一種萊菔葉（蘿卜葉）豆絲及加工方法技術

本發明專利技術公開一種萊菔葉（蘿卜葉）豆絲及加工方法，由重量百分比為大米30～35%、新鮮萊菔葉（蘿卜葉）15～20%、綠豆或紅豆15～20%、薏仁米1～5%、玉米1～5%、蕎麥1～5%為原料組份配比，加入水5～10%，加工制成萊菔葉豆絲；加工步驟：將大米4～5㎏浸泡11～12小時，綠豆（紅豆）1.5～2㎏，薏仁米0.5～1㎏、玉米渣0.5～1㎏、蕎麥0.5～1㎏浸泡23～24小時，將新鮮萊菔葉1.5～2㎏洗凈切碎，將拌均的備料投入磨漿機磨漿，加入1～2㎏水，磨成豆絲漿淌至80～120℃的鐵鍋里，將漿抹成厚薄均勻的豆皮餅，翻面起鍋，制成萊菔葉豆絲面皮并切絲，萊菔葉豆絲具有藥食同源特性，提供豐富的營養成分，消除人體內的廢物，促進身體新陳代謝，降血壓、糖、脂。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工領域，具體地涉及一種萊菔葉（蘿卜葉）豆絲及加工方法。
技術介紹
豆絲是一種傳統食品，用大米、豆子（蠶豆、豌豆）和水按一定比例磨漿，在農家柴火灶上，將豆絲漿淌至燒好的鐵鍋里，再用鍋鏟在豆絲漿上旋轉，將漿抹得厚薄均勻；待形成豆皮時翻個面，再待一會起鍋，即形成了豆皮；加工量較大時，新鮮的濕豆皮要攤放到簸箕上冷卻，然后將已冷卻的豆皮切成絲狀、散開攤放，為了便于保存可切絲晾干即為干豆絲日光曬干。這種農家傳統食品主要分布在湖北東北部、河南、安徽西南部，以冬季食用為主，是必不可少的年貨，每年臘月，農戶家家做豆絲。一般吃法是熟豆絲面皮可以直接抹上醬料或自行包菜夾蒜蔥吃，也可以炒、煮、蒸多種方式吃，味道和口感都相當不錯的傳統美食。隨著人們的生活節奏加快和生活水平的提高，人們對自身的健康也特別關注重視，不僅滿足于各種味道與口感的傳統美食，更注重對人體健康的健康食品，預防動脈硬化的膳食纖維含量的健康食品陸續推出，特別是綠色蔬葉食料受到人們喜愛，葉子中含有豐富的植物纖維，從而有于改善糖尿病、高血壓、高血脂等病癥。萊菔葉亦有稱蘿卜稈、菜菔菜、蘿卜纓、萊菔甲者。冬季或早春采集，民間常用鮮品稍加鹽腌后切碎加入調味品作菜，別有風味。干品以質輕、黃綠色、有香氣而不霉蛀者為佳。本草綱目李時珍稱之“萊菔，乃蔬中最有利者”，《食經》言其“消食和中”，《滇南本草》云：“白蘿卜稈葉，治脾胃不和，宿食不消，胸膈膨脹，噎膈，打呃，嘔吐酸水，赤白痢疾，婦人乳結，乳腫，經閉?！薄讹嬈聟ⅰ泛喴卣f它能“生津利氣，化濕，和腸腑，治瀉痢，開胃。”民間驗方，煎湯服之，能預防白喉。研究表明，萊菔葉含有很多的胡蘿卜素，每一百克維他命A含量是1400IU，是同量青花菜400IU的三倍以上；而鈣的含量是每一百克含有238毫克，是菠菜56毫克的四倍多；鐵質含量是鰻魚的五倍，萊菔葉片鐵質含量是鰻魚的22倍；維生素B1比豆豉多六成；維生素B2則是牛肉的四倍?？梢?，萊菔葉的營養價值高，這些植物纖維可以促進腸胃的蠕動，消除便秘，起到排毒的作用，而且可以幫助消除體內的廢物，促進身體新陳代謝，化解腸胃積食，可預防胃痛，消炎去疾。
技術實現思路
本專利技術的目的就是提供一種以天然、綠色萊菔葉為原料的萊菔葉（蘿卜葉）豆絲及加工方法，萊菔葉（蘿卜葉）豆絲將萊菔葉與五谷雜糧有機結合，體現糧菜統籌、藥食同源的理念，對人體有預防和抵抗疾病的功效，提供豐富的多種維生素及營養成分，具有清熱解毒、止咳化痰，幫助消除人體內的廢物，促進身體新陳代謝，降低血壓、血糖、血脂。本專利技術的技術方案：一種萊菔葉（蘿卜葉）豆絲，由重量百分比為大米30～35%、新鮮萊菔葉（蘿卜葉）15～20%、綠豆或紅豆15～20%、薏仁米1～5%、玉米1～5%、蕎麥1～5%為原料組份配比，加入水5～10%，加工制成萊菔葉豆絲。該萊菔葉豆絲加工方法，步驟如下：1）備料：將大米4～5㎏浸泡11～12小時，綠豆（紅豆）1.5～2㎏，薏仁米0.5～1㎏、玉米渣0.5～1㎏、蕎麥0.5～1㎏浸泡23～24小時，然后撈起、洗凈、瀝干水備用；將新鮮萊菔葉（蘿卜葉）1.5～2㎏洗凈、瀝干水、切碎備用；2）磨漿：將所有備料混合攪拌均勻，將拌均的備料逐步投入磨漿機磨漿，磨漿的同時加入1～2㎏的水，磨成液體泥漿狀萊菔葉豆絲漿；3）加工豆絲面皮：將萊菔葉豆絲漿淌至加熱溫度80～120℃的鐵鍋里，再用“⊥”型木柄在豆絲漿上旋轉，將漿抹成厚薄均勻的豆皮餅，翻面起鍋，制成萊菔葉豆絲面皮；4）加工萊菔葉豆絲：萊菔葉豆絲面皮攤放到簸箕上冷卻，將豆絲面皮切成絲狀、散開攤放，即制成萊菔葉豆絲；5）將豆絲面皮切成絲狀的豆絲曬干或烘干，紫外線消毒處理，分袋包裝，放入冷柜儲藏保鮮。本專利技術與現有技術相比還具有的優點：1、本專利技術充分利用萊菔葉即蘿卜纓既是蔬菜，又是中藥的優良藥材，性涼味辛甘，入肺、胃二經，消食、理氣、化痰、止咳；其性味辛、微溫，發散風寒，溫中止嘔。所含維生素A和維生素C有抗氧化、有效抑制癌癥作用，也可以預防皮膚老化及動脈硬化等癥。萊菔葉的膳食植物纖維更是豐富，消除便秘，起到排毒的作用，萊菔葉制作成的豆絲方便食用，最大限度保持了其各類食物的營養，是大眾易于接受的美食。2、本專利技術由于蘿卜葉（蘿卜）豆絲又把蘿卜葉與“五谷雜糧”有機地結合起來，聚“五色六寶”于一體，即蘿卜葉是青色的，大米、薏仁米是白色的、玉米是黃色的、蕎麥是黑色的、綠（紅）豆是紅色的，正好與中醫中藥理論的相對應于“五臟的肺、心、肝、脾、腎”，對應于五色五味與五臟相應：“白色和辛味應于肺，赤色和苦味應于心，青色和酸味應于肝，黃色和甘味應于脾、黑色和咸味應于腎”，又對應于“陰陽五行的金、木、水、火、土”之說，體現了“糧菜統籌”、“優勢互補”、“藥食同源”的理論與踐行，有明顯的綜合特色好處與優勢。3、本專利技術采用萊菔葉與大米、綠豆、薏仁米、包谷渣、蕎麥組合按一定配比加水磨漿，而且采用的安陸市西子畈南鄉白蘿卜葉為主要原料用特殊加工工藝，將萊菔葉豆絲漿淌至熱平鍋里，采用“⊥”字形淌柄在豆絲漿上旋轉，將漿抹得厚薄均勻，兩面熱熟起鍋，制成食萊菔葉豆絲，不僅口感美味，而且萊菔葉的營養價值高，藥食同源，食療養生有神奇的功效，這些植物纖維可以促進腸胃的蠕動，消除便秘，起到排毒的作用，而且萊菔葉中富含的酶有促進消化的作用，酶能吸取食物中的淀粉，可以幫助消除體內的廢物，促進身體新陳代謝，化解腸胃積食，可預防胃痛，消炎去疾，清熱降火、止咳化痰，軟化血管，降脂降壓，有預防冠心病、動脈硬化、膽石病癥的作用，防糖尿病。4、本專利技術充分利用萊菔葉所含營養價值，蛋白質、蘿卜素、維生素A、維他命B2、鐵，維他命C、葉酸、葉綠素。萊菔葉維生素C的含量比根即蘿卜高出2倍以上，礦物質元素中的鈣、鎂、鐵、鋅以及核黃素、葉酸等含量高出根的3—10倍。尤其是維生素K的含量更是遠遠高于其他食物，有效防止骨頭粗大；特別安陸南鄉白蘿卜葉中維生素C的含量是根莖即白蘿卜的4倍以上，蘿卜的葉片鐵質含量是鰻魚的22倍，維生素A和維生素C都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌癥，也可以預防老化及動脈硬化，萊菔葉含有大量β-胡蘿卜素，每100克萊菔葉中維生素A含量是1400IU，是同量綠菜花400IU的3倍以上；而鈣的含量是每300克含有210毫克，是同量菠菜55毫克的4倍以上；維生素C的含量是同量檸檬的10倍以上；維生素B1比同量豆豉多60％；維生素B2則是同量牛肉的二倍。5、本專利技術選用萊菔葉作為豆絲的主配料，利用蘿卜葉含有相當高的營養萬分優于蘿卜，改良蘿卜葉食用方法，盡可能大量利用并食用萊菔葉，改變人們丟棄萊菔葉，只食蘿卜根的習俗，變“廢”為寶，節約大量資源。萊菔葉配以的綠豆，綠豆蛋白質中含有人體必需的各種氨基酸清熱解毒，抗菌抑菌、抗腫瘤，降血脂；配以薏仁米，有減肥、治面皰、鎮痛及解熱的作用，增強免疫力、降血鈣、延緩衰老、降血糖；配以的蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維具有很好的營養保健作用；配以的玉米渣營養成分維生素B6、煙酸等成分，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素等營養物質，具有刺激胃腸蠕動、加速烘便排泄的特性，對高血壓、動脈硬化、癌癥等均有良好的防治作用，通過特本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種萊菔葉（蘿卜葉）豆絲，其特征在于：由重量百分比為大米30～35%、新鮮萊菔葉（蘿卜）15～20%、綠豆或紅豆15～20%、薏仁米1～5%、玉米1～5%、蕎麥1～5%為原料組份配比，加入水5～10%，加工制成萊菔葉豆絲；該萊菔葉豆絲加工方法，步驟如下：1）備料：將大米4～5㎏浸泡11～12小時，綠豆或紅豆1.5～2㎏，薏仁米0.5～1㎏、玉米渣0.5～1㎏、蕎麥0.5～1㎏浸泡23～24小時，然后撈起、洗凈、瀝干水備用；將新鮮萊菔葉（蘿卜葉）1.5～2㎏洗凈、瀝干水、切碎備用；2）磨漿：將所有備料混合攪拌均勻，將拌均的備料逐步投入磨漿機磨漿，磨漿的同時加入1～2㎏的水，磨成液體泥漿狀萊菔葉豆絲漿；3）加工豆絲面皮：將萊菔葉豆絲漿淌至加熱溫度80～120℃的鐵鍋里，再用“⊥”型木柄在豆絲漿上旋轉，將漿抹成厚薄均勻的豆皮餅，翻面起鍋，制成萊菔葉豆絲面皮；4）加工萊菔葉豆絲：萊菔葉豆絲面皮攤放到簸箕上冷卻，將豆絲面皮切成絲狀、散開攤放，即制成萊菔葉豆絲；5）將豆絲面皮切成絲狀的豆絲曬干或烘干，紫外線消毒處理，分袋包裝，放入冷柜儲藏保鮮。

【技術特征摘要】
1.一種萊菔葉（蘿卜葉）豆絲，其特征在于：由重量百分比為大米30～35%、新鮮萊菔葉（蘿卜）15～20%、綠豆或紅豆15～20%、薏仁米1～5%、玉米1～5%、蕎麥1～5%為原料組份配比，加入水5～10%，加工制成萊菔葉豆絲；該萊菔葉豆絲加工方法，步驟如下：1）備料：將大米4～5㎏浸泡11～12小時，綠豆或紅豆1.5～2㎏，薏仁米0.5～1㎏、玉米渣0.5～1㎏、蕎麥0.5～1㎏浸泡23～24小時，然后撈起、洗凈、瀝干水備用；將新鮮萊菔葉（蘿卜葉）1.5～2㎏洗凈、瀝干...

【專利技術屬性】
技術研發人員：顧曉慶，
申請(專利權)人：安陸市天道種養專業合作社，
類型：發明
國別省市：湖北;42