備用；b、取洗凈并除雜后的荊芥、毛冬青、柴胡、飽飯花果、泥胡菜、南燭葉、肉穗草、八角蓮、白花燈籠，加入12-14倍的純凈水，小火煎煮2-3小時，過濾，取濾液；濾渣加6-8倍的純凈水，小火煎煮0.5-1小時，過濾，取濾液；混合兩次濾液，制得中藥燙漂液，備用；（2）制備調味燙漂液：取食用鹽、味精、料酒、冰糖、蜂蜜、花椒粉、五香粉、八角、白砂糖、桂花蜜、檸檬汁、水，混合攪拌均勻，小火加熱煎煮5-10分鐘，制得調味燙漂液，備用；步驟4、燙漂：（1）中藥燙漂：取中藥燙漂液，加熱至85-90度，將步驟2中浸泡后的大蔥置于中藥燙漂本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種速凍大蔥的制備方法，其特征在于：其制備方法的具體步驟為：步驟1、選料：選取新鮮的或存放良好的大蔥，置于清洗機中清洗干凈，備用；步驟2、浸泡：將洗凈后的大蔥置于鹽度為5°的鹽水中，浸泡3?5小時，浸泡后冷水沖洗干凈，備用；步驟3、制備燙漂液：（1）制備中藥燙漂液：a、選取優質的荊芥、毛冬青、柴胡、飽飯花果、泥胡菜、南燭葉、肉穗草、八角蓮、白花燈籠，洗凈并除雜，備用；b、取洗凈并除雜后的荊芥、毛冬青、柴胡、飽飯花果、泥胡菜、南燭葉、肉穗草、八角蓮、白花燈籠，加入12?14倍的純凈水，小火煎煮2?3小時，過濾，取濾液；濾渣加6?8倍的純凈水，小火煎煮0.5?1小時，過濾，取濾液；混合兩次濾液，制得中藥燙漂液，備用；（2）制備調味燙漂液：取食用鹽、味精、料酒、冰糖、蜂蜜、花椒粉、五香粉、八角、白砂糖、桂花蜜、檸檬汁、水，混合攪拌均勻，小火加熱煎煮5?10分鐘，制得調味燙漂液，備用；步驟4、燙漂：（1）中藥燙漂：取中藥燙漂液，加熱至85?90度，將步驟2中浸泡后的大蔥置于中藥燙漂液中，燙漂20?30秒，取出，瀝干后備用；（2）調味燙漂：取調味燙漂液，加熱至90?95度，將經過中藥燙漂后的大蔥置于調味燙漂液中，燙漂20?25秒，取出，瀝干后備用；步驟5、速凍：取燙漂后的大蔥，于?15℃至?35℃的溫度下，冷凍3?4小時；步驟6、真空干燥：取速凍后的大蔥，置于真空干燥機中，真空度為80?90Pa，溫度為40℃，干燥0.5?1小時；步驟7、裝袋、冷凍儲藏：取真空干燥后的大蔥，進行真空包裝，包裝后置于溫度為?20℃至?30℃的冷凍室內，冷凍儲藏。...

【技術特征摘要】
1.一種速凍大蔥的制備方法，其特征在于：其制備方法的具體步驟為：步驟1、選料：選取新鮮的或存放良好的大蔥，置于清洗機中清洗干凈，備用；步驟2、浸泡：將洗凈后的大蔥置于鹽度為5°的鹽水中，浸泡3-5小時，浸泡后冷水沖洗干凈，備用；步驟3、制備燙漂液：（1）制備中藥燙漂液：a、選取優質的荊芥、毛冬青、柴胡、飽飯花果、泥胡菜、南燭葉、肉穗草、八角蓮、白花燈籠，洗凈并除雜，備用；b、取洗凈并除雜后的荊芥、毛冬青、柴胡、飽飯花果、泥胡菜、南燭葉、肉穗草、八角蓮、白花燈籠，加入12-14倍的純凈水，小火煎煮2-3小時，過濾，取濾液；濾渣加6-8倍的純凈水，小火煎煮0.5-1小時，過濾，取濾液；混合兩次濾液，制得中藥燙漂液，備用；（2）制備調味燙漂液：取食用鹽、味精、料酒、冰糖、蜂蜜、花椒粉、五香粉、八角、白砂糖、桂花蜜、檸檬汁、水，混合攪拌均勻，小火加熱煎煮5-10分鐘，制得調味燙漂液，備用；步驟4、燙漂：（1）中藥燙漂：取中藥燙漂液，加熱至85-90度，將步驟2中浸泡后的大蔥置于中藥燙漂液中，燙漂20-30秒，取出，瀝干后備用；（2）調味燙漂：取調味燙漂液，加熱至90-95度，將經過中藥燙漂后的大蔥置于調味燙漂液中，燙漂20-25秒...

【專利技術屬性】
技術研發人員：安娜，孟凡忠，
申請(專利權)人：哈爾濱綠園蔬菜種植加工專業合作社，
類型：發明
國別省市：黑龍江;23