一種秘制燒麥的制作方法技術

本發明專利技術公開了一種秘制燒麥及其制作方法，其中原料由以下重量份數的組分組成：和香糯80?100份，鮮魷魚8?10份，干蝦皮5?6份，干蟹肉5?6份，新鮮香菇5?6份，餃子皮100?120份，紅蘿卜8?10份，蔥白5?6份。食鹽2?3份，白砂糖2?3份，胡椒粉1?2份，花生油10?12份，蠔油3?6份，叉燒醬3?6份，生抽3?6份。本發明專利技術的秘制燒麥具有口感好、口味鮮香獨特的特點，其制作方便、簡單，且不添加任何防腐劑，屬于一種綠色食品，適合各類人群食用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種特色小吃，尤其涉及一種特色燒麥及其制作方法，屬于食品技術加工領域。
技術介紹
隨著城市居民、務工人群的工作生活節奏的加快，人們對傳統小吃、速食品存在口味獨特、營養均衡、力求原生態的標準及需求日益提升，本專利技術已針對上述問題展開一種特色速食品風味燒麥的研制方案。糯米(Glutinousrice)，米質潔白，顆粒圓大光澤，以色、香、味著稱，尤以香取勝。煮熟的香糯飯雪白如玉，油光錚亮，質地柔軟，粒大勻稱，食之有入口備甜、落口纏綿、下肚柔軟之感，素有“一家煮糯，十家飄香”之美譽，是人們經常食用的糧食之一。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養豐富。香糯性溫熱、味甘，具有補血壯陽的滋補佳品。糯米富含的B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。魷魚含有十分豐富蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、磷以及硒、碘、錳、銅等微量元素。此外，魷魚還是一種含有大量牛磺酸的低熱量食品。食用魷魚可抑制血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。蝦皮主要是由毛蝦加工制成，營養價值高，每100g蝦皮含39.3g蛋白質，大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。蝦皮所含礦物質含量和種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富。蝦皮中含有豐富的鎂元素，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥；可減少血液中的膽固醇含量，對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；蝦皮中鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。蟹肉是用剝制而成，外型為長短不等的條狀或塊狀，呈淡黃色。螃蟹肉味鮮美、營養豐富，含有大量蛋白質和脂肪，較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質。每500g螃蟹中含蛋白質49.6g、脂肪9.3g、糖類27.2g、磷1.088毫g、鐵33.6毫g和適量維生素A等。螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經；有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。蟹肉性寒，味咸；有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。香菇(Lentinusedodes)，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬后轉成維生素D)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。經常食用香菇有助于提高機體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇，對預防動脈硬化、肝硬化，改善消化不良、便秘，以及治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎具有積極作用。胡蘿卜(Daucuscarrot)，又稱甘荀，別名紅蘿卜、黃蘿卜、丁香蘿卜等；因其肉質根含有豐富的類胡蘿卜素、可溶性糖、淀粉、纖維素、多種維生素以及多種礦質元素，素有“小人參”之稱。不同胡蘿卜品種含有的β-胡蘿卜素差異較大，桔紅類型含量較高，可達到50～170mg/kg，而白色、黃色、紫色等類型含量極少。β-胡蘿卜素是維生素A源，水解后形成維生素A，是人體不可缺少的一種維生素，可促進生長發育，維持正常視覺，防治夜盲癥、干眼病、上呼吸道疾病，又能保證上皮組織細胞的健康，防治多種類型上皮腫瘤的發生和發展。而且其他類型的胡蘿卜素和類胡蘿卜素作為天然的有機大分子，可以清除血液及腸道的氧自由基，達到排毒、防癌、防治心血管疾病的功效。將糯米、鮮魷魚、干蝦皮、干蟹肉、香菇、紅蘿卜已精糧、海鮮、菌類、蔬菜的深度結合，配以蒸炒的高效保值工藝制成色香味俱佳并富含均衡營養的特色美食，滿足城市生活人群的對食物口感及營養深加工要求是本專利技術解決的主要方向和目的。
技術實現思路
本專利技術目的是要提供一種口感鮮美、風味獨特、易于食用的秘制燒麥及其制作方法。本專利技術通過以下技術方案予以實現：一種秘制燒麥，其中，原料由以下重量份數的組分組成：和香糯80-100份，鮮魷魚8-10份，干蝦皮5-6份，干蟹肉5-6份，新鮮香菇5-6份，餃子皮100-120份，紅蘿卜8-10份，蔥白5-6份。食鹽2-3份，白砂糖2-3份，胡椒粉1-2份，花生油10-12份，耗油3-6份，叉燒醬3-6份，生抽3-6份。該秘制燒麥的制作方法包括以下步驟：(1)挑選新鮮原料；(2)清洗原料：將和香糯米用清水洗凈，用清水浸泡12h，濾干水分備用；(3)蒸煮配料：將干蝦皮、干蟹肉用70-80℃熱水浸泡10min，熱水與干蝦皮、干蟹肉的比例為4∶1∶1，將浸泡的蝦皮、蟹肉撈出，浸泡后得到的海鮮水備用；(4)制作輔料：新鮮香菇用清水洗凈，用清水浸泡30min，撈出切成長、寬、高均為0.3-0.5cm的顆粒；鮮魷魚、紅蘿卜切成長、寬、高均為0.3-0.5cm的顆粒，蔥白切成長度0.3-0.5cm的小段；(5)制作醬汁：蠔油、叉燒醬、生抽、白砂糖、胡椒粉混合攪拌均勻；(6)制作肉餡：A.將和香糯米、蝦皮、蟹肉與海鮮水以5∶1比例混合均勻，加入食鹽1-2份，放入鍋中蒸煮，蒸煮溫度100-110℃，蒸煮時間20-30min，放置冷卻；B.取花生油倒入鍋大火加熱至80℃，倒入新鮮香菇、鮮魷魚、蔥白翻炒3min，倒入和香糯米、加入食鹽1-2份，轉中火翻炒5min至和香糯米顆粒均勻分離，倒入紅蘿卜顆粒，加入醬汁混合均勻，制成肉餡；(7)成型：取餃子皮，取步驟(8)制備的餡料用手捏成直徑3-5cm的球狀，置于餃子皮中心，將餃子皮邊緣捏出褶皺向上收口，制成燒麥；(8)蒸煮：將燒麥放入蒸籠大火蒸煮，蒸煮溫度100-130℃，蒸煮時間10-20min，取出得到成品。本專利技術具有以下有益效果：1、本專利技術結合了主料和香糯米的軟糯清香和魷魚的滑潤豐鮮，配以干蝦皮、干蟹肉、香菇、紅蘿卜，并添加白砂糖，胡椒粉，耗油，叉燒醬，生抽等調味劑形成香、辛、咸、甜多種口味的混合，口感豐富。成品中選取的食材富含蛋白質、糖類、淀粉、纖維素、多種維生素、糖類、有機酸、以及鈣、磷、鉀、鎂、多種微量元素的充分搭配，形成極具科學營養價值的食品，適宜各類人群食用。2、本專利技術主料香糯米、以及將干蝦皮30g，干蟹經過浸泡處理后蒸煮，在將輔料高溫爆炒，轉中火再倒入煮好的和香糯，食鹽，一同翻炒均勻，直至糯米互相不粘在一起，再倒入紅蘿卜，蠔油，叉燒醬，生抽，攪拌均勻即可。最大程度保留了原料的營養成分不流失，操作工藝不重復不混搭，高效、持鮮、精簡，符合速食的科學手段和批量生產流程。具體實施方式下面結合實施例對本專利技術作進一步詳細的描述，但本專利技術的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。以下實例所用原料來源說明本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種秘制燒麥的制作方法，其特征在于，原料由以下重量份數的組分組成：和香糯米80?100份，鮮魷魚8?10份，干蝦皮5?6份，干蟹肉5?6份，新鮮香菇5?6份，餃子皮100?120份，紅蘿卜8?10份，蔥白5?6份。食鹽2?3份，白砂糖3?5份，胡椒粉1?2份，花生油10?12份，蠔油3?6份，叉燒醬3?6份，生抽3?6份。該秘制燒麥的制作方法包括以下步驟：(1)挑選新鮮原料；(2)清洗原料：將和香糯米用清水洗凈，用清水浸泡12h，濾干水分備用；(3)蒸煮配料：將干蝦皮、干蟹肉用70?80℃熱水浸泡10min，熱水與干蝦皮、干蟹肉的比例為4∶1∶1，將浸泡的蝦皮、蟹肉撈出，浸泡后得到的海鮮水備用；(4)制作輔料：新鮮香菇用清水洗凈，用清水浸泡30min，撈出切成長、寬、高均為0.3?0.5cm的顆粒；鮮魷魚、紅蘿卜切成長、寬、高均為0.3?0.5cm的顆粒，蔥白切成長度0.3?0.5cm的小段；(5)制作醬汁：蠔油、叉燒醬、生抽、白砂糖、胡椒粉混合攪拌均勻；(6)制作肉餡：A.將和香糯米、蝦皮、蟹肉與海鮮水以5∶1比例混合均勻，加入食鹽1?2份，放入鍋中蒸煮，蒸煮溫度100?110℃，蒸煮時間20?30min，放置冷卻；B.取花生油倒入鍋大火加熱至80℃，倒入新鮮香菇、鮮魷魚、蔥白翻炒3min，倒入和香糯米、加入食鹽1?2份，轉中火翻炒5min至和香糯米顆粒均勻分離，倒入紅蘿卜顆粒，加入醬汁混合均勻，制成肉餡；(7)成型：取餃子皮，取步驟(8)制備的餡料用手捏成直徑3?5cm的球狀，置于餃子皮中心，將餃子皮邊緣捏出褶皺向上收口，制成燒麥；(8)蒸煮：將燒麥放入蒸籠大火蒸煮，蒸煮溫度100?130℃，蒸煮時間10?20min，取出得到成品。...

【技術特征摘要】
1.一種秘制燒麥的制作方法，其特征在于，原料由以下重量份數的組分組成：和香糯米80-100份，鮮魷魚8-10份，干蝦皮5-6份，干蟹肉5-6份，新鮮香菇5-6份，餃子皮100-120份，紅蘿卜8-10份，蔥白5-6份。食鹽2-3份，白砂糖3-5份，胡椒粉1-2份，花生油10-12份，蠔油3-6份，叉燒醬3-6份，生抽3-6份。該秘制燒麥的制作方法包括以下步驟：(1)挑選新鮮原料；(2)清洗原料：將和香糯米用清水洗凈，用清水浸泡12h，濾干水分備用；(3)蒸煮配料：將干蝦皮、干蟹肉用70-80℃熱水浸泡10min，熱水與干蝦皮、干蟹肉的比例為4∶1∶1，將浸泡的蝦皮、蟹肉撈出，浸泡后得到的海鮮水備用；(4)制作輔料：新鮮香菇用清水洗凈，用清水浸泡30min，撈出切成長、寬、高均為0.3-0.5cm的顆粒；鮮魷魚、紅蘿卜切成長、寬、高均為0.3-0.5cm的顆粒，蔥白切成長度0.3-0.5cm的小段；(5)制作醬汁：蠔油、叉燒醬、生抽、白砂糖、胡椒粉混合攪拌均勻；(6)制作肉...

【專利技術屬性】
技術研發人員：盧峰，
申請(專利權)人：盧峰，
類型：發明
國別省市：廣西;45